Menschen auf der ganzen Welt kennen Hummer als Delikatesse oder Luxuslebensmittel.
Hummer ist wie Garnelen, Krabben und Krebse ein Krebstier, eine Art von Schalentieren, die sich durch ihren segmentierten Körper auszeichnet, der durch eine Muschel geschützt ist.
Im Allgemeinen denken die Menschen an Krebstiere als Lebensmittel mit hohem Cholesterinspiegel. Sie haben jedoch auch einen hohen Nährwert.
Dieser Artikel erklärt alles, was Sie über die Ernährung von Hummer wissen müssen, einschließlich der Frage, ob das darin enthaltene Cholesterin Anlass zur Sorge geben sollte. Es werden auch die Vor- und Nachteile des Verzehrs von Hummer besprochen und die Zubereitung erörtert.
Ernährung
Hummer ist ein kalorienarmes Lebensmittel voller Vitamine und Mineralien.
Eine 1-Tasse (145-Gramm) Portion gekochten Hummers bietet:
- Kalorien: 128
- Protein: 27 Gramm
- Fett: 1,2 Gramm
- Kohlenhydrate: 0 Gramm
- Kupfer: 198% des Tageswertes (DV)
- Selen: 190% der DV
- Zink: 53% der DV
- Vitamin B12: 51% der DV
Wie Sie sehen können, ist Hummer eine magere Proteinquelle - er enthält viel Protein und wenig Fett.
Der Cholesteringehalt ist jedoch unabhängig vom Fettgehalt, und eine Portion Hummer liefert 70% des DV für Cholesterin.
Es enthält außerdem 280 mg Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) zusammen.
EPA und DHA sind zwei Arten von Omega-3-Fettsäuren, die die Herzgesundheit schützen können, indem sie den Cholesterinspiegel im Blut senken. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, etwa 250 mg EPA und DHA pro Tag zu konsumieren.
Hummer ist auch eine außergewöhnliche Quelle für die Spurenelemente Kupfer und Selen.
Während Kupfer an der Energie- und DNA-Produktion beteiligt ist, wirkt Selen als Antikrebsmittel und kann vor chronischen degenerativen Erkrankungen schützen.
Wie ist es mit anderen Krebstieren zu vergleichen?
Die meisten Krebstiere, einschließlich Hummer, haben ziemlich ähnliche Ernährungsprofile.
Hier ist ein Vergleich des Nährstoffgehalts einer 1-Tasse (145 Gramm) Portion Hummer, Garnelen, Krabben und Krebse.
Obwohl Hummer mehr Protein pro Portion liefert als die anderen Krebstiere, sind sie alle proteinreiche Lebensmittel. Tatsächlich enthalten sie alle einen höheren Proteingehalt als Finfish.
Ein weiterer Unterschied zwischen diesen Krebstieren ist der Fettgehalt der Garnelen, der deutlich höher ist als der der anderen und die höhere Kalorienzahl der Garnelen erklärt.
Trotz des höheren Fettgehalts von Garnelen haben Garnelen und Hummer praktisch den gleichen Cholesteringehalt. Im Gegensatz dazu liefern Krebse und Krabben geringere Mengen.
Während sie alle reich an EPA und DHA sind, liefern Garnelen, Krebse und Krabben geringere Mengen als Hummer.
ZusammenfassungHummer ist ein mageres Eiweißnahrungsmittel mit hohen Mengen an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren. Es enthält auch Vitamine und Mineralien, die für eine optimale Gesundheit benötigt werden.
Gesundheitliche Vorteile von Hummer
Das hochwertige Ernährungsprofil von Hummer bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
Proteinreich
Hummer hat einen hohen Proteingehalt.
Es ist auch reich an allen essentiellen Aminosäuren - den Bausteinen des Proteins. Dies bedeutet, dass die Qualität der Angebote von Proteinhummer gleich oder besser sein kann als die von Milch, rotem Fleisch oder Soja.
Untersuchungen haben außerdem ergeben, dass proteinreiche Lebensmittel den Gewichtsverlust unterstützen oder fördern können, indem sie den Stoffwechsel ankurbeln und das Völlegefühl steigern.
Tatsächlich verbrennt Ihr Körper bei der Verarbeitung von Proteinen mehr Kalorien als bei der Verarbeitung von Kohlenhydraten und Fetten.
Protein ist auch effizienter als Kohlenhydrate oder Fett bei steigenden Völlegefühlen. Dies geschieht, indem appetitanregende Hormone reduziert und die Hormonspiegel erhöht werden, die den Hunger reduzieren. Daher kann das Essen von Protein bei der Appetitkontrolle helfen.
Kann die Gehirn- und psychische Gesundheit fördern
Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B12 spielen eine wesentliche Rolle für die Gehirn- und psychische Gesundheit.
Zum Beispiel ist DHA ein wichtiger Bestandteil von Gehirnzellen und für die Funktion der Zellmembran notwendig. Studien haben gezeigt, dass ein Omega-3-Mangel die Alterung des Gehirns beschleunigen kann.
Studien deuten darauf hin, dass Menschen, die sich reich an Omega-3-Fettsäuren ernähren, ein geringeres Risiko für Schlaganfall, Depressionen, Demenz und Alzheimer haben.
In ähnlicher Weise deuten Untersuchungen darauf hin, dass niedrige Vitamin B12-Spiegel mit Demenz, Alzheimer und Parkinson assoziiert sind.
Einige Studien legen jedoch nahe, dass die Einnahme von Vitamin B12-Nahrungsergänzungsmitteln das Demenzrisiko um 20% senkt und die Gehirnfunktion bei älteren Erwachsenen verbessert.
Daher kann sich das Hinzufügen von Hummer zu Ihrer Ernährung als vorteilhaft für Ihr Gehirn und Ihre geistige Gesundheit erweisen.
Kann vor Herzerkrankungen schützen
Herzerkrankungen sind die häufigste Todesursache in den USA. Um diesen Zustand zu verhindern, empfehlen Initiativen im Bereich der öffentlichen Gesundheit, regelmäßig Fisch zu essen, der reich an Omega-3-Fettsäuren ist.
Studien haben wiederholt gezeigt, dass langkettige Omega-3-Fettsäuren wie EPA und DHA eine Schutzwirkung gegen Herzerkrankungen haben. Fisch- und Meeresfrüchtearten, die hohe Mengen von beidem liefern - wie Hummer - scheinen am schützendsten zu sein.
EPA und DHA können das Risiko von Herzerkrankungen auf verschiedene Weise verringern.
Studien deuten darauf hin, dass sie den Cholesterinspiegel und den Blutdruck im Blut senken können. Sie können auch Entzündungen reduzieren, um Arteriosklerose, die Bildung von Plaque in den Arterien, die ein Risikofaktor für Schlaganfälle ist, zu verhindern.
Eine Studie aus dem Jahr 2008 ergab, dass die Einnahme von 566 mg EPA und DHA pro Tag das Risiko für Herzerkrankungen um 37% senken kann.
In einer Studie aus dem Jahr 2010 nahmen die Teilnehmer bis zu 234 mg EPA und DHA pro Tag ein. Die Forscher berichteten, dass bei Teilnehmern, die die höchsten Mengen einnahmen, das Risiko für Herzerkrankungen um 49% und das Risiko für Todesfälle aufgrund von Herzinfarkt abnahm um 62%.
Kann Antikrebseffekte haben
Omega-3-Fettsäuren und Selen können Hummerkrebs bekämpfen.
Untersuchungen legen nahe, dass Diäten, die reich an EPA, DHA und Selen sind, eine Schutzwirkung gegen verschiedene Krebsarten haben können, einschließlich Brust-, Darm-, Prostata-, Lungen-, Magen-, Leber- und Eierstockkrebs.
Reagenzglas- und Tierstudien haben gezeigt, dass die entzündungshemmenden und krebsbekämpfenden Wirkungen von Omega-3-Fettsäuren das Tumorwachstum und die Ausbreitung verringert und zum Tod von Krebszellen geführt haben.
Es sind jedoch zusätzliche Untersuchungen an menschlichen Probanden erforderlich.
Darüber hinaus scheint DHA die Wirkung von Cisplatin - einem gängigen Chemotherapeutikum - auf die Tumorausbreitung und den Tod zu verstärken. Es kann auch nützlich sein, um arzneimittelinduzierte Nebenwirkungen zu reduzieren.
Untersuchungen legen auch nahe, dass die antioxidative Kapazität von Selen eine Rolle bei seinen potenziellen Antikrebseffekten spielen könnte. Studien haben gezeigt, dass Selen den Tumorsterben fördern und die Ausbreitung von Krebs verhindern kann.
Weitere potenzielle Vorteile
Das Hinzufügen von Hummer zu Ihrer Ernährung kann dank des darin enthaltenen Selens einige zusätzliche gesundheitliche Vorteile haben.
Der hohe Selengehalt von Hummer kann für Menschen mit Autoimmunerkrankungen der Schilddrüse wie Hashimoto-Thyreoiditis von Vorteil sein.
Selen kann auch zur Stärkung der Immunität beitragen, da der Nährstoff an biologischen Prozessen beteiligt ist, die eine normale Zellfunktion gewährleisten, die für eine gesunde Immunantwort erforderlich ist.
Während die Forschung zu einigen Nährstoffen in Hummer vielversprechend erscheint, ist es wichtig zu beachten, dass keine Studien die Vorteile des direkten Verzehrs von Hummer widerspiegeln.
Wissenschaftler müssen mehr Forschung betreiben, um die gesundheitlichen Vorteile von Hummer beim Menschen zu untersuchen.
ZusammenfassungNährstoffe in Hummer können positive Auswirkungen auf die Herz- und Geistesgesundheit sowie den Gewichtsverlust haben. Sie können sogar dazu beitragen, das Risiko bestimmter Krebsarten zu verringern.
Ist Cholesterin von Hummer schlecht für Sie?
Während Hummer einen relativ hohen Cholesterinspiegel aufweist, ist dies möglicherweise kein gesundheitliches Problem. Einige Untersuchungen legen nahe, dass Cholesterin aus Nahrungsquellen nicht mit dem Risiko von Herzerkrankungen verbunden ist.
Einige dieser Studien waren jedoch von geringerer Qualität, und Wissenschaftler müssen qualitativ hochwertigere Studien durchführen, um dieses Thema weiter zu untersuchen.
Ältere Studien erklären, dass dies daran liegt, dass Ihr Körper seine Cholesterinproduktion basierend auf der Menge an Cholesterin, die Sie essen, regulieren kann.
Während diätetisches Cholesterin den LDL-Cholesterinspiegel (schlecht) erhöhen kann, erhöht es auch den HDL-Cholesterinspiegel (gut). Somit bleibt das LDL-zu-HDL-Cholesterin-Verhältnis erhalten und es wird vermieden, das Risiko für Herzerkrankungen zu erhöhen.
Dies ist jedoch nicht bei allen der Fall. Untersuchungen haben ergeben, dass etwa ein Viertel der Bevölkerung empfindlicher auf eine höhere Cholesterinaufnahme reagiert.
ZusammenfassungHummer enthält eine hohe Menge an Cholesterin, aber dies ist für die meisten Menschen kein gesundheitliches Problem. Studien haben gezeigt, dass Cholesterin aus Nahrungsquellen das Risiko für Herzerkrankungen nicht zu erhöhen scheint.
Mögliche Gefahren
Unabhängig von den ernährungsphysiologischen Vorteilen von Hummer gibt es bestimmte potenzielle Gefahren, die Sie beim Kauf oder Verzehr berücksichtigen sollten.
Sehr leicht verderblich
Hummer ist ein leicht verderbliches Lebensmittel, das ordnungsgemäß behandelt werden muss, um eine mikrobielle Kontamination zu vermeiden. Unsachgemäße Handhabung kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen.
Es ist jedoch wahrscheinlicher, dass Sie eine lebensmittelbedingte Krankheit bekommen, wenn Sie rohen oder ungekochten Hummer essen.
Einige der häufigsten krankheitsverursachenden Bakterien, die mit unsachgemäß gehandhabten Krebstieren in Verbindung gebracht werden - und rohen Meeresfrüchten im Allgemeinen - sind Vibrio Spezies, Listeria monocytogenes, Salmonellen Arten und Shigella Spezies .
Zu den Symptomen, die mit dem Verzehr dieser Bakterien verbunden sind, gehören Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, Fieber, Magenkrämpfe und Kopfschmerzen.
Daher ist es am besten, den Verzehr von nicht gekochtem Hummer zu vermeiden. Möglicherweise möchten Sie besonders auf die Handhabung von Hummer achten.
Allergien
Krebstiere sind einige der häufigsten Allergene, die schwere Nahrungsmittelreaktionen verursachen können, und Hummer gehören zu den allergensten.
Die Symptome einer allergischen Reaktion auf Hummer können leicht bis schwer sein.
In extremen Fällen kann der Kontakt mit Hummer zu einer Anaphylaxie führen. Dies ist eine lebensbedrohliche allergische Reaktion, die dazu führt, dass sich Ihre Atemwege verengen und das Atmen erschwert wird.
Das Protein Tropomyosin ist das Hauptallergen in Schalentieren. Die Struktur dieses Proteins ist bei Krebstieren und Weichtieren ähnlich, so dass eine Kreuzreaktivität sehr wahrscheinlich ist.
Mit anderen Worten, wenn Sie gegen Krebstiere wie Hummer allergisch sind, können Sie auch allergische Reaktionen haben, wenn Sie Muscheln, Jakobsmuscheln, Austern, Muscheln und andere Schalentiere verzehren. Das Gegenteil ist auch der Fall: Wenn Sie eine Schalentierallergie haben, können Sie auch allergisch gegen Hummer sein.
Es gibt derzeit keine Heilung für Nahrungsmittelallergien. Die Behandlung einer Allergie erfordert die Vermeidung des Allergens. Möglicherweise müssen Sie eine Notfallbehandlung in Anspruch nehmen, wenn Sie mit einem Allergen in Kontakt kommen.
Schwermetallkontamination
Infolge der Wasserverschmutzung können Hummer und andere Schalentiere mit Schwermetallen wie Quecksilber, Blei, Cadmium und Arsen kontaminiert werden.
Der Verzehr von Schwermetallen durch Lebensmittel kann sich nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirken. Es kann Gehirn- und Nierenschäden sowie Herzanomalien verursachen und das Gehirn von Babys beeinträchtigen.
Die Food and Drug Administration (FDA) stuft Hummer jedoch als quecksilberarmes Lebensmittel ein und schlägt vor, zwei bis drei Portionen Hummer pro Woche sicher zu essen.
Schwangere oder stillende Personen sowie Kinder sind jedoch möglicherweise empfindlicher gegenüber den Auswirkungen von Schwermetallen und sollten ihre Aufnahme begrenzen.
ZusammenfassungHummer können mit Schwermetallen und Mikroorganismen kontaminiert werden, die durch Lebensmittel verursachte Krankheiten verursachen. Sie sind auch sehr allergen.
Wie man es vorbereitet
Hummer hat eine zarte Textur und einen milden Geschmack, der gut zu einer Vielzahl von Gerichten passt.
Hummer werden normalerweise durch Dämpfen oder Kochen gekocht. Möglicherweise finden Sie sie auch in Medaillons geschnitten, gefroren oder kommerziell zu mehreren Produkten verarbeitet, z. B. in Dosen oder eingelegtem Hummer.
Um Ihren Hummer gesünder zu halten, achten Sie auf Zubereitungs- und Kochmethoden, die den Kalorien- und Fettgehalt erheblich steigern. Zum Beispiel kann das Braten von Hummer oder das Mischen mit Mayonnaise oder Butter den Fettgehalt erheblich steigern.
Hier ist ein gesundes Rezept für Hummer-Zucchini-Nudeln, das Sie probieren können.
ZusammenfassungDie Textur und der Geschmack von Hummer machen es einfach, sie in eine Vielzahl von Gerichten aufzunehmen. Kochen und Dämpfen sind zwei traditionelle und gesunde Kochmethoden. Das Braten oder Servieren mit Butter oder Mayonnaise kann den Fettgehalt erheblich erhöhen.
Das Endergebnis
Hummer ist eine Krustentierart, die reich an Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen ist.
Das Hinzufügen zu Ihrer Ernährung kann sich positiv auf den Gewichtsverlust und die psychische Gesundheit auswirken und das Risiko für Herzkrankheiten und Krebs verringern.
Hummer sind jedoch sehr allergen. Sie können auch mit krankheitsverursachenden Mikroorganismen oder Schwermetallen kontaminiert werden. Empfindlichere Personen, wie z. B. Schwangere, sollten ihre Aufnahme begrenzen.
Achten Sie darauf, frische und vollständig gekochte Hummer zu essen, um eine mögliche bakterielle Kontamination zu vermeiden. Wenn Sie Ihren Hummer gesünder halten möchten, sollten Sie ihn nicht in Butter oder Mayo tauchen.
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