Schinken ist ein beliebtes Feinkostfleisch, eine Vorspeise und eine Vorspeise, die Sie wahrscheinlich auf Sandwiches oder zu Feiertagsmahlzeiten gegessen haben.
Es ist ein Schweinefleischprodukt, das aus Schweinebeinen stammt. Das rote Fleisch wird normalerweise mit Salz oder Rauch konserviert, obwohl dieser Prozess je nach Art variiert.
Da es sich um verarbeitetes Fleisch handelt, fragen Sie sich vielleicht, ob Schinken gut für Sie ist.
In diesem Artikel werden die Nährstoffe, Vorteile und Nachteile von Schinken untersucht, um festzustellen, ob er gesund ist.
Nährstoffe in Schinken
Schinken ist reich an Eiweiß, aber arm an Kohlenhydraten, Fett und Ballaststoffen. Es ist auch kalorienarm, wenn es alleine gegessen wird.
Nur 57 Gramm Schinken - ungefähr 3 bis 4 dünne Scheiben - liefern:
- Kalorien: 69
- Protein: 11 Gramm
- Fett: 2 Gramm
- Kohlenhydrate: 1,5 Gramm
- Faser: 0 Gramm
- Zucker: 1,25 Gramm
- Natrium: 26% des Tageswertes (DV)
- Selen: 42–76% der DV
- Phosphor: 11% des DV
- Zink: 9% der DV
- Kalium: 6% des DV
- Eisen: 3% der DV
- Kupfer: 3% des DV
- Magnesium: 3% des DV
Schinken ist besonders reich an Selen und liefert je nach Typ bis zu 76% des DV pro 2 Unzen (57 Gramm). Selen ist ein essentieller Nährstoff, der die Reproduktion, den DNA-Aufbau und die Abwehr von Infektionen unterstützt.
Im Vergleich zu Geflügel und Fisch enthalten Schweinefleischprodukte wie Schinken mehr Eisen, Thiamin und andere B-Vitamine. Schweinefleisch enthält jedoch möglicherweise weniger Nährstoffe als anderes rotes Fleisch wie Rindfleisch.
Schinken liefert auch alle neun essentiellen Aminosäuren, was ihn zu einem vollständigen Protein macht. Aminosäuren helfen beim Aufbau von Proteinen und spielen eine entscheidende Rolle im Stoffwechsel, in der Genexpression und in der Zellkommunikation.
Darüber hinaus enthält dieses beliebte rote Fleisch anständige Mengen an Phosphor, Zink und Kalium, die Ihrem Körper helfen, Energie zu produzieren, Infektionen zu bekämpfen und die Herzgesundheit zu erhalten.
Darüber hinaus sind Schinken und anderes Fleisch eine reichhaltige Nahrungsquelle für Carnosin, Cholin und Coenzym Q10 - Verbindungen, die die Energieerzeugung und die Zellnachrichten im gesamten Körper unterstützen.
ZUSAMMENFASSUNGSchinken ist ein mageres Protein, das wichtige Vitamine, Mineralien und Aminosäuren enthält. Es ist besonders reich an Selen.
Wie Schinken gemacht wird
Schinken beginnt als ein Stück rohes Schweinefleisch, das aus den Hinterbeinen eines Schweins geschnitten wird. Es wird dann mit einer oder mehreren der folgenden Methoden gereinigt und ausgehärtet:
- Trockenhärtung. Das Schweinefleisch wird mit Salz und Kräutern bedeckt und regelmäßig gepresst, um das Blut zu entfernen, bevor es gewaschen und 6 bis 24 Monate lang in einem klimatisierten Raum aufgehängt wird.
- Nasshärtung. Das Schweinefleisch wird 3 bis 14 Tage lang in eine flüssige Salzlösung getränkt oder eingeweicht, die aus Zutaten hergestellt wird, die denen ähneln, die bei der Trockenhärtung verwendet werden, einschließlich Nitraten und Nitriten.
- Rauchen. Das Schweinefleisch wird in einer Räucherei aufgehängt, wo es zusätzliche Aromen und Farben aus dem Rauch aufnimmt.
Einige Produkte wie Dosenschinken werden mechanisch geformt. Diese Methode konserviert, würzt und schneidet Muskelfleisch vom Schweinebein fein, formt es dann um und verpackt es.
Am häufigsten sind gehärtete und mechanisch geformte Schinken, aber Sie können auch frischen rohen Schinken kaufen. Da dieser Typ nicht ausgehärtet oder gekocht ist, müssen Sie ihn vollständig kochen, bevor er sicher gegessen werden kann. Das Kochen eines frischen Schinkens dauert länger als das Aufwärmen eines Schinkens.
Beachten Sie, dass Faktoren wie die Art des Schweinefutters und die Verarbeitungsmethode den Nährwert des Schinkens beeinflussen.
Eine Studie ergab, dass trockener Schinken einen signifikant geringeren Gehalt an dem nützlichen Antioxidans Glutathion aufwies als frisches Schweinefleisch. Dennoch waren die meisten Verbindungen unverändert und einige Aminosäurespiegel stiegen sogar nach dem Aushärten an.
ZUSAMMENFASSUNGWährend Schinken mit Salz oder Rauch konserviert wird, sind frische Schinken roh und müssen vor dem Verzehr vollständig gekocht werden. Mechanisch geformter Schinken ist eine hochverarbeitete Sorte.
Schinkensorten
Schinken sieht und schmeckt je nach Typ und Wohnort unterschiedlich. Viele Kulturen pflegen einzigartige Methoden zur Heilung von Schinken.
Einige der häufigsten Schinkensorten sind:
- Feinkostschinken. Dieser Schinken, auch als Mittagsfleisch oder Aufschnitt bekannt, wird ausgehärtet, in Scheiben geschnitten und normalerweise vorverpackt.
- Gehackter oder "gehackter" Schinken. Diese Schinkenstücke werden gemahlen, gewürzt und zu einem Laib geformt.
- Stadtschinken. Dieser Typ wird mit einer feuchten Salzlösung geräuchert oder leicht ausgehärtet und muss gekühlt werden, um konserviert zu bleiben.
- Landschinken. Diese Art wird mit einer großen Menge Salz trocken ausgehärtet, damit sie sicher bei Raumtemperatur gelagert werden kann.
- Honig glasiert. Dieser Schinken wird normalerweise in einer Glasur aus Zucker, Honig und anderen Gewürzen aufgewärmt.
- Smithfield Schinken. Diese Art ist Landschinken, der in Smithfield, Virginia, ausgehärtet wird.
- Schwarzer Wald. Dieser trockengehärtete und geräucherte Schinken stammt aus dem Schwarzwald.
- Limerick Schinken. Dieser geräucherte Schinken stammt ursprünglich aus Irland und wird in einer Mischung aus Apfelwein und Gewürzen gekocht, bevor er im Ofen gebacken wird.
- Schinken. Dieser britische Begriff beschreibt einen Schinken, der leicht ausgehärtet ist, aber vor dem Verzehr erneut gekocht werden muss.
- Yorker Schinken. Dieser salzige und feste Schinken stammt von weißen englischen Schweinen.
- Prosciutto. Dieser italienische Schinken wird normalerweise dünn geschnitten und kalt serviert.
- Jamón. Dieser trocken gehärtete Schinken wird in Spanien hergestellt und oft als Tapas serviert.
- Anfu Schinken. Dieser Typ verwendet eine der ältesten bekannten chinesischen Methoden zum Trockenhärten und Rauchen.
- Prager Schinken.Dieser zarte Schinken ist eine Delikatesse in der Tschechischen Republik und wird nass gehärtet, gedünstet und geräuchert.
Diese Sorten unterscheiden sich im Nährwert. Diese Tabelle zeigt die Nährstoffe in 2 Unzen (57 Gramm) verschiedener Schinkensorten:
Wie Sie sehen können, enthält gehackter Schinken weit mehr Kalorien als die meisten anderen Sorten. Der Gehalt an Eiweiß, Fett und Natrium variiert erheblich - obwohl Jamón tendenziell das meiste Eiweiß, gehackten Schinken das meiste Fett und Landschinken das meiste Salz enthält.
ZUSAMMENFASSUNGSchinken variiert je nach Stil und Heilmethode erheblich in Geschmack und Nährstoffen.
Hat Schinken gesundheitliche Vorteile?
Das gelegentliche Essen von Schinken kann mehrere gesundheitliche Vorteile bieten.
Reich an nützlichen Nährstoffen
Schinken ist reich an Eiweiß, Mineralien und anderen Nährstoffen, die eine optimale Gesundheit unterstützen. Die bemerkenswertesten sind:
- Selen. Obwohl nur begrenzte Evidenz vorliegt, sind normale Selenspiegel im Blut mit niedrigeren Raten von Schilddrüsenerkrankungen, Herzerkrankungen und einigen Krebsarten verbunden.
- Carnosin. Diese Aminosäureverbindung hat nicht nur antioxidative Eigenschaften, sondern kann auch Anti-Aging-Effekte bieten und die Trainingsleistung und die Gehirnfunktion verbessern.
- Cholin. Dieser essentielle Nährstoff ist besonders wichtig für schwangere Frauen, da er den Cholingehalt der Muttermilch verbessern und sich positiv auf die Gesundheit der Plazenta auswirken kann.
- Coenzym Q10. Obwohl weitere Forschung erforderlich ist, ist dieses Coenzym mit verbesserten Ergebnissen für Menschen mit Herzinsuffizienz und Stoffwechselstörungen verbunden.
Kann Gewichtsverlust unterstützen
Regelmäßiges Essen von Lebensmitteln mit geringer Kaloriendichte kann den Gewichtsverlust fördern, indem Sie sich länger satt fühlen. Die Kaloriendichte ist ein Maß für die Kalorien im Verhältnis zum Gewicht (in Gramm) oder Volumen (in ml) eines bestimmten Lebensmittels.
Es wird auf dieser Skala gemessen:
- Niedrig: 1,5 oder weniger
- Medium: 1,5–2,25
- Hoch: 2,25 oder mehr
Geschnittener Schinken kommt auf 1,2, was ihm eine niedrige Kaloriendichte verleiht. Daher kann es ein gutes Protein sein, in Maßen zu essen, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren.
Wasserreiche Lebensmittel mit geringer Kaloriendichte wie Obst und Gemüse treffen jedoch noch bessere Entscheidungen zur Gewichtsreduktion.
Kann helfen, die Muskelmasse aufrechtzuerhalten
Da Schinken und andere Schweinefleischprodukte viele Aminosäuren enthalten, werden sie häufig als hochwertige Proteinquellen angesehen. Das regelmäßige Essen dieser Proteine kann eine entscheidende Rolle bei der Aufrechterhaltung der Muskelmasse und -stärke spielen, insbesondere bei älteren Erwachsenen.
Darüber hinaus ist Schinken eine gute Quelle für das Molekül Carnosin, das die Trainingsleistung verbessern kann.
Einige Studien deuten jedoch darauf hin, dass der Zusammenhang zwischen Proteinaufnahme über die Nahrung und Muskelmasse nicht so stark ist, wie ursprünglich angenommen.
Bestimmte Typen können Entzündungen reduzieren
Iberischer Schinken nach spanischer Art oder Jamón Ibérico stammt von schwarzen iberischen Schweinen, die sich vor dem Schlachten auf Eicheln, Gras und Kräutern mit Getreide und Mais ernähren.
Jüngste Studien legen nahe, dass diese Art von Schinken Ihr Risiko für chronische Erkrankungen wie Bluthochdruck und Herzerkrankungen im Vergleich zu anderen Arten nicht erhöht.
Mehrere Studien weisen sogar darauf hin, dass einige seiner Verbindungen antioxidantienähnliche Wirkungen ausüben, die das Risiko von Entzündungen und Endothelschäden im Zusammenhang mit hohem Blutdruck verringern.
Trotzdem sind weitere Untersuchungen erforderlich.
ZUSAMMENFASSUNGSchinken ist ein kalorienarmes Protein, das nützliche Nährstoffe liefert und Ihnen helfen kann, die Muskelmasse aufrechtzuerhalten.
Mögliche Nachteile von Schinken
Menschen können Fleisch wie Schinken aus einer Reihe von Gründen meiden oder einschränken, beispielsweise aufgrund ihrer hohen Mengen an Konservierungsstoffen und Salz.
Darüber hinaus kann Schinken mehrere Nachteile haben.
Kann Ihr Krebsrisiko erhöhen
Das Härten und Räuchern - die Hauptkochmethode für Schinken - führt zu höheren Konzentrationen mehrerer bekannter Karzinogene, einschließlich polycyclischer aromatischer Kohlenwasserstoffe (PAK). N.-Nitrosoverbindungen (NOCs) und heterocyclische aromatische Amine (HAAs).
Der Gehalt dieser Verbindungen steigt noch mehr an, wenn der Schinken mit Hochtemperaturkochmethoden wie Grillen, Braten und Grillen wieder erwärmt wird.
Darüber hinaus können Konservierungsmittel auf Nitrat- und Nitritbasis, die manchmal dem Schinken zugesetzt werden, um seine Farbe zu erhalten, das Bakterienwachstum zu begrenzen und Ranzigwerden zu verhindern, ebenfalls Krebs verursachen.
Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) ist der Ansicht, dass verarbeitetes Fleisch wie Schinken Darmkrebs und möglicherweise Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs verursacht.
Sehr reich an Natrium
Verarbeitetes Fleisch wie Schinken trägt weltweit erheblich zur Ernährung vieler Menschen bei.
Tatsächlich liefert eine 2-Unzen-Portion (57 Gramm) Schinken fast 26% des DV für Natrium.
Eine hohe Natriumaufnahme ist mit einem erhöhten Risiko für Erkrankungen wie Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Nierenversagen verbunden. Folglich möchten Menschen, die unter diesen Bedingungen leiden oder die Gefahr haben, sie zu entwickeln, möglicherweise ihre Schinkenaufnahme begrenzen.
Mögliches chronisches Krankheitsrisiko
Obwohl ein Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Krebsrisiko gut bekannt ist, zeigen Studien gemischte Ergebnisse hinsichtlich der Auswirkungen von Schinken auf Ihr Risiko für andere chronische Krankheiten.
Einerseits kann iberischer Schinken nach spanischer Art vor Entzündungen schützen. Andererseits zeigen große Studien am Menschen eine höhere Sterblichkeitsrate bei Personen, die häufig verarbeitetes rotes Fleisch essen - wahrscheinlich aufgrund einer erhöhten Anfälligkeit für chronische Krankheiten.
Eine Metaanalyse ergab, dass der Verzehr von 50 g verarbeitetem rotem Fleisch pro Tag nicht nur das Risiko für Prostata- und Darmkrebs erhöht, sondern auch Brustkrebs, Schlaganfall und Tod aufgrund von Herzerkrankungen.
Beachten Sie, dass diese Studien nicht spezifisch für Schinken sind, da sie auch anderes verarbeitetes Fleisch wie Roastbeef, Speck, Wurst und Hot Dogs umfassen.
Außerdem kann es in solchen großen Kohortenstudien schwierig sein, die direkten Auswirkungen von verarbeitetem Fleisch von anderen Lebensstilfaktoren zu isolieren, die den Tod und chronische Krankheiten beeinflussen.
Daher ist mehr Forschung erforderlich.
Kann Ihr Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten erhöhen
Obwohl die Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen, die direkt mit Schinken zusammenhängen, in den letzten Jahren zurückgegangen sind, besteht für verarbeitetes Fleisch und geschnittenes Feinkostfleisch wie Schinken weiterhin ein hohes Kontaminationsrisiko durch Listeria, Staphylococcus, und Toxoplasma gondii Bakterien.
Daher möchten Menschen mit einem hohen Risiko, an lebensmittelbedingten Krankheiten zu erkranken, möglicherweise Schinken meiden. Diese Populationen umfassen kleine Kinder, ältere Erwachsene und diejenigen, die immungeschwächt oder schwanger sind.
ZUSAMMENFASSUNGSchinken und anderes verarbeitetes Fleisch enthalten sehr viel Salz und sind mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden.
Wie viel Schinken solltest du essen?
Obwohl Schinken mehrere potenzielle Vorteile hat, ist es aufgrund seiner Nachteile möglicherweise am besten, ihn in Maßen zu essen.
Mehrere Krebsorganisationen, darunter der World Cancer Research Fund (WCRF) und die American Cancer Society (ACS), raten den Menschen, wenn überhaupt nur sehr wenig verarbeitetes Fleisch zu essen.
Da die Forschung verarbeitetes Fleisch mit Darm-, Magen-, Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs in Verbindung bringt, möchten Menschen mit einer Familiengeschichte dieser Krebsarten möglicherweise besonders den Schinken einschränken oder vermeiden.
Die Wahl weniger verarbeiteter Schinkensorten kann eine Möglichkeit sein, die Gesundheitsrisiken zu senken.
Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, 737 Gramm Fleisch, Geflügel und Eier pro Woche zu essen - und gleichzeitig verarbeitetes Fleisch einzuschränken und aus einer Vielzahl pflanzlicher und tierischer Proteine zu wählen.
So kann Schinken eine von vielen Proteinoptionen in einer gesunden Ernährung sein. Denken Sie daran, dass ein frischer Schinken normalerweise weniger Natrium und weniger Karzinogene enthält als geräucherter oder verarbeiteter Schinken. Sehen Sie sich daher das Etikett genau an, um festzustellen, ob er frisch, mager oder salzarm ist.
ZUSAMMENFASSUNGEinige Krebsorganisationen schlagen vor, aufgrund seiner Gesundheitsrisiken so wenig verarbeitetes Fleisch wie möglich zu essen. Wenn Sie jedoch Schinken genießen möchten, essen Sie ihn in Maßen und wählen Sie Sorten, die frisch, mager und natriumarm sind.
Das Endergebnis
Schinken ist ein Stück Schweinefleisch, das normalerweise gepökelt und konserviert wird, obwohl es auch frisch verkauft wird. Es ist reich an Eiweiß und mehreren nützlichen Nährstoffen.
Wenn Sie jedoch regelmäßig verarbeitetes Fleisch wie Schinken essen, kann dies das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen. Daher ist es am besten, die Aufnahme zu begrenzen und sich im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung an frische, weniger verarbeitete Schinkensorten zu halten.
