Muskelfleisch ist reich an der Aminosäure Methionin, aber relativ wenig Glycin.
In der Online-Gesundheitsgemeinschaft wurde viel spekuliert, dass eine hohe Methioninaufnahme - zusammen mit zu wenig Glycin - Krankheiten fördern kann, indem sie ein Ungleichgewicht in Ihrem Körper verursacht.
Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit Methionin und Glycin sowie deren möglichen gesundheitlichen Auswirkungen.
Was sind Methionin und Glycin?
Methionin und Glycin sind Aminosäuren.
Sie bilden zusammen mit 20 anderen Aminosäuren die Struktur von Proteinen. Sie sind in Nahrungsproteinen enthalten und haben viele wichtige Funktionen in Ihrem Körper.
Methionin
Methionin ist eine essentielle Aminosäure. Dies bedeutet, dass Ihr Körper es braucht, um richtig zu funktionieren, es aber nicht selbst produzieren kann.
Sie können Ihre Bedürfnisse durch Ihre Ernährung erfüllen, da Methionin in den meisten Nahrungsproteinen - insbesondere in tierischen Proteinen - in unterschiedlichen Mengen enthalten ist.
Es ist reich an Eiweiß, Meeresfrüchten, Fleisch und bestimmten Nüssen und Samen.
Hier einige Beispiele für Lebensmittel mit hohem Methioningehalt:
- Getrocknetes Eiweiß: 2,8 Gramm pro 100 Gramm
- Getrocknete Spirulina: 1,2 Gramm pro 100 Gramm
- Mageres Rindfleisch: 1,1 Gramm pro 100 Gramm
- Paranüsse: 1,1 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
- Mageres Lamm: 1,1 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
- Speck: 1,1 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
- Parmesankäse: 1,0 Gramm pro 100 Gramm
- Hühnerbrust: 0,9 Gramm pro 100 Gramm
- Thunfisch: 0,9 Gramm pro 3,5 Gramm (100 Gramm)
Eine der Hauptfunktionen von Methionin besteht darin, als „Methyldonor“ zu dienen und die chemischen Reaktionen in Ihrem Körper zu beschleunigen oder aufrechtzuerhalten.
Glycin
Ähnlich wie Methionin kommt Glycin in den meisten Nahrungsproteinen in unterschiedlichen Mengen vor.
Die reichste Nahrungsquelle ist das tierische Proteinkollagen, das bei Menschen und vielen Tieren am häufigsten vorkommt.
Das Fleisch, das Sie im Supermarkt kaufen, enthält jedoch normalerweise nicht viel Kollagen - es sei denn, Sie bevorzugen billigere Schnitte.
Es kommt in Bindegewebe, Sehnen, Bändern, Haut, Knorpel und Knochen vor, die normalerweise mit minderwertigem Fleisch in Verbindung gebracht werden.
Glycin ist auch reich an Gelatine, einer Substanz aus Kollagen. Gelatine wird üblicherweise als Geliermittel beim Kochen und bei der Lebensmittelherstellung verwendet.
Nahrungsquellen für Gelatine sind Gelatinedesserts und Gummibärchen. Es ist auch ein Zusatzstoff in verschiedenen Lebensmitteln wie Joghurt, Frischkäse, Margarine und Eis.
Nachfolgend einige Beispiele für glycinreiche Lebensmittel:
- Trockenes Gelatinepulver: 19,1 Gramm pro 3,5 Gramm (100 Gramm)
- Schweinehaut-Snacks: 11,9 Gramm pro 100 Gramm
- Fettarmes Sesammehl: 3,4 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
- Hühnerhaut: 3,3 Gramm pro 3,5 Gramm (100 Gramm)
- Getrocknetes Eiweiß: 2,8 Gramm pro 100 Gramm
- Speck: 2,6 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
- Mageres Rindfleisch: 2,2 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
- Tintenfisch: 2,0 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
- Mageres Lamm: 1,8 Gramm pro 100 Gramm
Glycin ist keine essentielle Aminosäure. Dies bedeutet, dass Sie es nicht aus Ihrer Ernährung nehmen müssen, um zu überleben. In der Tat kann Ihr Körper es aus der Aminosäure Serin produzieren.
Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass die Glycinsynthese aus Serin möglicherweise nicht den gesamten Bedarf Ihres Körpers an dieser Aminosäure erfüllt. Aus diesem Grund müssen Sie möglicherweise eine bestimmte Menge über Ihre Ernährung zu sich nehmen.
ZUSAMMENFASSUNGMethionin ist eine essentielle Aminosäure, die reich an Eiern, Meeresfrüchten und Fleisch ist. Glycin ist eine nicht essentielle Aminosäure, die in großen Mengen in Haut, Bindegewebe, Bändern, Sehnen, Knorpel und Knochen vorkommt.
Was ist das Problem mit Methionin?
Muskelfleisch enthält relativ viel Methionin, das in eine andere Aminosäure umgewandelt werden kann: Homocystein.
Im Gegensatz zu Methionin kommt Homocystein in Lebensmitteln nicht vor. Es entsteht in Ihrem Körper, wenn Methionin aus der Nahrung metabolisiert wird, hauptsächlich in Ihrer Leber.
Übermäßiger Konsum von Methionin kann zu erhöhten Homocysteinspiegeln im Blut führen - insbesondere, wenn Ihnen bestimmte Nährstoffe wie Folsäure fehlen.
Homocystein ist in Ihrem Körper hochreaktiv. Eine hohe Aufnahme von Methionin aus Nahrungsergänzungsmitteln oder tierischem Eiweiß kann die Funktion der Blutgefäße beeinträchtigen.
Hohe Homocysteinspiegel im Blut wurden mit verschiedenen chronischen Erkrankungen wie Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.
Der Nachweis, dass erhöhtes Homocystein an sich Herzkrankheiten verursacht, ist jedoch schwach.
Tatsächlich zeigen Studien, dass die Verringerung des Homocysteinspiegels mit Folsäure oder anderen B-Vitaminen nach einem Herzinfarkt die Häufigkeit wiederkehrender Ereignisse im Herzen oder im Kreislaufsystem nicht verringert.
Darüber hinaus legen andere Studien nahe, dass Strategien zur Senkung des Homocysteinspiegels nur geringe oder keine Auswirkungen auf Herzerkrankungen oder Ihr Todesrisiko haben.
ZUSAMMENFASSUNGHohe Mengen an Methionin können zu erhöhten Homocysteinspiegeln führen. Homocystein wurde mit Herzerkrankungen und anderen chronischen Erkrankungen in Verbindung gebracht. Ob es sie wirklich verursacht, ist jedoch umstritten.
Aufrechterhaltung des Homocystein-Gleichgewichts
Ihr Körper hat ein System, um den Homocysteinspiegel in einem gesunden Bereich zu halten.
Dies beinhaltet hauptsächlich das Recycling von Homocystein und dessen Umwandlung in die Aminosäure Cystein oder zurück zu Methionin.
Wenn dieses System ausfällt, steigt der Homocysteinspiegel an. Der Methioninspiegel kann auch niedrig sein, wenn das Homocysteinrecycling beeinträchtigt ist.
Es gibt drei Möglichkeiten, wie Ihr Körper den Homocysteinspiegel senken kann. Sie werden als folatabhängige Remethylierung, folatunabhängige Remethylierung und Transschwefelung bezeichnet.
Damit diese wirken, sind unterschiedliche Nährstoffe erforderlich.
Folatabhängige Remethylierung
Dieser Prozess wandelt Homocystein wieder in Methionin um und hilft, die Grundwerte von Homocystein niedrig zu halten.
Drei Nährstoffe werden benötigt, um den reibungslosen Betrieb dieses Systems zu gewährleisten:
- Folsäure. Dieses B-Vitamin ist wahrscheinlich der wichtigste Nährstoff, um den Homocysteinspiegel innerhalb normaler Grenzen zu halten.
- Vitamin B12. Vegetarier und Veganer haben häufig einen niedrigen Vitamin B12-Gehalt, was zu einem Anstieg des Homocysteinspiegels führen kann.
- Riboflavin. Obwohl Riboflavin ebenfalls notwendig ist, damit dieser Prozess funktioniert, haben Riboflavinpräparate nur begrenzte Auswirkungen auf den Homocysteinspiegel.
Folatunabhängige Remethylierung
Dies ist ein alternativer Weg, der Homocystein wieder in Methionin oder Dimethylglycin umwandelt und die Grundwerte von Homocystein in einem gesunden Bereich hält.
Damit dieser Weg funktioniert, werden mehrere Nährstoffe benötigt:
- Trimethylglycin oder Cholin. Trimethylglycin, auch Betain genannt, kommt in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vor. Es kann auch aus Cholin hergestellt werden.
- Serin und Glycin. Diese beiden Aminosäuren scheinen auch bei diesem Prozess eine Rolle zu spielen.
Transschwefelung
Dieser Prozess senkt den Homocysteinspiegel, indem er in die Aminosäure Cystein umgewandelt wird. Es senkt nicht die Homocystein-Basisspiegel, kann jedoch den Anstieg der Homocysteinspiegel nach den Mahlzeiten verringern.
Die Nährstoffe, die erforderlich sind, um diesen Prozess am Laufen zu halten, umfassen:
- Vitamin B6. Wenn Menschen einen Mangel an Folsäure und Riboflavin haben, können niedrig dosierte Vitamin B6-Präparate den Homocysteinspiegel wirksam senken.
- Serin und Glycin. Diätetisches Serin kann auch den Homocysteinspiegel nach den Mahlzeiten senken. Glycin hat ähnliche Wirkungen.
Wenn diese Systeme nicht effizient arbeiten, kann der zirkulierende Homocysteinspiegel ansteigen.
Nährstoffe sind jedoch nicht die einzigen Faktoren, die den Homocysteinspiegel beeinflussen können.
Alter, bestimmte Medikamente, Erkrankungen wie Lebererkrankungen und metabolisches Syndrom sowie Genetik - wie das MTHFR-Gen - spielen ebenfalls eine Rolle.
ZUSAMMENFASSUNGUnter normalen Umständen hält Ihr Körper den Homocysteinspiegel in einem gesunden Bereich. Dies erfordert mehrere Nährstoffe wie Folsäure, Vitamin B12, Vitamin B6, Trimethylglycin, Serin und Glycin.
Erhöht zu viel Muskelfleisch den Homocysteinspiegel?
Nach einer proteinreichen Mahlzeit - oder der Einnahme von Methioninpräparaten - steigt das zirkulierende Homocystein innerhalb von Stunden an. Das Ausmaß der Erhöhung hängt von der Dosis ab.
Dieser Anstieg tritt jedoch nur vorübergehend nach den Mahlzeiten auf und ist völlig normal. Andererseits ist eine Erhöhung Ihres Homocystein-Grundspiegels eher ein Problem.
Um die Grundwerte von Homocystein zu erhöhen, ist eine hohe Dosis reines Methionin erforderlich. Es wurde geschätzt, dass diese Dosis etwa dem Fünffachen der normalen täglichen Methioninaufnahme entspricht, was etwa 1 Gramm pro Tag entspricht.
Umgekehrt erhöhen niedrigere Dosen nicht die Grundwerte von Homocystein.
Einfach ausgedrückt, es fehlen Beweise dafür, dass eine Ernährung mit hohem Muskelfleisch den Grundgehalt an Homocystein bei gesunden Menschen erhöht.
Obwohl Homocystein ein Produkt des Methioninstoffwechsels ist, ist die Aufnahme von Methionin über die Nahrung im Allgemeinen nicht die Ursache für erhöhte Homocysteinspiegel in der Base.
Die zugrunde liegenden Ursachen für erhöhte Homocysteinspiegel sind die Unfähigkeit des Körpers, ihn in einem gesunden Bereich zu halten. Dazu gehören Nährstoffmangel, ungesunde Lebensgewohnheiten, Krankheiten und Genetik.
ZUSAMMENFASSUNGEine hohe Dosis von zusätzlichem Methionin kann die Grundwerte von Homocystein erhöhen. Andererseits führt der Verzehr von Muskelfleisch nur zu einem vorübergehenden Anstieg des Homocysteinspiegels, der bald danach nachlässt.
Was sind die Wirkungen von Glycin?
Glycin kann den Homocysteinspiegel nach proteinreichen Mahlzeiten senken.
Derzeit ist jedoch nicht bekannt, ob der Verzehr von viel Glycin Auswirkungen auf die Grundwerte von Homocystein hat. Weitere Studien sind erforderlich.
Dennoch können Glycinpräparate andere gesundheitliche Vorteile haben.
Beispielsweise wurde gezeigt, dass es den oxidativen Stress bei älteren Erwachsenen zusammen mit Cystein verringert. Darüber hinaus legen Studien nahe, dass Glycinpräparate die Schlafqualität verbessern.
ZUSAMMENFASSUNGDiätetisches Glycin kann dazu beitragen, den vorübergehenden Anstieg des Homocysteinspiegels nach einer proteinreichen Mahlzeit zu verringern. Die gesundheitliche Relevanz ist unklar.
Das Fazit
Es gibt keine guten Hinweise darauf, dass zu viel Methionin aus Muskelfleisch - oder anderen Nahrungsquellen - bei gesunden Menschen zu einem schädlichen Anstieg des Homocysteins führt.
Dies kann jedoch von mehreren Faktoren abhängen. Beispielsweise können einige Menschen mit Homocystinurie - einer seltenen genetischen Mutation im MTHFR-Gen - unterschiedlich reagieren.
Obwohl Glycin eine wichtige Rolle bei der Verringerung des vorübergehenden Anstiegs von Homocystein nach einer proteinreichen Mahlzeit zu spielen scheint, bleibt seine gesundheitliche Relevanz unklar.
Einige andere Nährstoffe sind ebenfalls wichtig, um den Homocysteinspiegel unter Kontrolle zu halten, insbesondere Folsäure, Vitamin B12, Vitamin B6, Cholin und Trimethylglycin.
Wenn Sie viel methioninreiches Essen wie Eier, Fisch oder Fleisch essen, stellen Sie sicher, dass Sie auch reichlich diese Nährstoffe erhalten.
