Obwohl es in einigen Kulturen rohe Schweinefleischgerichte gibt, ist der Verzehr von rohem oder ungekochtem Schweinefleisch ein riskantes Geschäft, das schwerwiegende und unangenehme Nebenwirkungen haben kann.
Einige Lebensmittel, wie bestimmte Fische und Meeresfrüchte, können bei sicherer Zubereitung roh genossen werden - obwohl Schweinefleisch definitiv nicht zu diesen Lebensmitteln gehört.
Dieser Artikel untersucht die Risiken und Nebenwirkungen des Verzehrs von rohem oder ungekochtem Schweinefleisch und enthält einige Tipps, um Sie gesund zu halten.
Ist das Essen von seltenem Schweinefleisch sicher?
Im Gegensatz zu Steaks, die gegessen werden können, ohne innen vollständig braun zu sein, sollte Schweinefleisch, das innen blutig (oder selten) ist, nicht verzehrt werden.
Dies liegt daran, dass Schweinefleisch, das von Schweinen stammt, anfällig für bestimmte Bakterien und Parasiten ist, die beim Kochen abgetötet werden.
Wenn Schweinefleisch nicht auf die richtige Temperatur durchgekocht wird, besteht daher die Gefahr, dass diese Bakterien und Parasiten überleben und verzehrt werden. Das kann dich sehr krank machen.
Ein Parasit im Schweinefleisch ist Trichinella spiralis, ein Spulwurm, der eine Infektion namens Trichinose, auch Trichinellose genannt, verursacht. Andere Tiere wie Wölfe, Eber, Bären und Walrosse können ebenfalls Träger dieses Spulwurms sein.
Wenn Sie seltenes oder rohes Schweinefleisch essen, besteht außerdem das Risiko, dass bestimmte Bandwürmer auftreten. Taenia solium oder Taenia asiatica, Eintritt in Ihren Verdauungstrakt und Fortpflanzung. Diese führen zu Infektionen wie Taeniasis oder Zystizerkose.
Daher wird das Essen von seltenem oder ungekochtem Schweinefleisch nicht als sicher angesehen.
Um das Risiko dieser Infektionen zu verringern, sollten Sie Ihr Schweinefleisch immer auf die richtige Temperatur kochen.
ZusammenfassungDas Essen von rohem oder ungekochtem Schweinefleisch kann Sie sehr krank machen und Sie einem Risiko für Parasiten wie Spulwürmer oder Bandwürmer aussetzen. Diese werden normalerweise beim Kochen getötet. Deshalb ist es wichtig, dass Sie Ihr Schweinefleisch gründlich kochen.
Symptome des Verzehrs von kontaminiertem Schweinefleisch
Die Symptome einer Trichinose können innerhalb von 1 bis 2 Tagen nach dem Verzehr des kontaminierten, nicht gekochten Schweinefleischs auftreten - sie treten jedoch möglicherweise erst eine Woche nach der Einnahme auf.
Sobald die Larven in Ihr Verdauungssystem gelangen und sich an den Tagen 5 bis 7 zu vermehren beginnen, können Magen-Darm-Störungen mit Symptomen wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Müdigkeit und Bauchkrämpfen auftreten.
Dann, eine Woche bis mehrere Wochen nach der Einnahme, beginnen sich die Larven in Muskel- und Darmwände zu graben.
In dieser Phase treten häufig Symptome wie hohes Fieber, Muskelschmerzen, Lichtempfindlichkeit, Augeninfektionen, Schwellungen im Gesicht, Hautausschläge, Kopfschmerzen und Schüttelfrost auf.
Trichinose kann manchmal zu schwerwiegenderen Komplikationen führen, die das Herz oder das Gehirn betreffen. Obwohl diese Komplikationen selten sind, können sie tödlich sein. Bei angemessener medizinischer Behandlung erholen sich die meisten in etwa 8 Wochen von der Trichinose.
Andererseits sind bandwurmbedingte Infektionen wie Taeniasis oder Zystizerkose etwas schwieriger zu diagnostizieren, da Bandwürmer keine unmittelbaren Symptome verursachen und häufig nicht erkannt werden.
Bandwürmer können etwa 2 bis 3 Monate nach Aufnahme von kontaminiertem Fleisch mittels einer Reihe von Stuhlproben nachgewiesen werden.
Wenn sich Symptome einer Taeniasis entwickeln, umfassen sie normalerweise:
- unerklärlicher Gewichtsverlust
- Verdauungsprobleme
- Schmerzen
- Reizung im Analbereich
- Verstopfung des Darms
Wenn jedoch plötzlich Anfälle auftreten, ist dies eines der Symptome einer Zystizerkose. Dies bedeutet, dass der Bandwurm in andere Bereiche des Körpers wie Gehirn, Auge oder Herz gereist ist.
Wenn bei Ihnen eines dieser Symptome auftritt, suchen Sie sofort einen Arzt auf.
Hochrisikopopulationen
Personen mit einem geschwächten Immunsystem sollten besonders darauf achten, die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit zu befolgen und Schweinefleisch auf eine angemessene Temperatur zu kochen.
Dies schließt diejenigen ein, die schwanger sind, sich einer Krebstherapie unterziehen oder bestimmte Medikamente einnehmen, die das Immunsystem unterdrücken.
Darüber hinaus sollten Menschen, die mit HIV, AIDS, Diabetes leben oder eine Organtransplantation erhalten haben, besonders darauf achten, woher ihr Essen kommt und ob es richtig zubereitet wird.
ZusammenfassungZu den Symptomen einer Trichinose können Übelkeit, Bauchkrämpfe und später Muskelschmerzen, Schwellungen im Gesicht und hohes Fieber gehören. Bandwürmer verursachen möglicherweise keine Symptome, können Sie jedoch krank machen und sogar plötzliche Anfälle verursachen.
Änderungen in der Praxis
Aufgrund verbesserter landwirtschaftlicher Praktiken in den USA, Kanada und Europa in den letzten Jahrzehnten ist die Entwicklung von Trichinose selten geworden.
Tatsächlich wurden von 2011 bis 2015 durchschnittlich 16 Fälle von Trichinose an die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) in den USA pro Jahr gemeldet.
Die weltweiten Schätzungen zur Trichinose sind mit 10.000 Fällen pro Jahr viel höher und stammen hauptsächlich aus China und südostasiatischen oder osteuropäischen Ländern.
Schweinefleischbedingte Bandwurmfälle sind schwerer zu erkennen, aber weltweit werden schätzungsweise 28.000 Todesfälle pro Jahr auf diese Parasiten zurückgeführt.
Es ist jedoch zu beachten, dass sich die Praktiken in den USA noch weiterentwickeln.
Am 1. Oktober 2019 kündigte das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) an, die Anzahl seiner Inspektoren vor Ort zu verringern und den Schweinefleischherstellern die Möglichkeit zu geben, ihre Schweinefleischprodukte selbst zu inspizieren. Diese Maßnahmen traten nur zwei Monate später in Kraft.
Bisher konnten nur Regierungsinspektoren feststellen, welche Schweinefleischprodukte sicher genug aussahen, um an die Öffentlichkeit verkauft zu werden.
Es ist zwar noch zu früh, um die Auswirkungen dieser Schlüsseländerung zu verstehen, sie könnte jedoch weniger Versehen bedeuten. Daher bleibt das gründliche Kochen Ihres Schweinefleischs von entscheidender Bedeutung.
ZusammenfassungÄnderungen der landwirtschaftlichen Praktiken in den letzten Jahrzehnten in den Vereinigten Staaten haben das Essen von Schweinefleisch sicherer gemacht. Diese haben sich jedoch kürzlich geändert, sodass weniger Kontrolle möglich ist. In jedem Fall ist es immer noch wichtig, nicht zu wenig gekochtes Schweinefleisch zu essen.
Allgemeine Tipps, um Sie zu schützen
Sie können nicht feststellen, ob Ihr Schweinefleisch mit infiziert ist Trichinen-Spiralen oder Schweinebandwürmer, wenn man es nur ansieht, da diese Larven mikroskopisch klein sind. Daher ist die beste Verteidigung gegen Trichinose das gründliche Kochen Ihres Schweinefleischs.
Trichinen werden bei 58 ° C getötet, während Bandwurmeier und Larven zwischen 50 und 65 ° C getötet werden.
Eine Studie ergab, dass Schweineband-Bandwurmeier und -larven bei Braten, die länger als 15 bis 20 Minuten backen, bei einer niedrigeren Temperatur von 50 ° C getötet werden konnten, aber höhere Temperaturen von 65 ° C erforderlich waren für Gerichte mit gemahlenen Schweinefleischmischungen.
In den USA empfehlen Experten, Schweinefleisch zu kochen, bis die Innentemperatur für Koteletts, Steaks und Lenden 63 ° C erreicht. Für Schweinehackfleisch, Organfleisch oder Hackfleischmischungen auf mindestens 71 ° C kochen.
Egal, ob es sich um eine Lende oder gemahlenes Schweinefleisch handelt, Sie sollten das Fleisch vor dem Verzehr 3 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann das Fleisch weiter kochen und die Temperatur steigen.
Wenn Sie auf 63 ° C kochen, stellen Sie möglicherweise fest, dass das weiße Fleisch beim Schneiden einen Hauch von Rosa aufweist. Nach den überarbeiteten Richtlinien des USDA ist dies akzeptabel.
Sie sollten ein kalibriertes Thermometer verwenden, um die Temperatur Ihres Fleisches zu messen, und die Richtlinien des Herstellers befolgen.
Der richtige Umgang mit Lebensmitteln ist ebenfalls sehr wichtig. Dies bedeutet, dass beim Kochen unbedingt von Hand gewaschen werden muss, ebenso wie sauberes Trinkwasser zum Abwaschen von Schnittflächen, Geschirr oder Utensilien.
Weitere Sicherheitstipps für den Umgang mit Lebensmitteln finden Sie auf der USDA-Website.
ZusammenfassungDas Kochen Ihres Schweinefleischs auf eine sichere Temperatur ist entscheidend, um eine Infektion zu vermeiden. Während Schweinelenden, Koteletts und Steaks auf 63 ° C gekocht werden sollten, sollte gemahlenes Schweinefleisch mindestens 71 ° C erreichen. Lassen Sie Ihr Fleisch 3 Minuten vor dem Essen ruhen.
Das Endergebnis
Rohes oder ungekochtes Schweinefleisch zu essen ist keine gute Idee. Das Fleisch kann Parasiten wie Spulwürmer oder Bandwürmer beherbergen.
Diese können lebensmittelbedingte Krankheiten wie Trichinose oder Taeniasis verursachen. Trichinose ist zwar selten, kann jedoch zu schwerwiegenden Komplikationen führen, die manchmal tödlich sind. Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten besonders vorsichtig sein.
Obwohl Verbesserungen in der landwirtschaftlichen Praxis bestimmte Infektionen weniger wahrscheinlich gemacht haben, ist es dennoch ratsam, den richtigen Umgang mit Lebensmitteln zu üben und Ihr Schweinefleisch auf eine empfohlene Temperatur zu kochen.
Auf diese Weise können Sie Schweinefleisch kochen, das nicht nur lecker, sondern auch sicher zu essen ist.
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