Und der neueste „Superfood“ -Trend ist… warte darauf … Fermentierte Lebensmittel!
Ja, all diese Gurken, Sauerkraut- und Essigsaucen, die Ihre Oma früher serviert hat, sind genau dort, wo sie heutzutage in der neuesten Gesundheitswahnsinnigkeit sind.
Und keine Überraschung, es gab sogar viele Behauptungen, dass fermentierte Lebensmittel zur Bekämpfung von Diabetes beitragen können, indem sie den Blutzuckerspiegel senken. Ja wirklich?! Wir mussten nur nachforschen.
Dies Leben In einem Artikel über die vielen ernährungsphysiologischen Eigenschaften fermentierter Lebensmittel wird kurz erwähnt, dass „die guten Bakterien in fermentierten Lebensmitteln Kohlenhydrate in Säuren zerlegen und das Wachstum freundlicherer Bakterien fördern“. Aber wie genau könnte das funktionieren? Und empfehlen Ernährungsprofis wirklich an Bord, dass PWDs (Menschen mit Diabetes) mit dem Laden von Essig beginnen?
Wir haben die folgenden Experten-CDEs (Certified Diabetes Educators), die alle ebenfalls registrierte Ernährungsberater sind, befragt, um die Skinny zu bekommen:
Hope Warshaw, RD, CDE, national bekannter Ernährungsberater und Autor von „Diabetes Meal Planning Made Easy“; 2016 Präsident der American Association of Diabetes Educators (AADE)
Toby Smithson, CDE, registrierter Ernährungsberater, Diabetes-Lifestyle-Experte und Gründer von DiabetesEveryDay.com
Sarah Picklo, RD, CDE, Senior Managerin, Klinische Ressourcen an der Akademie für Ernährung und Diätetik, und Typ 1 / Patientin befürworten sich
Wie Sie sehen werden, sind sich nicht alle Experten darüber einig, wie dies alles funktioniert, aber es scheint, dass die operativen Begriffe hier sind Fasern, Mikrobiom, und Probiotika (Definitionen siehe Einfügung).
DM) Meine Damen, können Sie uns helfen zu verstehen, wie „die guten Bakterien in fermentierten Lebensmitteln Kohlenhydrate abbauen“?
Hoffnung W) Aufgrund der Forschung, mit der ich vertraut bin, scheint mir dieser Begriff eine Strecke zu sein. Aus Forschungssicht wissen wir, dass viskose Fasern - einige der Fasern in Bohnen / Hülsenfrüchten und Hafer - in geringem Maße (wichtige Einschränkung: bei ausreichender Menge) den Gesamtcholesterin- und Glukosespiegel senken können. Denken Sie daran, diese Fasern sind keine lipidverbessernden oder glukoseabsenkenden Medikamente, aber ein bisschen hilft. Andere Fasern, einschließlich resistenter Stärken in Bananen (insbesondere unterreifen) und gekochten Kartoffeln, Obst und Gemüse, werden von den gesunden Bakterien im Darm (Dickdarm) mehr oder weniger stark fermentiert.
Sarah P) Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass GI-Bakterien eine Rolle bei der Fermentation von Kohlenhydraten im Dickdarm spielen können. Es ist möglich, dass die im Darm vorhandenen Darmbakterien einen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben.
Toby S) Fermentation ist per Definition der Abbau komplexer organischer Moleküle wie Kohlenhydrate durch Organismen (Bakterien, Hefen usw.) in einfachere organische Säuren oder Alkohol in einer anaeroben Umgebung (ohne Sauerstoff). Einige Bakterien im Darm können als Vorschlaghammer angesehen werden, d. H. Sie haben die Rolle, Nährstoffe abzubauen. Bacteroides thetaiotaomicron übernimmt die Rolle des Abbaus von Kohlenhydratnahrungsmitteln.
Warum kommt dieser Food-Trend gerade jetzt heraus? Gibt es bedeutende neue Forschungsergebnisse?
Toby S.) Natürlich ist das Fermentieren von Lebensmitteln eine der ältesten Techniken zur Lebensmittelkonservierung, aber erst kürzlich haben sie die potenziellen gesundheitlichen Vorteile für die Mikrobiota des Menschen untersucht. Und es gibt noch mehr Forschung darüber, wie wir ungesunde Darmmuster modifizieren können.
Sarah P) Die Erforschung des Darmmikrobioms ist ein relativ neues Gebiet, das aus einem NIH-Projekt von 2007 stammt, in dem viele verschiedene Arten von Bakterien im Darm (GI-Trakt) identifiziert wurden. Nachdem mehrere Bakterien identifiziert wurden, beginnt die Forschung, ihre Rolle für die menschliche Gesundheit und Krankheit zu analysieren. Je mehr über die Funktion des Darms und der im Darm vorkommenden Bakterien erfahren wird, desto besser wird auch unser Verständnis, wie sich einzelne Lebensmittel, Diäten und Bakterien auf die menschliche Gesundheit auswirken.
Hoffe W.) Hier geht es eigentlich um die Wichtigkeit, mehr Fasern zu essen (beachten Sie das S) und als Quelle für Fasern, die mehr fermentierbare Fasern essen, was nicht neu ist. Der Push-on-Ballaststoff wurde in den US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien und den ADA-Ernährungsrichtlinien für mehrere Iterationen beschrieben. Insgesamt haben die Amerikaner jedoch nicht auf diese Leitlinien reagiert. Vielleicht kann dieser Trend helfen - obwohl jeder Ernährungstrend mit viel Hype und einer Vielzahl von nicht wissenschaftlich fundierten Artikeln und Lebensmitteln einhergeht, um den Trend du Jour zu „füttern“. Ich möchte die Leser darauf hinweisen, die tatsächlichen wissenschaftlichen Forschungsergebnisse zu suchen und zu berücksichtigen und zu vermeiden, dass ihre Essgewohnheiten bei jedem neuen Trend auf den Kopf gestellt werden.
Kennen Sie Forschungsergebnisse, die die gesundheitlichen Eigenschaften fermentierter Lebensmittel belegen? Insbesondere bezüglich: Hilfe bei der Kontrolle des Blutzuckers?
Toby S) In den letzten 10 Jahren haben zahlreiche Studien gezeigt, dass Mikrobiota eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Stoffwechsels bei Gesundheit und Krankheit spielen können. Ein mikrobielles Ungleichgewicht wurde mit Insulinresistenz in Verbindung gebracht. Es wird vermutet, dass die Darmmikrobiota einen Einfluss auf die Insulin- und Leptinsignalisierung und die Nahrungsaufnahme haben kann.
Eine sechswöchige Studie mit fermentierter Milch bei Patienten mit Typ-2-Diabetes ergab eine Abnahme der Fructosaminspiegel und eine Abnahme der A1C-Spiegel. Das gesunde Bakterium in fermentierter Milch (Joghurt) ist Lactobacillus.
Wenn wir genug Probiotika einnehmen, verbessern sie die Mikrobiota. Probiotika verändern den Darm in eine gesündere Umgebung. L. casei CCFM419, das in gereiftem Cheddar-Käse enthalten ist, zeigte eine regulierende Wirkung auf den Blutzucker, verringerte den Nüchternblutzuckerspiegel und verbesserte die A1C-Spiegel.
Sarah P) Mir ist eine Mikrobiomforschung bekannt, die durchgeführt wurde, um traditionelle Maßnahmen zur Diabetesbehandlung (A1c, BMI) mit zusätzlichen Überlegungen zu Darmbakterien im Dickdarm zu kombinieren. Dieses Modell ermöglichte es den Forschern, die postprandialen Glukosespiegel (Blutzucker nach der Mahlzeit) genauer vorherzusagen, als dies mit der Kohlenhydratzählung erreicht werden konnte. Die Probanden in der Studie waren jedoch gesunde Personen, daher müssen zusätzliche Untersuchungen durchgeführt werden, um dies für Personen mit Diabetes zu bewerten. Die Einbeziehung fermentierter Lebensmittel zur Verbesserung des Blutzuckers wurde jedoch als Strategie zur Verbesserung der Blutzuckerwerte bei Personen mit Diabetes nicht ausreichend untersucht.
Die eigentliche Forschung, auf die wir achten sollten, ist also, mehr Ballaststoffe in Ihrer Ernährung zu essen?
Hoffe W.) Im Wesentlichen ja. Es gibt eine wachsende Zahl von Forschungen, auch im Bereich der Prävention von Typ-2-Diabetes, über den Wert des Konsums eines Ernährungsplans, der bei allen Arten von Ballaststoffen höher ist. Die Realität ist, dass unsere Lebensmittel Hunderte von Ballaststoffen enthalten und fermentierbare Ballaststoffe nur eine Kategorie davon sind. Für weitere Informationen würde ich empfehlen, den jüngsten Artikel meiner RDN / CDE-Kollegin Jill Weisenberger über das, was Sie über ballaststoffreiche Lebensmittel wissen müssen, zu lesen.
Habe es. Aber empfehlen Sie Ihren Patienten fermentierte Lebensmittel? Wenn ja, welche? Und welchen Rat geben Sie ihnen?
Hoffnung W) Ja, aber die Einschränkung ist, dass ich den Menschen empfehle, mehr von allen Arten von Ballaststoffen zu essen. Wir brauchen sie alle für einen gesunden Darm, die Vorbeugung von Krankheiten (wie Darmkrebs), die Gewichtskontrolle und vieles mehr. Die Realität ist, dass Amerikaner im Durchschnitt kaum die Hälfte der empfohlenen Ballaststoffaufnahme konsumieren. Die empfohlene Menge beträgt 25 Gramm / Tag für Frauen und 38 Gramm pro Tag für Männer. Denken Sie an die Lebensmittel, die Fasern enthalten - Vollkornprodukte, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte - ja, alle kohlenhydrathaltigen Lebensmittel. Die Realität ist, dass Menschen einfach keine Vielzahl von Ballaststoffen oder eine ausreichende Gesamtmenge an Ballaststoffen essen können, wenn Sie Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Früchte meiden. Dies ist ein Nachteil des Konsums einer kohlenhydratarmen Aufnahme. Es gibt Untersuchungen, die zeigen, dass Menschen, die einen gesunden vegetarischen oder veganen Ernährungsplan konsumieren, einen gesünderen Darm haben, weniger Typ-2-Diabetes haben und ein gesünderes Gewicht haben.
Man kann sicherlich Gemüse tanken und es auf Wunsch als Sauerkraut, Gurken, Kimchi, Krautsalat auf Essigbasis und dergleichen essen, aber allein damit werden Sie immer noch nicht die Menge und Vielfalt der Fasern verbrauchen, die man benötigt Gesundheit.
Toby S) Mit der neueren Literatur über das Mikrobiom habe ich begonnen, über die Verwendung von Probiotika zu beraten. Joghurt, insbesondere griechischer Joghurt mit lebendiger und aktiver Kultur, hat mehrere gesundheitliche Vorteile. Gesunde Bakterien sind wichtige Verteidiger für ein gesundes Magen-Darm- und Immunsystem. Griechischer Joghurt enthält eine perfekte Kombination aus Eiweiß und Kohlenhydraten, um ihn zu einem beliebten probiotischen Lebensmittel zu machen, das als Schlafenszeit-Snack für Menschen mit Diabetes empfohlen wird. Außerdem ist es eine gute Kalziumquelle.
Essig, der als Sauce, Dressing oder als Marinade verwendet wird, kann leicht in einen Plan für gesunde Ernährung für Menschen mit Diabetes aufgenommen werden. Essige enthalten sehr wenig bis gar keine Kohlenhydrate und sind sehr natriumarm.
Tempeh (fermentierte Sojabohnen) ist ein Lebensmittel, das ich oft empfehle und das eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein ist.
Während Sauerkraut, Kimchi, Miso, Gurken und Oliven ebenfalls auf der Liste der vorteilhaften fermentierten Lebensmittel stehen, warne ich aufgrund des höheren Natriumgehalts bei meinen Empfehlungen für diese Auswahl.
Es ist wichtig zu beachten, dass der Verzehr einer ballaststoffreichen Ernährung (insbesondere Obst und Gemüse) ebenso wichtig ist wie die Einbeziehung von Probiotika in einen Plan für gesunde Ernährung. Ohne ausreichende Ballaststoffe in der Nahrung können Probiotika nicht lange genug überleben, um die vorteilhaften kurzkettigen Fettsäuren zu produzieren, die in einigen Ballaststoffen enthalten sind, die zu GLP-1 (Glucagon-like Peptide (GLP) -1) führen und das Gewicht reduzieren und Insulinresistenz.
Wow, danke an diese Diabetes-Ernährungsexperten für ihre Erkenntnisse! Faser auf, Freunde.
