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Milchpulver, auch Trockenmilch genannt, wird hergestellt, indem die Feuchtigkeit aus der normalen Milch entfernt und in Pulver umgewandelt wird.
Milchpulver muss aufgrund seines geringen Feuchtigkeitsgehalts nicht gekühlt werden und ist wesentlich länger haltbar als flüssige Milch.
In Mischung mit Wasser kann rekonstituierte Trockenmilch anstelle von normaler Milch in Ihren Lieblingsrezepten verwendet werden. Das Pulver kann jedoch auch allein verwendet werden, um flüssige Lebensmittel wie Suppen und Saucen zu verdicken.
Trockenmilch ist auch eine häufige Zutat in Schokoladen- und Karamellbonbonrezepten, bei denen normale Milch das Endprodukt zu dünn machen würde.
Möglicherweise haben Sie nicht immer Trockenmilch zur Hand. Da Milchpulver aus Kuhmilch hergestellt wird, ist es aufgrund von Allergien, Unverträglichkeiten oder persönlichen Vorlieben nicht für diejenigen geeignet, die Milchprodukte meiden.
Hier sind 6 Ersatzstoffe für Milchpulver.
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1. Normale Milch
Normale flüssige Milch ist ein einfacher Ersatz für rekonstituiertes Milchpulver. Trockenmilch ist schließlich nur der verdampfte Feststoff aus normaler Milch.
Die Hauptvorteile der Verwendung von normaler Milch sind der Nährstoffgehalt und der Geschmack, die denen von Milchpulver ähnlich sind.
Eine Tasse (240 ml) Vollmilch liefert:
- Kalorien: 149
- Fett: 8 Gramm
- Protein: 8 Gramm
- Kohlenhydrate: 12 Gramm
- Calcium: 20% des Tageswertes (DV)
Im Vergleich dazu enthält 1/4 Tasse (32 Gramm) Vollfettmilchpulver:
- Kalorien: 159
- Fett: 8 Gramm
- Protein: 8 Gramm
- Kohlenhydrate: 12 Gramm
- Calcium: 22% des DV
Da normale Milch jedoch auch Flüssigkeit zum Rezept beiträgt, verwenden Sie sie nur in Rezepten, die ebenfalls Wasser erfordern, wie Suppen und einige Backwaren. Vermeiden Sie die Verwendung von normaler Milch in Rezepten, bei denen die Flüssigkeit das Endprodukt zu feucht oder nass machen würde.
Ersetzen Sie für jede 1/4 Tasse (32 Gramm) Milchpulver 1 Tasse (240 ml) normale Milch. Sie möchten auch die ursprüngliche Menge an Wasser, die im Rezept benötigt wird, um 1 Tasse (240 ml) reduzieren.
Vollfett, fettarme und fettfreie Milch können anstelle von Milchpulver verwendet werden. Beachten Sie nur, dass das Endprodukt umso cremiger und reicher ist, je höher der Fettgehalt der Milch ist.
Für Rezepte, die Buttermilchpulver erfordern, ist es außerdem am besten, flüssige Buttermilch zu verwenden, da die Säure in der Buttermilch die Textur und den Geschmack des Rezepts beeinflusst.
ZusammenfassungIn Rezepten, die auch Wasser enthalten, kann Milchpulver durch normale flüssige Milch ersetzt werden. Pro 1/4 Tasse (32 Gramm) Milchpulver kann eine Tasse (240 ml) normale Milch verwendet werden.
2. Alternativen für flüssige Nichtmilchprodukte
Um ein Rezept milchfrei oder vegan zu machen, können Sie auch flüssige Milchalternativen wie Mandel-, Hafer- oder Sojamilch verwenden.
Wie bei der Verwendung von normaler Milch sollten flüssige Milchalternativen nur in Rezepten verwendet werden, die sowohl Milchpulver als auch zusätzliches Wasser verwenden.
Die Substitution ist ebenfalls dieselbe - 1 Tasse (240 ml) Milchalternative pro 1/4 Tasse (32 Gramm) Trockenmilch und 1 Tasse (240 ml) Flüssigkeit im Originalrezept.
Um Buttermilchpulver zu ersetzen, kombinieren Sie 1 Tasse (240 ml) einer Milchalternative mit 1 Esslöffel (15 ml) Essig oder Zitronensaft. Lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie Ihrem Rezept hinzufügen.
Angesichts der Tatsache, dass Milch auf pflanzlicher Basis unterschiedliche Arten und Mengen von Nährstoffen sowie unterschiedliche Geschmacksrichtungen enthält, wirkt sich ein Ersatz dieser Nährstoffe auf den Nährstoffgehalt und den Geschmack Ihres süßen oder herzhaften Gerichts aus.
ZusammenfassungFlüssige Milch auf pflanzlicher Basis wie Mandel- oder Hafermilch kann anstelle von Milchpulver verwendet werden, sofern das Rezept bereits zusätzliches Wasser vorsieht. Verwenden Sie 1 Tasse (240 ml) pro 1/4 Tasse (32 Gramm) Milchpulver.
3. Kokosmilchpulver
Nicht zu verwechseln mit getrockneter Kokosnuss, dem getrockneten und zerkleinerten Fruchtfleisch der Kokosnuss. Kokosmilchpulver wird durch Sprühtrocknen von Kokosmilch oder Sahne hergestellt.
Eine vierte Tasse (32 Gramm) Kokosmilchpulver enthält 240 Kalorien, 20 Gramm Fett, 4 Gramm Protein und 8 Gramm Kohlenhydrate.
Da Kokosmilchpulver reich an Fett ist, ist es ein guter Ersatz für Vollfettmilchpulver beim Kochen. Insbesondere eignet es sich gut für Suppen, Currys und Saucen.
Da Kokosmilchpulver jedoch fettreicher als Vollmilchpulver ist, kann es zu schwereren Backwaren kommen.
Kokosmilch ist von Natur aus vegan sowie milch- und laktosefrei. Einige Marken von Kokosmilchpulver fügen jedoch Natriumcaseinat hinzu, das ein aus Milch gewonnenes Protein enthält.
Im Allgemeinen kann Milchpulver im Verhältnis 1: 1 durch Kokosmilch ersetzt werden, sofern auf der Verpackung nichts anderes angegeben ist.
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ZusammenfassungKokosmilchpulver ist im Allgemeinen eine nichtmilchhaltige, vegane Alternative zu Milchpulver, die in gleichen Mengen verwendet werden kann. Es wird am besten zum Kochen und nicht zum Backen verwendet, da es aufgrund seines hohen Fettgehalts zu dichten Backwaren führen kann.
4. Sojamilchpulver
Sojamilchpulver ist eine weitere gute Alternative zu Milchpulver.
Sojamilchpulver hat wie Milchpulver eine lange Haltbarkeit. Es ist auch ernährungsphysiologisch ähnlicher wie Milchpulver als andere Alternativen ohne Milchprodukte.
Während der Nährstoffgehalt je nach Marke variieren kann, liefert 1/4 Tasse (19 Gramm) Sojamilchpulver ungefähr 90 Kalorien, 3,5 Gramm Fett, 8 Gramm Protein, 6 Gramm Kohlenhydrate und 4% des DV für Kalzium.
Sojamilchpulver kann Milchpulver in einem Verhältnis von 1 zu 1 in nahezu jedem Rezept, einschließlich Backwaren, ersetzen. Dies ist auch eine bequeme Möglichkeit, hausgemachten Müsliriegeln und Smoothies einen Schub an pflanzlichem Protein hinzuzufügen.
Während einige Bioläden möglicherweise Sojamilchpulver führen, ist es im Allgemeinen am einfachsten, es online zu kaufen.
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ZusammenfassungSojamilchpulver ist eine bequeme milchfreie Alternative zu Milchpulver. Sojamilchpulver ist ernährungsphysiologisch ähnlich wie fettarme Milch und kann Milchpulver in nahezu jedem Rezept in gleichen Mengen ersetzen.
5. Reispulver
Reispulver, auch Reismehl genannt, ist eine gute Option für Menschen, die vegan, laktoseintolerant oder allergisch gegen Soja oder Milchprodukte sind.
Ähnlich wie Sojamilchpulver ist Reispulver eine lagerstabile Alternative auf pflanzlicher Basis zu Milchpulver, die in nahezu jedem Rezept in äquivalenten Mengen eingesetzt werden kann.
Es ist jedoch erwähnenswert, dass Reispulver tendenziell süßer ist als Milchpulver. Daher eignet es sich am besten für süßere Gerichte wie Desserts, Backwaren, Müsliriegel und Smoothies. Einige verwenden es sogar als nichtmilchhaltigen Kaffeepulver-Milchkännchen.
Darüber hinaus enthält Reispulver im Gegensatz zu Milchpulver und Sojamilchpulver hauptsächlich Kohlenhydrate und enthält wenig Eiweiß, Fett und Mikronährstoffe wie Kalzium.
Eine vierte Tasse (39 Gramm) Reispulver liefert 140 Kalorien, 0 Gramm Fett, 3 Gramm Protein, 31 Gramm Kohlenhydrate und 1% des DV für Kalzium.
Reispulver kann in Geschäften schwer zu finden sein. Stattdessen ist es oft am einfachsten, es online zu kaufen.
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ZusammenfassungReispulver ist ein guter Ersatz für Menschen mit mehreren Nahrungsmittelallergien wie Soja-, Milch- oder Nussallergien. Veganfreundliches und laktosefreies Reispulver ist süßer als Milchpulver und wird daher am besten in süßen Rezepten wie Desserts und Smoothies verwendet.
6. Cashewpulver
Während Nusspulver im Allgemeinen anstelle von Milchpulver verwendet werden können, ahmt insbesondere Cashewmilchpulver die cremige, leicht süße Textur und den Geschmack von Milchpulver am besten nach.
Cashewpulver kann Milchpulver in gleichen Mengen ersetzen, sofern auf der Verpackung nichts anderes angegeben ist.
Dieser Ersatz eignet sich gut für eine Vielzahl von Gerichten, darunter herzhafte Rezepte, Smoothies, Backwaren und Müsliriegel.
Es ist auch erwähnenswert, dass einige Marken häufiger zu verklumpen scheinen als andere. Wenn Sie Rezepten wie Suppen Cashewmilchpulver hinzufügen, müssen Sie das Pulver möglicherweise mit einem Teil der Flüssigkeit in einem Mixer mischen, um eine glattere Konsistenz zu erzielen.
Eine vierte Tasse (26 Gramm) Cashewmilchpulver liefert ungefähr 140 Kalorien, 6 Gramm Fett, 3 Gramm Protein und 20 Gramm Kohlenhydrate.
Obwohl Cashewmilchpulver in Geschäften schwer zu finden ist, ist es online erhältlich.
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ZusammenfassungCashewmilchpulver hat eine cremige Textur und einen süßen Geschmack, was es zu einer weiteren guten Alternative auf pflanzlicher Basis zu Milchpulver macht. Es kann in süßen oder herzhaften Gerichten verwendet werden.
Das Endergebnis
Milchpulver ist eine kostengünstige, nicht verderbliche Zutat, die bequem zur Hand zu haben ist.
Milchpulver ist nicht nur leicht und lagerstabil, sondern wird auch Backwaren oder herzhaften Rezepten zugesetzt, um das Endprodukt zu verdicken.
Wenn Sie kein Milchpulver zur Hand haben oder keine Alternative zu Milchprodukten benötigen, können Sie je nach Art des Rezepts und eventuellen diätetischen Einschränkungen zwischen verschiedenen Optionen wählen.
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