Egal, ob Sie ein Amateur-Hauskoch oder ein erfahrener Koch sind, Sie wissen wahrscheinlich, dass die Aufbewahrung eines gut sortierten Gewürzschranks eines der Geheimnisse ist, um den Geschmack Ihrer Gerichte zu verbessern.
Was Sie vielleicht nicht bemerken, ist, dass Gewürze mehr als nur Ihr Essen würzen - sie können auch dazu beitragen, den Verderb zu verhindern und Ihren Gerichten Farbe und gesundheitsfördernde Pflanzenstoffe zu verleihen.
Viele gängige Gewürze und Kräuter wie Nelken, Kurkuma, Rosmarin, Salbei und Zimt haben starke antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften gezeigt.
Frühe Erkenntnisse deuten außerdem darauf hin, dass das häufige Essen von Lebensmitteln mit Gewürzen und Kräutern das Risiko von Komplikationen im Zusammenhang mit Herz- und Atemwegserkrankungen verringern kann.
Wenn Sie schon länger Kräuter und Gewürze sammeln, fragen Sie sich möglicherweise, ob diese verfallen und wann sie ersetzt werden sollten.
In diesem Artikel wird die Haltbarkeit gängiger getrockneter Kräuter und Gewürze untersucht, einschließlich der Frage, wann sie zum Werfen bereit sind.
Haltbarkeit von gewöhnlichen Kräutern und Gewürzen
Die Food and Drug Administration (FDA) definiert Gewürze als „aromatische pflanzliche Substanzen in ihrer gesamten, gebrochenen oder gemahlenen Form, deren wichtige Funktion in Lebensmitteln eher das Würzen als die Ernährung ist“.
In der kulinarischen Welt sind Gewürze Gewürze aus getrockneten Wurzeln, Rinde oder Stiel einer Pflanze, während Kräuter die getrockneten oder frischen Blätter der Pflanze sind.
Bei der Bestimmung der Haltbarkeit von getrockneten Kräutern und Gewürzen sind unter anderem Art, Verarbeitung und Lagerung zu berücksichtigen. Zum Beispiel halten getrocknete Gewürze länger als getrocknete Kräuter, und je vollständiger oder weniger verarbeitet das Gewürz ist, desto länger ist seine Haltbarkeit.
Getrocknete Kräuter halten normalerweise 1–3 Jahre. Beispiele beinhalten:
- Basilikum
- Oregano
- Thymian
- Rosmarin
- Lorbeerblätter
- Dill
- Petersilie
- Koriander
- Minze
- Majoran
- Salbei
Gemahlene oder pulverisierte Gewürze sind in der Regel 2 bis 3 Jahre haltbar. Häufige Beispiele sind:
- gemahlener Ingwer
- Knoblauchpulver
- Zimt
- Chilipulver
- gemahlene Kurkuma
- gemahlener Piment
- gemahlener Kardamom
- gemahlener Paprika
- zerkleinerte rote Pfefferflocken
- Gewürzmischungen
Ganze oder ungemahlene Gewürze sind am längsten haltbar, da weniger Oberfläche Luft, Licht und Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Dies ermöglicht es ihnen, ihre aromatischen Öle und Aromastoffe länger als ihre gemahlenen Gegenstücke zu behalten.
Bei sachgemäßer Lagerung können ganze Gewürze bis zu 4 Jahre halten. Beispiele beinhalten:
- ganze Pfefferkörner
- Koriander
- Senfkörner
- Fenchelsamen
- Kümmel
- Kreuzkümmelsamen
- ganze Muskatnuss
- Nelken
- Zimtstangen
- ganze getrocknete Chilischoten
- Zitronengras
Salz ist die Ausnahme von der Regel, da es unabhängig von seiner Größe und Form unbegrenzt verwendet werden kann, ohne zu verderben oder den Geschmack zu verlieren. Wenn Sie jedoch ein gewürztes Salz verwenden, können zusätzliche Gewürze mit der Zeit ihre Wirksamkeit verlieren.
ZusammenfassungGetrocknete Kräuter und Gewürze halten je nach Art, Verarbeitungsgrad und Lagerung 1–4 Jahre.
Wie Sie feststellen können, ob Ihre Gewürze schlecht geworden sind
Getrocknete Kräuter und Gewürze verfallen nicht wirklich oder werden im traditionellen Sinne „schlecht“.
Wenn ein Gewürz schlecht geworden sein soll, bedeutet dies einfach, dass es den größten Teil seines Geschmacks, seiner Kraft und seiner Farbe verloren hat. Glücklicherweise ist es unwahrscheinlich, dass Sie krank werden, wenn Sie ein schlechtes Gewürz konsumieren.
In vielen im Laden gekauften Gewürzen sind die Mindesthaltbarkeitsdaten aufgeführt, die den Zeitraum angeben, in dem sie den stärksten Geschmack und die stärkste Qualität beibehalten.
Es ist im Allgemeinen immer noch sicher, getrocknete Kräuter und Gewürze zu konsumieren, die über ihre Blütezeit hinausgehen, obwohl sie nicht annähernd so viel Geschmack verleihen wie ihre frischen Gegenstücke.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie lange Sie Ihre Gewürze schon haben, können Sie anhand von Geruch und Geschmack feststellen, ob sie für eine Erfrischung bereit sind. Zerdrücke oder reibe eine kleine Menge in deiner Handfläche. Wenn der Geruch schwach und der Geschmack schwach ist, ist es wahrscheinlich ein guter Zeitpunkt, sie zu ersetzen.
ZusammenfassungAbgelaufene getrocknete Gewürze werden Sie wahrscheinlich nicht krank machen, aber sie verlieren mit der Zeit den größten Teil ihres Aromas und Geschmacks.
Aufbewahrung von Gewürzen für maximale Haltbarkeit
Die Minimierung der Exposition gegenüber Luft, Wärme, Licht und Feuchtigkeit ist der Schlüssel zur Maximierung der Haltbarkeit Ihrer Kräuter und Gewürze. Dies kann Ihnen helfen, Abfall zu reduzieren und beim Kauf neuer Produkte Geld zu sparen.
Obwohl die Aufbewahrung von Gewürzen in durchsichtigen Behältern neben Ihrem Herd bequem und ästhetisch ansprechend sein mag, ist dies keine gute Möglichkeit, ihre Wirksamkeit zu bewahren.
Stattdessen ist eine kühle, trockene und dunkle Umgebung wie eine Speisekammer, eine Schublade oder ein Schrank, die vom Herd oder Ofen entfernt aufgestellt ist, ein großartiger Ort, um Ihre Gewürzsammlung unterzubringen.
Sie möchten auch sicherstellen, dass Ihre Gewürze in dicht verschlossenen, nicht porösen Behältern aufbewahrt werden. Glas- oder Keramikbehälter gehören zu den besten Optionen, da sie leicht zu reinigen sind und Luft und Feuchtigkeit hervorragend fernhalten.
Kunststoffbehälter sind ebenfalls eine beliebte Wahl, aber sie sind normalerweise nicht so luftdicht und können die Farben und Gerüche verschiedener Gewürze absorbieren. Dies kann die Reinigung erschweren, wenn Sie sie wiederverwenden möchten.
Edelstahl- oder Zinnbehälter sind weitere praktikable Optionen. Da Metall jedoch wärmeleitend ist, ist es umso wichtiger, dass sie nicht in der Nähe von Wärmequellen wie Ihrem Kochfeld gelagert werden.
Obwohl keine Kühlung erforderlich ist, behalten rote Gewürze wie Paprika und Cayennepfeffer ihr Pigment länger, wenn sie gekühlt aufbewahrt werden. Ebenso kann das Lagern von ölhaltigen Gewürzen wie Sesam und Mohn im Kühlschrank verhindern, dass sie ranzig werden.
Denken Sie auch daran, dass Feuchtigkeit den Geschmack und die Textur Ihrer Gewürze schnell beeinträchtigen und sie möglicherweise zusammenbacken oder schimmeln lassen kann. Wenn Sie Schimmel in einem Ihrer Gewürzbehälter bemerken, entsorgen Sie das betreffende Produkt.
Sie können Ihre Gewürze trocken halten, indem Sie sie mit einem Löffel aus dem Behälter nehmen, bevor Sie sie zu dampfenden heißen Speisen geben, anstatt sie direkt aus ihren Behältern zu streuen.
ZusammenfassungGetrocknete Kräuter und Gewürze halten am längsten, wenn sie vor Luft, Licht, Hitze und Feuchtigkeit geschützt gelagert werden.
Das Endergebnis
Kräuter und Gewürze spielen eine wichtige Rolle beim Würzen und Konservieren von Lebensmitteln.
Getrocknete Kräuter und Gewürze sind relativ lange haltbar und reichen von 1 bis 4 Jahren. Die genaue Dauer hängt jedoch von der Art des Gewürzs und der Art und Weise ab, wie es verarbeitet und gelagert wird.
Im Allgemeinen sind Gewürze, die ihre Blütezeit überschritten haben, nicht gefährlich zu konsumieren, aber sie verlieren mit der Zeit ihr Aroma und ihre Geschmackskraft.
Lagern Sie Ihre Gewürze immer vor Hitze, Licht, Luft und Feuchtigkeit geschützt, um ihre Haltbarkeit zu maximieren, Abfall zu reduzieren und Ihr Lebensmittelbudget weiter zu strecken.
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