In der gesamten afrikanischen Diaspora, einem Begriff, der sich auf Bevölkerungsgruppen bezieht, die von afrikanischen Menschen abstammen, die heute auf der ganzen Welt verstreut sind, ist Essen ein wichtiger Bestandteil des Familienlebens, der Kultur und der Tradition.
Die Diaspora war geprägt vom transatlantischen Sklavenhandel, der die Afrikaner gewaltsam entwurzelte und auf Plantagen schickte, sowie von der neueren freiwilligen Migration. Heute sind die verschiedenen Bevölkerungsgruppen unter anderem durch Lebensmittel miteinander verbunden.
Aufgrund der kulturellen und sozioökonomischen Bedingungen haben Menschen afrikanischer Herkunft in den USA und in der Karibik möglicherweise ein sehr unterschiedliches Leben und haben manchmal Schwierigkeiten, die Ähnlichkeiten zu erkennen, die aufgrund einer gemeinsamen Geschichte und Rassenungleichheit bestehen bleiben.
Schwarze Menschen, die an verschiedenen Orten leben und unterschiedliche Erfahrungen machen, genießen jedoch oft die gleichen Gerichte.
Menschen afrikanischer Herkunft haben von Generation zu Generation das Wissen über Lebensmittel behalten. Im Laufe der Zeit haben sich die Praktiken weiterentwickelt und mit denen verschiedener Länder und Kontinente verschmolzen.
Obwohl die Namen, Zutaten und Techniken unterschiedlich sein können, essen wir die gleichen Lebensmittel und führen manchmal eine freundschaftliche Debatte darüber, welche Version die beste ist.
Werfen wir einen Blick auf vier beliebte afrikanische Diaspora-Lebensmittel - Makkaroni und Käse, Grütze, Jollof und gebrannter Reis - und wie ihre Zubereitungen gerade genug variieren, um den Wettbewerb zu fördern.
Der Komfort von Makkaroni und Käse
Makkaroni und Käse sind immer der Anspruch eines bestimmten Familienmitglieds auf Ruhm. Bei großen Versammlungen lautet eine der dringlichsten Fragen: „Wer hat Makkaroni und Käse hergestellt?“
In meiner Familie sind meine Eltern die Makkaroni-Experten. Auf der Seite meiner Mutter hat sie immer darum gebeten, die Makkaroni für Familienfeiern zuzubereiten. Auf der Seite meines Vaters ist er einer der beiden bevorzugten Köche.
Ihre Pfannen mit Makkaroni unterscheiden sich in Textur und Zutaten, sind aber ebenso lecker. Das meiner Mutter ist fester und enthält grünen Pfeffer, während das Rezept meines Vaters viel mehr Käse enthält, was es etwas weicher macht - besonders wenn es dampfend heiß und frisch aus dem Ofen kommt.
Enttäuschung gibt es zuhauf, wenn die Antwort auf die Makkaroni-Frage nicht zu den bevorzugten Köchen gehört, aber wir alle versuchen ein Stück. Sekunden und Drittel sind möglicherweise weniger gefragt.
Dieses klassische Gericht, das viele Variationen aufweist, kann die Richtung und bleibende Erinnerung an Geburtstage, Babypartys, Feiertagsversammlungen und Grillabende bestimmen. Es dreht sich alles um Makkaroni und Käse.
Was macht einen guten Mac und Käse aus?
Die Box-Version von Makkaroni und Käse ist ein Nonstarter, ganz anders als der hausgemachte Genuss eines von Grund auf neu zubereiteten Gerichts.
Die einzigen Dinge, die für Makkaroni und Käsekenner abschreckender sind, sind Versuche, das Gericht zu verbessern, die zu weit über das Grundrezept hinausgehen. Es sollte keine Erbsen für Farbe, keinen Mais für Textur und keinen Brokkoli für eine gesunde Note geben.
Schwarze Menschen, wo immer wir uns auf der Welt befinden, suchen nicht nach Makkaroni und Käse, um mehr zu sein, als es bereits ist. Wir sind uns alle einig, dass wenn zu viele Zutaten hinzugefügt werden, dies zu einem Auflauf wird.
Ein allgemein akzeptables Rezept umfasst Makkaroni-Nudeln oder Nudeln ähnlicher Form wie Penne, gefolgt von Cheddar-Käse, Eiern, entweder Milch, Kondensmilch oder Sahne, und die Eintrittskarte für würzige Zwiebeln, Paprika und Peperoni und Kräuter wie Thymian.
Die Einzelheiten hängen vom Budget, den diätetischen Einschränkungen, den Familiengeheimnissen sowie den Kräutern und Gewürzen ab, die leicht verfügbar sind und Teil der lokalen Kultur sind.
Für einige verlangt das Rezept eine Mehlschwitze - eine dicke Paste aus Mehl und Fett. Für andere ist eine Mehlschwitze völlig unsinnig. In vielen Versionen ist Mehl nicht einmal eine erforderliche Zutat.
Es gibt diejenigen, die Käsesauce verwenden, und diejenigen, die sie mit der gleichen Verachtung betrachten wie die blaue Kiste. Für die meisten reicht nur geriebener Käse. Ob es sich ausschließlich um Cheddar oder eine Käsemischung handelt, hängt von der Verpflichtung zu Rezepten und natürlich vom Budget ab.
Mac und Käse werden konsequent anhand ihrer Textur und Konsistenz beurteilt, aber es gibt zwei Denkrichtungen.
Für einige sollte es cremig sein, sich leicht auf Ihrem Teller verteilen und sich wie zu Hause fühlen. Es ist schließlich Komfortnahrung.
Für andere, insbesondere in der Karibik, ist eine richtige Portion eher eine Scheibe oder ein Würfel als eine Kugel. Es hat Integrität und steht hoch, der Käse dient als köstlicher Klebstoff, der es zusammenhält, ähnlich wie die Liebe eine Familie bindet.
Sogar der Name ändert sich. In den südlichen USA handelt es sich definitiv um Makkaroni und Käse. In den meisten Teilen der Karibik, wie Trinidad und Tobago, Jamaika und Barbados, ist es Makkaroni-Kuchen. Auf den Bahamas ist es einfach Makkaroni.
Wie auch immer der Name lautet, es wird erwartet, dass dieses Gericht der Star der Mahlzeit mit einer zufriedenstellenden Käsigkeit ist, die die anderen Geschmackselemente, die durch das richtige Würzen des Nudelwassers und das Einschließen von mindestens einer Paprika entstehen, nicht überwältigt.
Grütze zum Frühstück, Grütze zum Mittagessen
Als ich aufgewachsen bin, habe ich viel Zeit mit meiner Urgroßmutter verbracht. Sie war eine Frau der Routine, die jeden Tag zur gleichen Zeit aufwachte, jede Woche am gleichen Tag ihre Wäsche wusch und immer mit derselben Fluggesellschaft reiste.
Es dauerte nicht lange, bis Dienstag mein Lieblingstag der Woche wurde, denn an diesem Tag machte Ma Grütze und Thunfischsalat zum Frühstück. Es ist immer noch eines meiner Lieblingsfrühstücke.
Ich verstand Grütze nur als Frühstücksartikel, bis ich nach New Orleans ging und sie überall auf Mittagsmenüs sah. Natürlich musste ich es versuchen und ich kann bestätigen, dass Grütze zu jeder Tageszeit der Star der Platte sind.
Aus getrocknetem, gemahlenem Mais hergestellte Körner sind vielseitig und kostengünstig - obwohl diese Vielseitigkeit eine Quelle der Spaltung unter Menschen ist, die Grütze lieben.
Herzhaft oder süß?
Die große Grütze-Debatte ist, ob es am besten süß oder herzhaft zubereitet wird. Es gibt keinen klaren Gewinner - diejenigen, die zuckerhaltige Grütze mögen, ändern ihre Meinung nicht, und die Leute, die Butter und Salz bevorzugen, werden von der süßen Version nicht besonders beeinflusst.
Grütze können auf so viele Arten hergestellt werden, dass es unmöglich ist, sich auf eine überlegene Methode zu einigen. In Wasser, Milch, Brühe oder einer Kombination gekocht, wird das Gericht dann mit Käse, Speck, Salz oder Zucker angereichert. Fügen Sie Fleisch oder Meeresfrüchte hinzu, besonders mit Soße, und das Essen ist fertig.
Shrimps and Grits, ein Klassiker aus dem Süden, ist wahrscheinlich das beliebteste Grießgericht, aber Lachs und Wels sind keine Seltenheit. In einigen karibischen Ländern sind Grütze die perfekte Seite für Eintöpfe und Souses.
Süß oder salzig? Es liegt an Ihnen, aber die Schwarzen sind sich einig, dass Grütze es einfach machen, eine Menschenmenge zu ernähren. Diese erschwingliche Grundnahrungsmittel eignen sich hervorragend, um zu Hause auf Lager zu bleiben, um mit anderen Zutaten aufzupeppen und dem Esstisch Kreativität zu verleihen.
Der große Spaß
Wenn Sie von Jollof gehört haben, wissen Sie wahrscheinlich, dass es zwischen Ghanaern und Nigerianern eine heftige, aber freundschaftliche Debatte darüber gibt, wer die beste Version hat. Bevor wir jedoch auf den Unterschied zwischen ghanaischer und nigerianischer Version eingehen, lassen Sie uns über das Gericht selbst sprechen.
Jollof ist ein Reisgericht, das mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Ingwer, Knoblauch und anderen Gewürzen gedünstet wird. Selbst wenn Sie es noch nie gegessen haben, können Sie sich vorstellen, wie lecker es ist - und es würde Sie nicht überraschen zu erfahren, dass jedes Jahr am 22. August ein Welt-Jollof-Reistag gefeiert wird.
Jollof-Reis, der in verschiedenen westafrikanischen Ländern verschiedene Variationen aufweist, soll während eines Gerstenmangels im Senegal entstanden sein.
In vielen Fällen entstehen die Dinge, die wir am meisten lieben, aus der Notwendigkeit heraus. Schwarze Menschen kennen sich mit begrenzten Ressourcen nicht aus. Natürlich kam ein köstliches Eintopfgericht von einer schwarzen Frau, die einen klugen Ersatz machte.
Irgendwie haben Nigerianer und Ghanaer nach Reisen von einem Land zum nächsten Jollof-Reis behauptet.
Die Unterschiede sind gering. Während die Nigerianer gewaschenen Langkornreis verwenden, der weniger stärkehaltig ist, bevorzugen die Ghanaer Basmatireis, der schon vor der Zugabe der Gewürze aromatischer ist - und deutlich stärker.
Nigerianer verwenden Lorbeerblätter, um einen rauchigen Geschmack zu verleihen, während Ghanaer das Gewürz mit Shito, einer scharfen Pfeffersauce, aufpeppen.
Während ghanaischer Jollof-Reis die beste Wahl für Fans von scharfem Essen zu sein scheint, ist nigerianischer Jollof die sicherere Wahl für diejenigen, die weniger tolerant gegenüber Gewürzen sind.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass die Nigerianer auch Party-Jollof haben, der über Brennholz gekocht wird. Sie verbrennen sogar den Reis am Boden des Topfes, um den rauchigen Geschmack zu verstärken - das ist Hingabe!
Gebrannter Reis ist der Preis
Gebrannter Reis ist der perfekte Abfall nicht, will kein Essen. Überlassen Sie es den Schwarzen, das Beste aus allem herauszuholen. Manchmal klebt nach dem Kochen eines Gerichts eine dünne Schicht Reis am Boden des Topfes. Es kann ein wenig verbrannt werden oder auch nicht. In jedem Fall geht es nicht in den Müll.
Nachdem einige Leute es aus dem Topf geschabt haben, lassen sie es sogar trocknen, frittieren es und würzen es als Snack.
Diese Reisschicht am Boden des Topfes hat viele Namen. Es ist Megao in Puerto Rico, Brong Brong in Suriname, Concon in der Dominikanischen Republik und Bun Bun in vielen karibischen Ländern, einschließlich Guyana und Jamaika. Auf den Bahamas wird es Potcake genannt, wo es häufig an gleichnamige streunende Hunde verfüttert wird.
Die Leute rennen um den verbrannten Reis am Boden des Topfes. Hausköche legen liebevoll Stücke davon auf Kinderteller. Erwachsene haben Wege gefunden, wie es sich lohnt, zu sparen, zu würzen und zu essen.
Sinnvolle Ernährungspraktiken
Viele der Praktiken und Techniken, die bei der Zubereitung von Speisen selbstverständlich sind, stammen aus den Lehren unserer Vorfahren. Viele dieser Lektionen beruhen auf der Notwendigkeit und der Fähigkeit, mit dem auszukommen, was wir haben.
Essen dient der Ernährung, aber auch dem Genuss. Schwarze Menschen sind bestrebt, Wege zu finden, um das Kochen, Essen und Teilen von Lebensmitteln in vollen Zügen zu genießen.
Manchmal ist es mit Wettbewerb verbunden, und manchmal verbindet es uns über Grenzen hinweg, wenn wir daran erinnert werden, wie viel wir gemeinsam haben.
Während wir Mahlzeiten teilen, ist es eine der mächtigsten Praktiken, die wir anwenden können, die Herkunft der Gerichte, die Iterationen, die sie durchlaufen haben, und Möglichkeiten zu berücksichtigen, um die Variationen zu berücksichtigen, die andere Menschen in der Diaspora für sich selbst geschaffen haben.
Diese Diaspora-Lebensmittel erinnern daran, dass wir uns nichts vorstellen, neu erschaffen oder verwandeln können.
Alicia A. Wallace ist eine seltsame schwarze Feministin, Menschenrechtsverteidigerin und Schriftstellerin. Sie ist begeistert von sozialer Gerechtigkeit und dem Aufbau von Gemeinschaften. Sie genießt es zu kochen, zu backen, im Garten zu arbeiten, zu reisen und mit allen und niemandem gleichzeitig zu reden Twitter.
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