Flüssige Aminosäuren sind kulinarische Gewürze, die ähnlich wie Sojasauce aussehen und schmecken.
Sie können hergestellt werden, indem Kokosnusssaft mit Salz und Wasser fermentiert oder Sojabohnen mit einer sauren Lösung behandelt werden, um sie in freie Aminosäuren zu zerlegen.
Sie verleihen den Mahlzeiten einen herzhaften, salzigen Geschmack und sind von Natur aus vegan und glutenfrei.
Hier sind 6 Vorteile von flüssigen Aminosäuren.
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1. Enthalten Aminosäuren
Aminosäuren sind die Bausteine von Proteinen.
Sie sind sehr wichtig für den Muskelaufbau, die Regulierung der Genexpression, der Zellsignale und der Immunität.
Es gibt zwei Arten von Aminosäuren - essentielle und nicht essentielle.
Ihr Körper kann nicht essentielle Aminosäuren produzieren, aber essentielle Aminosäuren können nur aus Ihrer Ernährung gewonnen werden.
Hersteller behaupten, dass flüssige Aminosäuren auf Sojabasis 16 Aminosäuren enthalten, während solche auf Kokosnussbasis 17 Aminosäuren enthalten, einschließlich essentieller und nicht essentieller. Keine unabhängige Forschung stützt diese Behauptungen jedoch.
Zusammenfassung Flüssige Aminosäuren enthalten essentielle und nicht essentielle Aminosäuren, die beide viele wichtige Rollen in Ihrem Körper spielen.
2. Natürlich glutenfrei
Sojasauce wird hergestellt, indem gekochte Sojabohnen und gerösteter Weizen mit Salz, Wasser und Hefe oder Schimmel fermentiert werden, bis eine reichhaltige, salzige Sauce entsteht.
Im Gegensatz dazu werden flüssige Aminosäuren durch Mischen von hydrolysierten Sojabohnen oder fermentiertem Kokosnusssaft mit Wasser hergestellt, was zu einem natürlich glutenfreien Produkt führt.
Daher verwenden diejenigen, die sich glutenfrei ernähren, diese üblicherweise anstelle von Sojasauce.
Da ungefähr 5% der Welt aufgrund glutenbedingter Störungen kein Gluten essen können, sind flüssige Aminosäuren für viele Menschen ein nützliches Produkt.
Darüber hinaus sind Kokosnuss-Aminosäuren besonders beliebt bei Menschen, die der Paläo-Diät folgen, da sie keine Hülsenfrüchte wie Sojabohnen essen können.
Zusammenfassung Flüssige Aminosäuren enthalten keinen Weizen und sind daher ein beliebter Ersatz für Sojasauce für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren.
3. Milderer Geschmack als Sojasauce
Flüssige Aminosäuren schmecken oft wie eine milde Sojasauce. Sojasauce hat einen reichen Geschmack, während flüssige Aminosäuren milder und leicht süßlich sind.
Sowohl Sojasauce als auch flüssige Aminosäuren auf Sojabasis enthalten viel Natrium und enthalten etwa 300 mg pro Teelöffel (5 ml). Inzwischen enthalten Kokosnuss-Aminosäuren etwa 60% weniger.
In flüssigen Aminosäuren auf Sojabasis wird während der Verarbeitung Natrium gebildet, während flüssigen Aminosäuren auf Kokosnussbasis Meersalz zugesetzt wird.
Da Farbe, Textur und Geschmack von flüssigen Aminosäuren und Sojasauce ähnlich sind, können sie in den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden.
Für Rezepte, bei denen eine Sauce reduziert wird, sind Kokosnuss-Aminosäuren eine gute Wahl, da sie nicht überwiegend salzig werden.
Zusammenfassung Flüssige Aminosäuren schmecken wie eine milde Sojasauce mit einem salzigen, herzhaften Geschmack und einem Hauch von Süße. Tatsächlich können die beiden in den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden.
4. Enthält keine chemischen Konservierungsstoffe
Kommerziell hergestellte Sojasaucen enthalten häufig Natriumbenzoat.
Natriumbenzoat ist ein Konservierungsmittel, das Lebensmitteln zugesetzt wird, um deren Haltbarkeit zu verlängern und das Wachstum von Bakterien und Pilzen zu verhindern.
Während es allgemein als sicher anerkannt wird, wenn es in kleinen Mengen konsumiert wird, sind einige Menschen allergisch dagegen und stellen fest, dass es Nesselsucht, Juckreiz, Schwellung oder laufende Nase auslösen kann.
Flüssige Aminosäuren enthalten keine chemischen Konservierungsstoffe und sind daher eine gute Wahl für Menschen, die keine Benzoate konsumieren können.
Zusammenfassung Flüssige Aminosäuren enthalten kein Natriumbenzoat und sind daher eine gute Option für Personen, die dieses Konservierungsmittel meiden müssen.
5. Kann den Hunger reduzieren
Umami ist neben salzig, süß, sauer und bitter eine der fünf wichtigsten Geschmacksempfindungen.
Sein Geschmack wird als herzhaft oder fleischig beschrieben und durch das Vorhandensein von freiem Glutamat ausgelöst. Freies Glutamat entsteht in Lebensmitteln, wenn Glutaminsäure, eine Aminosäure, die natürlicherweise im Protein enthalten ist, abgebaut wird.
Flüssige Aminosäuren enthalten natürliches Glutamat aufgrund des Abbaus von Proteinen in Sojabohnen oder Kokosnusssaft. Sie stimulieren so ein Umami-Geschmacksempfinden und machen den Geschmack von Lebensmitteln angenehmer.
Untersuchungen haben ergeben, dass der Verzehr von Brühen und Suppen mit Umami-Geschmack vor den Mahlzeiten das Hungergefühl und das Verlangen nach Snacks verringern kann.
Eine Studie untersuchte die Gehirnaktivität von Frauen, die dazu neigten, zu den Mahlzeiten zu viel zu essen.
Als die Frauen Hühnerbrühe mit Mononatriumglutamat (MSG) tranken, einem Lebensmittelzusatzstoff, der reich an Glutamat- und Umami-Geschmack ist, zeigten sie in Regionen, die für die Selbstkontrolle verantwortlich sind, eine größere Gehirnaktivität, während sie Bilder von Lebensmitteln betrachteten und Ernährungsentscheidungen trafen.
Es ist jedoch unklar, ob Umami-Lebensmittel im Laufe des Tages zu Gewichtsverlust oder einer verringerten Kalorienaufnahme führen. Daher sind weitere Studien in diesem Bereich erforderlich.
Zusammenfassung Das Essen von umami-reichen Lebensmitteln wie flüssigen Aminosäuren vor den Mahlzeiten kann die Zufriedenheit während einer Mahlzeit erhöhen und den Hunger danach verringern, sie wurden jedoch nicht mit Gewichtsverlust in Verbindung gebracht.
6. Einfach zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen
Flüssige Aminosäuren lassen sich sehr einfach zu Ihrer Ernährung hinzufügen.
Einige kreative Möglichkeiten, sie zu verwenden, sind:
- als Sojasaucenersatz in Pfannengerichten und Saucen
- in Salatsaucen und Dips für einen salzigen, herzhaften Kick
- Für zusätzlichen Umami-Geschmack in Suppen und Eintöpfe eingerührt
- auf ofengebratenes Gemüse oder Kartoffelpüree beträufelt
- geröstet mit Nüssen für einen herzhaften Snack
- in Reis und Bohnen eingerührt
- Marinaden für Tofu, Tempeh oder Fleisch hinzugefügt
- über frisch geknalltes Popcorn geträufelt
- als Dip für Sushi
- als Gewürz für gebratenen Blumenkohlreis
Flüssige Aminosäuren werden nach dem Öffnen drei bis sechs Monate lang in einer kühlen, dunklen Speisekammer aufbewahrt.
Zusammenfassung Flüssige Aminosäuren können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, um einen herzhaften, salzigen Umami-Geschmack zu verleihen.
Mögliche Nachteile und Vorsichtsmaßnahmen
Während flüssige Aminosäuren eine großartige Option für Menschen sind, die nach einem glutenfreien Sojasaucenersatz suchen, gibt es einige Nachteile, die berücksichtigt werden müssen.
1. Allergen für einige
Flüssige Aminosäuren auf Sojabasis sind nicht für Personen mit einer Sojaallergie geeignet.
Kokosnuss-Aminosäuren sind jedoch ein großartiger Ersatz.
2. Teurer als Sojasauce
Flüssige Aminosäuren kosten etwa dreimal mehr als herkömmliche Sojasauce und sind in Lebensmittelgeschäften möglicherweise schwer zu finden, obwohl sie online gekauft werden können.
Aus diesem Grund entscheiden sich viele Menschen ohne besondere Ernährungsbedürfnisse für Sojasauce.
3. Kann reich an Natrium sein
Flüssige Aminosäuren auf Sojabasis enthalten etwas mehr Natrium als Sojasauce und enthalten 320 mg pro 1 Teelöffel (5 ml) Portion im Vergleich zu 293 mg Natrium in Sojasauce.
Einige Studien haben eine hohe Natriumaufnahme mit gesundheitsschädlichen Folgen in Verbindung gebracht, beispielsweise einem erhöhten Risiko für Magenkrebs und Bluthochdruck.
Es wird allgemein empfohlen, die Natriumaufnahme unter 2.300 mg pro Tag zu halten, um diese Risiken zu verringern.
Einige Menschen, wie z. B. Menschen mit salzempfindlichem Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen, müssen möglicherweise weniger konsumieren.
Nur 3 Portionen flüssige Aminosäuren auf Sojabasis können 41% dieses Tagesbedarfs ausmachen, was es schwierig macht, diese Richtlinien einzuhalten, wenn Sie hohe Mengen konsumieren.
Kokos-Aminosäuren sind mit nur 130 mg pro Teelöffel (5 ml) eine gute Alternative mit niedrigerem Natriumgehalt, sollten jedoch in Maßen konsumiert werden.
Zusammenfassung Flüssige Aminosäuren sind möglicherweise nicht für Personen geeignet, die gegen Soja oder Kokosnuss allergisch sind. Flüssige Soja-Aminosäuren enthalten viel Natrium, und sowohl flüssige Soja- als auch Kokos-Aminosäuren sind teurer als herkömmliche Sojasauce.
Das Endergebnis
Flüssige Aminosäuren sind Kochgewürze, die Sojasauce sehr ähnlich sehen und schmecken.
Sie können entweder aus Sojabohnen oder Kokosnusssaft hergestellt werden und sind von Natur aus glutenfrei, sodass sie für eine Vielzahl von Diäten geeignet sind.
Flüssige Aminosäuren enthalten sowohl essentielle als auch nicht essentielle Aminosäuren. Da sie jedoch in so geringen Mengen verwendet werden, sind sie keine signifikante Quelle für Nahrungsprotein.
Ihr freier Glutamatgehalt verleiht ihnen einen herzhaften Umami-Geschmack, der den Hunger nach den Mahlzeiten reduziert und das Essen schmackhafter und sättigender macht.
Flüssige Aminosäuren können in den meisten Gerichten oder überall dort, wo Sie einen salzigen, herzhaften Geschmack hinzufügen möchten, als Ersatz für Sojasauce verwendet werden.
