Nahrungsfette sind sehr kontrovers, mit Debatten über tierische Fette, Samenöle und alles dazwischen in voller Kraft.
Die meisten Menschen sind sich jedoch einig, dass Olivenöl extra vergine unglaublich gesund ist.
Dieses traditionelle Öl ist Teil der Mittelmeerdiät und für einige der gesündesten Bevölkerungsgruppen der Welt ein Grundnahrungsmittel.
Studien zeigen, dass die Fettsäuren und Antioxidantien in Olivenöl einige starke gesundheitliche Vorteile bieten können, einschließlich eines verringerten Risikos für Herzerkrankungen.
In diesem Artikel wird erläutert, warum natives Olivenöl extra eines der gesündesten Fette ist.
Was ist Olivenöl und wie wird es hergestellt?
Olivenöl ist Öl, das aus Oliven, den Früchten des Olivenbaums, gewonnen wurde.
Der Produktionsprozess ist unglaublich einfach. Oliven können gepresst werden, um ihr Öl zu extrahieren. Bei modernen Methoden werden die Oliven jedoch zerkleinert, zusammengemischt und anschließend in einer Zentrifuge vom Öl getrennt.
Nach dem Zentrifugieren verbleiben kleine Mengen Öl im Trester. Das übrig gebliebene Öl kann mit chemischen Lösungsmitteln extrahiert werden und ist als Oliventresteröl bekannt.
Oliventresteröl ist im Allgemeinen billiger als normales Olivenöl und hat einen schlechten Ruf.
Der Kauf der richtigen Art von Olivenöl ist entscheidend. Es gibt drei Hauptqualitäten von Olivenöl - raffiniert, nativ und extra nativ. Natives Olivenöl extra ist die am wenigsten verarbeitete oder raffinierte Sorte.
Natives Olivenöl extra gilt als die gesündeste Art von Olivenöl. Es wird mit natürlichen Methoden extrahiert und auf Reinheit und bestimmte sensorische Eigenschaften wie Geschmack und Geruch standardisiert.
Olivenöl, das wirklich extra vergine ist, hat einen ausgeprägten Geschmack und ist reich an phenolischen Antioxidantien. Dies ist der Hauptgrund, warum es so vorteilhaft ist.
Pflanzenöle, die als Olivenöl gekennzeichnet sind, können rechtlich nicht mit anderen Ölen verdünnt werden. Trotzdem ist es wichtig, das Etikett sorgfältig zu prüfen und bei einem seriösen Verkäufer zu kaufen.
ZusammenfassungModernes Olivenöl wird hergestellt, indem Oliven zerkleinert und das Öl in einer Zentrifuge vom Fruchtfleisch getrennt wird. Natives Olivenöl extra ist 100% natürlich und reich an Antioxidantien.
Nährstoffzusammensetzung von nativem Olivenöl extra
Natives Olivenöl extra ist ziemlich nahrhaft.
Es enthält bescheidene Mengen an Vitamin E und K und viele nützliche Fettsäuren.
Ein Esslöffel (13,5 Gramm) Olivenöl enthält Folgendes:
- Gesättigtes Fett: 14%
- Einfach ungesättigtes Fett: 73% (meistens Ölsäure)
- Vitamin E: 13% des Tageswertes (DV)
- Vitamin K: 7% des DV
Insbesondere natives Olivenöl extra glänzt in seinem Gehalt an Antioxidantien.
Antioxidantien sind biologisch aktiv und einige von ihnen können bei der Bekämpfung schwerer Krankheiten helfen.
Zu den wichtigsten Antioxidantien des Öls gehören das entzündungshemmende Oleocanthal sowie Oleuropein, eine Substanz, die LDL (schlechtes) Cholesterin vor Oxidation schützt.
Einige Leute haben Olivenöl für ein hohes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 (über 10: 1) kritisiert. Die Gesamtmenge an mehrfach ungesättigten Fetten ist jedoch immer noch relativ gering, sodass dies kein Grund zur Sorge sein sollte.
ZusammenfassungOlivenöl ist sehr reich an einfach ungesättigten Fetten und enthält eine bescheidene Menge an Vitaminen E und K. Echtes natives Olivenöl extra ist mit Antioxidantien beladen, von denen einige starke gesundheitliche Vorteile haben.
Natives Olivenöl extra enthält entzündungshemmende Substanzen
Es wird angenommen, dass chronische Entzündungen zu den Hauptursachen vieler Krankheiten gehören, darunter Herzerkrankungen, Krebs, metabolisches Syndrom, Diabetes und Arthritis.
Einige spekulieren, dass die Fähigkeit von Olivenöl, Entzündungen zu bekämpfen, hinter seinen vielen gesundheitlichen Vorteilen steckt.
Es wurde festgestellt, dass Ölsäure, die bekannteste Fettsäure in Olivenöl, Entzündungsmarker wie C-reaktives Protein reduziert.
Die hauptsächlichen entzündungshemmenden Wirkungen des Öls scheinen jedoch auf seine Antioxidantien zurückzuführen zu sein, vor allem auf Oleocanthal, von dem gezeigt wurde, dass es wie Ibuprofen wirkt, ein beliebtes entzündungshemmendes Medikament.
Die Forscher schätzen, dass die Menge an Oleocanthal in 50 ml (etwa 3,4 Esslöffel) nativem Olivenöl extra ähnliche Wirkungen wie 10% der Ibuprofen-Dosierung für Erwachsene zur Schmerzlinderung ausübt.
Eine Studie zeigte auch, dass Substanzen in Olivenöl die Expression von Genen und Proteinen, die Entzündungen vermitteln, reduzieren können.
Denken Sie daran, dass chronische Entzündungen auf niedrigem Niveau normalerweise ziemlich mild sind und es Jahre oder Jahrzehnte dauert, bis sie Schaden anrichten.
Die Verwendung von nativem Olivenöl extra kann dazu beitragen, dies zu verhindern, was zu einem verringerten Risiko für verschiedene entzündliche Erkrankungen, insbesondere Herzerkrankungen, führt.
ZusammenfassungOlivenöl enthält Ölsäure und Oleocanthal, zwei Nährstoffe, die Entzündungen bekämpfen können. Dies kann der Hauptgrund für die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl sein.
Natives Olivenöl extra und Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Schlaganfall gehören weltweit zu den häufigsten Todesursachen.
Viele Beobachtungsstudien zeigen, dass der Tod durch diese Krankheiten in bestimmten Regionen der Welt gering ist, insbesondere in Ländern rund um das Mittelmeer.
Diese Beobachtung weckte ursprünglich das Interesse an der Mittelmeerdiät, die die Art und Weise nachahmen soll, wie die Menschen in diesen Ländern essen.
Studien zur Mittelmeerdiät zeigen, dass sie zur Vorbeugung von Herzerkrankungen beitragen kann. In einer großen Studie wurden Herzinfarkt, Schlaganfall und Tod um 30% reduziert.
Natives Olivenöl extra schützt über zahlreiche Mechanismen vor Herzerkrankungen:
- Entzündung reduzieren. Olivenöl schützt vor Entzündungen, einem Haupttreiber von Herzerkrankungen.
- Reduziert die Oxidation von LDL (schlechtem) Cholesterin. Das Öl schützt LDL-Partikel vor oxidativen Schäden, einem Schlüsselfaktor für die Entwicklung von Herzerkrankungen.
- Verbessert die Gesundheit der Blutgefäße. Olivenöl verbessert die Funktion des Endothels, das die Auskleidung der Blutgefäße darstellt.
- Hilft bei der Blutgerinnung. Einige Studien legen nahe, dass Olivenöl dazu beitragen kann, unerwünschte Blutgerinnung zu verhindern, ein Schlüsselmerkmal von Herzinfarkten und Schlaganfällen.
- Senkt den Blutdruck. Eine Studie bei Patienten mit erhöhtem Blutdruck ergab, dass Olivenöl den Blutdruck signifikant senkte und den Bedarf an Blutdruckmedikamenten um 48% senkte.
Angesichts der biologischen Wirkung von Olivenöl ist es nicht verwunderlich, dass Menschen, die die meisten Mengen davon konsumieren, mit deutlich geringerer Wahrscheinlichkeit an Herzinfarkten und Schlaganfällen sterben.
Dutzende - wenn nicht Hunderte - Tier- und Humanstudien haben gezeigt, dass Olivenöl große Vorteile für das Herz hat.
Tatsächlich sind die Beweise stark genug, um zu empfehlen, dass Menschen, die ein hohes Risiko für Herzkrankheiten haben oder haben, viel natives Olivenöl extra in ihre Ernährung aufnehmen.
ZusammenfassungOlivenöl kann eines der gesündesten Lebensmittel sein, die Sie für die Herzgesundheit essen können. Es senkt den Blutdruck und Entzündungen, schützt LDL-Partikel vor Oxidation und kann unerwünschte Blutgerinnung verhindern.
Weitere gesundheitliche Vorteile von nativem Olivenöl extra
Obwohl Olivenöl hauptsächlich auf seine Auswirkungen auf die Herzgesundheit untersucht wurde, wurde sein Verzehr auch mit einer Reihe anderer gesundheitlicher Vorteile in Verbindung gebracht.
Olivenöl und Krebs
Krebs ist eine häufige Todesursache und durch das unkontrollierte Wachstum von Zellen gekennzeichnet.
Studien haben gezeigt, dass Menschen in den Mittelmeerländern ein relativ geringes Krebsrisiko haben, und einige haben spekuliert, dass Olivenöl etwas damit zu tun hat.
Ein möglicher Faktor für Krebs ist die oxidative Schädigung durch schädliche Moleküle, die als freie Radikale bezeichnet werden. Natives Olivenöl extra ist jedoch reich an Antioxidantien, die oxidative Schäden reduzieren.
Die Ölsäure in Olivenöl ist auch sehr oxidationsbeständig und hat nachweislich positive Auswirkungen auf krebsbedingte Gene.
Viele Reagenzglasstudien haben beobachtet, dass Verbindungen in Olivenöl helfen können, Krebs auf molekularer Ebene zu bekämpfen.
In kontrollierten Studien am Menschen muss jedoch noch untersucht werden, ob Olivenöl zur Vorbeugung von Krebs beiträgt.
Olivenöl und Alzheimer
Die Alzheimer-Krankheit ist die weltweit häufigste neurodegenerative Erkrankung und eine der Hauptursachen für Demenz.
Ein Merkmal von Alzheimer ist die Bildung von Proteinverwicklungen, die als Beta-Amyloid-Plaques bezeichnet werden, in bestimmten Neuronen des Gehirns.
Eine Studie an Mäusen ergab, dass eine Substanz in Olivenöl dazu beitragen kann, diese Plaques zu beseitigen.
Zusätzlich zeigte eine kontrollierte Studie am Menschen, dass eine mit Olivenöl angereicherte Mittelmeerdiät die Gehirnfunktion verbesserte und das Risiko einer kognitiven Beeinträchtigung verringerte.
ZusammenfassungErste Hinweise deuten darauf hin, dass Olivenöl bei der Bekämpfung von Krebs und Alzheimer helfen kann, obwohl Studien am Menschen dies bestätigen müssen.
Kannst du damit kochen?
Während des Kochens können Fettsäuren oxidieren, dh sie reagieren mit Sauerstoff und werden beschädigt.
Verantwortlich dafür sind vor allem die Doppelbindungen in Fettsäuremolekülen.
Aus diesem Grund sind gesättigte Fette, die keine Doppelbindungen aufweisen, gegen hohe Hitze beständig. In der Zwischenzeit sind mehrfach ungesättigte Fette, die viele Doppelbindungen aufweisen, empfindlich und werden beschädigt.
Olivenöl enthält meist einfach ungesättigte Fettsäuren, die nur eine Doppelbindung haben und ziemlich hitzebeständig sind.
In einer Studie erhitzten die Forscher natives Olivenöl extra 36 Stunden lang auf 180 ° C. Das Öl war sehr widerstandsfähig gegen Beschädigungen.
In einer anderen Studie wurde Olivenöl zum Frittieren verwendet, und es dauerte 24 bis 27 Stunden, bis das als schädlich eingestufte Schadensniveau erreicht war.
Insgesamt scheint Olivenöl sehr sicher zu sein - auch zum Kochen bei relativ hoher Hitze.
Das Endergebnis
Olivenöl ist super gesund.
Für diejenigen, die an Herzerkrankungen leiden oder ein hohes Risiko haben, diese zu entwickeln, ist Olivenöl definitiv ein Superfood.
Die Vorteile dieses wunderbaren Fettes gehören zu den wenigen Dingen, über die sich die meisten Menschen in der Ernährung einig sind.
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