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An zweiter Stelle zu meiner Liebe zum Reisen steht meine Liebe zum Essen.
Wenn ich in der Lage bin, in eine andere Kultur einzutauchen, indem ich mich ihren traditionellen Speisen hingebe, fühle ich mich mit ihnen verbunden.
Als ich in Trinidad und Tobago („Trinbago“) aufgewachsen bin, war meine Reise mit dem Essen standardmäßig abwechslungsreich. Mit englischen, französischen und spanischen Kolonialeinflüssen sowie Ernährungspraktiken aus Afrika, Ostindien, China und jetzt Venezuela ist Trinbagos Essen ein wahrer Schmelztiegel.
Der größte Teil meiner formalen Ernährungserziehung konzentrierte sich jedoch auf die Ernährungspyramide und jetzt auf den MyPlate-Leitfaden des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) - Konzepte, die nicht mit vielen traditionellen Mahlzeiten übereinstimmen.
Während MyPlate zeigt, dass ein ausgewogener Teller zur Hälfte aus nicht stärkehaltigem Gemüse, einem Viertel Protein und einem Viertel Getreide bestehen sollte, mischen traditionelle Eintopfgerichte diese Lebensmittelgruppen zu einer Mahlzeit, die nicht eindeutig auf einem Teller portioniert werden kann.
Zum Beispiel ist es unpraktisch, Pelau - ein karibisches Eintopfgericht aus karamellisiertem Hühnchen, gekochtem Reis, Taubenerbsen und einer Reihe von Gemüse und Gewürzen - in der MyPlate-Vorlage zu servieren.
Als Ernährungsberaterin und Essensliebhaberin wurde ich verwirrt und frustriert, als ich versuchte, kulturell kompetente gesunde Mahlzeiten zu kreieren.
Ich begann mich zu fragen: "Sind diese traditionellen Mahlzeiten wirklich gesund, wenn sie nicht in die MyPlate-Form passen, oder fehlt dem akzeptierten westlichen Verständnis von gesunden, ausgewogenen Mahlzeiten kulturelle Kompetenz?"
Erst in den letzten Jahren konnte ich ein Konzept für gesunde Ernährung entwickeln, das die Nuancen kultureller Lebensmittel und Inklusivität berücksichtigt.
Ich werde Sie auf Teilen dieser Reise mitnehmen und Ihnen zeigen, was ich gelernt habe.
Überbrückung der Lücke zwischen Ernährungswissenschaft und traditioneller Küche
Obwohl ich damals nicht wusste, wie ich es nennen sollte, begann mein Interesse an Ernährung bereits im Alter von 7 Jahren nach dem Schlaganfall meiner Mutter, da ich motiviert war, Lebensmittel als Medizin zu verwenden, um ihre Lebensqualität zu verbessern.
Erst als ich als Diät-Techniker tätig war, entdeckte ich meine Leidenschaft, Einzelpersonen die Rolle beizubringen, die die Ernährung bei der Bewältigung ihrer Erkrankungen spielt.
In Trinidad und Tobago konzentrierten sich diese Kundenschulungen auf gesündere Arten, kulturelle Lebensmittel zu genießen, wie beispielsweise die Wahl des ballaststoffreichen Dhalpuri Roti - eines traditionellen Fladenbrots - gegenüber seinem fettreichen Gegenstück Paratha Roti.
Als ich in den USA praktizierte, hatte ich beobachtet, dass sowohl Ernährungsberater als auch ihre Kunden Schwierigkeiten hatten, geeignete Lebensmittelersatzprodukte zu besprechen, die die Esskultur des Kunden respektierten. Diese Unterbrechung könnte die Einhaltung des Ernährungsplans und den Gesamterfolg des Kunden beeinträchtigen.
Entschlossen, diese Lücke zu schließen, arbeite ich daran, die Ernährungserziehung zu diversifizieren, damit die Menschen bessere Gesundheitsergebnisse erzielen können, ohne ihre Esskultur aufgeben zu müssen.
Mein täglicher Umgang mit Ernährung - sowohl Kämpfe als auch Erfolge
Ich gehe in meinem täglichen Leben flexibel an die Ernährung heran.
Zumindest sind die meisten meiner Mahlzeiten ausgewogen und enthalten Getreide, Eiweiß sowie Gemüse oder Obst. Ich schließe lokale oder regionale Lebensmittel ein - und ich genieße Leckereien!
Glücklicherweise gibt es zahlreiche gesunde, traditionelle Gerichte, die die Planung von Mahlzeiten vereinfachen, wie sautierten Spinat mit Taro-Wurzel und gedünsteten Fisch.
In Bezug auf Eintopfgerichte wie Öl-Daunen - ein leckeres Gericht aus Brotfrüchten, Spinat, Karotten und gesalzenem Fleisch wie Schweineschwänzen - liegt mein Fokus auf der Portionskontrolle, dem Hinzufügen von Beilagen mit hohem Fasergehalt und achtsamen Essmethoden wie dem Bezahlen Aufmerksamkeit auf meine Fülle Hinweise.
Mein wöchentlicher Kochplan
Als jemand mit Schilddrüsenknoten habe ich häufig Schwankungen in meinem Energieniveau, die sich negativ auf meine Fähigkeit auswirken können, Lebensmittel zuzubereiten.
Daher koche ich 2-3 Mal pro Woche und bereite mich auf jeweils 1–2 Tage vor. Freitags bestelle ich aus, samstags koche ich normalerweise Bohnensuppe und montags esse ich Reste vom Mittagessen am Sonntag.
Hier ist die Einbeziehung von minimal verarbeiteten Lebensmitteln der Schlüssel zur einfacheren und bequemeren Zubereitung von Mahlzeiten.
Ich kaufe manchmal vorgehacktes Gemüse im Supermarkt, obwohl ich es vorziehe, auf dem Bauernmarkt frische Produkte zu kaufen. Das Einfrieren von Chargen von gewürztem Fleisch, Fisch und gehacktem Gemüse spart Zeit bei der Zubereitung von Mahlzeiten, ebenso wie Konserven mit niedrigem Natriumgehalt wie Thunfisch.
Um meine Schilddrüsengesundheit weiter zu unterstützen, habe ich die Aufnahme von hochverarbeiteten Fertiggerichten reduziert und meine Aufmerksamkeit auf Vollwertkost gelenkt.
Dies bedeutete, dass ich meine Backwaren während des größten Teils des Jahres 2020 zu Hause mit ungebleichtem Vollkornmehl von Grund auf neu herstellte und mich dafür entschied, keine gefrorenen Waffeln und Pfannkuchen zu kaufen.
Es bedeutete auch, präbiotische und probiotische Lebensmittel wie Joghurt zu vermehren und zu jedem Zeitpunkt kleine Mengen an Ballaststoffen zu haben, um die Verdauung zu unterstützen, die durch Schilddrüsenerkrankungen beeinträchtigt werden kann.
Was sind häufige Missverständnisse über Diätassistenten?
Ein Stereotyp über Diätassistenten ist, dass wir alle gleich essen.
Zum Beispiel erwarten die meisten Menschen nicht, dass ein Ernährungsberater doppelt isst - ein gebratenes Curry-Kichererbsen-Fingerfood aus Trinidad und Tobago - und betrachten jeden, der dies tut, als schlechtes Beispiel oder als „ungesunde“ Lebensmittel.
Doppel sind jedoch ein absoluter Favorit von mir. Ich genieße jeden Bissen!
Wenn ich für jedes Stereotyp über Ernährungsberater einen Dollar hätte, wäre ich auf das Leben eingestellt. Lassen Sie uns nur einige zerstreuen:
- Ernährungsberater sind nicht die Lebensmittelpolizei. Tatsächlich sind viele Diätassistenten flexibel in Bezug auf ihre eigenen Essgewohnheiten und können Sie dazu ermutigen, gleich zu sein. Wir sind nicht hier, um Sie für eine zweite Hilfe zu beschimpfen.
- Ernährungsberater genießen auch Desserts. Ob es sich um ein Originalrezept oder eine fettarme Variante handelt, Desserts stehen auch auf der Speisekarte eines Ernährungsberaters. ("Kann ich bitte noch ein Stück Kuchen haben?")
- Diätassistenten steigern den Wert Ihrer Gesundheit über den Gewichtsverlust hinaus. Ernährungsberater werden häufig zur Gewichtsreduktion konsultiert, können Ihnen aber auch beibringen, wie Sie die Ernährung zur Unterstützung Ihres Gesundheitszustands oder Ihrer allgemeinen Gesundheitsziele einsetzen können - mit oder ohne Konzentration auf Ihr Gewicht.
Aktuelle Trends in der Diätetik
Natürlich sind Diätassistenten nicht alle gleich. Wir bieten eine Vielzahl von Perspektiven und Ansätzen zur Ernährungstherapie. Während einige auf Kalorienzählen schwören, gehen andere einen Anti-Diät-Weg und bringen ihren Kunden die Freiheit des Essens und das intuitive Essen bei.
Derzeit gibt es in der Welt der Diätetik eine Verlagerung hin zum HAES-Ansatz (Health at Every Size), der von der Association for Size Diversity and Health gefördert wird.
HAES erkennt an, dass die Gesundheit vielfältig ist und dass Sie unabhängig von Ihrem Körpergewicht medizinisch und ernährungsphysiologisch angemessenes Fachwissen verdienen, das auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten ist.
Wenn Sie daran interessiert sind, einen Ernährungsberater oder Ernährungsberater aufzusuchen, ist es ratsam, die Experten in Ihrer Nähe gründlich zu recherchieren, um festzustellen, ob Sie gut zu Ihnen passen.
Meine Lieblingsspeisen und Mahlzeiten, Snacks und Rezepte
Während meines Masterstudiums in den USA habe ich Heimweh mit traditionellen Gerichten geheilt.
Callaloo - pürierter Spinat, Okra, Kürbis und grüne Gewürze - zusammen mit ofengrillgebackenem Hühnchen und Makkaroni-Kuchen ist meine Lieblingsmahlzeit.
Wenn ich zum Abendessen oder Frühstück eine schnelle Mahlzeit benötige, umfasst meine Routine Vollkornbrot, Rührei oder Würstchen, sautiertes Gemüse wie Brokkoli oder Bok Choy und / oder Obst.
Andere Mahlzeiten, die ich genieße, sind das zuvor erwähnte Pelau, Öl und Roti mit Curry-Hühnchen.
Während ich Obst als Snack liebe, nehme ich auch Trails, dunkle Schokolade oder Milchschokolade, Apfelscheiben mit Erdnussbutter und Joghurt zu mir.
Ich kaufe gelegentlich lokale Leckereien wie Tamarindenbällchen (eine süße und würzige Leckerei aus Tamarindenfrüchten), Kurma (ein knuspriger Snack auf Mehlbasis mit Ingwer) und Bennebällchen (hergestellt aus Sesam und Melasse).
Außerdem mache ich zu Hause frische Säfte und Smoothies, um sie als Morgengetränke zu genießen.
Mein Lieblingssaft
Hier ist mein grundlegendes Rezept für frischen Saft (serviert eines):
- 1 kleiner Gala-Apfel
- 1 mittlere Karotte
- 3 Stangen Sellerie
- 1 kleine Rote Beete
- 0,5 cm Ingwer
- 1 mittlere Gurke
Saft, gießen und genießen.
Förderung einer gesunden Ernährung mit einem Kleinkind
Mein 3-jähriger Sohn liebt es zu kochen (wirklich jede Ausrede, um mit Wasser zu spielen) und - Bonus! - Eine Diskussion mit ihm über Essen zu führen ist ziemlich einfach.
Er geht mit uns in die Küche und genießt es, Lebensmittel zu hacken, Gegenstände in den Entsafter zu geben, den Topf umzurühren und das Essen auszuteilen. Er ist auch ziemlich versiert, wenn es darum geht, Eier zu knacken - keine Muscheln!
Die Verwendung eines geteilten Tellers mit Bildern von Lebensmittelgruppen (ähnlich wie dieser) war seine erste Einführung in Lebensmittelportionen und das Konzept eines ausgewogenen Tellers.
Ihn das Obst, Gemüse, Getreide und Eiweiß auswählen zu lassen, das er wollte, gab ihm Autonomie und hielt ihn an seinem Essen beteiligt.
Weitere kreative Ansätze sind die Erstellung von Obst- und Gemüsestempeln für unsere Kunsthandwerksstunden zu Hause sowie die Einführung unseres Kleinkindes in die Vielfalt der saisonalen Obst- und Gemüsesorten in Trinidad und Tobago.
Zu seinen Snacks gehören Joghurt, frisches Obst, Kekse, Pommes, Schokolade und gelegentlich Saft.
Die realistische Seite einer gesunden Ernährung
Ernährungsberater sind auch Menschen.
Die falschen Vorstellungen über meinen Beruf sowie die gesunde Ernährung führen jedoch dazu, dass Familienmitglieder genau prüfen, ob ich etwas anderes als Obst oder Gemüse zu mir nehme oder ob mein Gewicht etwas zunimmt.
Dies ist urkomisch - zeigt aber auch den Berg der Not an, der durch die Diätkultur verursacht wird, mit der sich Ernährungsberater und Ernährungswissenschaftler befassen müssen.
In Wirklichkeit esse ich manchmal nur zum Vergnügen und habe gelernt, meine Moral und mein Selbstwertgefühl von Lebensmitteln zu trennen. Deshalb esse ich ohne Schuld.
Dies bedeutet nicht, dass ich kalorienarme Lebensmittel zu viel esse, sondern dass ich meinen Sweet Spot gefunden habe, an dem ich das, was ich esse, genieße, während ich meine Gesundheitsziele erreiche - und dies ohne Essensbesessenheit.
Aber lassen Sie mich klar sein - gesunde Ernährung sieht nicht besonders aus. Es ist kein Schwarz-Weiß-Konzept, insbesondere wenn Sie kulturelle Lebensmittel in Betracht ziehen.
Obwohl sich die traditionellen Eintopfgerichte von Trinidad und Tobago nicht in der MyPlate des USDA oder in herkömmlichen westlichen Vorstellungen von ausgewogenen Mahlzeiten widerspiegeln, sind sie nährstoffreich, lecker und eignen sich hervorragend für eine gesunde Ernährung.
Alles in allem sollte gesunde Ernährung auf Ihrem eigenen Geschmack und Ihren Ernährungsgewohnheiten basieren.
Amber Charles ist eine in Trinidad und Tobago ansässige Ernährungsberaterin und registrierte Ernährungsberaterin (RD). Sie hat einen Master-Abschluss der Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health und engagiert sich leidenschaftlich für die Diversifizierung der Ernährungserziehung und die Verbesserung des Zugangs zur Ernährungskompetenz in der karibischen Diaspora.
Mit dem Ansatz „Essen ist Medizin“ strebt Amber an, eine funktionierende und integrative Ernährungsberaterin zu werden, und hat diesem Streben in ihrem Blog The Cultural Dietitian Raum gewidmet.
