Die Debatte darüber, ob Veganismus eine gesunde Ernährung für den Menschen oder ein schneller Weg zum Mangel ist, tobt seit undenklichen Zeiten (oder zumindest seit dem Aufkommen von Facebook).
Die Kontroverse wird durch brennende Behauptungen von beiden Seiten des Zauns angeheizt. Langzeit-Veganer berichten von einer guten Gesundheit, während ehemalige Veganer von ihrem allmählichen oder raschen Rückgang berichten.
Glücklicherweise nähert sich die Wissenschaft dem Verständnis, warum Menschen unterschiedlich auf Diäten mit oder ohne Tierfutter reagieren - wobei ein Großteil der Antwort auf Genetik und Darmgesundheit beruht.
Unabhängig davon, wie ernährungsphysiologisch angemessen eine vegane Ernährung auf dem Papier aussieht, können Stoffwechselschwankungen bestimmen, ob jemand gedeiht oder zappelt, wenn er fleischfrei ist und darüber hinaus.
1. Vitamin A-Umwandlung
Vitamin A ist ein wahrer Rockstar in der Nährstoffwelt. Es hilft bei der Aufrechterhaltung des Sehvermögens, unterstützt das Immunsystem, fördert eine gesunde Haut, unterstützt das normale Wachstum und die Entwicklung und ist unter anderem für die Fortpflanzungsfunktion von entscheidender Bedeutung.
Entgegen der landläufigen Meinung enthalten pflanzliche Lebensmittel kein echtes Vitamin A (bekannt als Retinol). Stattdessen enthalten sie Vitamin-A-Vorläufer, von denen das bekannteste Beta-Carotin ist.
Im Darm und in der Leber wird Beta-Carotin durch das Enzym Beta-Carotin-15,15'-Monooxygenase (BCMO1) in Vitamin A umgewandelt - ein Prozess, bei dem Ihr Körper bei reibungslosem Ablauf aus pflanzlichen Lebensmitteln wie Karotten und Süßem Retinol herstellen kann Kartoffeln.
Im Gegensatz dazu liefern tierische Lebensmittel Vitamin A in Form von Retinoiden, für die keine BCMO1-Umwandlung erforderlich ist.
Hier sind die schlechten Nachrichten. Mehrere Genmutationen können die BCMO1-Aktivität verringern und die Carotinoidumwandlung verhindern, wodurch pflanzliche Lebensmittel als Vitamin-A-Quellen unzureichend werden.
Beispielsweise können zwei häufige Polymorphismen im BCMO1-Gen (R267S und A379V) die Beta-Carotin-Umwandlung gemeinsam um 69% reduzieren. Eine weniger häufige Mutation (T170M) kann die Konversion bei Personen mit zwei Kopien um etwa 90% reduzieren.
Insgesamt tragen etwa 45% der Bevölkerung Polymorphismen, die sie zu „Low Respondern“ auf Beta-Carotin machen.
Darüber hinaus kann eine Vielzahl nicht genetischer Faktoren die Umwandlung und Absorption von Carotinoiden senken, darunter eine niedrige Schilddrüsenfunktion, eine beeinträchtigte Darmgesundheit, Alkoholismus, Lebererkrankungen und Zinkmangel.
Wenn eines davon in die Mischung aus armen genetischen Konvertern geworfen wird, kann die Fähigkeit, Retinol aus pflanzlichen Lebensmitteln herzustellen, noch weiter schwinden.
Warum verursacht ein so weit verbreitetes Problem keine Massenepidemien mit Vitamin-A-Mangel? Einfach: In der westlichen Welt machen Carotinoide weniger als 30% der Vitamin-A-Aufnahme der Menschen aus, während tierische Lebensmittel über 70% ausmachen.
Eine alles fressende BCMO1-Mutante kann im Allgemeinen mit Vitamin A aus tierischen Quellen vorbeikommen, ohne sich der darin enthaltenen Carotinoid-Schlacht glücklicherweise nicht bewusst zu sein.
Aber für diejenigen, die tierische Produkte meiden, sind die Auswirkungen eines dysfunktionellen BCMO1-Gens offensichtlich - und letztendlich schädlich.
Wenn arme Konverter vegan werden, können sie Karotten essen, bis sie im Gesicht orange sind (im wahrsten Sinne des Wortes!), Ohne genügend Vitamin A für eine optimale Gesundheit zu erhalten.
Der Carotinoidspiegel steigt einfach an (Hypercarotämie), während der Vitamin-A-Status stürzt (Hypovitaminose A), was zu einem Mangel bei scheinbar ausreichender Aufnahme führt.
Selbst für Vegetarier mit geringer Konvertierung reicht der Vitamin-A-Gehalt von Milchprodukten und Eiern (die Fleischprodukten wie Leber keine Kerze enthalten) möglicherweise nicht aus, um einen Mangel zu vermeiden, insbesondere wenn auch Absorptionsprobleme im Spiel sind.
Es überrascht nicht, dass die Folgen eines unzureichenden Vitamin A die Probleme widerspiegeln, über die einige Veganer und Vegetarier berichtet haben.
Schilddrüsenfunktionsstörungen, Nachtblindheit und andere Sehstörungen, eine beeinträchtigte Immunität (mehr Erkältungen und Infektionen) und Probleme mit dem Zahnschmelz können alle auf einen schlechten Vitamin-A-Status zurückzuführen sein.
In der Zwischenzeit können Veganer mit normaler BCMO1-Funktion, die viel Carotinoid-reiches Essen zu sich nehmen, im Allgemeinen genug Vitamin A aus pflanzlichen Lebensmitteln produzieren, um gesund zu bleiben.
ZusammenfassungMenschen, die effiziente Carotinoid-Konverter sind, können im Allgemeinen genug Vitamin A für vegane Ernährung erhalten, aber schlechte Konverter können einen Mangel aufweisen, selbst wenn ihre Aufnahme den empfohlenen Werten entspricht.
2. Darmmikrobiom und Vitamin K2
Ihr Darmmikrobiom - die Ansammlung von Organismen in Ihrem Dickdarm - erfüllt eine schwindelerregende Anzahl von Aufgaben, die von der Nährstoffsynthese über die Faserfermentation bis zur Toxinneutralisation reichen.
Es gibt zahlreiche Hinweise darauf, dass Ihr Darmmikrobiom flexibel ist und sich die Bakterienpopulationen je nach Ernährung, Alter und Umwelt verändern. Aber ein Großteil Ihrer ansässigen Mikroben wird auch schon in jungen Jahren vererbt oder anderweitig etabliert.
Zum Beispiel höhere Ebenen von Bifidobakterien sind mit dem Gen für die Laktasepersistenz assoziiert (was auf eine genetische Komponente des Mikrobioms hinweist), und Babys, die vaginal geboren wurden, schöpfen ihr erstes Mikrobenbündel im Geburtskanal auf, was zu Bakterienzusammensetzungen führt, die sich langfristig von Babys unterscheiden, die über einen Kaiserschnitt geboren wurden .
Darüber hinaus kann ein Trauma des Mikrobioms - wie ein bakterielles Auslöschen durch Antibiotika, Chemotherapie oder bestimmte Krankheiten - dauerhafte Veränderungen in einer einst gesunden Gemeinschaft von Darmlebewesen verursachen.
Es gibt Hinweise darauf, dass bestimmte Bakterienpopulationen nach Antibiotika-Exposition nie wieder in ihren früheren Zustand zurückkehren und sich stattdessen auf weniger häufig stabilisierten Niveaus stabilisieren.
Mit anderen Worten, trotz einer allgemeinen Anpassungsfähigkeit des Darmmikrobioms können Sie aufgrund von Umständen, die außerhalb Ihrer Kontrolle liegen, an bestimmten Merkmalen „hängen bleiben“.
Warum ist das für Veganer wichtig? Ihr Darmmikrobiom spielt eine wichtige Rolle bei der Reaktion auf verschiedene Lebensmittel und der Synthese bestimmter Nährstoffe. Einige mikrobielle Gemeinschaften sind möglicherweise veg-freundlicher als andere.
Beispielsweise werden bestimmte Darmbakterien für die Synthese von Vitamin K2 (Menachinon) benötigt, einem Nährstoff mit einzigartigen Vorteilen für die Gesundheit des Skeletts (einschließlich Zähne), die Insulinsensitivität und die kardiovaskuläre Gesundheit sowie für die Prävention von Prostata- und Leberkrebs.
Zu den wichtigsten K2-Herstellern zählen bestimmte Bacteroides Spezies, Prevotella Spezies, Escherichia coli, und Klebsiella pneumoniaesowie einige grampositive, anaerobe, nicht sporende Mikroben.
Im Gegensatz zu Vitamin K1, das reich an Blattgemüse ist, kommt Vitamin K2 fast ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vor - die Hauptausnahme ist ein fermentiertes Sojabohnenprodukt namens Natto, dessen Geschmack euphemistisch als „erworben“ bezeichnet werden kann.
Studien haben gezeigt, dass der Einsatz von Vollspektrum-Antibiotika den Vitamin-K2-Spiegel im Körper drastisch senkt, indem die für die K2-Synthese verantwortlichen Bakterien ausgelöscht werden.
Eine Interventionsstudie ergab, dass bei einer Diät mit hohem pflanzlichen und niedrigem Fleischgehalt (weniger als 2 Unzen täglich) die Hauptdeterminante für den K2-Spiegel im Stuhl der Anteil von war Prevotella, Bacteroides, und Escherichia / Shigella Arten in ihrem Darm.
Wenn das Mikrobiom eines Menschen nicht genügend Vitamin-K2-produzierende Bakterien enthält - sei es aufgrund genetischer Faktoren, der Umwelt oder des Einsatzes von Antibiotika - und tierische Lebensmittel aus der Gleichung gestrichen werden, kann der Vitamin-K2-Spiegel auf ein tragisches Niveau sinken.
Obwohl die Forschung zu diesem Thema spärlich ist, könnte dies Veganern (und einigen Vegetariern) möglicherweise die vielen Geschenke rauben, die K2 verleiht - was möglicherweise zu Zahnproblemen, einem höheren Risiko für Knochenbrüche und einem verringerten Schutz vor Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten Krebsarten beiträgt .
Umgekehrt können Menschen mit einem robusten, K2-synthetisierenden Mikrobiom (oder die sich auf andere Weise als Natto-Feinschmecker identifizieren) möglicherweise genug von diesem Vitamin über eine vegane Ernährung erhalten.
ZusammenfassungVeganer ohne genügend Bakterien für die Synthese von Vitamin K2 können Probleme im Zusammenhang mit unzureichender Aufnahme haben, einschließlich eines höheren Risikos für Zahnprobleme und chronische Krankheiten.
3. Amylase- und Stärketoleranz
Obwohl es sicherlich Ausnahmen gibt, enthalten fleischfreie Diäten tendenziell mehr Kohlenhydrate als vollständig alles fressende.
Tatsächlich bewegen sich einige der bekanntesten pflanzlichen Diäten um die 80% -Kohlenhydratgrenze (hauptsächlich aus stärkehaltigen Körnern, Hülsenfrüchten und Knollen), darunter das Pritikin-Programm, das Dean Ornish-Programm, das McDougall-Programm und die Herzdiät von Caldwell Esselstyn Krankheitsumkehr.
Während diese Diäten insgesamt eine beeindruckende Erfolgsbilanz vorweisen können, hat das Programm von Esselstyn beispielsweise die Herzereignisse bei denjenigen, die fleißig daran festhielten, wirksam reduziert - einige Menschen berichten von weniger wohlschmeckenden Ergebnissen, nachdem sie auf vegane Diäten mit hoher Stärke umgestellt haben.
Warum der dramatische Unterschied in der Reaktion? Die Antwort könnte wiederum in Ihren Genen lauern - und auch in Ihrer Spucke.
Menschlicher Speichel enthält Alpha-Amylase, ein Enzym, das Stärkemoleküle durch Hydrolyse in einfache Zucker zerlegt.
Abhängig davon, wie viele Kopien des Amylase-kodierenden Gens (AMY1) Sie tragen, zusammen mit Lebensstilfaktoren wie Stress und zirkadianen Rhythmen, können die Amylase-Spiegel von „kaum nachweisbar“ bis zu 50% des gesamten Proteins in Ihrem Speichel reichen.
Im Allgemeinen tragen Menschen aus stärkezentrierten Kulturen (wie die Japaner) tendenziell mehr AMY1-Kopien (und haben einen höheren Gehalt an Speichelamylase) als Menschen aus Populationen, die sich historisch mehr auf Fett und Protein stützten, was auf eine Rolle des selektiven Drucks hinweist.
Mit anderen Worten, AMY1-Muster scheinen mit den traditionellen Diäten Ihrer Vorfahren verbunden zu sein.
Hier ist der Grund, warum dies wichtig ist: Die Amylase-Produktion hat einen starken Einfluss darauf, wie Sie stärkehaltige Lebensmittel metabolisieren - und ob diese Lebensmittel Ihren Blutzucker auf eine Achterbahn fahren, die der Schwerkraft trotzt, oder auf eine gemächliche Welligkeit.
Wenn Menschen mit niedrigem Amylasespiegel Stärke (insbesondere raffinierte Formen) konsumieren, treten im Vergleich zu Menschen mit natürlich hohem Amylasespiegel steilere, länger anhaltende Blutzuckerspitzen auf.
Es überrascht nicht, dass Hersteller mit niedrigem Amylasegehalt ein erhöhtes Risiko für metabolisches Syndrom und Fettleibigkeit haben, wenn sie Standarddiäten mit hohem Stärkegehalt zu sich nehmen.
Was bedeutet das für Vegetarier und Veganer?
Obwohl das Amylase-Problem für jeden mit Mund relevant ist, wird eine pflanzliche Ernährung, die sich auf Getreide, Hülsenfrüchte und Knollen konzentriert (wie die oben genannten Programme Pritikin, Ornish, McDougall und Esselstyn), wahrscheinlich jede latente Kohlenhydratunverträglichkeit in den Vordergrund rücken.
Für Produzenten mit niedrigem Amylasegehalt könnte eine radikale Erhöhung der Stärkeaufnahme verheerende Folgen haben - was möglicherweise zu einer schlechten Blutzuckerregulierung, geringer Sättigung und Gewichtszunahme führen kann.
Aber für jemanden mit der Stoffwechselmaschinerie, der viel Amylase herauskurbelt, könnte der Umgang mit einer kohlenhydratreichen, pflanzlichen Ernährung ein Kinderspiel sein.
ZusammenfassungSpeichel-Amylase-Spiegel beeinflussen, wie gut (oder wie schlecht) verschiedene Menschen mit stärkehaltiger veganer oder vegetarischer Ernährung umgehen.
4. PEMT-Aktivität und Cholin
Cholin ist ein essentieller, aber oft übersehener Nährstoff, der am Stoffwechsel, an der Gesundheit des Gehirns, an der Neurotransmittersynthese, am Lipidtransport und an der Methylierung beteiligt ist.
Obwohl es nicht so viel Medien-Sendezeit erhalten hat wie einige andere Nährstoffe (wie Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D), ist es nicht weniger wichtig. Tatsächlich ist Cholinmangel ein Hauptakteur bei Fettlebererkrankungen, ein explodierendes Problem in westlich geprägten Ländern.
Ein Cholinmangel kann auch das Risiko für neurologische Erkrankungen, Herzerkrankungen und Entwicklungsprobleme bei Kindern erhöhen.
Im Allgemeinen sind tierische Produkte die am häufigsten in Cholin vorkommenden Lebensmittel - wobei Eigelb und Leber die Tabellen dominieren und andere Fleisch- und Meeresfrüchte ebenfalls angemessene Mengen enthalten. Eine Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln enthält viel bescheidenere Mengen an Cholin.
Ihr Körper kann Cholin auch intern mit dem Enzym Phosphatidylethanolamin-N-methyltransferase (PEMT) produzieren, das ein Molekül Phosphatidylethanolamin (PE) zu einem Molekül Phosphatidylcholin (PC) methyliert.
In vielen Fällen können die geringen Mengen an Cholin, die von pflanzlichen Lebensmitteln angeboten werden, in Kombination mit dem über den PEMT-Weg synthetisierten Cholin ausreichen, um gemeinsam Ihren Cholinbedarf zu decken - es sind keine Eier oder Fleisch erforderlich.
Aber für Veganer ist es nicht immer ein reibungsloses Segeln an der Cholinfront.
Erstens können die individuellen Anforderungen der Menschen trotz der Bemühungen um eine angemessene Aufnahme (KI) von Cholin sehr unterschiedlich sein - und was wie genügend Cholin auf Papier aussieht, kann immer noch zu einem Mangel führen.
Eine Studie ergab, dass 23% der männlichen Teilnehmer Symptome eines Cholinmangels entwickelten, wenn sie die „ausreichende Aufnahme“ von 550 mg pro Tag konsumierten.
Andere Untersuchungen legen nahe, dass der Cholinbedarf während der Schwangerschaft und Stillzeit durch das Dach steigt, da Cholin von der Mutter zum Fötus oder in die Muttermilch transportiert wird.
Zweitens sind nicht alle Körper gleichermaßen produktive Cholinfabriken.
Aufgrund der Rolle von Östrogen bei der Steigerung der PEMT-Aktivität müssen Frauen nach der Menopause (mit niedrigeren Östrogenspiegeln und eingeschränkten Fähigkeiten zur Cholinsynthese) mehr Cholin essen als Frauen, die sich noch in ihren reproduktiven Jahren befinden.
Und noch wichtiger ist, dass häufige Mutationen in Folatwegen oder im PEMT-Gen eine cholinarme Ernährung geradezu gefährlich machen können.
Eine Studie ergab, dass Frauen mit einem MTHFD1 G1958A-Polymorphismus (im Zusammenhang mit Folsäure) 15-mal anfälliger für die Entwicklung von Organfunktionsstörungen bei einer Diät mit niedrigem Cholinspiegel waren.
Zusätzliche Untersuchungen zeigen, dass der rs12325817-Polymorphismus im PEMT-Gen - der in etwa 75% der Bevölkerung gefunden wird - den Cholinbedarf signifikant erhöht und Menschen mit dem rs7946-Polymorphismus möglicherweise mehr Cholin benötigen, um einer Fettlebererkrankung vorzubeugen.
Obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, gibt es auch Hinweise darauf, dass der rs12676-Polymorphismus im Cholindehydrogenase (CHDH) -Gen die Menschen anfälliger für Cholinmangel macht - was bedeutet, dass sie eine höhere Nahrungsaufnahme benötigen, um gesund zu bleiben.
Was bedeutet dies für Menschen, die tierische Lebensmittel mit hohem Cholinspiegel aus ihrer Ernährung streichen? Wenn jemand einen normalen Cholinbedarf und eine glückliche Auswahl an Genen hat, ist es möglich, bei einer veganen Ernährung (und sicherlich als Vegetarier, der Eier isst) cholinreich zu bleiben.
Aber für neue oder werdende Mütter, Männer oder Frauen nach der Menopause mit niedrigeren Östrogenspiegeln sowie für Menschen mit einer der vielen Genmutationen, die den Cholinbedarf erhöhen, liefern Pflanzen allein möglicherweise nicht genug von diesem kritischen Nährstoff.
In diesen Fällen kann Veganismus der Vorbote von Muskelschäden, kognitiven Problemen, Herzerkrankungen und vermehrtem Fettaufbau in der Leber sein.
ZusammenfassungVariationen in der PEMT-Aktivität und den individuellen Cholinanforderungen können bestimmen, ob jemand bei einer veganen Ernährung genug Cholin bekommen kann (oder nicht).
Das Endergebnis
Wenn die richtigen genetischen (und mikrobiellen) Elemente vorhanden sind, haben vegane Diäten - wenn sie mit dem erforderlichen Vitamin B12 ergänzt werden - eine größere Chance, den Ernährungsbedarf einer Person zu decken.
Wenn jedoch Probleme mit der Vitamin-A-Umwandlung, dem Make-up des Darmmikrobioms, dem Amylase-Spiegel oder dem Cholin-Bedarf ins Spiel kommen, sinken die Chancen, als Veganer zu gedeihen.
Die Wissenschaft unterstützt zunehmend die Idee, dass individuelle Variationen die Reaktion des Menschen auf unterschiedliche Diäten bestimmen. Manche Menschen sind einfach besser gerüstet, um aus pflanzlichen Lebensmitteln das zu gewinnen, was sie brauchen - oder mit der fabelhaften Mechanik des menschlichen Körpers das zu produzieren, was sie brauchen.
