Seit den 1950er Jahren glauben die Menschen, dass gesättigte Fettsäuren schlecht für die menschliche Gesundheit sind.
Dies beruhte ursprünglich auf Beobachtungsstudien, die zeigten, dass Menschen, die viel gesättigtes Fett konsumierten, höhere Todesraten aufgrund von Herzerkrankungen hatten.
Die Diät-Herz-Hypothese besagt, dass gesättigtes Fett LDL (schlechtes) Cholesterin im Blut erhöht, das sich dann angeblich in den Arterien festsetzt und Herzkrankheiten verursacht.
Obwohl diese Hypothese nie bewiesen wurde, basieren die meisten offiziellen Ernährungsrichtlinien darauf.
Während das Thema noch diskutiert wird, haben zahlreiche neuere Studien keinen Zusammenhang zwischen dem Konsum von gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen gefunden.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über 5 der großen, umfassendsten und neuesten Studien zu diesem Thema.
1. Hooper L. et al. Reduzierung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Cochrane Database Systematic Review, 2015.
Details: Diese systematische Überprüfung und Metaanalyse randomisierter kontrollierter Studien wurde von der Cochrane-Kollaboration durchgeführt - einer unabhängigen Organisation von Wissenschaftlern.
Diese Überprüfung umfasst 15 randomisierte kontrollierte Studien mit über 59.000 Teilnehmern.
Jede dieser Studien hatte eine Kontrollgruppe, reduzierte gesättigtes Fett oder ersetzte es durch andere Arten von Fett, dauerte mindestens 24 Monate und untersuchte harte Endpunkte wie Herzinfarkt oder Tod.
Ergebnisse: Die Studie ergab keine statistisch signifikanten Auswirkungen der Reduzierung von gesättigten Fettsäuren in Bezug auf Herzinfarkte, Schlaganfälle oder Todesfälle aller Ursachen.
Obwohl die Reduzierung von gesättigten Fettsäuren keine Auswirkungen hatte, führte das Ersetzen einiger davon durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren zu einem um 27% geringeren Risiko für kardiovaskuläre Ereignisse (jedoch nicht für Tod, Herzinfarkt oder Schlaganfall).
Schlussfolgerung: Menschen, die weniger gesättigte Fettsäuren zu sich nahmen, starben genauso häufig oder bekamen Herzinfarkte oder Schlaganfälle wie Menschen, die mehr gesättigte Fettsäuren aßen.
Das teilweise Ersetzen von gesättigten Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren kann jedoch das Risiko von kardiovaskulären Ereignissen (jedoch nicht von Tod, Herzinfarkt oder Schlaganfall) verringern.
Diese Ergebnisse ähneln einer früheren Cochrane-Überprüfung aus dem Jahr 2011.
2. De Souza RJ et al. Aufnahme von gesättigten und trans-ungesättigten Fettsäuren und Risiko für Gesamtmortalität, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes: Systematische Überprüfung und Metaanalyse von Beobachtungsstudien. BMJ, 2015.
Details: Diese systematische Beobachtungsübersicht der Studien untersuchte den Zusammenhang zwischen gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen, Schlaganfall, Typ-2-Diabetes und Tod durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Die Daten umfassten 73 Studien mit 90.500–339.000 Teilnehmern für jeden Endpunkt.
Ergebnisse: Die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren war nicht mit Herzerkrankungen, Schlaganfall, Typ-2-Diabetes oder dem Tod aus irgendeinem Grund verbunden.
Schlussfolgerung: Menschen, die mehr gesättigtes Fett konsumierten, hatten keine höhere Wahrscheinlichkeit für Herzkrankheiten, Schlaganfall, Typ-2-Diabetes oder Tod aus irgendeinem Grund als Menschen, die weniger gesättigtes Fett aßen.
Die Ergebnisse der einzelnen Studien waren jedoch sehr unterschiedlich, so dass es schwierig ist, daraus eine genaue Schlussfolgerung zu ziehen.
Die Forscher bewerteten die Gewissheit des Vereins als „gering“ und betonten die Notwendigkeit qualitativ hochwertigerer Studien zu diesem Thema.
3. Siri-Tarino PW et al. Metaanalyse prospektiver Kohortenstudien zur Bewertung des Zusammenhangs von gesättigten Fettsäuren mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. American Journal of Clinical Nutrition, 2010.
Details: In dieser Übersicht wurden Belege aus Beobachtungsstudien zum Zusammenhang zwischen gesättigten Nahrungsfetten und dem Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle untersucht.
Die Studien umfassten insgesamt 347.747 Teilnehmer, die 5–23 Jahre lang beobachtet wurden.
Ergebnisse: Während der Nachuntersuchung entwickelten etwa 3% der Teilnehmer (11.006 Personen) eine Herzerkrankung oder einen Schlaganfall.
Die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren war auch bei denjenigen mit der höchsten Aufnahme nicht mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkte oder Schlaganfälle verbunden.
Schlussfolgerung: In dieser Studie wurde kein Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Herz-Kreislauf-Erkrankungen festgestellt.
4. Chowdhury R, et al. Assoziation von diätetischen, zirkulierenden und ergänzenden Fettsäuren mit Koronarrisiko: Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse. Annals of Internal Medicine Journal, 2014.
Details: In dieser Übersicht wurden Kohortenstudien und randomisierte kontrollierte Studien zum Zusammenhang zwischen Nahrungsfettsäuren und dem Risiko von Herzerkrankungen oder plötzlichem Herztod untersucht.
Die Studie umfasste 49 Beobachtungsstudien mit mehr als 550.000 Teilnehmern sowie 27 randomisierte kontrollierte Studien mit mehr als 100.000 Teilnehmern.
Ergebnisse: Die Studie fand keinen Zusammenhang zwischen dem Konsum von gesättigten Fettsäuren und dem Risiko von Herzerkrankungen oder Tod.
Schlussfolgerung: Menschen mit einer höheren Aufnahme von gesättigten Fettsäuren hatten kein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen oder plötzlichen Tod.
Darüber hinaus fanden die Forscher keinen Vorteil darin, mehrfach ungesättigte Fette anstelle von gesättigten Fetten zu konsumieren. Eine Ausnahme bildeten langkettige Omega-3-Fettsäuren, da sie schützende Wirkungen hatten.
5. Schwab U et al. Einfluss der Menge und Art des Nahrungsfetts auf die Risikofaktoren für kardiometabolische Risikofaktoren und das Risiko, an Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs zu erkranken: Eine systematische Überprüfung. Lebensmittel- und Ernährungsforschung, 2014.
Details: In dieser systematischen Überprüfung wurden die Auswirkungen der Menge und Art des Nahrungsfetts auf das Körpergewicht und das Risiko für Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs bewertet.
Zu den Teilnehmern gehörten sowohl gesunde als auch Risikofaktoren. Diese Überprüfung umfasste 607 Studien, einschließlich randomisierter kontrollierter Studien, prospektiver Kohortenstudien und verschachtelter Fall-Kontroll-Studien.
Ergebnisse: Der Konsum von gesättigten Fettsäuren war nicht mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen oder einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden.
Die Forscher fanden heraus, dass ein teilweises Ersetzen von gesättigtem Fett durch mehrfach ungesättigtes oder einfach ungesättigtes Fett die LDL-Cholesterinkonzentration (schlecht) senken kann.
Es kann auch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern, insbesondere bei Männern.
Das Ersetzen von gesättigten Fettsäuren durch raffinierte Kohlenhydrate kann jedoch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.
Schlussfolgerung: Der Verzehr von gesättigten Fettsäuren erhöht nicht das Risiko für Herzerkrankungen oder Typ-2-Diabetes. Das teilweise Ersetzen von gesättigten Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren kann jedoch dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern, insbesondere bei Männern.
Wichtigste Ergebnisse
- Die Reduzierung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren hat keinen Einfluss auf Ihr Risiko für Herzerkrankungen oder den Tod.
- Das Ersetzen von gesättigten Fettsäuren durch raffinierte Kohlenhydrate scheint das Risiko für Herzerkrankungen zu erhöhen.
- Das Ersetzen von gesättigten Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren kann das Risiko für kardiovaskuläre Ereignisse verringern. Die Ergebnisse für Herzinfarkte, Schlaganfälle und Todesfälle sind jedoch uneinheitlich.
Das Endergebnis
Menschen mit bestimmten Erkrankungen oder Cholesterinproblemen müssen möglicherweise auf ihre Aufnahme von gesättigten Fettsäuren achten.
Die für diesen Artikel ausgewählten Studienergebnisse sind jedoch ziemlich klar, dass gesättigtes Fett für den Durchschnittsmenschen keinen signifikanten Zusammenhang mit Herzerkrankungen aufweist.
Das Ersetzen von gesättigten Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren kann jedoch geringfügige Vorteile bieten.
Dies bedeutet nicht, dass gesättigtes Fett „schlecht“ ist - nur, dass es neutral ist, während einige ungesättigte Fette besonders gesund sind.
Wenn Sie etwas Neutrales durch etwas sehr Gesundes ersetzen, erhalten Sie einen Nettogesundheitsvorteil.
Gesunde Quellen für ungesättigte Fette sind Nüsse, Samen, fetter Fisch, natives Olivenöl extra und Avocados.
Letztendlich scheint es keinen Grund für die allgemeine Bevölkerung zu geben, sich über gesättigte Fettsäuren Sorgen zu machen.
Es gibt andere Themen, die Ihre Aufmerksamkeit viel mehr verdienen, wie das Vermeiden von zuckerhaltigem Soda und Junk Food, das Essen gesunder Lebensmittel und das Trainieren.
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