Zuckerzusatz ist einer der schlimmsten Aspekte der modernen Ernährung.
Es besteht aus zwei einfachen Zuckern, Glucose und Fructose. Obwohl etwas Fruktose aus Früchten völlig in Ordnung ist, können große Mengen aus zugesetztem Zucker gesundheitsschädliche Auswirkungen haben.
Aus diesem Grund meiden viele Menschen Fructose und verwenden stattdessen Süßstoffe mit niedrigem Fructosegehalt - wie brauner Reissirup.
Brauner Reissirup, auch Reismalzsirup oder einfach Reissirup genannt, besteht im Wesentlichen aus Glukose.
Sie fragen sich vielleicht, ob es gesünder ist als andere Süßstoffe.
In diesem Artikel erfahren Sie, ob brauner Reissirup gut oder schlecht für Ihre Gesundheit ist.
Was ist brauner Reissirup?
Brauner Reissirup ist ein Süßstoff, der aus braunem Reis gewonnen wird.
Es wird hergestellt, indem gekochter Reis Enzymen ausgesetzt wird, die Stärken abbauen und in kleinere Zucker umwandeln, und dann die Verunreinigungen herausgefiltert werden.
Das Ergebnis ist ein dicker, zuckerhaltiger Sirup.
Brauner Reissirup enthält drei Zucker - Maltotriose (52%), Maltose (45%) und Glucose (3%).
Lassen Sie sich jedoch nicht von den Namen täuschen. Maltose besteht nur aus zwei Glucosemolekülen, während Maltotriose aus drei Glucosemolekülen besteht.
Daher wirkt brauner Reissirup wie 100% Glukose in Ihrem Körper.
ZUSAMMENFASSUNGBrauner Reissirup wird hergestellt, indem die Stärke in gekochtem Reis abgebaut und in leicht verdaulichen Zucker umgewandelt wird.
Nährstoffgehalt
Obwohl brauner Reis sehr nahrhaft ist, enthält sein Sirup nur sehr wenige Nährstoffe.
Es kann winzige Mengen an Mineralien wie Kalzium und Kalium enthalten - aber dies ist vernachlässigbar im Vergleich zu dem, was Sie aus Vollwertkost erhalten.
Denken Sie daran, dass dieser Sirup sehr viel Zucker enthält.
So liefert brauner Reissirup reichlich Kalorien, aber praktisch keine essentiellen Nährstoffe.
ZUSAMMENFASSUNGWie die meisten raffinierten Zucker enthält brauner Reissirup viel Zucker und fast keine essentiellen Nährstoffe.
Glukose gegen Fruktose
Es gibt eine anhaltende Debatte darüber, warum zugesetzter Zucker ungesund ist.
Einige denken, es liegt nur daran, dass es praktisch keine Vitamine und Mineralien enthält und dass es schlecht für Ihre Zähne sein kann.
Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass seine Fructose besonders schädlich ist.
Natürlich erhöht Fructose den Blutzuckerspiegel nicht annähernd so stark wie Glucose. Infolgedessen ist es besser für Menschen mit Diabetes.
Während Glukose von jeder Zelle in Ihrem Körper metabolisiert werden kann, kann Fruktose von Ihrer Leber nur in erheblichen Mengen metabolisiert werden.
Einige Wissenschaftler nehmen an, dass eine übermäßige Fructose-Aufnahme eine der Ursachen für Typ-2-Diabetes sein kann.
Eine hohe Fructose-Aufnahme wurde mit Insulinresistenz, Fettleber und erhöhten Triglyceridspiegeln in Verbindung gebracht.
Da Glukose von allen Körperzellen metabolisiert werden kann, sollte sie nicht die gleichen negativen Auswirkungen auf die Leberfunktion haben.
Der hohe Glukosegehalt des braunen Reissirups ist jedoch das einzige positive Merkmal.
Denken Sie daran, dass dies nicht für Früchte gilt, bei denen es sich um gesunde Lebensmittel handelt. Sie enthalten geringe Mengen an Fruktose - aber auch viele Nährstoffe und Ballaststoffe.
ZUSAMMENFASSUNGBrauner Reissirup enthält keine Fruktose, daher sollte er nicht die gleichen negativen Auswirkungen auf die Leberfunktion und die Stoffwechselgesundheit haben wie normaler Zucker.
Hoher glykämischer Index
Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie schnell Lebensmittel den Blutzucker erhöhen.
Es gibt Hinweise darauf, dass das Essen vieler Lebensmittel mit hohem GI zu Fettleibigkeit führen kann.
Wenn Sie Lebensmittel mit hohem GI essen, steigen der Blutzucker- und Insulinspiegel vor dem Absturz sprunghaft an, was zu Hunger und Heißhunger führt.
Laut der GI-Datenbank der Universität Sydney hat Reissirup einen extrem hohen glykämischen Index von 98.
Es ist viel höher als Haushaltszucker (GI von 60–70) und höher als fast jeder andere Süßstoff auf dem Markt.
Wenn Sie Reissirup essen, ist es sehr wahrscheinlich, dass es zu schnellen Blutzuckerspitzen kommt.
ZUSAMMENFASSUNGBrauner Reissirup hat einen glykämischen Index von 98, der höher ist als bei fast jedem anderen Süßstoff auf dem Markt.
Arsengehalt
Arsen ist eine giftige Chemikalie, die in einigen Lebensmitteln, einschließlich Reis und Reissirup, häufig in Spuren vorkommt.
Eine Studie untersuchte den Arsengehalt von Bio-Naturreissirup. Es wurden isolierte Sirupe sowie mit Reissirup gesüßte Produkte, einschließlich Säuglingsanfangsnahrung, getestet.
In diesen Produkten wurden signifikante Arsengehalte festgestellt. Die Formeln hatten die 20-fache Gesamtarsenkonzentration derjenigen, die nicht mit Reissirup gesüßt waren.
Die Food and Drug Administration (FDA) behauptet jedoch, dass diese Mengen zu niedrig sind, um schädlich zu sein.
Trotzdem ist es wahrscheinlich am besten, mit braunem Reissirup gesüßte Säuglingsanfangsnahrung vollständig zu vermeiden.
ZUSAMMENFASSUNGIn Reissirupen und damit gesüßten Produkten wurden erhebliche Mengen an Arsen gefunden. Dies ist ein potenzieller Grund zur Besorgnis.
Das Fazit
Es liegen keine Studien am Menschen zu den gesundheitlichen Auswirkungen von braunem Reissirup vor.
Der hohe GI, der Nährstoffmangel und das Risiko einer Arsenkontamination sind jedoch erhebliche Nachteile.
Auch wenn es frei von Fruktose ist, scheint Reissirup meistens schädlich zu sein.
Möglicherweise ist es viel besser, Ihre Lebensmittel mit natürlichen, kalorienarmen Süßungsmitteln zu süßen, die den Blutzuckerspiegel nicht erhöhen.
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