Brezeln sind weltweit ein beliebter Snack.
Sie sind ein handgehaltenes, gebackenes Brot, das normalerweise in einem gedrehten Knoten geformt ist und wegen seines salzigen Geschmacks und seines einzigartigen Crunchs beliebt ist.
Viele Menschen fragen sich, ob Brezeln gesund sind, obwohl sie weniger Kalorien enthalten als andere gängige Snacks wie Pommes.
In diesem Artikel wird erklärt, was Brezeln sind und ob sie gesund sind.
Was sind Brezeln?
Brezeln sind gebackene Snacks, die typischerweise aus Weizenmehl hergestellt werden. Sie kommen in vielen verschiedenen Formen und Größen vor, haben aber normalerweise die Form eines verdrehten Knotens.
Der Legende nach wurde der klassische Brezelknoten von einem Mönch erfunden, der seine Brezeln in dieser Form backte, um betende Arme darzustellen.
Brezeln gibt es in weichen und harten Varianten und sie haben ein glänzendes, braunes Aussehen.
Weiche Brezeln sind groß und haben eine zähe Textur. Sie werden normalerweise einzeln mit Dip serviert.
In der Zwischenzeit sind harte Brezeln klein und knusprig und können von einer Handvoll gegessen werden. Sie sind in den meisten Lebensmittel- und Convenience-Läden erhältlich, was sie zu einer einfachen Snack-Wahl macht.
Damit Brezeln ihr glänzendes, dunkelbraunes Aussehen erhalten, müssen sie vor dem Backen mit einer Natriumhydroxidlösung behandelt werden. Diese Lösung verursacht eine chemische Reaktion auf der Oberfläche des Teigs, die die Brezeln beim Backen braun und glänzend macht.
ZusammenfassungBrezeln sind weltweit ein beliebter Snack. Sie kommen in zwei Varianten: hart und weich. Um ihr braunes und glänzendes Aussehen zu erhalten, werden sie mit einer Lösung behandelt, die beim Backen eine einzigartige chemische Reaktion hervorruft.
Nährwertangaben
Brezeln sind reich an Kohlenhydraten und arm an Fett und Eiweiß, enthalten jedoch einige Ballaststoffe und B-Vitamine.
Die folgende Tabelle enthält Nährwertinformationen für weiche und harte Brezeln. Die tägliche Referenzaufnahme (RDI) bezieht sich auf die aktuellen Empfehlungen zur Nährstoffaufnahme.
Sowohl weiche als auch harte Brezeln werden aus Weizenmehl hergestellt, das hauptsächlich aus Kohlenhydraten besteht. Ihr Körper zerlegt Kohlenhydrate in Zucker, den er zur Energiegewinnung verwendet.
Wie andere Lebensmittel aus Weizen enthalten Brezeln einige Ballaststoffe. Es wurde gezeigt, dass Ballaststoffe die Darmgesundheit und Verdauungssymptome wie Verstopfung verbessern.
Eine Beobachtungsstudie mit 62.036 Frauen ergab, dass diejenigen, die täglich mindestens 20 Gramm Ballaststoffe konsumierten, weitaus seltener an Verstopfung litten als Frauen, die nur 7 Gramm oder weniger täglich aßen.
Trotzdem enthalten Brezeln nur wenig Ballaststoffe.
Da das meiste Weizenmehl jedoch mit zusätzlichen Nährstoffen angereichert ist, enthalten Brezeln einige B-Vitamine wie Thiamin, Riboflavin und Niacin. Diese Vitamine helfen Ihrem Körper, Lebensmittel in Zucker umzuwandeln, der zur Energiegewinnung verwendet werden kann.
ZusammenfassungBrezeln bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten, da ihr Hauptbestandteil Weizenmehl ist. Sie enthalten auch geringe Mengen an Ballaststoffen und B-Vitaminen.
Weniger Kalorien als andere salzige Snacks
Harte Brezeln enthalten 27% weniger Kalorien als eine gleiche Portion gebratener Snacks wie Kartoffelchips.
Das heißt, es gibt ein paar Dinge zu beachten, wenn Sie Brezeln essen.
Portionsgröße ist wichtig
Eine Standardportion harter Brezeln ist 1 Unze (28 Gramm), was schwierig sein kann, genau zu messen. Etwa eine einzige Portion harte Brezeln sollte eine hohlen Hand füllen.
Forscher haben jedoch herausgefunden, dass Menschen dazu neigen, zu unterschätzen, wie viel sie essen. Eine Studie an 32 gesunden Erwachsenen ergab, dass die Teilnehmer die Menge an Essen, die sie aßen, um etwa 10% unterschätzten.
Um eine Portion genau zu messen, kann es eine gute Idee sein, eine Lebensmittelwaage zu verwenden, zumindest bis Sie ein besseres Verständnis der Standardportionsgrößen haben.
Außerdem sind viele weiche Brezeln zu groß, um ein Snack zu sein.Eine mittelgroße (115 Gramm) weiche Brezel enthält mehr als das Dreifache der Kalorienmenge in einer 28-Gramm-Portion harter Brezeln. Weiche Brezeln haben normalerweise 300–500 Kalorien.
Aufgrund ihres Kaloriengehalts ist es möglicherweise am besten, weiche Brezeln mit anderen Personen zu teilen oder sie in zwei oder drei Snackportionen aufzuteilen.
Füllungen, Aromen und Dips fügen Kalorien hinzu
Es gibt viele verschiedene Brezelsorten.
Obwohl die Hauptsorten ziemlich einfach sind, sind einige mit Erdnussbutter oder Käse gefüllt, während andere einen Bonbonüberzug haben. Viele werden sogar mit Dip serviert.
Diese Extras fügen Ihrer Portion Zucker, Fett und Kalorien hinzu.
Zum Beispiel enthält eine weiche Zimtzucker-Brezel aus der beliebten Brezelkette Auntie Anne's 470 Kalorien, während die Original-Brezel 340 Kalorien enthält. Darüber hinaus reichen die Dip-Saucen von 45 bis 170 Kalorien pro Portion.
Darüber hinaus hat eine 28-Gramm-Portion mit Schokolade überzogene harte Brezeln 130 Kalorien, verglichen mit 109 Kalorien für eine 28-Gramm-Portion mit einfachen, harten Brezeln. Das sind 16% mehr Kalorien für weniger Brezeln.
Kalorien können sich schnell summieren, wenn Sie Ihren Brezeln Extras hinzufügen. Wenn Sie Kalorien zählen, ist es am besten, einfach harte Kalorien zu genießen.
ZusammenfassungEine Portion harte Brezeln ist ungefähr 1 Unze (28 Gramm). Weiche Brezeln sind normalerweise groß und haben mehr Kalorien als harte Brezeln. Das Hinzufügen von Extras wie Dip-Saucen fügt Kalorien hinzu.
Nachteile
Obwohl sie etwas gesünder sind als andere Snacks wie Kartoffelchips, hat das Essen zu vieler Brezeln einige Nachteile.
Bestehend aus einfachen Kohlenhydraten
Leider sind Brezeln leere Kalorien, was bedeutet, dass sie im Verhältnis zu ihrem Kaloriengehalt nicht sehr viele Nährstoffe enthalten.
Sie sind reich an Salz und bestehen aus raffiniertem Weizenmehl, das Ihr Körper schnell abbaut.
Raffiniertes Weizenmehl, auch Weißmehl genannt, wird aus Weizen hergestellt, bei dem der äußere Teil des Getreides entfernt wurde. Dieser Prozess entfernt den größten Teil seiner Ballaststoffe und Nährstoffe.
Ihr Körper zerlegt Weißmehl leicht in Zucker, da es sehr wenig Ballaststoffe enthält, was die Verdauung im Allgemeinen verlangsamt.
Der glykämische Index (GI) misst, wie schnell verschiedene Lebensmittel den Blutzucker erhöhen können. Glukose, der Zucker, den Ihr Körper zur Energiegewinnung verwendet, hat einen GI von 100. Er wirkt sich am schnellsten auf Ihren Blutzucker aus.
Brezeln haben einen GI von 80, was bedeutet, dass sie ein Lebensmittel mit hohem GI sind und Ihren Blutzucker sehr schnell erhöhen können.
Eine Studie verglich das Essen von Brezeln mit dem Essen von gemischten Nüssen. Es stellte sich heraus, dass diejenigen, die Brezeln aßen, nach dem Essen einen erhöhten Blutzucker hatten, während die Menschen, die gemischte Nüsse aßen, keine Veränderungen des Blutzuckers erlebten.
Das Essen einer Diät mit hohem GI wurde auch mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht.
Eine Beobachtungsstudie an 64.227 Frauen ergab, dass diejenigen, die die Diät mit dem höchsten GI aßen, 21% häufiger an Typ-2-Diabetes erkrankten als diejenigen, die die Diät mit dem niedrigsten GI aßen.
Mit Vollkornmehl hergestellte Brezeln wären eine gesündere Wahl als mit Weißmehl hergestellte Brezeln. Sie haben einen niedrigeren GI und sollten daher Ihren Blutzucker nicht so schnell erhöhen.
Reich an Salz
Traditionelle Brezeln werden vor dem Backen mit großen Salzkörnern bestreut. Dieses grobe Salz verleiht dem ansonsten milden Snack Knusprigkeit und Geschmacksausbrüche.
Harte Brezeln können auch zusätzliches Salz als Konservierungsmittel enthalten, damit sie frisch bleiben. Tatsächlich können sie doppelt so viel Salz enthalten wie eine gleiche Portion Kartoffelchips.
Darüber hinaus können Aromen und Dips große Mengen Salz verbergen, auch wenn sie nicht sehr salzig schmecken.
Während nicht jeder auf seine Salzaufnahme achten muss, wird angenommen, dass etwa 25% der gesunden Menschen salzempfindlich sind. Dies bedeutet, dass ihr Körper überschüssiges Salz nicht effizient entfernen kann, was zu hohem Blutdruck führen kann.
Es hat sich gezeigt, dass Bluthochdruck das Risiko eines Todes durch Herzinsuffizienz um bis zu 30% erhöht.
Ungesalzene Brezeln wären eine gesündere Option für salzempfindliche Menschen.
ZusammenfassungBrezeln sind nicht sehr gesund. Sie sind reich an Salz und bestehen aus einfachen Kohlenhydraten, die dazu führen, dass Ihr Blutzucker schnell ansteigt. Vollkornbrot oder ungesalzene Brezeln sind die gesündeste Wahl.
Das Endergebnis
Brezeln sind ein lustiger und einfacher Snack, der auf viele verschiedene Arten genossen werden kann.
Harte Brezeln enthalten weniger Kalorien als gebratene Snacks wie Kartoffelchips, sind aber nicht sehr nahrhaft.
Obwohl sie geringe Mengen an Ballaststoffen und B-Vitaminen enthalten, sind sie reich an Salz und können dazu führen, dass Ihr Blutzucker schnell ansteigt.
Trotzdem sind Brezeln ein Leckerbissen, das in Maßen genossen werden kann.
