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Pandan (Pandanus) ist eine aromatische Pflanze, die für ihren süßen Blumenduft und ihre Vielseitigkeit geschätzt wird.
Die stacheligen Blätter wachsen in fächerförmigen Trauben und gedeihen in tropischen Klimazonen. Bestimmte Sorten tragen auch Früchte, die etwas wie rot-orangefarbene Tannenzapfen aussehen.
Pandan wird in der süd- und südostasiatischen Küche häufig verwendet, obwohl das westliche Interesse an der Pflanze aufgrund ihrer angeblichen gesundheitlichen Vorteile und kulinarischen Eigenschaften wächst.
Dieser Artikel erklärt alles, was Sie über Pandan wissen müssen, einschließlich seiner Verwendung, Vorteile und Ersatzstoffe.
Nungning20 / Getty Images
Was ist Pandan?
Pandan, auch bekannt als Screwpine, ist eine tropische Pflanze, die vor allem für ihre langen, klingenartigen Blätter geschätzt wird. Es ist eine beliebte Zutat in vielen srilankischen, thailändischen und anderen südasiatischen Gerichten.
Sie finden Pandan vor Ort oder auf Spezialmärkten weltweit. Die Blätter werden entweder gefroren oder frisch verkauft und messen je nach Sorte etwa 30 bis 51 cm.
Es gibt über 600 Arten, obwohl nicht alle Blätter essbar sind - dies hängt vom Subtyp ab. Alle können in Extrakten oder Aufgüssen verwendet oder in Reisgerichte für das Aroma gedämpft werden.
Bestimmte Arten, wie die, die in Indien wachsen (Pandan odoratissimus) und den Philippinen (Pandan tectorius) produzieren essbare Früchte, die wie große, rot-orangefarbene Tannenzapfen aussehen.
Pandan Produkte und Anwendungen
Pandan Früchte und Blätter haben eine breite Palette von kulinarischen Anwendungen.
Die Blätter werden oft gekocht, entsaftet oder zum Einwickeln und Würzen von Fleisch verwendet, während die Früchte roh gegessen oder zu Marmelade verarbeitet werden können. Pandan-Früchte werden auch gekocht und zu einer essbaren, sehr nahrhaften Paste gemahlen, die in einigen Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel ist.
Pandan-Blätter werden üblicherweise pulverisiert, um einen smaragdgrünen Extrakt herzustellen. Je reifer das Blatt, desto dunkler der Farbton und desto tiefer der Geschmack.
Darüber hinaus wird Pandan-Blattpulver verwendet, um sowohl herzhafte als auch süße Gerichte zu würzen. Sein Geschmack wird als grasige Vanille mit einem Hauch von Kokosnuss beschrieben.
Darüber hinaus wird Pandan in der ayurvedischen Medizin seit langem zur Behandlung von Verstopfung, Furunkeln und Erkältungs- oder grippeähnlichen Symptomen eingesetzt.
ZUSAMMENFASSUNGPandan ist eine tropische Pflanze, die für ihre duftenden, spitzen Blätter geschätzt wird. Einige Sorten produzieren essbare, tannenzapfenförmige Früchte. Die Blätter werden seit langem in der nicht-westlichen Medizin verwendet und als Ganzes oder als Extrakt oder Pulver verkauft.
Nährstoffe in Pandanfrucht und Paste
Hier ist eine Nährstoffaufschlüsselung für 100 Gramm Pandan-Paste und rohes Obst:
Pandan-Paste ist eine reichhaltige Quelle für Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Eine 100-Gramm-Portion kann 43–80% des DV enthalten, obwohl die genaue Menge stark variiert. Sorten mit tieferen gelben oder orangefarbenen Früchten sind die reichsten Quellen.
Vitamin A ist wichtig für die Gesundheit der Augen sowie für Ihr Immunsystem.
Die Paste ist auch reich an Eisen, was für ein Obstprodukt ungewöhnlich ist. Eisen hilft bei der Abwehr von Erkrankungen wie Eisenmangelanämie und unterstützt die ordnungsgemäße Durchblutung und Sauerstoffzirkulation.
Rohe Pandanfrüchte sind kalorienärmer. Außerdem ist es eine gute Faserquelle, die für die Aufrechterhaltung einer optimalen Darmgesundheit wichtig ist.
ZUSAMMENFASSUNGPandan-Früchte können roh verzehrt werden, obwohl sie üblicherweise gekocht und in eine Paste umgewandelt werden, die reich an Provitamin A und Eisen ist.
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Pandan
Während es nicht viel wissenschaftliche Forschung über die gesundheitlichen Vorteile von Pandan gibt, werden seine Blätter, Früchte, Blüten, Wurzeln und Öl seit langem in der nicht-westlichen traditionellen Medizin verwendet.
Kann Arthritis-Schmerzen lindern
Arthritis betrifft Millionen von Menschen weltweit und ist durch Gelenkschmerzen oder Steifheit gekennzeichnet.
In der ayurvedischen Medizin wird mit Pandanblättern infundiertes Kokosöl topisch angewendet, um Arthritisschmerzen zu lindern. Es wird angenommen, dass seine Wirkung auf das in den Blättern enthaltene Öl zurückzuführen ist, das entzündungshemmende Wirkungen haben kann.
Die Forschung ist jedoch auf Ratten beschränkt. Daher sind Studien am Menschen erforderlich.
Kann helfen, den Blutzucker zu kontrollieren
Pandan kann helfen, Ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.
Eine Studie ergab 30 gesunde Erwachsene heißen Tee aus Pandanus amaryllifolius Blätter nach einem oralen Standard-Blutzuckertest (75 Gramm). Diejenigen, die den Tee tranken, erholten sich besser vom Blutzuckertest als diejenigen, die heißes Wasser tranken.
Es sind jedoch weitere wissenschaftliche Untersuchungen erforderlich.
Kann die Mundgesundheit fördern
Das Kauen auf Pandanblättern kann aufgrund ihres angenehmen Aromas Ihren Atem erfrischen.
Einige nicht-westliche Heilpraktiken verwenden diese Technik auch, um Zahnfleischbluten zu stoppen. Dieser Effekt muss jedoch genauer untersucht werden.
ZUSAMMENFASSUNGPandan wurde nicht gründlich untersucht, daher sind viele seiner gesundheitlichen Vorteile anekdotisch. Zu seinen traditionellen Anwendungen gehören Gelenkschmerzlinderung und Blutzuckermanagement.
Mögliche Nachteile von Pandan
Da Pandan nicht ohne weiteres untersucht werden konnte, sind seine Nebenwirkungen und Wechselwirkungen mit Medikamenten unbekannt.
Obwohl Pandan eine milde abführende Wirkung haben kann, die Durchfall verursachen kann, wenn es in großen Mengen konsumiert wird, sind weitere Untersuchungen zu den genauen Mengen erforderlich.
Denken Sie daran, dass Pandan-Fruchtpaste reich an Zucker sein kann. Darüber hinaus sind Desserts mit Pandan-Geschmack, verarbeitete Lebensmittel und Süßigkeiten mit Zucker beladen und bieten nur wenige - wenn überhaupt - Vorteile.
Daher möchten Sie möglicherweise die Aufnahme von Produkten mit Pandan-Geschmack begrenzen.
ZUSAMMENFASSUNGÜber die möglichen Nebenwirkungen oder Wechselwirkungen von Pandan mit Medikamenten ist wenig bekannt, obwohl es bei Verzehr in großen Mengen zu Durchfall kommen kann. Bestimmte Produkte enthalten auch viel Zucker.
Wie man Pandan benutzt
Pandan ist unglaublich vielseitig.
Sein Blattextrakt wird oft mit gedämpftem Reis und Kokosmilch gemischt, um ein herzhaftes malaysisches Gericht namens Nasi Lemak zu erhalten. Es wird auch verwendet, um Suppen, Eintöpfe und Currys zu würzen.
Darüber hinaus werden ganze Blätter verwendet, um Fleisch vor dem Dämpfen oder Grillen einzuwickeln und ihnen einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Die Blätter und Früchte bestimmter Sorten können auch entsaftet werden.
In Desserts wird Pandan oft mit Kokosnuss kombiniert. Zum Beispiel wird sein hellgrüner Extrakt in einen kreppartigen Teig eingearbeitet und dann mit gesüßter gebräunter Kokosnuss gefüllt, um ein indonesisches Dessert namens Dadar Gulung herzustellen.
Pandan kann gefroren oder als Pulver oder Extrakt verkauft werden. Das Blattpulver und der Extrakt eignen sich hervorragend, um einem Gericht natürliche Farben und Nährstoffe zu verleihen.
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- Blätter (getrocknet oder frisch)
- Blattpulver
- Einfügen
Pandan hat auch nicht-kulinarische Zwecke.
Um beispielsweise eine topische Salbe gegen Gelenkschmerzen zu erhalten, gießen Sie Kokosöl mit Pandanblättern ein. Testen Sie es an einer kleinen Stelle Ihrer Haut, um sicherzustellen, dass Sie keine allergischen Reaktionen wie Rötungen oder Juckreiz haben.
Bedenken Sie, dass diese Verwendung nicht durch Studien am Menschen gestützt wurde.
Ersatz
Je nachdem, wo Sie leben, ist Pandan möglicherweise schwer zu finden.
Während es keinen idealen Ersatz für Pandan gibt, gibt es einige Möglichkeiten, um zur Not auszukommen. Wenn Sie beispielsweise keine Pandanblätter bekommen können, können Sie möglicherweise Pandan-Extrakt oder Essenz auf asiatischen Spezialmärkten kaufen.
Andere mögliche Ersatzstoffe sind:
- Vanilleschote. Schoten, Paste oder Extrakt aus Vanilleschoten können ähnliche süße und blumige Noten verleihen.
- Collard Greens. Für herzhafte Gerichte hacken und kochen Sie diese Blattgemüse wie Pandanblätter nach Ihrem speziellen Rezept.
- Matcha Tee. Dieses Pulver kann eine smaragdgrüne Farbe verleihen, fügt aber auch Koffein und einen adstringierenden Geschmack hinzu. Wenn diese Eigenschaften unerwünscht sind, ziehen Sie stattdessen eine grüne Lebensmittelfarbe in Betracht.
ZUSAMMENFASSUNGPandan hat eine breite Palette von Anwendungen in herzhaften und süßen Gerichten. Sein einzigartiger Geschmack und sein Aroma sind nicht leicht zu reproduzieren, obwohl Vanille einem würdigen Ersatz am nächsten kommt.
Das Endergebnis
Pandan ist eine vielseitige Pflanze mit einer Vielzahl von kulinarischen und medizinischen Anwendungen in Süd- und Südostasien. Es kann helfen, Ihren Blutzucker zu senken und Arthritis-Schmerzen zu lindern, obwohl weitere Forschung erforderlich ist.
Seine Früchte und duftenden, spitzen Blätter werden häufig gegessen und in zahlreichen Gerichten verwendet. Sie verleihen eine unverwechselbare Farbe und vanilleähnliche blumige Noten.
Wenn es in Ihrer Region normalerweise nicht frisch angebaut oder verkauft wird, suchen Sie nach Pulver, Extrakt oder gefrorenen Pandanblättern.
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