Feta, ein aromatischer cremiger Käse, der in Salzlake gehärtet wird, ist ein Grundnahrungsmittel der griechischen Küche und der mediterranen Ernährung.
Viele Menschen genießen es in Salaten, auf Sandwiches oder sogar alleine als Tafelkäse oder als Teil einer Käseplatte.
Trotzdem fragen Sie sich vielleicht, aus welcher Art von Milchfeta im Allgemeinen besteht.
Dieser Artikel befasst sich eingehend mit Feta-Käse, beschreibt die darin enthaltenen Milchsorten und erklärt, wie er mit Ziegenkäse verglichen wird.
Wie Feta gemacht wird
Traditionell wird Feta aus 100% Schafsmilch hergestellt, aber einige Feta können auch bis zu 30% Ziegenmilch enthalten.
In der Europäischen Union (EU) hergestellter und verkaufter Feta ist unter der Angabe der geschützten Ursprungsbezeichnung (gU) aufgeführt, die sicherstellt, dass jedes als „Feta“ aufgeführte Produkt mindestens 70% Schafsmilch und nicht mehr als 30% Ziegenmilch enthält.
Dieser Schutz gilt jedoch nicht für Feta-Käse, der außerhalb der EU hergestellt und verkauft wird. Daher könnte in den USA und anderen Ländern hergestellter Feta aus Kuhmilch oder einer Kombination von Milch hergestellt werden.
Feta-Käse wird hergestellt, indem der Milch Milchsäurebakterien zugesetzt werden, um die Milch zu säuern und die Fermentation einzuleiten. Als nächstes werden der Milch Labenzyme zugesetzt, um festen Milchquark von der Molke zu trennen - ein flüssiges Protein, das ein Nebenprodukt der Käseproduktion ist.
Sobald der Quark vollständig von der Molke getrennt ist, wird der Quark in kleine Blöcke geschnitten und in ähnlich geformte Formen gegeben.
Nach 24 Stunden werden die Feta-Blöcke aus den Formen genommen, gesalzen und zum Altern in Holz- oder Metallbehälter gegeben.
Einige Tage später werden die Feta-Blöcke erneut in neue Behälter überführt, die eine flüssige Salzsole enthalten. Der Feta bleibt in der flüssigen Salzlösung, um mindestens weitere 2 Monate oder manchmal länger zu altern.
ZusammenfassungFeta wird hergestellt, indem Quark mit Bakterien und Enzymen von Milch getrennt und gehärtet wird. Traditioneller Feta wird aus 100% Schafsmilch oder einer Kombination aus Schafsmilch und bis zu 30% Ziegenmilch hergestellt. Außerhalb der EU hergestellter Feta kann jedoch auch Kuhmilch enthalten.
Feta gegen Ziegenkäse
Der Hauptunterschied zwischen Feta und Ziegenkäse ist die Art der Milch, die jeder enthält. Während Feta hauptsächlich aus Schafsmilch besteht, wird Ziegenkäse hauptsächlich aus Ziegenmilch hergestellt.
Trotzdem sind sowohl Feta als auch Ziegenkäse typisch weiße Käsesorten mit einem cremigen Mundgefühl.
Feta hat einen nussigeren Geruch und einen würzigen und salzigen Geschmack, wahrscheinlich aufgrund des Aushärtungsprozesses der Sole. Ziegenkäse hat ein stärkeres erdiges Aroma mit einem säuerlichen und kräftigen Geschmack.
Feta-Käse wird während der Produktion zu Blöcken geformt und hat manchmal kleine flache Löcher, wodurch eine leicht körnige Textur entsteht. Der Käse ist von keiner Schale oder Haut umgeben.
Andererseits wird Ziegenkäse oft zu einem Baumstamm oder einem Rad geformt oder in einen dreieckigen Block geschnitten. Der Käse kann eine essbare Schale haben oder nicht.
Wie hart oder weich Feta ist, kann variieren. Harter Feta sollte leicht zerbröckeln, während ein weicher Feta besser streichfähig ist.
Ziegenkäse variiert auch darin, wie hart oder weich und steif oder bröckelig er ist.
Diese Ähnlichkeiten zwischen Feta und Ziegenkäse führen manchmal dazu, dass sie miteinander verwechselt werden.
Ernährungsvergleich
Im Allgemeinen ist Käse eine gute Quelle für Nährstoffe wie Eiweiß und Kalzium.
Einige Käsesorten sind auch reich an Fettsäuren, einschließlich konjugierter Linolsäure (CLA) - eine Gruppe von Fetten, von denen die Forschung vermutet, dass sie Vorteile haben können, einschließlich der Vorbeugung von Herzerkrankungen und einer Reduzierung des Körperfetts.
Sowohl Feta- als auch Ziegenkäse können CLA enthalten. Die verwendeten Produktionsverfahren und die Zeitdauer, für die der Käse gereift und gereift ist, können jedoch Einfluss darauf haben, wie viel CLA im Endprodukt zurückgehalten wird.
Darüber hinaus werden viele der Nährwertangaben von Käse durch kleine Änderungen in der Produktion beeinflusst, wie z. B. die Art der Milch und die verwendeten Salzmethoden.
Trotzdem können Feta und Ziegenkäse für einen gesunden und nahrhaften Snack sorgen.
Die folgende Tabelle gibt einen kurzen Überblick über die Unterschiede in der Ernährung mit Feta und Ziegenkäse für einen kleinen 38-Gramm-Keil Käse.
ZusammenfassungFeta und Ziegenkäse haben einige Ähnlichkeiten, unterscheiden sich aber auch, da Feta aus Schafsmilch und Ziegenkäse aus Ziegenmilch hergestellt wird. Beide Käsesorten sind gute Quellen für Eiweiß, Kalzium und gesunde Fette.
Feta Einkaufsführer
Der beste Weg, um die Art des Fetas zu bestimmen, den Sie kaufen, besteht darin, das Verpackungsetikett und die Zutaten für die Herstellung des Käses genau zu betrachten.
Viele Feta-Käsesorten geben auch direkt an, welche Art von Milch für die Herstellung des Produkts auf dem vorderen Etikett verwendet wurde. Für andere müssen Sie möglicherweise die Zutatenliste auf der Rückseite der Packung genauer betrachten.
Wenn ein Feta-Käse angibt, dass er in Griechenland hergestellt wurde, können Sie sicher sein, dass er hauptsächlich aus Schafsmilch hergestellt wurde. Andernfalls könnte der Feta mit Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt werden.
Wenn Sie Frischkäse in einem Käsegeschäft kaufen, wenden Sie sich am besten an einen Mitarbeiter, wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Käsesorte Sie kaufen.
ZusammenfassungDas genaue Lesen des Verpackungsetiketts und der Zutatenliste oder die Rücksprache mit einem Mitarbeiter ist der beste Weg, um festzustellen, aus welcher Milchart Feta-Käse hergestellt wurde.
Das Endergebnis
Feta ist ein cremiger und köstlicher weißer Käse, der ein gesunder Snack oder eine Ergänzung zu den Mahlzeiten sein kann.
Der Käse wird in einer salzigen Salzlösung gehärtet und ist reich an einigen nützlichen Nährstoffen.
Obwohl einige Feta eine kleine Menge Ziegenmilch enthalten können, bietet Feta aus Schafsmilch das authentischste Feta-Erlebnis.
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