Obwohl Hühnerfüße oft als Abfallprodukt weggeworfen werden, sind sie an verschiedenen Orten auf der ganzen Welt üblich, darunter in Mexiko, Südafrika, Asien, Jamaika und Trinidad, wo Sie sie als Street Food oder als festliches Gericht finden können.
Hühnerfüße werden für ihre gesundheitlichen Vorteile gelobt, die hauptsächlich auf ihren hohen Kollagengehalt zurückzuführen sind. Sie werden jedoch auch regelmäßig frittiert und mit Saucen serviert. Sie können sich also fragen, ob sie gesund sind.
In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Hühnerfüße wissen müssen, einschließlich ihrer Vorteile, Nachteile und einiger beliebter Methoden zur Zubereitung.
Hühnerfüße Ernährung
Hühnerfüße bestehen hauptsächlich aus Bindegewebe - Haut, Knorpel, Sehnen und Knochen. Sie sind jedoch immer noch sehr nahrhaft und liefern eine angemessene Menge an Vitaminen und Mineralstoffen.
Eine Portion von 2 Hühnerfüßen (70 Gramm) bietet:
- Kalorien: 150
- Protein: 14 Gramm
- Fett: 10 Gramm
- Kohlenhydrate: 0,14 Gramm
- Calcium: 5% des Tageswertes (DV)
- Phosphor: 5% des DV
- Vitamin A: 2% des DV
- Folsäure (Vitamin B9): 15% der DV
Etwa 70% ihres Gesamtproteingehalts besteht aus Kollagen, einem Strukturprotein, das Ihrer Haut, Ihren Sehnen, Muskeln, Knochen und Bändern Form, Stärke und Widerstandsfähigkeit verleiht.
Hühnerfüße sind auch eine gute Quelle für Folsäure (Vitamin B9), die die DNA-Synthese unterstützt und Geburtsstörungen vorbeugt.
Ihr Fettgehalt kommt hauptsächlich von der Haut, die normalerweise zum Kochen entfernt wird. Hühnerfüße werden jedoch häufig frittiert oder mit Sauce serviert, was den Gehalt an Kohlenhydraten, Fett und Kalorien erheblich erhöhen kann.
ZusammenfassungHühnerfüße enthalten eine angemessene Menge an Protein in Form von Kollagen sowie Fett und einige Vitamine und Mineralien.
Haben Hühnerfüße gesundheitliche Vorteile?
Die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Hühnerfüßen hängen weitgehend mit ihrem hohen Kollagengehalt zusammen.
Kann die Gesundheit und das Aussehen der Haut verbessern
Es gibt Hinweise darauf, dass die Aufnahme von Kollagen die Feuchtigkeit, Rauheit, Elastizität und Dichte Ihrer Haut verbessern kann.
Eine 6-monatige Studie an 105 Frauen mit mäßiger Cellulite ergab, dass die regelmäßige Einnahme von Kollagen die Cellulite und die Hautwelligkeit im Vergleich zur Kontrollgruppe signifikant verringerte.
Darüber hinaus zeigte die Kollagenaufnahme in einer Übersicht von 11 Studien an 805 Personen vielversprechende kurz- und langfristige Ergebnisse für die Wundheilung und Hautalterung.
Darüber hinaus stellen Tierstudien fest, dass Kollagen die Hautfeuchtigkeit erhöhen und die Faltenbildung verringern kann, die durch Bestrahlung mit ultraviolettem B (UVB) verursacht wird. Dies ist eine Art ultravioletter Strahlung, die Sonnenbrand verursacht.
Kollagen kann wirken, indem es den Gehalt an Hyaluronsäure erhöht, einem wasserrückhaltenden Molekül, von dem angenommen wird, dass es die Hautalterung verhindert.
Kann helfen, Gelenkschmerzen zu reduzieren
Das Kollagen in Hühnerfüßen kann Gelenkschmerzen lindern.
Untersuchungen legen nahe, dass Kollagen die Geweberegeneration stimulieren kann, um Symptome von Arthrose zu reduzieren. Diese Art von Arthritis verschleißt oder zerstört Ihren Knorpel, sodass Knochen aneinander reiben können und Schmerzen, Schwellungen und Bewegungsschwierigkeiten verursachen.
Eine dreimonatige Studie an 191 Menschen mit Knie-Arthrose ergab, dass eine tägliche Dosis Kollagen aus Hühnerknorpel die Marker für Schmerz, Steifheit und körperliche Dysfunktion signifikant reduzierte.
Eine 12-wöchige Studie an 139 Athleten mit Knieschmerzen ergab ähnliche Ergebnisse. Diejenigen, die täglich 5 Gramm Kollagen einnahmen, zeigten signifikante Verbesserungen der Schmerzintensität während der Aktivität und einen verringerten Bedarf an zusätzlicher Behandlung.
Kann helfen, Knochenschwund zu verhindern
Die Kollagenaufnahme kann die Knochenbildung und -dichte bei Frauen nach der Menopause verbessern.
Eine einjährige Studie an 102 Frauen ergab, dass die Einnahme von 5 g Kollagenpeptiden - einer Form von abgebautem Kollagen - pro Tag die Knochenmineraldichte und -synthese erhöhte und gleichzeitig den Knochenabbau im Vergleich zu einer Kontrollgruppe verringerte.
In ähnlicher Weise zeigten in einer Studie an 39 Frauen diejenigen, die ein Kollagenpräparat einnahmen, einen signifikant geringeren Verlust an Knochenmineraldichte als die Kontrollgruppe.
Forscher glauben, dass Kollagen diese Effekte hervorrufen kann, da es ein Hauptbestandteil der Knochenmasse ist.
Andere Vorteile
Hühnerfüße sind aufgrund ihres hohen Kollagengehalts auch mit folgenden Vorteilen verbunden:
- Hilft bei der Blutzuckerkontrolle. In einer Tierstudie wurde festgestellt, dass Hühnerfußproteine zur Stimulierung des Blutzuckerspiegels beitragen können, indem sie das Glucagon-ähnliche Peptid-1 (GLP-1) stimulieren, ein Hormon, das die Insulinproduktion aktiviert.
- Fördert die Herzgesundheit. Kollagen ist neben Elastin ein wichtiger Bestandteil von Arterien und Venen. Untersuchungen legen nahe, dass ein gutes Verhältnis von Elastin zu Kollagen entscheidend für die Vorbeugung von Herzerkrankungen ist.
ZusammenfassungDie meisten gesundheitlichen Vorteile von Hühnerfüßen sind auf ihren hohen Kollagengehalt zurückzuführen, der die Gesundheit von Haut, Gelenken, Knochen und Herzen verbessern kann.
Mögliche Nachteile von Hühnerfüßen
Zu den Nachteilen von Hühnerfüßen zählen gängige Zubereitungsmethoden, allgemeine Sauberkeit und Erstickungsrisiken.
Trans-Fette
Hühnerfüße werden oft frittiert serviert, was ihre potenziellen Vorteile zunichte machen kann.
Frittierte Lebensmittel sind reich an Transfettsäuren (TFA), einem ungesunden, ungesättigten Fett, von dem bekannt ist, dass es die Herzgesundheit schädigt.
Insbesondere kann TFA Entzündungsmarker, Gesamtcholesterin, Triglyceride und LDL (schlechtes) Cholesterin erhöhen, während HDL (gutes) Cholesterin gesenkt wird. Dies wiederum erhöht das Risiko für Arteriosklerose, Plaquebildung in Ihren Venen und Herzinfarkte.
Darüber hinaus ist TFA mit einem erhöhten Risiko für Prostata- und Brustkrebs verbunden.
Sauberkeit und Erstickungsgefahr
Achten Sie beim Kauf von Hühnerfüßen darauf, diese sorgfältig zu untersuchen. Diejenigen, die schmutzig erscheinen oder eine mit Ammoniak verbrannte Haut haben, weisen auf ein schlechtes Hygienemanagement hin.
Sie sollten solche mit Ammoniakverbrennungen wegwerfen oder vermeiden, die wie überwachsene Schwielen aussehen und häufig dadurch verursacht werden, dass das Huhn auf seinem eigenen Kot steht.
Wenn die Füße, die Sie kaufen, unrein aussehen, waschen Sie sie gründlich, um den Schmutz zu entfernen.
Schließlich bestehen Hühnerfüße aus mehreren kleinen Knochen, die sowohl für Kinder als auch für Erwachsene eine Erstickungsgefahr darstellen.
ZusammenfassungHühnerfüße sind oft frittiert, eine Kochmethode, die das Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten erhöhen kann. Achten Sie beim Kauf und Essen auf ihre Hygiene und kleinen Knochen.
Verwendung und Vorbereitung
Hühnerfüße werden meistens zur Zubereitung von Suppen und Eintöpfen verwendet und können als Snack, Vorspeise oder Beilage serviert werden. Sie können jedoch unzählige Rezepte online finden, die von einer klassischen Suppe bis zu Hühnerfußsalat, Spießen oder gebratenen Vorspeisen reichen.
Wenn Sie sie noch nie zuvor hatten, versuchen Sie, eine Knochenbrühe mit Hühnerfüßen zuzubereiten, eine Zubereitung, die als gesunde, nahrhafte und subtile Methode zur Erleichterung der Aufnahme dienen kann.
Rezept
Hier ist ein einfaches Multi-Cooker-Rezept, mit dem Sie loslegen können.
Zutaten
- 10 Hühnerfüße
- 2 Esslöffel (30 ml) Apfelessig
- 1 Esslöffel (15 Gramm) Meersalz
- gefiltertes Wasser
- Gemüse und Kräuter für den Geschmack (optional)
Schritte
Wenn Ihre Hühnerfüße die äußere Hautschicht aufweisen, müssen sie zuerst blanchiert werden, um sie zu entfernen. Legen Sie sie dazu 10 bis 30 Sekunden lang in einen Topf mit kochendem Wasser und legen Sie sie dann in kaltes Wasser. Ziehen Sie die Außenhaut ab und entsorgen Sie sie.
Stellen Sie die Füße in Ihren Multikocher und geben Sie gefiltertes Wasser hinzu, bis sie vollständig bedeckt sind. Fügen Sie den Essig, das Salz, die Kräuter und das Gemüse hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur auf köcheln lassen.
Entfernen Sie mit einem Löffel den Schaum oder den Schaum, der sich oben bildet. Über Nacht kochen, dann die Füße, das Gemüse und die Kräuter aus der Brühe abseihen.
Genießen Sie die Brühe sofort oder gießen Sie sie in Gläser und kühlen Sie sie bis zu 1 Woche oder frieren Sie sie bis zu 6 Monate ein.
Alternativ können Sie dieses Rezept im Dim-Sum-Stil probieren und es wie ein Hühnerflügel oder flach essen - den mittleren Teil eines Hühnerflügels.
Ungekochte Hühnerfüße halten im Kühlschrank bis zu 2 Tage oder im gefrorenen Zustand bis zu 9 Monate.
ZusammenfassungHühnerfüße können auf verschiedene Arten zubereitet werden, obwohl Knochenbrühe eine der gesündesten und subtilsten Möglichkeiten ist, sie zu probieren, wenn Sie neu in ihnen sind.
Das Endergebnis
Hühnerfüße bestehen aus Haut, Knorpel, Sehnen und Knochen. Auch ohne viel Fleisch enthalten sie viel Kollagen - das am häufigsten vorkommende Protein in Ihrem Körper.
Dieser Kollagengehalt kann helfen, Gelenkschmerzen zu lindern, die Gesundheit der Haut zu fördern und Knochenschwund zu verhindern.
Obwohl Hühnerfüße oft frittiert werden, ist die Verwendung für eine Knochenbrühe eine gesündere Zubereitungsmethode. Achten Sie auf die kleinen Knochen, die eine Erstickungsgefahr darstellen können.
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