Laut einer Umfrage von 2013 versucht ein Drittel der Amerikaner aktiv, Gluten zu vermeiden.
Zöliakie, die schwerste Form der Glutenunverträglichkeit, betrifft jedoch nur 0,7–1% der Menschen.
Eine andere Erkrankung, die als nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit bezeichnet wird, wird in der Gesundheitsgemeinschaft häufig diskutiert, ist jedoch unter Angehörigen der Gesundheitsberufe äußerst umstritten.
Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit der Glutenempfindlichkeit, um festzustellen, ob Sie sich darüber Sorgen machen sollten.
Was ist Gluten?
Gluten ist eine Familie von Proteinen in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste. Von den glutenhaltigen Körnern wird Weizen am häufigsten konsumiert.
Die beiden Hauptproteine im Gluten sind Gliadin und Glutenin. Wenn Mehl mit Wasser gemischt wird, binden sich diese Proteine zu einem klebrigen Netzwerk, dessen Konsistenz kleberartig ist.
Der Name Gluten kommt von diesen kleberartigen Eigenschaften.
Gluten macht den Teig elastisch und lässt das Brot beim Erhitzen aufgehen, indem Gasmoleküle darin eingeschlossen werden. Es bietet auch eine zufriedenstellende, zähe Textur.
ZUSAMMENFASSUNGGluten ist das Hauptprotein in mehreren Körnern, einschließlich Weizen. Es hat bestimmte Eigenschaften, die es für die Herstellung von Brot sehr beliebt machen.
Glutenbedingte Störungen
Einige gesundheitliche Probleme hängen mit Weizen und Gluten zusammen.
Die bekannteste davon ist die Glutenunverträglichkeit, von der die schwerste Form die Zöliakie ist.
Bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit glaubt das Immunsystem fälschlicherweise, dass Glutenproteine fremde Eindringlinge sind, und greift sie an.
Das Immunsystem bekämpft auch natürliche Strukturen in der Darmwand, die schwere Schäden verursachen können. Der Angriff des Körpers auf sich selbst ist der Grund, warum Glutenunverträglichkeit und Zöliakie als Autoimmunerkrankungen eingestuft werden.
Schätzungen zufolge sind bis zu 1% der US-Bevölkerung von Zöliakie betroffen. Es scheint auf dem Vormarsch zu sein, und die Mehrheit der Menschen mit dieser Krankheit weiß nicht, dass sie es haben.
Die nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit unterscheidet sich jedoch von der Zöliakie und der Glutenunverträglichkeit.
Obwohl es nicht auf die gleiche Weise funktioniert, sind seine Symptome oft ähnlich.
Eine andere als Weizenallergie bekannte Erkrankung ist relativ selten und betrifft wahrscheinlich weniger als 1% der Menschen weltweit.
Nebenwirkungen von Gluten wurden mit zahlreichen anderen Erkrankungen in Verbindung gebracht, darunter Glutenataxie (eine Art von Kleinhirnataxie), Hashimoto-Thyreoiditis, Typ-1-Diabetes, Autismus, Schizophrenie und Depression.
Gluten ist nicht die Hauptursache für diese Krankheiten, aber es kann seinverschlimmern die Symptome für diejenigen, die sie haben. In vielen Fällen hat sich gezeigt, dass eine glutenfreie Ernährung hilft, aber es sind weitere Untersuchungen erforderlich.
ZUSAMMENFASSUNGVerschiedene Gesundheitszustände betreffen Weizen und Gluten. Die häufigsten sind Weizenallergien, Zöliakie und nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit.
Was ist Glutenempfindlichkeit?
In den letzten Jahren hat die Glutenempfindlichkeit sowohl von Wissenschaftlern als auch von der Öffentlichkeit erhebliche Aufmerksamkeit erhalten.
Einfach ausgedrückt, treten bei Menschen mit Glutenempfindlichkeit nach der Einnahme glutenhaltiger Körner Symptome auf und sie reagieren positiv auf eine glutenfreie Ernährung - sie haben jedoch keine Zöliakie oder Weizenallergie.
Menschen mit Glutenempfindlichkeit haben normalerweise keine beschädigte Darmschleimhaut, was ein Schlüsselmerkmal der Zöliakie ist.
Es ist jedoch wissenschaftlich unklar, wie die Glutenempfindlichkeit funktioniert.
Wachsende Erkenntnisse deuten auf die Beteiligung von FODMAPs hin, einer Kategorie von Kohlenhydraten und Ballaststoffen, die bei einigen Menschen Verdauungsbeschwerden verursachen können.
Da kein zuverlässiger Labortest die Glutenempfindlichkeit bestimmen kann, wird eine Diagnose normalerweise gestellt, indem andere Möglichkeiten ausgeschlossen werden.
Dies ist eine vorgeschlagene diagnostische Rubrik für die Glutenempfindlichkeit:
- Die Einnahme von Gluten verursacht sofortige Symptome, entweder verdauungsfördernd oder nicht verdauungsfördernd.
- Bei einer glutenfreien Ernährung verschwinden die Symptome schnell.
- Durch die Wiedereinführung von Gluten treten die Symptome erneut auf.
- Zöliakie und Weizenallergie sind ausgeschlossen.
- Eine verblindete Glutenbelastung bestätigt die Diagnose.
In einer Studie an Personen mit selbstberichteter Glutenempfindlichkeit erfüllten nur 25% die diagnostischen Kriterien.
Menschen mit Glutenempfindlichkeit haben über zahlreiche Symptome berichtet, darunter Blähungen, Blähungen, Durchfall, Magenschmerzen, Gewichtsverlust, Ekzeme, Erytheme, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Depressionen sowie Knochen- und Gelenkschmerzen.
Denken Sie daran, dass die Glutenempfindlichkeit - und Zöliakie - häufig verschiedene mysteriöse Symptome aufweist, die schwer mit der Verdauung oder dem Gluten in Verbindung zu bringen sind, einschließlich Hautproblemen und neurologischen Störungen.
Während Daten zur Prävalenz der Glutenempfindlichkeit fehlen, deuten Studien darauf hin, dass 0,5–6% der Weltbevölkerung an dieser Krankheit leiden könnten.
Nach einigen Studien ist die Glutenempfindlichkeit bei Erwachsenen am häufigsten und bei Frauen viel häufiger als bei Männern.
ZUSAMMENFASSUNGDie Glutenempfindlichkeit beinhaltet Nebenwirkungen auf Gluten oder Weizen bei Menschen ohne Zöliakie oder Weizenallergie. Es sind keine guten Daten darüber verfügbar, wie häufig es ist.
Die Glutenempfindlichkeit kann eine Fehlbezeichnung sein
Mehrere Studien legen nahe, dass die meisten Menschen, die glauben, glutenempfindlich zu sein, überhaupt nicht auf Gluten reagieren.
In einer Studie wurden 37 Personen mit Reizdarmsyndrom (IBS) und selbstberichteter Glutenempfindlichkeit auf eine Low-FODMAP-Diät gesetzt, bevor ihnen isoliertes Gluten verabreicht wurde - anstelle eines glutenhaltigen Getreides wie Weizen.
Isoliertes Gluten hatte keinen diätetischen Effekt auf die Teilnehmer.
Die Studie kam zu dem Schluss, dass die angebliche Glutenempfindlichkeit dieser Personen eher eine Empfindlichkeit gegenüber FODMAPs war.
Weizen ist nicht nur reich an dieser speziellen Art von Kohlenhydraten, sondern FODMAPs lösen auch IBS-Symptome aus.
Eine andere Studie stützte diese Ergebnisse. Es zeigte sich, dass Menschen mit selbst gemeldeter Glutenempfindlichkeit nicht auf Gluten reagierten, sondern auf Fructane, eine Kategorie von FODMAPs in Weizen.
Während FODMAPs derzeit als Hauptgrund für die selbst gemeldete Glutenempfindlichkeit angesehen werden, wurde Gluten nicht vollständig ausgeschlossen.
In einer Studie waren FODMAPs der Hauptauslöser für Symptome bei Menschen, die glaubten, glutenempfindlich zu sein. Die Forscher spekulierten jedoch, dass eine durch Gluten ausgelöste Immunreaktion zu dieser Erkrankung beiträgt.
Dennoch behaupten viele Wissenschaftler, dass Weizenempfindlichkeit oder Weizenunverträglichkeitssyndrom genauere Bezeichnungen sind als Glutenempfindlichkeit.
Darüber hinaus deuten einige Studien darauf hin, dass moderne Weizensorten erschwerender sind als alte Sorten wie Einkorn und Kamut.
ZUSAMMENFASSUNGFODMAPs - nicht Gluten - scheinen die Hauptursache für Verdauungsprobleme bei der Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie zu sein. Einige Wissenschaftler glauben, dass die Weizenempfindlichkeit ein geeigneterer Name für diesen Zustand ist.
Das Endergebnis
Gluten und Weizen sind für manche Menschen in Ordnung, für andere jedoch nicht.
Wenn Sie negativ auf Weizen oder glutenhaltige Produkte reagieren, können Sie diese Lebensmittel einfach meiden. Möglicherweise möchten Sie Ihre Symptome auch mit einem Arzt besprechen.
Wenn Sie auf Gluten verzichten möchten, wählen Sie Vollwertkost, die von Natur aus glutenfrei ist. Vermeiden Sie am besten verpackte glutenfreie Waren, da diese häufig in hohem Maße verarbeitet werden.
