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Johannisbrotkernmehl, auch Johannisbrotkernmehl genannt, ist ein natürliches Verdickungsmittel, das üblicherweise verpackten Lebensmitteln zugesetzt wird und viele Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen und bei der Lebensmittelherstellung hat.
Der Name (eine Heuschrecke ist eine Art Heuschrecke) kann jedoch dazu führen, dass Sie sich fragen, ob sie veganerfreundlich ist.
In diesem Artikel werden die Vor- und Nachteile von Johannisbrotkernmehl sowie die Frage untersucht, ob es vegan ist.
Herkunft und Verwendung
Johannisbrotkernmehl wird aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen. In vielerlei Hinsicht ähnelt dieser tropische Baum der Kakaopflanze, aus der Schokolade hergestellt wird.
Johannisbrotkernmehl ist ein feines weißes Pulver mit vielen Verwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittelproduktion. Der Gummi ist mild süß und hat einen subtilen Schokoladengeschmack. Es wird jedoch in so geringen Mengen verwendet, dass es den Geschmack der Produkte, denen es zugesetzt wird, nicht beeinträchtigt.
Tatsächlich werden andere Teile des Johannisbrotbaums - hauptsächlich seine Früchte - üblicherweise als Ersatz für Schokolade verwendet.
Johannisbrotkernmehl besteht aus einer unverdaulichen Faser namens Galactomannan-Polysaccharide, die eine lange, kettenartige Molekülstruktur aufweisen. Diese Polysaccharide verleihen dem Gummi seine einzigartige Fähigkeit, sich in flüssigen und eingedickten Lebensmitteln in ein Gel zu verwandeln.
Johannisbrotkernmehl besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten in Form von Ballaststoffen. Es enthält jedoch auch etwas Protein, Kalzium und Natrium.
Es wird am häufigsten als Verdickungsmittel in der Lebensmittelproduktion verwendet, insbesondere in natürlichen oder biologischen Lebensmitteln, die frei von hochraffinierten Zutaten sind.
Ist es vegan?
Trotz seines irreführenden Namens ist Johannisbrotkernmehl ein veganes Produkt, das nichts mit Heuschrecken zu tun hat, einer Art Heuschrecke.
Der Kaugummi stammt aus den Samen des Johannisbrotbaums, der auch als Heuschreckenbaum bekannt ist, da seine Schoten dem gleichnamigen Insekt ähneln.
Johannisbrotkernmehl eignet sich für vegane Ernährung. Tatsächlich ist es ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel auf pflanzlicher Basis, das veganen Desserts wie Nichtmilcheis und Joghurt Struktur und Stabilität verleihen kann.
ZusammenfassungJohannisbrotkernmehl stammt vom Johannisbrotbaum und ist ein veganes Produkt. Es besteht hauptsächlich aus Ballaststoffen und wird hauptsächlich als Verdickungsmittel für Lebensmittel verwendet.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Johannisbrotkernmehl hat mehrere potenzielle gesundheitliche Vorteile.
Es sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, um sie vollständig zu verstehen.
Reich an Ballaststoffen
Alle Kohlenhydrate in diesem Produkt stammen aus Ballaststoffen in Form von Galactomannan-Polysacchariden. Diese langen Ketten löslicher Fasern ermöglichen es dem Gummi, zu gelieren und sich in Flüssigkeit zu verdicken.
Lösliche Ballaststoffe sind auch gut für Ihre Darmgesundheit.
Da diese Faser nicht in Ihrem Körper absorbiert wird und sich in Ihrem Verdauungstrakt in Gel verwandelt, macht sie den Stuhl weicher und kann Verstopfung reduzieren.
Darüber hinaus wird angenommen, dass lösliche Ballaststoffe herzgesund sind, da sie an Cholesterin aus der Nahrung binden können und verhindern, dass es in Ihren Blutkreislauf aufgenommen wird.
Johannisbrotkernmehl wird jedoch in den meisten Lebensmitteln in sehr geringen Mengen verwendet, sodass Sie möglicherweise nicht die Vorteile löslicher Ballaststoffe nutzen können, indem Sie Produkte konsumieren, die es enthalten.
Hilft bei Reflux bei Säuglingen
Johannisbrotkernmehl wird auch als Zusatz in Säuglingsanfangsnahrung für Babys verwendet, bei denen Reflux auftritt, der durch häufige Spuckepisoden gekennzeichnet ist.
Es hilft, die Formel zu verdicken und zu verhindern, dass sie nach dem Eintritt in den Magen wieder in die Speiseröhre aufsteigt, was zu Reflux und Beschwerden führen kann.
Es verlangsamt auch die Magenentleerung oder wie schnell Lebensmittel vom Magen in den Darm gelangen. Dies kann auch Darmprobleme und Reflux bei Babys reduzieren.
Mehrere Studien haben die Vorteile einer Formel mit Johannisbrotkernmehl für Babys mit Reflux gezeigt.
Kann den Blutzucker- und Blutfettgehalt senken
Einige Studien haben herausgefunden, dass die Einnahme von Johannisbrotkernmehl dazu beitragen kann, den Blutzucker- und Blutfettgehalt zu senken. Dies kann auf die hohe Menge an Ballaststoffen zurückzuführen sein, die sie enthalten.
Eine Studie untersuchte die Auswirkungen von Johannisbrotkernmehl bei 17 Erwachsenen und 11 Kindern, von denen einige einen familiären oder vererbten hohen Cholesterinspiegel hatten.
Die Gruppe, die 2 Wochen lang Lebensmittel mit 8–30 Gramm Johannisbrotkernmehl pro Tag aß, zeigte eine größere Verbesserung des Cholesterins als eine Kontrollgruppe, die kein Johannisbrotkernmehl aß.
Darüber hinaus können andere Teile der Johannisbrotpflanze, insbesondere ihre Früchte, den Blutfettgehalt verbessern, indem sie den LDL- (schlechtes) Cholesterin- und Triglyceridspiegel senken.
Johannisbrotkernmehl kann auch zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen, indem es die körpereigene Aufnahme von Kohlenhydraten und Zucker in Lebensmitteln begrenzt.
Zusätzlich fand eine Rattenstudie aus den 1980er Jahren heraus, dass Johannisbrotkernmehl den Blutzuckerspiegel stabilisierte, indem es den Transport von Nahrungsmitteln durch Magen und Darm verlangsamte. Die Studie ist jedoch alt und ihre Ergebnisse wurden beim Menschen nicht reproduziert.
Insgesamt wurde ein Großteil der Forschung zu diesen Vorteilen an Tieren durchgeführt und ist veraltet. Daher sind weitere Studien am Menschen erforderlich, bevor die potenziellen Vorteile von Johannisbrotkernmehl vollständig verstanden werden können.
ZusammenfassungJohannisbrotkernmehl ist reich an Ballaststoffen und kann helfen, den Blutzucker- und Blutfettgehalt zu senken. Es wird auch in Säuglingsanfangsnahrung verwendet, um den Reflux zu reduzieren.
Vorsichtsmaßnahmen und Nebenwirkungen
Johannisbrotkernmehl ist ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff mit wenigen Nebenwirkungen.
Einige Menschen können jedoch allergisch dagegen sein. Diese Allergie kann in Form von Asthma und Atemproblemen auftreten, die schwerwiegend sein können.
Wenn Sie allergisch gegen Johannisbrotkernmehl sind, sollten Sie es und alle Johannisbrot-haltigen Lebensmittel meiden.
Darüber hinaus haben einige Frühgeborene gesundheitliche Probleme, nachdem sie eine Formel erhalten haben, die mit falsch gemischtem Johannisbrotkernmehl eingedickt ist.
Da dieses Produkt jedoch unverdaulich ist, birgt es nur wenige Risiken für gesunde Kinder oder Erwachsene. Wenn Sie Bedenken haben, besprechen Sie diese unbedingt mit Ihrem Arzt.
ZusammenfassungJohannisbrotkernmehl ist unverdaulich und birgt nur wenige Risiken. Einige Menschen sind möglicherweise allergisch dagegen, und einige Frühgeborene reagieren möglicherweise schlecht auf Formeln, die Johannisbrotkernmehl enthalten, wenn es falsch gemischt wurde.
Das Endergebnis
Johannisbrotkernmehl ist ein natürliches, pflanzliches, veganes Lebensmittelverdickungsmittel, das in vielen kommerziellen Produkten verwendet wird. Es besteht hauptsächlich aus Fasern.
Es hilft, den Reflux bei Säuglingen zu reduzieren, wenn es der Formel hinzugefügt wird, und kann den Blutfett- und Blutzuckerspiegel verbessern.
Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um die potenziellen Vorteile von Johannisbrotkernmehl vollständig zu verstehen.
Wenn Sie es als Lebensmittelverdicker in Ihrer Küche verwenden möchten, können Sie Johannisbrotkernmehl online kaufen. Es eignet sich gut zum Eindicken von Suppen, Saucen und Desserts.
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