Eine gesunde Art, das neue Jahr zu beginnen und die asiatische Kultur zu ehren.
Das Neujahrsfest wird in ganz Asien gefeiert und war für meine chinesisch-amerikanische Familie immer der wichtigste Feiertag des Jahres.
Für viele Asiaten ist es eine zweiwöchige Feier, die in einem Feuerwerk, roten Umschlägen und vor allem einem üppigen Festmahl gipfelt.
Diese kulinarischen Grundnahrungsmittel können ein gesunder Start in das neue Jahr sein und die Lebendigkeit der chinesischen Kultur würdigen.
Doppelt gekochte Suppen
Viele chinesische Bankette beginnen mit einer Suppe, um Herz und Geist zu wärmen. Als Kind liebte ich es, großzügige Portionen Suppe zu verteilen und sie über ein rotierendes Tablett an jedes Familienmitglied weiterzugeben, um selbst süße Jujuben zu fischen.
„Als ich aufwuchs, machte meine Mutter immer Suppen für mich“, sagt Cindy Chen, Mitbegründerin von China Live in San Francisco. "Kantonesisch betrachten Suppen auch als Stärkungsmittel, um Ihren Körper und Ihr Qi im Gleichgewicht zu halten."
Das Doppelsieden ist eine delikate chinesische Technik zur Herstellung einer nahrhaften, aromatischen Brühe. Es geht darum, einen Tontopf in Wasser zu tauchen, um langsam und gleichmäßig bei leichtem Kochen zu kochen.
Fischköpfe, Vogelnester und Fischschlund sind Delikatessen, die häufig in doppelt gekochten Suppen verwendet werden, aber Hühnchen funktioniert genauso gut.
Chen empfiehlt die Verwendung eines alten Hahns oder eines schwarzen Huhns für eine schmackhaftere Brühe. Anschließend fügt sie chinesische Kräuterzutaten wie Ginseng, Ingwer und Jujube hinzu und garniert sie mit Napa-Kohl für einen gesunden Crunch.
Im The Burning Kitchen können Sie das Rezept für eine doppelt gekochte Kräutersuppe mit schwarzem Hühnchen probieren.
Knödel
Der koreanisch-amerikanische Koch Caroll Lee ist ein ganzheitlicher Gesundheitscoach und Gründer von Provenance Meals. Sie erinnert sich gern daran, wie sie als Kind mit ihrer Mutter unförmige Knödel namens Mandu gemacht hat. Sie erinnert sich an die saftige Füllung, die die Seiten herausdrückt.
Es ist eine Tradition, die sie am Neujahrstag mit ihren eigenen Kindern fortsetzt und Zutaten wie Mungobohnensprossen, festen Tofu, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Rinderhackfleisch verwendet.
Knödel mögen als bescheidenes bäuerliches Essen entstanden sein, aber ihre pralle Form ähnelt alten Gold- und Silberbarren. Aus diesem Grund gelten sie als besonders günstig.
Schweinefleisch und Kohl sind die häufigste Füllung, aber Sie können sie an jede Ernährungsgewohnheit anpassen.
Lee empfiehlt die Verwendung von Tamari, um Ihre Knödel-Dip-Sauce zuzubereiten, wenn Sie Gluten vermeiden.
"Tamari ist ein Nebenprodukt der Miso-Produktion, das einen reicheren Geschmack hat als Standard-Sojasaucen, die oft Weizen enthalten", sagt sie.
Probieren Sie das vegane Rezept für Tofu, Spinat und Fenchel bei Pickles and Tea oder die Mandu-Knödel bei Provenance Meals.
Profi-Tipp:
Entscheiden Sie sich für Dampf anstatt für Bratknödel, um Fett und Kalorien zu reduzieren.
Nudeln
Je länger die Nudeln, desto länger das Leben nach chinesischem Aberglauben. Ich habe meine Mutter einmal ängstlich gefragt, ob ich dazu verdammt sei, jung zu sterben, weil ich meine Nudeln in mundgerechte Stücke geschnitten habe, anstatt jedes einzelne zu schlürfen.
Langlebigkeitsnudeln sind ein Grundnahrungsmittel für eine Neujahrsfeier. Sie können sie einfach mit Sesam, Soja und Frühlingszwiebeln zubereiten oder mit einem Gemisch vegetarischer Köstlichkeiten wie:
- Enoki- und Shiitake-Pilze
- Wasserkastanien
- Schneeerbsen
Probieren Sie das Rezept für langlebige Nudeln bei Pickles and Tea.
Profi-Tipp:
Ersetzen Sie Shirataki-Nudeln durch eine kalorienfreie Option oder 100-prozentige Buchweizen-Soba-Nudeln durch eine nährstoffreiche, protein- und ballaststoffreiche Option.
Lee empfiehlt koreanische Fadennudeln mit Süßkartoffelstärke für eine glutenfreie Ernährung.
Heißer Topf
Für große Gruppen ist Hot Pot eine unterhaltsame und interaktive Mahlzeit, die viele Ernährungsgewohnheiten, einschließlich Keto- und Paläo-Diäten, problemlos berücksichtigen kann.
Jede Person bekommt ein Mini-Suppensieb und kocht nach und nach ihr eigenes Abendessen. Der Gastgeber muss lediglich einen mit Brühe gefüllten elektrischen heißen Topf anschließen und die Rohstoffe liefern.
Wählen Sie gesunde Produkte wie magerere Fleisch- und Meeresfrüchteschnitte anstelle von verarbeiteten Fischbällchen und nachgeahmten Krabbenstäbchen.
Vergessen Sie nicht, eine Vielzahl von Pilzen, Tofu und chinesischem Blattgemüse wie Bok Choy, Erbsenspitzen, Senfgrün und Brunnenkresse einzuschließen.
Profi-Tipp:
Knochenbrühe ist eine gute Wahl, es sei denn, einer Ihrer Gäste ist Veganer. Verwenden Sie in diesem Fall Gemüsebrühe.
Ganzer Fisch
Ein ganzer Fisch ist das Herzstück vieler Neujahrsfeste, oft ein großes Finale Hauptgericht vor dem Dessert. Das chinesische Schriftzeichen für Fisch ist ein Homonym für Überfluss, und der Ausdruck „年年 有 魚 / 餘“ ist der Wunsch, mehr als genug materiellen Reichtum für das kommende Jahr zu haben.
"Ein Grund, abgesehen von köstlichen Fischbacken, einen ganzen Fisch mit Kopf und Schwanz zu haben, ist, dass der Fisch zu Ihnen zurückschwimmen kann", sagt Chen. "Familien, die in einem Bach oder Fluss Fische vor ihrem Haus haben, werden niemals hungern."
Um das Gericht gesund zu halten, dampft Chen den Fisch einfach mit schwarzen Pilzen und Bambusmark.
"Ich beende das Gericht am Ende mit einem brutzelnden Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl", sagt sie.
Probieren Sie das Rezept für chinesischen gedämpften Fisch von Red House Spice.
Profi-Tipp:
Bitten Sie den Fischhändler, den Fisch für Sie zu entkalken und zu reinigen. Dies spart viel Zeit und Mühe.
Nian Gao (年糕)
Der chinesische Name für diese klebrigen, klebrigen Reiskuchen ist 年糕. Es bedeutet "Jahrkuchen". Das Wort für Kuchen (糕) ist ein Homonym für 高, was „höher“ bedeutet, ein Bestreben, dass das nächste Jahr besser ist als das letzte.
Ehrlich gesagt sind dies eher dichte, kalorienreiche Leckereien als gesunde Lebensmittel, aber Sie können sie gesünder machen, indem Sie sie dämpfen oder backen.
Probieren Sie das Rezept für Kokos-Klebreiskuchen bei Jeanette's Healthy Living.
Tang Yuan (湯圓)
Diese zähen, klebrigen Reismehlknödel sind ein Grundnahrungsmittel zum Neujahrsfest. Sie symbolisieren Familientreffen und Zusammengehörigkeit (團圓), die beide auf Chinesisch ähnlich klingen.
Die teigige Textur ähnelt Mochi. Wie Donuts können sie gefüllt oder ungefüllt sein. Übliche Füllungen sind rote Bohnen oder schwarze Sesampaste. Sie können die Füllungen gesünder machen, indem Sie den Zuckergehalt reduzieren und Honig anstelle von raffiniertem Zucker verwenden.
Die Knödel werden dann in einer warmen Brühe serviert und traditionell mit Jiu Niang (酒酿), einem leicht saftigen, süß fermentierten Reis, kombiniert.
Die taiwanesische amerikanische Köchin Tiffany Ran von Babalio in Seattle fügt dem Tang Yuan einen leichten Ingwersirup hinzu, um zusammen mit Jiu Niang wärmende Eigenschaften hervorzuheben.
"Ingwer gilt in der chinesischen Medizin als wärmendes Lebensmittel und hilft auch bei der Verdauung", sagt sie. "Die Schärfe von Ingwer und saftigem süßem Reiswein schneidet die dichte, schmackhafte Natur von Tang Yuan ab."
Sie können dann zusätzliche Zutaten für Farbe, Textur und Ernährung hinzufügen.
„Ich mag es, der Brühe Goji-Beeren hinzuzufügen, die gut für die Niere sind und reich an Antioxidantien und Vitamin C sowie einige Schneepilze (Tremella-Pilze), da sie reich an Vitamin D und entzündungshemmend sind“, sagt George Chen von China Live. "Chinesen glauben, dass Schneepilz gut für die Haut ist, da bekannt ist, dass es die Haut mit Feuchtigkeit versorgt und Falten reduziert."
Probieren Sie das Rezept für schwarzen Sesam-Tang-Yuan unter What to Cook Today.
Gesunde Traditionen
Diese Rezepte sind Lunar New Year-Grundnahrungsmittel, die eine abgerundete, gesunde Mahlzeit mit nur ein wenig Süßem bieten.
Egal, ob Sie alleine oder mit der Familie feiern, diese Gerichte können Ihnen helfen, Tradition zu wecken, wenn ein weiteres Jahr beginnt.
Amber Gibson ist eine freiberufliche Journalistin, die sich auf Luxusreisen, Essen, Wein und Wellness spezialisiert hat. Ihre Arbeiten erscheinen in Condé Nast Traveller, Robb Report, Departures, Bon Appétit und Travel + Leisure.
.jpg)
