Aubergine ist eine purpurhäutige Frucht mit einem weißen, schwammigen Fruchtfleisch.
Es wird normalerweise als Gemüse beim Kochen verwendet und ist eine häufige Zutat in veganen Rezepten, insbesondere solchen, die die Aromen oder Texturen von Fleisch nachahmen.
Auberginen haben beim Kochen eine cremige Konsistenz. Außerdem ist es sehr saugfähig und nimmt die Gewürze gut auf, was es zu einer herzhaften, aromatischen Zutat für vegane Gerichte macht.
Hier sind 10 köstliche vegane Auberginenrezepte.
1. Veganer Auberginenparmesan
Auberginenparmesan ist eine der beliebtesten Methoden zur Zubereitung von Auberginen, wird jedoch normalerweise aus Käse hergestellt und ist daher nicht vegan.
Dieses vegane Auberginen-Parmesan-Rezept löst dieses Problem und verwendet einen hausgemachten Mozzarella-Käse auf Nussbasis, der milchfrei ist. Es ist ein füllendes Hauptgericht, das voller Geschmack ist und ein gutes Abendessen ergibt.
Der Mozzarella-Käse wird aus Cashewnüssen hergestellt, die reich an herzgesunden Fetten und verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen sind.
Es wird auch Nährhefe verwendet, eine deaktivierte Hefe mit einem salzigen, käsigen Geschmack.
2. Auberginen-Gyros
Ein Gyro ist ein griechisches Sandwich aus Fleisch, das auf einem senkrechten Spieß geröstet, auf Fladenbrot serviert und mit Joghurt-Tzatziki-Sauce belegt wurde.
In diesem Rezept ergibt der Austausch von Fleisch gegen Auberginen eine köstliche, vegane Version von Gyros, die zum Mittag- oder Abendessen serviert werden kann. Gekochte Auberginen werden mit Tomaten, Gurken, Petersilie und Hummus anstelle einer Sauce auf Milchbasis belegt.
Die Aubergine liefert auch eine gute Dosis Antioxidantien. Die violette Haut der Aubergine ist eine Quelle für Anthocyanpigmente, die als Antioxidantien im Körper wirken und die Zellen vor krankheitsverursachenden Schäden schützen.
3. Auberginen-Speck
Dünn geschnittene Auberginen können in veganen und rauchigen Gewürzen mariniert und in einer Pfanne gekocht werden und als vegane Version von knusprigem Speck dienen.
Um Auberginenspeck zuzubereiten, schneiden Sie die Aubergine zunächst mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in lange, dünne Scheiben.
Bei mittlerer Hitze einen kräftigen Spritzer Raps- oder Avocadoöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Dann kombinieren Sie 1/4 Tasse (60 ml) reduzierte Sojasauce mit 2 Esslöffeln (30 ml) Ahornsirup, 2 Teelöffel (10 ml) veganer Worcestershire-Sauce und 1–2 Teelöffel (5 Gramm) geräuchertem Paprika. Beide Seiten jeder Auberginenscheibe mit der Mischung bestreichen.
Ordnen Sie die Auberginenscheiben in der Pfanne an und kochen Sie sie auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten lang, bis sie knusprig und leicht verkohlt sind. Übertragen Sie den Auberginen-Speck auf einen Teller mit Papiertüchern. Kochen Sie die Auberginen weiter in Chargen.
4. Auberginen Teriyaki
Chicken Teriyaki ist ein beliebtes japanisches Gericht, das eine Sauce aus Sojasauce, Zucker, Ingwer und Mirin (japanischer Reiswein) verwendet.
Auberginen sind eine großartige Basis für vegane Teriyaki-Rezepte, da sie Saucen so gut aufsaugen. Dieses Auberginen-Teriyaki-Rezept ist in weniger als 30 Minuten fertig und basiert auf gemeinsamen Zutaten.
Es werden auch Edamame-Bohnen verwendet, um etwas füllendes Sojaprotein hinzuzufügen. Edamame-Bohnen sind auch mit Folsäure beladen, einem essentiellen Vitamin, das für eine gesunde Entwicklung des Fötus besonders wichtig ist.
5. Kokos-Auberginen-Curry
Curry bezieht sich auf eine Vielzahl von Gerichten, die Fleisch, Tofu, Bohnen oder Gemüse enthalten, das in Gewürzen wie Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel und Koriander gekocht wird.
Auberginen sind eine köstliche Ergänzung zu Currygerichten und tragen zu einer cremigen Textur bei. Diese vegane Version von Auberginen-Curry verwendet Kokosmilch für noch mehr Cremigkeit sowie Kichererbsen für einen Proteinschub.
Curry-Pulver wurde auch mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Zum Beispiel kann das Essen von Gerichten mit Currypulver dazu beitragen, den Triglyceridspiegel im Blut zu senken und das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern.
6. Gebratene Auberginensuppe
Geröstete Auberginen haben einen milderen Geschmack als das rohe Gegenstück und eine seidige Textur, was sie zu einer wunderbaren Basis für eine Suppe macht.
Um eine vegane Auberginensuppe zuzubereiten, halbieren Sie eine große Aubergine der Länge nach und legen Sie sie mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. 30–35 Minuten bei 220 ° C rösten, bis die Gabel weich ist.
In der Zwischenzeit 2 gehackte Zwiebeln und 4 gehackte Knoblauchzehen in einen Suppentopf mit 4 Tassen (1 Liter) Gemüsebrühe geben.Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Aubergine im Ofen vollständig gekocht ist.
Verwenden Sie einen Löffel, um das gekochte Auberginenfleisch in den Topf zu schöpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Teelöffel (0,9 g) getrockneten Thymian unterrühren. Mischen Sie es mit einem Stabmixer oder geben Sie es in einen aufrechten Mixer, um es in Chargen zu mischen.
7. Gegrillte Auberginen
Da Auberginen bei warmem Wetter wachsen, ist sie normalerweise während der Grillsaison reichlich vorhanden.
Gegrillte Auberginen sind eine einfache vegane Beilage für jede Sommermahlzeit. Es ist kalorienarm und voller Ballaststoffe.
Um gegrillte Auberginen zuzubereiten, schneiden Sie Auberginen in 3 cm lange Runden. Jede Seite der Runden mit einer Mischung aus Olivenöl, frischem Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreichen.
Legen Sie sie auf den Grill oder eine Gemüsematte auf den Grill und kochen Sie sie auf jeder Seite 4–5 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze. Um den bitteren Geschmack von Auberginen zu reduzieren, bestreuen Sie die Scheiben reichlich mit Salz und lassen Sie sie 30 Minuten lang ruhen, um vor dem Grillen zu „schwitzen“.
8. Balsamico-Auberginensteaks
Auberginen ahmen die Textur von Fleisch in dieser veganen Wiedergabe von Auberginensteaks wieder nach.
In Balsamico-Essig mariniert und mit Spinat-Cashew-Käse und Tomatensalat belegt, wird dieses Rezept für Auberginensteaks mit Sicherheit ein Gewinner sein. Es macht vier Portionen und kann ein einfaches Familienessen sein.
Der Spinat und die Tomaten in der Schale liefern neben der Aubergine nützliche Nährstoffe.
Spinat enthält Eisen, ein essentielles Mineral, das veganen Diäten fehlen kann, während die Tomaten eine Quelle für Vitamin C sind, das die Eisenaufnahme unterstützen kann.
9. Baba Ghanoush Dip
Baba Ghanoush ist ein veganer Dip aus gekochten Auberginen, Tahini, Olivenöl, Zitrone und Knoblauch.
Dieser cremige Snack kann mit Pita-Chips und Gemüse serviert oder als Sandwichaufstrich verwendet werden. Viele köstliche Rezepte für Baba Ghanoush können online gefunden werden, aber dieses libanesische Baba Ghanoush ist besonders lecker.
Außerdem wird der in Baba Ghanoush verwendete Tahini aus gemahlenen Sesamsamen hergestellt, die mit gesunden Fetten, B-Vitaminen und vielen gesundheitsfördernden Pflanzenstoffen beladen sind.
10. Mediterrane gefüllte Auberginen
Baby-Auberginen können für eine köstliche vegane Füllung sorgen.
Mediterrane gefüllte Auberginen sind dank Zutaten wie Kalamata-Oliven, Artischockenherzen, Tomaten, Petersilie und Zitrone voller Geschmack und Ernährung. Das Gericht verwendet hauptsächlich Pantry-Heftklammern und kann in einer Stunde auf dem Tisch liegen.
Die Auberginen und anderes Gemüse tragen Ballaststoffe und mehrere Mikronährstoffe bei. Kalamata-Oliven sind auch eine gute Quelle für Ölsäure, eine einfach ungesättigte Fettsäure, die entzündungshemmende Wirkungen haben und Ihr Immunsystem unterstützen kann.
Das Endergebnis
Aubergine ist ein köstliches Lebensmittel für eine vegane Ernährung. Je nach Art der Zubereitung und der Gewürze kann es sogar den Geschmack von Fleisch nachahmen.
Die Rezepte auf dieser Liste sind einige der leckersten Möglichkeiten, Auberginen ohne tierische Produkte zu essen. Beachten Sie die obigen Optionen, wenn Sie ein gesundes Mittag-, Abendessen, einen Snack oder eine Beilage benötigen.
