Kollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein in Ihrem Körper, während Gelatine eine gekochte Form von Kollagen ist. Als solche teilen sie mehrere Eigenschaften und Vorteile.
Ihre Verwendungen und Anwendungen variieren jedoch erheblich. Daher können sie möglicherweise nicht austauschbar verwendet werden, und Sie müssen je nach Ihren Anforderungen möglicherweise eine über die andere auswählen.
In diesem Artikel werden die wichtigsten Unterschiede und Ähnlichkeiten von Kollagen und Gelatine erläutert, um Ihnen bei der Auswahl zu helfen.
Ähnliches Ernährungsprofil
Kollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein in Ihrem Körper und macht ungefähr 30% Ihrer Proteinmasse aus. Es kommt hauptsächlich in Bindegeweben wie Haut, Gelenken, Knochen und Zähnen vor und verleiht Ihrem Körper Struktur, Kraft und Stabilität.
Andererseits ist Gelatine ein Proteinprodukt, das durch teilweisen Abbau von Kollagen unter Verwendung von Wärme erzeugt wird - beispielsweise durch Kochen oder Kochen von Tierhaut oder Knochen.
Diese ähnlichen Proteine haben praktisch identische Ernährungsprofile, wie in der folgenden Tabelle gezeigt wird, in der 2 Esslöffel (14 Gramm) getrocknetes und ungesüßtes Kollagen und Gelatine verglichen werden:
Wie Sie sehen können, bestehen sowohl Kollagen als auch Gelatine zu fast 100% aus Protein und liefern praktisch die gleiche Menge dieses Nährstoffs pro Portion.
Sie teilen auch ähnliche Zusammensetzungen von Aminosäuren, bei denen es sich um organische Verbindungen handelt, die als Bausteine des Proteins bekannt sind - wobei Glycin der am häufigsten vorkommende Typ ist.
Andererseits können sie sich je nach tierischer Quelle und Methode zur Extraktion der Gelatine geringfügig unterscheiden. Außerdem enthalten einige handelsübliche Gelatineprodukte Zuckerzusatz, künstliche Farbstoffe und Aromen, die das Ernährungsprofil erheblich beeinflussen können.
ZusammenfassungKollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein in Ihrem Körper, während Gelatine eine abgebaute Form von Kollagen ist. Somit haben sie praktisch die gleiche Nährstoffzusammensetzung.
Teilen Sie mehrere gesundheitliche Vorteile
Kollagen und Gelatine werden in der Kosmetik- und Pharmaindustrie häufig verwendet, hauptsächlich aufgrund ihrer positiven Auswirkungen auf die Gesundheit von Haut und Gelenken.
Kann helfen, Anzeichen von Hautalterung zu reduzieren
Kollagen und Gelatine können Anzeichen von Hautalterung wie Trockenheit, Schuppenbildung und Elastizitätsverlust verbessern, die sich aus einer Verringerung des Kollagengehalts Ihrer Haut ergeben.
Studien zeigen, dass die Aufnahme von Kollagen und Kollagenpeptiden - einer abgebauten Form von Kollagen - die Kollagenproduktion der Haut steigern und Anti-Aging-Effekte erzielen kann.
Beispielsweise fanden zwei Humanstudien, in denen die Teilnehmer täglich 10 Gramm eines oralen Kollagenpräparats einnahmen, nach 8 bzw. 12 Wochen eine Verbesserung der Hautfeuchtigkeit um 28% und eine Verringerung der Kollagenfragmentierung um 31% - ein Indikator für den Verlust der Kollagenqualität.
In einer 12-monatigen Tierstudie verbesserte die Einnahme von Gelatine aus Fisch die Hautdicke um 18% und die Kollagendichte um 22%.
Studien zeigen außerdem, dass Kollagen den Hyaluronsäurespiegel erhöhen kann, der ein weiterer wesentlicher Bestandteil der Hautstruktur ist, was auf einen möglichen positiven Effekt gegen durch Ultraviolett-B verursachte Hautschäden hindeutet.
Schließlich ergab eine 6-monatige Studie an 105 Frauen, dass eine tägliche Dosis von 2,5 g Kollagenpeptiden das Hautbild durch Reduzierung von Cellulite signifikant verbesserte, obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, um diesen Effekt zu bestätigen.
Kann die Gesundheit der Gelenke verbessern
Die Ergänzung mit Kollagen und Gelatine kann bei der Behandlung von durch körperliche Betätigung hervorgerufenem Gelenkverschleiß und Arthrose helfen, einer degenerativen Gelenkerkrankung, die Schmerzen und Behinderungen verursachen kann.
Untersuchungen legen nahe, dass diese Proteine die Gesundheit der Gelenke verbessern können, indem sie sich nach der Einnahme im Knorpel ansammeln und so Schmerzen und Steifheit reduzieren.
Zum Beispiel zeigten in einer 70-Tage-Studie an 80 Menschen mit Arthrose diejenigen, die 2 Gramm eines Gelatinezusatzes pro Tag einnahmen, signifikante Verbesserungen bei Schmerzen und körperlichen Aktivitäten im Vergleich zu denen in einer Kontrollgruppe.
In einer 24-wöchigen Studie an 94 Athleten zeigten diejenigen, die täglich ein 10-Gramm-Kollagenpräparat einnahmen, signifikante Verbesserungen bei Gelenkschmerzen, Beweglichkeit und Entzündung im Vergleich zu denen in einer Kontrollgruppe.
Weitere potenzielle Vorteile
Kollagen und Gelatine haben einige weitere gesundheitliche Vorteile gemeinsam, darunter:
- Antioxidative Aktivität. Sowohl Kollagen als auch Gelatine besitzen antioxidative Eigenschaften und bekämpfen die negativen Auswirkungen, die freie Radikale auf das Altern und die allgemeine Gesundheit haben können.
- Verbesserte Darmgesundheit. Kollagen und Gelatine können die Darmschleimhaut verbessern. Eine Beschädigung der Darmschleimhaut kann ansonsten zu einem Leaky-Gut-Syndrom und anderen Autoimmunerkrankungen führen.
- Verbesserte Knochengesundheit. Die Ergänzung mit abgebautem Kollagen wie Gelatine kann die Knochenmineraldichte und die Knochenbildung erhöhen und gleichzeitig den Knochenabbau verringern.
ZusammenfassungKollagen und Gelatine können die Gesundheit von Haut, Gelenken, Darm und Knochen verbessern, weshalb sie in der Kosmetik- und Pharmaindustrie weit verbreitet sind.
Hauptunterschiede
Die meisten Unterschiede zwischen Kollagen und Gelatine hängen mit ihren chemischen Strukturen zusammen.
In seiner natürlichen Form wird Kollagen durch eine Dreifachhelix gebildet, die aus 3 Ketten mit jeweils über 1.000 Aminosäuren besteht.
Im Gegensatz dazu wurde Gelatine als abgebaute Form von Kollagen teilweise hydrolysiert oder gebrochen - was bedeutet, dass sie aus kürzeren Aminosäureketten besteht.
Dies macht Gelatine leichter verdaulich als reines Kollagen. Kollagenpräparate bestehen jedoch meist aus einer vollständig hydrolysierten Form von Kollagen, die als Kollagenpeptide bezeichnet wird, und diese sind leichter zu verdauen als Gelatine.
Kollagenpeptide lösen sich auch in heißem und kaltem Wasser. Gelatine löst sich dagegen nur in heißem Wasser.
Andererseits kann Gelatine ein Gel bilden, das sich beim Abkühlen aufgrund seiner Geliereigenschaften verdickt, eine Eigenschaft, die Kollagenpeptiden fehlt. Deshalb können sie nicht austauschbar verwendet werden.
Sie können Kollagen- und Gelatinezusätze sowohl in Pulverform als auch in granulierter Form finden. Zusätzlich wird Gelatine in Blattform verkauft.
ZusammenfassungDie Hauptunterschiede zwischen Kollagen und Gelatine hängen hauptsächlich mit ihren chemischen Strukturen zusammen, die es Kollagen ermöglichen, sich vollständig in heißem oder kaltem Wasser und Gelatine zu lösen und ein Gel zu bilden, das sich beim Abkühlen verdickt.
Welches solltest du wählen?
Oral aufgenommenes Kollagen und Gelatine weisen beide eine hohe Bioverfügbarkeit auf, was bedeutet, dass sie von Ihrem Verdauungssystem effizient absorbiert werden.
Daher hängt die Entscheidung zwischen Kollagen oder Gelatine letztendlich von ihrem Zweck ab.
Kollagen wird hauptsächlich als leicht verdauliche Nahrungsergänzung verwendet. Sie können es Ihrem Kaffee oder Tee hinzufügen, zu einem Smoothie mischen oder zu Suppen und Saucen mischen, ohne deren Konsistenz zu ändern.
Im Gegensatz dazu wird Gelatine wegen ihrer Geliereigenschaften bevorzugt, die viele kulinarische Anwendungen und Anwendungen haben. Zum Beispiel können Sie damit hausgemachte Gelees und Gummis herstellen oder Saucen und Dressings eindicken.
Das heißt, Sie können die meisten Vorteile ernten, indem Sie sich an Kollagenpräparate halten.
Dies liegt hauptsächlich daran, dass auf den Etiketten für Kollagenpräparate angegeben ist, wie viel Sie einnehmen, wodurch Sie Ihre Aufnahme leicht steigern können, während Sie möglicherweise viel weniger Gelatine verbrauchen, wenn Sie nur dieses Formular in einem Rezept verwenden.
ZusammenfassungWenn Sie zwischen Kollagen und Gelatine wählen, sollten Sie deren Zweck berücksichtigen. Kollagen wird hauptsächlich als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, während Gelatine zum Kochen bevorzugt wird.
Das Endergebnis
Kollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein in Ihrem Körper, und Gelatine ist eine abgebaute Form von Kollagen.
Daher haben sie praktisch identische Ernährungsprofile und können sowohl die Gesundheit von Gelenken, Haut, Darm, Haaren und Knochen verbessern.
Sie werden jedoch aufgrund unterschiedlicher chemischer Strukturen für unterschiedliche Zwecke verwendet.
Kollagen passt möglicherweise besser, wenn Sie nach einem Nahrungsergänzungsmittel suchen. Im Gegensatz dazu eignet sich Gelatine hervorragend für die Zubereitung von Desserts und Gerichten, die eine dickere, gallertartige Textur erfordern.
