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Was ist Maltodextrin?
Lesen Sie vor dem Kauf die Nährwertkennzeichnungen? Wenn ja, sind Sie nicht allein.
Wenn Sie kein Ernährungsberater oder Ernährungsberater sind, werden Sie durch das Lesen von Nährwertkennzeichnungen wahrscheinlich mit zahlreichen Zutaten bekannt, die Sie nicht kennen.
Eine Zutat, auf die Sie in vielen Lebensmitteln stoßen werden, ist Maltodextrin. Es ist ein häufiger Zusatzstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, aber ist es schlecht für Sie? Und sollten Sie es vermeiden?
Wie wird Maltodextrin hergestellt?
Maltodextrin ist ein weißes Pulver aus Mais, Reis, Kartoffelstärke oder Weizen.
Obwohl es aus Pflanzen stammt, ist es hoch verarbeitet. Um es herzustellen, werden zuerst die Stärken gekocht und dann Säuren oder Enzyme wie hitzestabile bakterielle Alpha-Amylase hinzugefügt, um sie weiter abzubauen. Das resultierende weiße Pulver ist wasserlöslich und hat einen neutralen Geschmack.
Maltodextrine sind eng mit Maissirupfeststoffen verwandt, mit dem einzigen Unterschied, dass sie zuckerhaltig sind. Beide werden hydrolysiert, ein chemischer Prozess, bei dem Wasser hinzugefügt wird, um den Abbau weiter zu unterstützen.
Nach der Hydrolyse bestehen Maissirupfeststoffe jedoch zu mindestens 20 Prozent aus Zucker, während Maltodextrin zu weniger als 20 Prozent aus Zucker besteht.
Ist Maltodextrin sicher?
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat Maltodextrin als sicheren Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es ist auch im Nährwert von Lebensmitteln als Teil der gesamten Kohlenhydratzahl enthalten.
Gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner sollten Kohlenhydrate nicht mehr als 45 bis 65 Prozent Ihrer gesamten Kalorien ausmachen. Idealerweise sollten die meisten dieser Kohlenhydrate komplexe Kohlenhydrate sein, die reich an Ballaststoffen sind, nicht Lebensmittel, die Ihren Blutzucker schnell erhöhen.
Wenn Sie an Diabetes oder Insulinresistenz leiden oder Ihr Arzt eine kohlenhydratarme Diät empfohlen hat, sollten Sie jedes Maltodextrin, das Sie essen, in Ihre tägliche Gesamtkohlenhydratzahl einbeziehen.
Maltodextrin ist jedoch in der Regel nur in geringen Mengen in Lebensmitteln enthalten. Es hat keinen signifikanten Einfluss auf Ihre gesamte Kohlenhydrataufnahme.
Maltodextrin hat einen hohen glykämischen Index (GI), was bedeutet, dass es einen Anstieg Ihres Blutzuckers verursachen kann. Es ist sicher, in sehr kleinen Mengen zu konsumieren, aber diejenigen mit Diabetes sollten besonders vorsichtig sein.
Diäten, die hauptsächlich aus Lebensmitteln mit niedrigem GI bestehen, sind für alle von Vorteil, nicht nur für Menschen mit Diabetes.
Warum ist Maltodextrin in Ihrem Essen?
Maltodextrin wird im Allgemeinen als Verdickungsmittel oder Füllstoff verwendet, um das Volumen eines verarbeiteten Lebensmittels zu erhöhen. Es ist auch ein Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit von verpackten Lebensmitteln verlängert.
Es ist kostengünstig und einfach herzustellen und eignet sich daher zum Eindicken von Produkten wie Instantpudding und Gelatinen, Saucen und Salatsaucen. Es kann auch mit künstlichen Süßungsmitteln kombiniert werden, um Produkte wie Obstkonserven, Desserts und Getränkepulver zu süßen.
Es wird sogar als Verdickungsmittel in Körperpflegeprodukten wie Lotionen und Haarpflegeprodukten verwendet.
Was ist der Nährwert von Maltodextrin?
Maltodextrin hat 4 Kalorien pro Gramm - die gleiche Menge an Kalorien wie Saccharose oder Haushaltszucker.
Wie Zucker kann Ihr Körper Maltodextrin schnell verdauen. Daher ist es nützlich, wenn Sie einen schnellen Schub an Kalorien und Energie benötigen. Der GI von Maltodextrin ist jedoch höher als der von Haushaltszucker und liegt zwischen 106 und 136. Dies bedeutet, dass es Ihren Blutzuckerspiegel sehr schnell erhöhen kann.
Wann sollten Sie Maltodextrin vermeiden?
Der hohe GI von Maltodextrin bedeutet, dass es zu einem Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels kommen kann, insbesondere wenn es in großen Mengen konsumiert wird.
Aus diesem Grund möchten Sie es möglicherweise vermeiden oder einschränken, wenn Sie an Diabetes oder Insulinresistenz leiden. Es sollte auch vermieden werden, wenn Sie für die Entwicklung von Diabetes prädisponiert sind. Ein weiterer Grund, Maltodextrin einzuschränken, besteht darin, Ihre Darmbakterien gesund zu halten.
Laut einer 2012 in PLoS ONE veröffentlichten Studie kann Maltodextrin die Zusammensetzung Ihrer Darmbakterien so verändern, dass Sie anfälliger für Krankheiten werden. Es kann das Wachstum von Probiotika in Ihrem Verdauungssystem unterdrücken, die für die Funktion des Immunsystems wichtig sind.
Dieselbe Studie zeigte, dass Maltodextrin das Wachstum von Bakterien wie z E coli, die mit Autoimmunerkrankungen wie Morbus Crohn assoziiert ist. Wenn Sie das Risiko haben, eine Autoimmunerkrankung oder eine Verdauungsstörung zu entwickeln, ist es möglicherweise eine gute Idee, Maltodextrin zu vermeiden.
Maltodextrin und Gluten
Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, sind Sie möglicherweise besorgt über Maltodextrin, da der Name „Malz“ enthält. Malz wird aus Gerste hergestellt, enthält also Gluten. Maltodextrin ist jedoch glutenfrei, auch wenn es aus Weizen hergestellt wird.
Laut der Interessenvertretung Beyond Celiac macht die Verarbeitung, die Weizenstärken bei der Herstellung von Maltodextrin durchlaufen, es glutenfrei. Wenn Sie also an Zöliakie leiden oder sich glutenfrei ernähren, können Sie trotzdem Maltodextrin konsumieren.
Maltodextrin und Gewichtsverlust
Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, sollten Sie Maltodextrin vermeiden.
Es ist im Wesentlichen ein Süßstoff und ein Kohlenhydrat ohne Nährwert und verursacht einen Anstieg des Blutzuckers. Der Zuckergehalt in Maltodextrin kann zu einer Gewichtszunahme führen.
Maltodextrin und gentechnisch veränderte Lebensmittel
Schließlich wird Maltodextrin, da es häufig als billiges Verdickungsmittel oder Füllstoff verwendet wird, normalerweise aus gentechnisch verändertem Mais (GVO) hergestellt.
Laut FDA ist GVO-Mais sicher und erfüllt dieselben Standards wie nicht gentechnisch veränderte Pflanzen.
Wenn Sie jedoch GVO vermeiden möchten, bedeutet dies nicht, dass Sie alle Lebensmittel meiden müssen, die Maltodextrin enthalten. Alle Lebensmittel, die in den USA als biologisch gekennzeichnet sind, müssen ebenfalls gentechnikfrei sein.
Ist Maltodextrin für Menschen mit Diabetes in Ordnung?
Da Maltodextrin das Potenzial hat, den Blutzuckerspiegel schnell zu erhöhen, ist es für Menschen mit Diabetes besser, ihn weitgehend zu vermeiden.
Maltodextrin ist jedoch häufig in kleinen Dosen sicher. Es sollte Ihnen gut gehen, solange Sie Maltodextrin nur in kleinen Mengen konsumieren und es in Ihrer Kohlenhydratmenge für den Tag zählen.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie sich dies auf Ihren Blutzucker auswirkt, überprüfen Sie Ihren Glukosespiegel häufiger, wenn Sie Maltodextrin in Ihre Ernährung aufnehmen.
Anzeichen dafür, dass Maltodextrin zu einem Anstieg Ihres Blutzuckers geführt hat, sind:
- plötzliche Kopfschmerzen
- Erhöhter Durst
- Schwierigkeiten haben sich zu konzentrieren
- verschwommene Sicht
- ermüden
Wenn eines dieser Symptome auftritt, überprüfen Sie sofort Ihren Blutzuckerspiegel. Wenn sie zu hoch sind, wenden Sie sich an Ihren Arzt.
Einige künstliche Süßstoffe gelten als bessere Wahl für das Blutzuckermanagement. Neue Forschungen zerstreuen diesen Mythos jedoch, indem sie enthüllen, dass künstliche Süßstoffe Darmbakterien und indirekt die Insulinsensitivität beeinflussen.
Ist Maltodextrin jemals gut für Sie?
Maltodextrin hat eine Vielzahl von Vorteilen.
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Übung
Da Maltodextrin ein schnell verdauliches Kohlenhydrat ist, ist es häufig in Sportgetränken und Snacks für Sportler enthalten. Für Bodybuilder und andere Sportler, die versuchen, an Gewicht zuzunehmen, kann Maltodextrin eine gute Quelle für schnelle Kalorien während oder nach dem Training sein.
Da Maltodextrin nicht so viel Wasser zur Verdauung verwendet wie einige Kohlenhydrate, ist dies ein guter Weg, um schnell Kalorien zu erhalten, ohne dehydriert zu werden. Einige Untersuchungen zeigen auch, dass Maltodextrinpräparate dazu beitragen können, die anaerobe Kraft während des Trainings aufrechtzuerhalten.
Chronische Hypoglykämie
Einige Menschen mit chronischer Hypoglykämie nehmen Maltodextrin als Teil ihrer regelmäßigen Behandlung ein. Da Maltodextrin einen schnelleren Anstieg des Blutzuckers verursacht, ist es eine wirksame Behandlung für diejenigen, die Schwierigkeiten haben, einen normalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.
Wenn ihr Glukosespiegel zu niedrig wird, haben sie eine schnelle Lösung.
Darmkrebs
Es gibt Hinweise darauf, dass die Fermentation von Maltodextrin im Darm als Mittel zur Vorbeugung von Darmkrebs wirken könnte.
Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass Fibersol-2, eine Form von verdauungsresistentem Maltodextrin, eine Antitumoraktivität aufweist. Es verhinderte das Tumorwachstum ohne erkennbare toxische Nebenwirkungen.
Verdauung
Eine Studie im European Journal of Nutrition ergab, dass verdauungsresistentes Maltodextrin positive Auswirkungen auf die Gesamtverdauung hat. Es verbesserte die Darmfunktionen wie die Darmtransitzeit, das Stuhlvolumen und die Stuhlkonsistenz.
Was sind einige Alternativen zu Maltodextrin?
Übliche Süßstoffe, die in der Hausmannskost anstelle von Maltodextrin verwendet werden, sind:
- weißer oder brauner Zucker
- Kokosnusszucker
- Agave
- Honig
- Ahornsirup
- Fruchtsaftkonzentrate
- Melasse
- Maissirup
Dies sind alles Süßstoffe, die wie Maltodextrin Spitzen und einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen können. Erwägen Sie die Verwendung von pürierten, pürierten oder in Scheiben geschnittenen ganzen Früchten, um Lebensmittel für eine Fülle von Ballaststoffen, Süße, Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Wasser zu süßen.
Andere Verdickungsmittel wie Guarkernmehl und Pektin können als Ersatz beim Backen und Kochen verwendet werden.
Zu den Süßungsmitteln, die Ihren Blutzuckerspiegel möglicherweise nicht so stark beeinflussen, solange sie in Maßen konsumiert werden, gehören:
- Zuckeralkohole wie Erythrit oder Sorbit
- Süßstoffe auf Stevia-Basis
- Polydextrose
Zuckeralkohole wie Polydextrose werden zum Süßen von Lebensmitteln verwendet und sind in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, die die Bezeichnung „zuckerfrei“ oder „ohne Zuckerzusatz“ tragen.
Zuckeralkohole werden vom Körper nur teilweise aufgenommen, wodurch verhindert wird, dass sie den gleichen Einfluss auf den Blutzucker haben wie andere Süßstoffe.
Trotzdem sollten sie auf 10 Gramm pro Tag begrenzt werden, um gastrointestinale Nebenwirkungen wie Blähungen zu vermeiden. Es wird berichtet, dass Erythrit häufig erträglicher ist.
Was ist die Nachricht zum Mitnehmen?
Wie Zucker und andere einfache Kohlenhydrate kann Maltodextrin Teil einer gesunden Ernährung sein, sollte jedoch nicht das Hauptgericht sein, insbesondere für Menschen mit Diabetes und diejenigen, die ihr Gewicht halten möchten.
Solange Sie es begrenzen und mit Ballaststoffen und Proteinen ausgleichen, kann Maltodextrin Ihrer Ernährung für Sportler und diejenigen, die den Blutzucker erhöhen müssen, wertvolle Kohlenhydrate und Energie hinzufügen.
Lesen Sie diesen Artikel auf Spanisch.
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