Gekeimte Nüsse sind rohe Nüsse, die zum Keimen in Wasser eingeweicht wurden oder zu sprießen beginnen.
Da gekeimte Körner beliebt sind, fragen Sie sich möglicherweise, ob gekeimte Nüsse auch gut für Ihre Gesundheit sind.
In diesem Artikel werden die Vorteile des Verzehrs von gekeimten Nüssen und deren Einbeziehung in Ihre Ernährung beschrieben.
Gekeimte Nüsse gegen normale Nüsse
Gekeimte Nüsse sind rohe Nüsse, die in Wasser eingeweicht wurden, bis sie zu keimen beginnen. Dies ist die erste Stufe des Pflanzenwachstums.
Die meisten „gekeimten“ Nüsse haben nur die erste Phase des Keimprozesses durchlaufen und 3–12 Stunden in Wasser eingeweicht.
Das Keimen erfordert eine feuchte und feuchte Umgebung, die die Nüsse anfällig für Bakterienwachstum macht. Darüber hinaus werden gekeimte Nüsse nicht geröstet, wodurch sie einem noch höheren Risiko einer bakteriellen Kontamination ausgesetzt sind.
Nüsse mit Außenschalen oder Schalen, die vor dem Essen entfernt werden müssen, wie Walnüsse und Pekannüsse, können nicht vollständig gekeimt werden. Dies bedeutet, dass sie nicht den kleinen Schwanz entwickeln, der auf eine neue Pflanzenwelt hinweist, die andere Nüsse während des Keimens entwickeln werden.
Kommerziell gekeimte Nüsse werden in einer sterilen Umgebung hergestellt und im Allgemeinen getrocknet oder dehydriert, bevor sie verpackt und verkauft werden, um das Risiko von Schimmel und lebensmittelbedingten Krankheiten zu vermeiden.
Da es zu Hause schwierig ist, eine sterile Umgebung zu schaffen, wird im Allgemeinen nicht empfohlen, Nüsse selbst zu Hause zu sprießen.
Die meisten kommerziellen Nüsse, die weltweit gegessen werden, keimen nicht, insbesondere diejenigen, die für Verbraucher am zugänglichsten sind. Stattdessen werden handelsübliche Nüsse oft geröstet, aromatisiert oder gewürzt und können mit intakten Schalen verkauft werden oder nicht.
Viele handelsübliche Nüsse wurden ebenfalls bestrahlt, was bedeutet, dass sie wärmebehandelt wurden, um alle Bakterien abzutöten, die ein potenzielles Risiko für die Verbraucher darstellen könnten.
ZUSAMMENFASSUNGGekeimte Nüsse sind unbehandelte rohe Nüsse, die über Nacht eingeweicht wurden, wenn sie nicht vollständig gekeimt sind. Die meisten kommerziellen Nüsse, die Sie essen, sind nicht gekeimt und wurden wahrscheinlich auf irgendeine Weise geröstet oder gewürzt.
Gekeimte Nüsse Ernährung
Untersuchungen zeigen, dass das Keimen bestimmter Körner und Hülsenfrüchte ihre Antioxidantien, Aminosäuren und B-Vitamine steigern kann.
Es wurde auch gezeigt, dass es Antinährstoffe wie Phytinsäure reduziert, die die Aufnahme anderer wichtiger Vitamine und Mineralien hemmen können.
Während einige Quellen behaupten, dass das Einweichen und Keimen von Nüssen auch ihren Nährstoffgehalt erhöht und Phytate reduziert, gibt es keine verfügbaren wissenschaftlichen Beweise, um die Ernährungsverbesserung nach dem Keimen von Nüssen zu unterstützen.
Eine 28-Gramm-Portion (1/4-Tasse) gekeimter Walnüsse hat das folgende Ernährungsprofil:
- Kalorien: 180
- Gesamtfett: 16 Gramm
- Protein: 6 Gramm
- Gesamtkohlenhydrate: 4 Gramm
- Faser: 2 Gramm
- Zucker: 1 Gramm
- Calcium: 2% des DV
- Eisen: 4% der DV
In einer Studie wurden die Mineral- und Phytatkonzentrationen von ganzen und gehackten Mandeln, Haselnüssen, Erdnüssen und Walnüssen verglichen. Die Nüsse wurden in 4 Gruppen eingeteilt: roh, 4 oder 12 Stunden in einer Salzlösung eingeweicht oder 12 Stunden in Wasser eingeweicht.
Die Ergebnisse zeigten, dass das Einweichen der Nüsse den Gesamtmineralgehalt tatsächlich verringerte und ihre Phytatkonzentration nicht signifikant veränderte.
Darüber hinaus zeigen die verfügbaren Nährwertinformationen zu rohen und gekeimten Walnüssen keinen signifikanten Unterschied in der gesamten Nährstoffzusammensetzung.
ZUSAMMENFASSUNGUntersuchungen an Getreide und Hülsenfrüchten zeigen, dass das Keimen die Ernährungsqualität verbessert. Untersuchungen an gekeimten und rohen Nüssen zeigen jedoch keinen signifikanten Unterschied im Nährstoff- oder Phytatgehalt.
Beliebte Arten von gekeimten Nüssen
Eine Vielzahl von gekeimten Nüssen finden Sie online oder in Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern. Wenn das Geschäft gekeimte Hülsenfrüchte oder Getreide verkauft, ist es möglicherweise wahrscheinlicher, dass Sie dort auch gekeimte Nüsse finden.
Gekeimte Nüsse werden im Allgemeinen in einem Beutel oder Plastikbehälter verkauft, ähnlich wie andere Nüsse. Sie werden als "gekeimt" gekennzeichnet oder können als "aktiviert" bezeichnet werden. Dies bedeutet, dass sie den ersten Keimprozess durchlaufen haben.
Einige der beliebtesten Arten von gekeimten Nüssen sind:
- gekeimte Walnüsse
- gekeimte Pekannüsse
- gekeimte Pistazien
- gekeimte Mandeln
- gekeimte Cashewnüsse
- gekeimte Paranüsse
- gekeimte Macadamianüsse
- gekeimte Haselnüsse
Denken Sie daran, dass „gekeimte“ Walnüsse, Pekannüsse und andere Nüsse mit Außenschalen nur den Einweichschritt des Keimprozesses durchlaufen haben und technisch nicht vollständig gekeimt werden können.
ZusammenfassungGekeimte Nüsse finden Sie online oder in einigen Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern. Sie werden in der Regel in einer Tüte oder einem Plastikbehälter verkauft und als "gekeimt" oder "aktiviert" gekennzeichnet.
Haltbarkeit von gekeimten Nüssen
Gekeimte Nüsse sind kürzer haltbar als rohe Nüsse, und hausgemachte Sorten sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
Sie haben ein höheres Risiko für Bakterienwachstum als normale Nüsse, da sie nach dem Keimen nicht geröstet werden.
Die meisten Quellen behaupten, dass im Laden gekaufte gekeimte Nüsse in Ihrer Speisekammer 2 bis 3 Monate halten oder in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden können, um die Haltbarkeit zu verlängern. Es ist immer am besten, die Produktverpackung auf Lagerungsempfehlungen und Verfallsdaten zu überprüfen.
Nüsse mit höherem Ölgehalt wie Mandeln und Walnüsse sollten an kühleren Orten gelagert werden, damit sie nicht ranzig werden.
Sie können gekeimte Nüsse selbst essen; füge sie zu Smoothies hinzu; Verwenden Sie sie, um Müsliriegel, Pflanzenmilch oder Nussbutter herzustellen. dehydrieren Sie sie, um Trail Mix zu machen; oder mahlen Sie sie zu einem gekeimten Nussmehl oder einer Mahlzeit für Rezepte.
ZusammenfassungDie meisten Nüsse, die Sie in ihrer rohen oder gerösteten Form finden, können auch gekeimt werden oder zumindest den Einweichschritt des Keimens durchlaufen. Möglicherweise finden Sie diese Nüsse online oder in bestimmten Geschäften.
Wie man gekeimte Nüsse macht
Anstatt gekeimte Nüsse im Laden oder online zu kaufen, können Sie sie auch herstellen.
Denken Sie daran, dass rohe Sprossen mit einem durch Lebensmittel verursachten Krankheitsrisiko in Verbindung gebracht wurden. Um dieses Risiko zu minimieren, müssen Sie sicherstellen, dass Nüsse in einem sterilen Verfahren und in einer sterilen Umgebung sprießen.
Außerdem ist es wichtig, Nüsse mit der Bezeichnung "roh" zu finden, die nicht behandelt wurden, um Bakterien, Toxine oder Schimmel zu entfernen. Wenn sie behandelt wurden, ist es unwahrscheinlich, dass sie sprießen.
Übliche Methoden zur Behandlung von Nüssen umfassen Rösten, Blanchieren, Behandlung mit Methylbromid, Pasteurisierung und Bestrahlung.
Die Zubereitung von gekeimten Nüssen zu Hause erfordert einen Einweichschritt und einen Keimschritt. Denken Sie daran, dass die meisten Nüsse nicht vollständig gekeimt werden können und nach dem Einweichen aufhören.
Mit den folgenden Schritten können Sie jedoch zu Hause vollständig gekeimte Mandeln herstellen:
- Legen Sie rohe Mandeln in eine Schüssel, die mit ein paar Zentimetern Wasser bedeckt ist. Mit einem Papier- oder Stoffhandtuch abdecken und 8–12 Stunden einweichen lassen.
- Lassen Sie das Wasser während dieser Zeit einige Male ab, spülen Sie es ab und ersetzen Sie es - alle 3 Stunden.
- Lassen Sie das Wasser mit einem Sieb aus den eingeweichten Mandeln ab und geben Sie sie in eine flache Schüssel mit einem atmungsaktiven Deckel, damit die Luft ausgesetzt werden kann.
- Fügen Sie 1–2 Esslöffel Wasser hinzu, um sie feucht zu halten.
- Lassen Sie die Mandeln 3 Tage sprießen.
- Übertragen Sie sie in einen atmungsaktiven Behälter im Kühlschrank, wo sie 7 Tage lang aufbewahrt werden. Alternativ können Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren oder dehydrieren, um knusprig gekeimte Mandeln herzustellen.
Wenn Sie jedoch zu Hause kein steriles Arbeitsumfeld schaffen können, ist es aufgrund des Risikos einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit am besten, keine selbst gekeimten Nüsse herzustellen.
ZusammenfassungSie können zu Hause vollständig gekeimte Mandeln herstellen, wenn Sie eine sterile Umgebung schaffen. Die meisten Nüsse keimen jedoch nicht vollständig und werden daher nur eingeweicht.
Das Endergebnis
Gekeimte Nüsse sind rohe Nüsse, die eingeweicht und keimen gelassen wurden. Die meisten in Geschäften verkauften „gekeimten“ Nüsse haben jedoch nur die Einweichphase durchlaufen, da sie nicht vollständig gekeimt werden können.
Während der Nährstoffgehalt bestimmter Körner und Hülsenfrüchte durch Keimen verbessert werden kann, gibt es keine Hinweise darauf, dass Keimnüsse ihre Nährstoffzusammensetzung signifikant verändern.
Sie können bestimmte Arten von gekeimten Nüssen online oder in Geschäften finden oder zu Hause herstellen. Sie können sie so essen, wie sie sind, sie zu Smoothies hinzufügen oder sie dehydrieren und zu Mehl mahlen.
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