Mandeln sind eine der beliebtesten Baumnüsse weltweit.
Sie sind nahrhaft und werden allgemein als gesundheitsfördernd angesehen.
Es ist jedoch bekannt, dass bestimmte Sorten die Wahrscheinlichkeit von Lebensmittelvergiftungen, Verdauungsproblemen und möglicherweise sogar das Risiko von Krankheiten wie Krebs erhöhen. Andere sind in der Tat giftig und letztendlich nicht für den menschlichen Verzehr geeignet.
In diesem Artikel werden die verschiedenen Arten von Mandeln beschrieben, welche als sicher gelten und welche am besten vermieden werden.
Mandeln gibt es in verschiedenen Sorten
Mandeln können in zwei Hauptarten unterteilt werden, die genetisch sehr ähnlich sind - Bittermandeln und Süßmandeln.
Süße Mandeln haben einen leicht nussigen Geschmack und sind diejenigen, die Sie normalerweise in Ihren Supermarktregalen oder in Produkten auf Mandelbasis wie Nougat oder Marzipan finden.
Wie der Name schon sagt, haben Bittermandeln einen sehr bitteren Geschmack. Dieser Typ wächst sowohl in freier Wildbahn als auch in kommerziellen Umgebungen und wird hauptsächlich zur Herstellung von Bittermandelpasten oder -extrakten verwendet. Sie sind normalerweise nicht in Lebensmittelgeschäften zu finden.
Bittermandeln waren die am häufigsten angebauten Arten, bis vor einigen tausend Jahren eine genetische Mutation die Fähigkeit des Mandelbaums hemmte, Amygdalin herzustellen - die Verbindung, die Bittermandeln ihren bitteren Geschmack verleiht.
Diese Mutation führte zu süßen Mandeln und ermöglichte die Domestizierung des Mandelbaums, den wir heute kennen.
Rohe Bittermandeln sind giftig
Bittermandeln enthalten ein Toxin, das als Glykosid Amygdalin bekannt ist. Beim Verzehr wird dieses Toxin in mehrere Verbindungen zerlegt, darunter Cyanwasserstoff - eine toxische Verbindung, die zum Tod führen kann.
Fallstudien legen nahe, dass das Verschlucken von 6–10 rohen Bittermandeln ausreicht, um bei einem durchschnittlichen Erwachsenen eine schwere Vergiftung zu verursachen, während die Einnahme von 50 oder mehr zum Tod führen kann. Kleinere Zahlen haben wahrscheinlich die gleichen schädlichen Auswirkungen bei Kindern oder jungen Erwachsenen.
Interessanterweise scheint Cyanwasserstoff während der Wärmebehandlung aus den Mandeln herauszulösen. Zum Beispiel reduziert Backen, Mikrowellen und Kochen den Cyanidgehalt von Bittermandeln um 79%, 87% bzw. 98%.
Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um diese Ergebnisse zu bestätigen und die genaue Menge an hitzeverarbeiteten Bittermandeln zu bestimmen, die als sicher zu essen gelten.
Bis mehr bekannt ist, werden Bittermandeln am besten vermieden.
Süße Mandeln sind sicher zu essen
Obwohl süße Mandeln immer noch etwas Amygdalin enthalten, ist ihr Gehalt an dieser Verbindung bis zu 1000-mal niedriger als der von Bittermandeln. Solche geringen Mengen Amygdalin reichen nicht aus, um gefährliche Mengen Cyanwasserstoff zu produzieren.
Infolgedessen gelten süße Mandeln normalerweise als sicher zu essen.
ZUSAMMENFASSUNGMandeln können süß oder bitter sein. Bittermandeln enthalten giftige Verbindungen, die zu Vergiftungen und zum Tod führen können. Süßmandeln gelten als sicher zu essen, und es sind weitere Untersuchungen erforderlich, um die Sicherheit von hitzeverarbeiteten Bittermandeln zu bestätigen.
Gekeimte und schimmelige Mandeln können auch riskant zu essen sein
Das Keimen von Mandeln kann Ihrem Körper helfen, die darin enthaltenen Nährstoffe leichter aufzunehmen. Der Nachteil ist, dass gekeimte Nüsse und Samen ein viel höheres Risiko haben, mit schädlichen Bakterien wie z Salmonellen .
Untersuchungen haben ergeben, dass Nussbutter aus gekeimten Nüssen, einschließlich gekeimter Mandeln, das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöht. Daher können schwangere Frauen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem besonders davon profitieren, sie zu meiden.
Erdnüsse und Baumnüsse wie Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse können ebenfalls giftige Schimmelpilze enthalten.
Diese Schimmelpilze produzieren wiederum Mykotoxine, die toxische Verbindungen sind, die mit verschiedenen Gesundheitsproblemen verbunden sind, einschließlich Verdauungsstörungen und Lebertumoren.
Schimmelpilzkontaminationen sind bei rohen, ungesalzenen Nüssen im Vergleich zu gerösteten und gesalzenen Sorten wahrscheinlicher. Die Forscher glauben, dass die hohen Temperaturen, die während des Röstens verwendet werden, sowie der niedrigere Feuchtigkeitsgehalt, der durch die Zugabe von Salz verursacht wird, dafür verantwortlich sind.
Die Food and Drug Administration (FDA) und die European Food Safety Authority (EFSA) haben beide Höchstwerte für Mykotoxine festgelegt, die in Lebensmitteln als sicher gelten.
Wenn Sie sich Sorgen über den Schimmelpilzgehalt von Mandeln machen, sollten Sie prüfen, ob eine Regulierungsbehörde in Ihrem Teil der Welt sichere Werte festgelegt hat. Wenn nicht, sollten Sie sich an geröstete oder gesalzene Sorten halten, um Ihr Risiko zu verringern.
ZUSAMMENFASSUNGGekeimte Mandeln und daraus gewonnene Produkte können schädliche Bakterien enthalten, die das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen. Obwohl Mandeln auch Gefahr laufen, mit giftigen Schimmelpilzen kontaminiert zu werden, stellen die meisten Länder sicher, dass sie die sicheren Werte nicht überschreiten.
Das Endergebnis
Mandeln können süß oder bitter sein.
Süße Mandeln sind diejenigen, die normalerweise in Supermärkten zu finden sind und als sicher gelten. Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem möchten jedoch möglicherweise gekeimte süße Mandeln vermeiden, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren.
Bittermandeln sind solche, die auf natürliche Weise ein Gift enthalten, das Ihr Körper in Cyanid zerlegt - eine Verbindung, die Vergiftungen und sogar den Tod verursachen kann. Aus diesem Grund sollten rohe Bittermandeln nicht gegessen werden.
Das Kochen, Braten oder Mikrowellen-Bittermandeln kann dazu beitragen, den Toxingehalt zu senken und die Essgewohnheiten zu erhöhen. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um dies zu bestätigen.
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