Lila Kartoffeln sind die auffälligen Juwelen des Kartoffelgangs.
Wie andere Mitglieder der Kartoffelfamilie (Solanum tuberosum) stammen sie aus einer Knollenpflanze, die in den Anden in Südamerika beheimatet ist.
Sie haben eine blau-lila bis fast schwarze Außenhaut und ein inneres Fleisch, das auch nach dem Kochen brillant lila ist.
Einige gebräuchliche Sorten sind Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Kongo, Adirondack Blue, Purple Fiesta und Vitelotte.
Sie haben eine dichtere Textur und einen etwas nussigeren, erdigeren Geschmack als weiße Kartoffeln.
Lila Kartoffeln sind eine leckere Möglichkeit, Ihrem Teller einen Hauch von Farbe zu verleihen und gleichzeitig eine Portion gesundheitlicher Vorteile zu genießen.
Hier sind 7 überraschende Vorteile von lila Kartoffeln.
1. Sehr nahrhaft
Kartoffeln bekommen oft einen schlechten Ruf wegen ihres hohen Stärkegehalts, aber sie enthalten viele andere wichtige Nährstoffe und können eine sehr gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung sein.
Lila Kartoffeln haben einen ähnlichen Nährstoffgehalt wie andere Kartoffelsorten in der Solanum tuberosum Familie, obwohl ihr Mineralgehalt je nach Boden, in dem sie angebaut wurden, variieren kann.
Es gibt ein Missverständnis, dass alle Nährstoffe in Kartoffeln in ihrer Haut gefunden werden. Tatsächlich befindet sich mehr als die Hälfte ihrer Nährstoffe in ihrem Fleisch.
Eine 100-Gramm-Portion gekochte Kartoffeln mit der Haut bietet:
- Kalorien: 87
- Protein: 2 Gramm
- Kohlenhydrate: 20 Gramm
- Faser: 3,3 Gramm
- Fett: weniger als 1 Gramm
- Mangan: 6% des Tageswertes (DV)
- Kupfer: 21% der DV
- Eisen: 2% der DV
- Kalium: 8% des DV
- Vitamin B6: 18% des DV
- Vitamin C: 14% des DV
Interessanterweise haben Kartoffeln mehr Kalium als Bananen. Darüber hinaus liefert eine Portion Kartoffeln 3 Gramm Ballaststoffe aus Fleisch und Haut und enthält von Natur aus wenig Natrium.
ZusammenfassungAlle Kartoffeln, einschließlich lila Kartoffeln, sind sehr nahrhaft und enthalten eine Reihe von Nährstoffen sowohl in der Haut als auch im Fleisch. Sie sind besonders reich an Mineralien und enthalten mehr Kalium als eine Banane.
2. Besser für den Blutzucker
Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, inwieweit ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht. Sie reicht von 0 bis 100 und ein GI von mehr als 70 wird als hoch angesehen.
Eine Vergleichsstudie am Menschen ergab, dass lila Kartoffeln einen GI von 77, gelbe Kartoffeln einen GI von 81 und weiße Kartoffeln einen GI von 93 haben.
Während alle Kartoffelsorten aufgrund ihres Kohlenhydratgehalts den Blutzuckerspiegel beeinflussen, können violette Kartoffeln aufgrund ihrer hohen Konzentration an Polyphenol-Pflanzenstoffen eine geringere Wirkung haben als andere Sorten.
Diese Verbindungen können die Aufnahme von Stärke im Darm verringern und somit den Einfluss der Purpurkartoffel auf den Blutzuckerspiegel minimieren.
Eine Tierstudie beobachtete ähnliche Ergebnisse und stellte fest, dass die Fütterung von Ratten mit Purpurkartoffelextrakt zu einer besseren Glukosetoleranz und einem verbesserten kurz- und langfristigen Blutzuckerspiegel führte.
ZusammenfassungDas Essen von lila Kartoffeln anstelle von weißen Kartoffeln ist ein guter Schritt, wenn Sie Ihren Blutzucker beobachten. Während die Stärke in lila Kartoffeln den Blutzucker erhöht, tut sie dies in geringerem Maße als die Stärke in gelben oder weißen Sorten.
3. Mit Antioxidantien verpackt
Wie bei anderen bunten Obst- und Gemüsesorten ist die leuchtende Farbe der lila Kartoffeln ein verräterisches Zeichen dafür, dass sie reich an Antioxidantien sind. Tatsächlich haben sie zwei- bis dreimal mehr antioxidative Aktivität als weiße oder gelbe Kartoffeln.
Antioxidantien sind pflanzliche Verbindungen, die Ihre Zellen vor den schädlichen Auswirkungen von oxidativem Stress schützen können.
Lila Kartoffeln sind besonders reich an Polyphenol-Antioxidantien, den sogenannten Anthocyanen. Sie sind die gleichen Antioxidantien wie Blaubeeren und Brombeeren.
Eine höhere Anthocyanaufnahme ist mit mehreren Vorteilen verbunden, darunter einem gesünderen Cholesterinspiegel, einer verbesserten Seh- und Augengesundheit sowie einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen, bestimmte Krebsarten und Diabetes.
Zusätzlich zu ihrem hohen Anthocyaningehalt enthalten lila Kartoffeln andere Antioxidantien, die allen Kartoffelsorten gemeinsam sind, darunter:
- Vitamin C
- Carotinoidverbindungen
- Selen
- Tyrosin
- Polyphenolverbindungen wie Kaffeesäure, Scopolin, Chlorogensäure und Ferulasäure
Eine kleine Studie an acht Personen ergab, dass das Laden einer Mahlzeit mit ganzen lila Kartoffeln den Gehalt an Antioxidantien im Blut und Urin erhöhte. Im Gegensatz dazu verursachte der Verzehr einer ähnlichen Menge raffinierter Kartoffelstärke in Form von Keksen eine Abnahme.
Eine andere Studie an Männern, die 6 Wochen lang täglich 150 g verschiedenfarbige Kartoffeln aßen, ergab, dass die violette Kartoffelgruppe im Vergleich zur weißen Kartoffelgruppe geringere Mengen an Entzündungsmarkern und Markern für DNA-Schäden aufwies.
ZusammenfassungDer Verzehr von lila Kartoffeln kann die Aufnahme von Antioxidantien steigern und Entzündungen reduzieren. Sie sind besonders reich an Anthocyanen, Antioxidantien, die mit einer verbesserten Gesundheit von Auge und Herz sowie einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten verbunden sind.
4. Kann Ihren Blutdruck verbessern
Das Essen von lila Kartoffeln kann die Gesundheit von Blutgefäßen und Blutdruck fördern. Dies kann teilweise auf ihren höheren Kaliumgehalt zurückzuführen sein, da dieser Nährstoff zur Senkung des Blutdrucks beiträgt, aber wahrscheinlich spielt auch ihr Gehalt an Antioxidantien eine Rolle.
Eine kleine 4-wöchige Studie an Menschen mit hohem Blutdruck ergab, dass der zweimal tägliche Verzehr von sechs bis acht lila Kartoffeln den systolischen und diastolischen Blutdruck (die oberen und unteren Zahlen eines Messwerts) um 3,5% bzw. 4,3% senkte.
Darüber hinaus legen einige Studien nahe, dass der Verzehr von lila Kartoffeln im Vergleich zum Verzehr von weißen Kartoffeln die arterielle Steifheit verringern kann. Steife Arterien erhöhen das Risiko für Herzinfarkt oder Schlaganfall, da sich Ihre Gefäße aufgrund von Blutdruckänderungen nicht so leicht erweitern können.
Im Allgemeinen kann der Verzehr von mehr Polyphenol-reichen Lebensmitteln, einschließlich solcher, die Anthocyane wie lila Kartoffeln enthalten, dazu beitragen, Ihre Blutgefäße zu entspannen und zu stärken.
Tatsächlich senken die Polyphenolverbindungen in lila Kartoffeln und vielen anderen Lebensmitteln den Blutdruck auf ähnliche Weise wie einige Arten von blutdrucksenkenden Medikamenten, die als Angiotensin-Converting-Enzym (ACE) -Hemmer bekannt sind.
ZusammenfassungEs wurde festgestellt, dass lila Kartoffeln den Blutdruck verbessern. Dieser Effekt könnte mit ihren polyphenolischen Antioxidantien zusammenhängen, die ähnlich wie einige blutdrucksenkende Medikamente wirken.
5. Kann Ihr Krebsrisiko verringern
Einige Laborstudien haben gezeigt, dass einige der Verbindungen in lila Kartoffeln, einschließlich ihrer Antioxidantien, zur Vorbeugung oder Bekämpfung von Krebs, einschließlich Dickdarm- und Brustkrebs, beitragen können.
In einer Studie wuchsen Krebszellen, die mit lila Kartoffelextrakt behandelt wurden, langsamer. In einigen Fällen verursachte der Extrakt sogar den Tod von Krebszellen.
Es ist wichtig anzumerken, dass die Forschung bisher auf Krebszellen beschränkt war, die in einem Labor behandelt wurden, und auf Krebs bei Laborratten. Daher ist nicht bekannt, ob der Verzehr von lila Kartoffeln beim Menschen ähnliche Auswirkungen haben würde.
ZusammenfassungEinige der Verbindungen in lila Kartoffeln können das Wachstum von verlangsamen - oder sogar töten — bestimmte Krebszellen. Die aktuelle Forschung beschränkt sich auf Laborstudien. Es ist daher nicht bekannt, ob das Hinzufügen von lila Kartoffeln zu Ihrer Ernährung das Krebsrisiko beeinflusst.
6. Kann helfen, Ihre Faserlücke zu füllen
Die meisten Menschen erfüllen nicht die Empfehlungen der Ernährungsrichtlinien für Amerikaner, 14 Gramm Ballaststoffe pro 1.000 Kalorien zu konsumieren. Wenn Sie jedoch jede Woche ein paar Portionen lila Kartoffeln zu Ihrer Ernährung hinzufügen, kann dies helfen, die Lücke zu schließen.
Ballaststoffe sorgen dafür, dass Sie sich satt fühlen, verhindern Verstopfung, stabilisieren den Blutzucker und tragen zur Aufrechterhaltung eines gesunden Cholesterinspiegels bei.
Der Fasergehalt von Kartoffeln variiert geringfügig je nach Kochmethode, hängt jedoch hauptsächlich davon ab, ob Sie die Haut essen.
Zum Beispiel enthält eine 100-Gramm-Kartoffel mit der in der Mikrowelle gekochten Haut 3,3 Gramm Ballaststoffe, während eine ohne Haut gekochte Kartoffel derselben Größe 1,8 Gramm enthält.
Ein Teil der Stärke in lila (und allen) Kartoffeln ist eine Art Faser, die als resistente Stärke bezeichnet wird. Resistente Stärke widersteht der Verdauung in Ihrem Magen-Darm-Trakt, aber die Bakterien in Ihrem Dickdarm fermentieren sie.
Während dieses Fermentationsprozesses entstehen Verbindungen, die als kurzkettige Fettsäuren bekannt sind. Diese Verbindungen tragen zu einer verbesserten Darmgesundheit bei.
Der Gehalt an resistenter Stärke von Kartoffeln variiert auch je nach Kochmethode, obwohl er zwischen den Farben der Kartoffeln nicht viel zu variieren scheint. Resistente Stärke ist am höchsten, wenn Kartoffeln gekocht und dann gekühlt, aber nicht erneut erhitzt werden.
ZusammenfassungDas Hinzufügen von lila Kartoffeln zu Ihrer Ernährung kann dazu beitragen, die Ballaststoffaufnahme zu erhöhen und Ihrer Ernährung etwas gut gesunde, resistente Stärke hinzuzufügen. Um die größten Ballaststoffvorteile zu erzielen, essen Sie sie mit der Haut auf und kochen Sie sie im Voraus. Essen Sie sie gekühlt, beispielsweise in einem Salat.
7. Erhellen Sie Ihren Teller
Sie können lila Kartoffeln ähnlich wie weiße, gelbe oder rote Sorten verwenden.
Das Ersetzen einer leichteren Fleischkartoffel durch sie ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Mahlzeiten mehr Farbe und Interesse zu verleihen - schließlich essen Sie wirklich mit Ihren Augen.
Verwenden Sie sie, um Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln zuzubereiten, und fügen Sie Ihre Lieblingsbeläge für eine Beilage hinzu, die jeder probieren möchte.
Wenn Sie sie knusprig wie Pommes mögen, schneiden Sie sie in Keile, werfen Sie sie mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Rosmarin und rösten Sie sie etwa 20 Minuten lang bei 204 ° C oder bis sie weich sind.
Verwenden Sie lila Kartoffeln, um Kartoffelsalat zuzubereiten, um den Nutzen ihrer resistenten Stärke zu nutzen.
Lassen Sie die Häute an, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie, bis sie zart sind. Dann abtropfen lassen und mit dünn geschnittenen Zwiebeln, einer Handvoll frisch gehackten Kräutern und etwas Dijon-Vinaigrette-Dressing vermengen. Im Kühlschrank kalt stellen und kalt servieren.
ZusammenfassungKochen, pürieren oder braten Sie lila Kartoffeln wie jede andere leichtfleischige Sorte. Sie brauchen keine zusätzliche Zeit, um zu kochen und Ihren Mahlzeiten Interesse und einen hellen Farbtupfer zu verleihen.
Das Endergebnis
Lila Kartoffeln sind ein gesundes und farbenfrohes Mitglied der Kartoffelfamilie, das es wert ist, kennengelernt zu werden.
Sie können sie ähnlich wie Kartoffeln mit weißem oder gelbem Fleisch zubereiten. Wenn Sie sie jedoch austauschen, profitieren Sie von einigen gesundheitlichen Vorteilen.
Im Vergleich zu normalen Kartoffeln haben sie einen niedrigeren glykämischen Index und sind möglicherweise besser für Ihren Blutzucker.
Viele ihrer gesundheitlichen Vorteile, einschließlich derjenigen im Zusammenhang mit Blutdruck und Krebsschutz, beruhen auf ihrem Gehalt an Anthocyanen - wichtigen Antioxidantien, die in diesen bunten Kartoffeln reichlich vorhanden sind.
Wenn Sie das nächste Mal in den Supermarkt gehen, prüfen Sie, ob Sie diese einzigartige Kartoffelsorte finden und probieren Sie sie aus.
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