Mononatriumglutamat (MSG) ist ein umstrittener Lebensmittelzusatzstoff, der verwendet wird, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern, insbesondere in der asiatischen Küche.
Obwohl die Food and Drug Administration (FDA) MSG als sicher für den Verzehr eingestuft hat, stellen einige Menschen seine langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen in Frage.
Darüber hinaus haben viele Menschen über nachteilige Auswirkungen des Konsums von MSG berichtet, wobei Kopfschmerzen oder Migräneattacken zu den häufigsten gehören.
Dieser Artikel untersucht die Beziehung zwischen MSG und Kopfschmerzen.
Was ist MSG?
MSG oder Mononatriumglutamat ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff.
Es ist in der asiatischen Küche beliebt und in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln wie Suppen, Pommes Frites, Snacks, Gewürzmischungen, Tiefkühlgerichten und Instantnudeln enthalten.
MSG wird von der natürlich vorkommenden Aminosäure Glutaminsäure oder Glutamat abgeleitet. Glutamat spielt eine Rolle bei verschiedenen Funktionen im Körper, beispielsweise bei der Weiterleitung von Signalen von Ihrem Gehirn an Ihren Körper.
Als Additiv ist MSG ein weißes kristallines Pulver, das Tafelsalz oder Zucker ähnelt. Das Hinzufügen zu Lebensmitteln verbessert den Umami-Geschmack, der am besten als herzhaft und fleischig beschrieben wird.
Die FDA hat MSG als GRAS eingestuft, was für "allgemein als sicher anerkannt" steht. Einige Experten stellen jedoch die gesundheitlichen Auswirkungen in Frage, insbesondere wenn sie langfristig regelmäßig konsumiert werden.
Produkte, die MSG enthalten, müssen es mit ihrem vollständigen Namen - Mononatriumglutamat - auf den Etiketten ihrer Inhaltsstoffe vermerken. Lebensmittel, die auf natürliche Weise MSG enthalten, wie Tomaten, Käse und Proteinisolate, müssen MSG jedoch nicht auflisten.
Außerhalb der USA kann MSG unter der E-Nummer E621 gelistet sein.
ZusammenfassungMSG, kurz für Mononatriumglutamat, ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der den herzhaften Umami-Geschmack von Lebensmitteln verbessert.
Verursacht MSG Kopfschmerzen?
Im Laufe der Jahre wurde MSG vielfach kontrovers diskutiert.
Die meisten Befürchtungen bezüglich des MSG-Verbrauchs lassen sich auf eine Mausstudie aus dem Jahr 1969 zurückführen, in der festgestellt wurde, dass sehr hohe MSG-Dosen neurologische Schäden verursachten und sowohl das Wachstum als auch die Entwicklung neugeborener Mäuse beeinträchtigten.
Angesichts der Tatsache, dass MSG Glutaminsäure enthält, eine Umami-Verbindung, die auch als Neurotransmitter fungiert - ein chemischer Botenstoff, der Nervenzellen stimuliert - glauben einige Menschen, dass sie schädliche Auswirkungen auf das Gehirn haben könnte.
Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass der Konsum von MSG wahrscheinlich keine Auswirkungen auf die Gesundheit des Gehirns hat, da es nicht in der Lage ist, die Blut-Hirn-Schranke zu überwinden.
Obwohl die FDA MSG als sicher für den Verzehr eingestuft hat, haben einige Personen Sensitivitäten gemeldet. Die am häufigsten berichteten Nebenwirkungen sind Kopfschmerzen, Muskelverspannungen, Kribbeln, Taubheitsgefühl, Schwäche und Erröten.
Während Kopfschmerzen und Migräneattacken zu den am häufigsten berichteten Nebenwirkungen des Konsums von MSG gehören, hat die aktuelle Forschung keinen Zusammenhang zwischen beiden bestätigt.
Eine detaillierte Überprüfung der Humanstudien aus dem Jahr 2016 untersuchte die Forschung zum Zusammenhang zwischen MSG-Aufnahme und Kopfschmerzen.
Sechs der Studien befassten sich mit dem Konsum von MSG aus Nahrungsmitteln bei Kopfschmerzen und fanden keine signifikanten Hinweise darauf, dass der Konsum von MSG mit diesem Effekt verbunden war.
In den sieben Studien, in denen hohe Dosen von MSG in einer Flüssigkeit gelöst wurden, anstatt mit der Nahrung aufgenommen zu werden, stellten die Autoren jedoch fest, dass Menschen, die das MSG-Getränk konsumierten, häufiger über Kopfschmerzen berichteten als diejenigen, die ein Placebo konsumierten.
Die Autoren glauben jedoch, dass diese Studien nicht richtig verblindet waren, da es einfach ist, den Geschmack von MSG zu unterscheiden. Dies bedeutet, dass die Teilnehmer höchstwahrscheinlich wussten, dass sie MSG erhalten haben, was die Ergebnisse hätte verzerren können.
Darüber hinaus hat die International Headache Society (IHS) MSG aus ihrer Liste der kausalen Faktoren für Kopfschmerzen gestrichen, nachdem zusätzliche Untersuchungen keinen signifikanten Zusammenhang zwischen beiden festgestellt hatten.
Kurz gesagt, es gibt keine signifikanten Hinweise, die die Aufnahme von MSG mit Kopfschmerzen in Verbindung bringen.
ZusammenfassungBasierend auf der aktuellen Forschung gibt es nicht genügend Beweise, um den MSG-Verbrauch mit Kopfschmerzen in Verbindung zu bringen. Es sind jedoch weitere Forschungsarbeiten erforderlich.
Ist MSG schädlich?
Die FDA hat MSG als sicher für den Verzehr eingestuft.
Einige Studien am Menschen haben jedoch die Aufnahme mit Nebenwirkungen wie Gewichtszunahme, Hunger und metabolischem Syndrom in Verbindung gebracht, einer Gruppe von Symptomen, die das Risiko für chronische Erkrankungen wie Diabetes, Herzerkrankungen und Schlaganfall erhöhen können.
Andererseits ergab eine umfassende Überprüfung von 40 Studien, dass die meisten Studien, die MSG mit gesundheitsschädlichen Ergebnissen in Verbindung gebracht haben, schlecht konzipiert waren und dass nicht genügend Forschungsergebnisse zur MSG-Empfindlichkeit vorliegen. Dies deutet darauf hin, dass weitere Studien erforderlich sind.
Die meisten Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass der Verzehr hoher MSG-Dosen von 3 g oder mehr nachteilige Auswirkungen haben kann, wie z. B. Bluthochdruck und Kopfschmerzen.
Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die meisten Menschen bei normalen Portionsgrößen über dieser Menge konsumieren, wenn man bedenkt, dass der durchschnittliche Verbrauch von MSG in den USA 0,55 Gramm pro Tag beträgt.
Obwohl nur begrenzte Forschungsergebnisse zur MSG-Empfindlichkeit vorliegen, gibt es einige Berichte über Nebenwirkungen von Menschen nach dem Verzehr von MSG, wie Müdigkeit, Nesselsucht, Schwellung des Rachens, Muskelverspannungen, Kribbeln, Taubheitsgefühl, Schwäche und Erröten.
Wenn Sie glauben, dass Sie empfindlich auf MSG reagieren, vermeiden Sie diesen Lebensmittelzusatzstoff am besten.
In den Vereinigten Staaten müssen Lebensmittel, die MSG enthalten, dies auf dem Etikett vermerken.
Übliche Lebensmittel, die MSG enthalten, sind Fast Food (insbesondere chinesisches Essen), Suppen, Tiefkühlgerichte, verarbeitetes Fleisch, Instantnudeln, Pommes und andere Snacks sowie Gewürze.
Darüber hinaus sind Lebensmittel, die üblicherweise MSG enthalten, in der Regel nicht gut für Ihre Gesundheit. Daher kann eine Reduzierung ihrer Aufnahme von Vorteil sein, selbst wenn Sie nicht empfindlich auf MSG reagieren.
ZusammenfassungMSG scheint für den Verzehr unbedenklich zu sein, aber einige Menschen reagieren möglicherweise empfindlich auf seine Auswirkungen. In diesem Bereich sind jedoch weitere Forschungsarbeiten erforderlich.
Das Endergebnis
MSG ist ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff, der den Umami-Geschmack von Lebensmitteln verbessert.
Basierend auf den aktuellen Forschungsergebnissen gibt es nicht genügend Anhaltspunkte dafür, dass der Konsum von MSG mit Kopfschmerzen oder Migräneattacken verbunden ist. In diesem Bereich sind jedoch noch weitere Forschungsarbeiten erforderlich.
MSG scheint nicht schädlich zu sein. Wenn Sie glauben, dass Sie empfindlich auf seine Auswirkungen reagieren, vermeiden Sie dies am besten, insbesondere wenn Sie bedenken, dass Lebensmittel, die MSG enthalten, in der Regel nicht gut für Ihre Gesundheit sind.
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