Karotten 101: Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile

Die Karotte (Daucus Carota) ist ein Wurzelgemüse, von dem oft behauptet wird, es sei das perfekte Naturkost.

Es ist knusprig, lecker und sehr nahrhaft. Karotten sind eine besonders gute Quelle für Beta-Carotin, Ballaststoffe, Vitamin K1, Kalium und Antioxidantien.

Sie haben auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Sie sind ein gewichtsreduzierendes Lebensmittel und wurden mit einem niedrigeren Cholesterinspiegel und einer verbesserten Augengesundheit in Verbindung gebracht.

Darüber hinaus wurden ihre Carotin-Antioxidantien mit einem verringerten Krebsrisiko in Verbindung gebracht.

Karotten sind in vielen Farben erhältlich, einschließlich Gelb, Weiß, Orange, Rot und Lila.

Orangefarbene Karotten erhalten ihre leuchtende Farbe durch Beta-Carotin, ein Antioxidans, das Ihr Körper in Vitamin A umwandelt.

Dieser Artikel enthält alles, was Sie über Karotten wissen müssen.

Nährwertangaben

Der Wassergehalt von Karotten liegt zwischen 86 und 95%, und der essbare Anteil besteht zu etwa 10% aus Kohlenhydraten.

Karotten enthalten sehr wenig Fett und Eiweiß.

Die Nährwertangaben für zwei kleine bis mittlere rohe Karotten (100 Gramm) sind:

• Kalorien: 41
• Wasser: 88%
• Protein: 0,9 Gramm
• Kohlenhydrate: 9,6 Gramm
• Zucker: 4,7 Gramm
• Faser: 2,8 Gramm
• Fett: 0,2 Gramm

Kohlenhydrate

Karotten bestehen hauptsächlich aus Wasser und Kohlenhydraten.

Die Kohlenhydrate bestehen aus Stärke und Zucker wie Saccharose und Glucose.

Sie sind auch eine relativ gute Faserquelle, wobei eine mittelgroße Karotte (61 Gramm) 2 Gramm liefert.

Karotten haben häufig einen niedrigen glykämischen Index (GI), der ein Maß dafür ist, wie schnell Lebensmittel nach einer Mahlzeit den Blutzucker erhöhen.

Ihr GI reicht von 16 bis 60 - am niedrigsten für rohe Karotten, etwas höher für gekochte und am höchsten für pürierte.

Das Essen von Lebensmitteln mit niedrigem Blutzuckerspiegel ist mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen verbunden und wird als besonders vorteilhaft für Menschen mit Diabetes angesehen.

Ballaststoff

Pektin ist die Hauptform der löslichen Ballaststoffe in Karotten.

Lösliche Fasern können den Blutzuckerspiegel senken, indem sie die Verdauung von Zucker und Stärke verlangsamen.

Sie können auch die freundlichen Bakterien in Ihrem Darm füttern, was zu einer Verbesserung der Gesundheit und einem verringerten Krankheitsrisiko führen kann.

Darüber hinaus können bestimmte lösliche Fasern die Absorption von Cholesterin aus Ihrem Verdauungstrakt beeinträchtigen und den Cholesterinspiegel im Blut senken.

Die wichtigsten unlöslichen Fasern in Karotten sind Cellulose, Hemicellulose und Lignin. Unlösliche Fasern können das Verstopfungsrisiko verringern und den regelmäßigen Stuhlgang fördern.

ZUSAMMENFASSUNG

Karotten bestehen zu etwa 10% aus Kohlenhydraten, die aus Stärke, Ballaststoffen und einfachen Zuckern bestehen. Sie sind extrem fett- und proteinarm.

Vitamine und Mineralien

Karotten sind eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien, insbesondere Biotin, Kalium und Vitamine A (aus Beta-Carotin), K1 (Phyllochinon) und B6.

• Vitamin A: Karotten sind reich an Beta-Carotin, das Ihr Körper in Vitamin A umwandelt. Dieser Nährstoff fördert das Sehvermögen und ist wichtig für Wachstum, Entwicklung und Immunfunktion.
• Biotin: Ein B-Vitamin, das früher als Vitamin H bekannt war. Biotin spielt eine wichtige Rolle im Fett- und Proteinstoffwechsel.
• Vitamin K1: Vitamin K1, auch als Phyllochinon bekannt, ist wichtig für die Blutgerinnung und kann die Knochengesundheit fördern.
• Kalium: Kalium ist ein essentielles Mineral und wichtig für die Blutdruckkontrolle.
• Vitamin B6: Eine Gruppe verwandter Vitamine, B6, ist an der Umwandlung von Nahrungsmitteln in Energie beteiligt.

ZUSAMMENFASSUNG

Karotten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A in Form von Beta-Carotin. Sie sind auch eine gute Quelle für mehrere B-Vitamine sowie Vitamin K und Kalium.

Andere Pflanzenstoffe

Karotten bieten viele pflanzliche Verbindungen, einschließlich Carotinoide.

Dies sind Substanzen mit starker antioxidativer Aktivität, die mit einer verbesserten Immunfunktion und einem verringerten Risiko für viele Krankheiten in Verbindung gebracht wurden, einschließlich Herzerkrankungen, verschiedenen degenerativen Erkrankungen und bestimmten Arten von Krebs.

Beta-Carotin, das Hauptcarotin in Karotten, kann in Ihrem Körper in Vitamin A umgewandelt werden.

Dieser Konvertierungsprozess kann jedoch individuell variieren. Das Essen von Fett mit Karotten kann Ihnen helfen, mehr Beta-Carotin aufzunehmen.

Die wichtigsten Pflanzenstoffe in Karotten sind:

• Beta-Carotin: Orangen-Karotten enthalten sehr viel Beta-Carotin. Die Absorption ist besser (bis zu 6,5-fach), wenn die Karotten gekocht werden.
• Alpha-Carotin: Ein Antioxidans, das wie Beta-Carotin in Ihrem Körper teilweise in Vitamin A umgewandelt wird.
• Lutein: Als eines der häufigsten Antioxidantien in Karotten kommt Lutein vorwiegend in gelben und orangefarbenen Karotten vor und ist wichtig für die Gesundheit der Augen.
• Lycopin: Lycopin ist ein leuchtend rotes Antioxidans, das in vielen roten Obst- und Gemüsesorten enthalten ist, einschließlich roter und lila Karotten. Es kann das Risiko für Krebs und Herzerkrankungen verringern.
• Polyacetylene: Neuere Forschungen haben bioaktive Verbindungen in Karotten identifiziert, die zum Schutz vor Leukämie und anderen Krebsarten beitragen können.
• Anthocyane: Dies sind starke Antioxidantien, die in dunklen Karotten enthalten sind.

ZUSAMMENFASSUNG

Karotten sind eine großartige Quelle für viele pflanzliche Verbindungen, insbesondere Carotinoide wie Beta-Carotin und Lutein.

Gesundheitliche Vorteile von Karotten

Ein Großteil der Forschung an Karotten hat sich auf Carotinoide konzentriert.

Reduziertes Krebsrisiko

Diäten, die reich an Carotinoiden sind, können zum Schutz vor verschiedenen Krebsarten beitragen.

Dies schließt Prostata-, Dickdarm- und Magenkrebs ein.

Frauen mit einem hohen Carotinoidspiegel im Blutkreislauf haben möglicherweise auch ein geringeres Brustkrebsrisiko.

Veraltete Forschungsergebnisse deuteten darauf hin, dass Carotinoide vor Lungenkrebs schützen könnten, neuere Studien haben jedoch keine Korrelation identifiziert.

Senken Sie den Cholesterinspiegel im Blut

Hoher Cholesterinspiegel im Blut ist ein bekannter Risikofaktor für Herzerkrankungen.

Die Aufnahme von Karotten wurde mit einem niedrigeren Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht.

Gewichtsverlust

Als kalorienarmes Lebensmittel können Karotten die Fülle erhöhen und die Kalorienaufnahme in nachfolgenden Mahlzeiten verringern.

Aus diesem Grund können sie eine nützliche Ergänzung zu einer wirksamen Diät zur Gewichtsreduktion sein.

Augengesundheit

Personen mit niedrigem Vitamin A-Spiegel leiden häufiger unter Nachtblindheit, einem Zustand, der durch den Verzehr von Karotten oder anderen Lebensmitteln, die reich an Vitamin A oder Carotinoiden sind, abnehmen kann.

Carotinoide können auch das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration verringern.

ZUSAMMENFASSUNG

Das Essen von Karotten ist mit einem verringerten Risiko für Krebs und Herzerkrankungen sowie einer verbesserten Augengesundheit verbunden. Darüber hinaus kann dieses Gemüse ein wertvoller Bestandteil einer wirksamen Diät zur Gewichtsreduktion sein.

Bio gegen konventionell angebaute Karotten

Der ökologische Landbau verwendet natürliche Methoden für den Anbau der Ernte.

Studien zum Vergleich von Möhren aus biologischem Anbau und konventionellem Anbau ergaben keinen Unterschied in der Menge an Carotinoiden oder dem Gehalt und der Qualität von Antioxidantien.

Konventionell angebaute Karotten enthalten jedoch Pestizidrückstände. Die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen einer geringen Pestizidaufnahme sind unklar, aber einige Wissenschaftler haben Bedenken geäußert.

ZUSAMMENFASSUNG

Während keine Beweise darauf hindeuten, dass Bio-Karotten nahrhafter sind als konventionell angebaute, enthalten Bio-Sorten weniger Pestizide.

Baby Karotten

Babykarotten sind ein zunehmend beliebter Snack.

Zwei Arten von Karotten werden Babykarotten genannt, was irreführend sein kann.

Einerseits werden ganze Karotten geerntet, während sie noch klein sind.

Auf der anderen Seite gibt es Baby-geschnittene Karotten, Stücke aus größeren Karotten, die maschinell in die bevorzugte Größe geschnitten, dann vor dem Verpacken geschält, poliert und manchmal in kleinen Mengen Chlor gewaschen wurden.

Die Nährstoffe unterscheiden sich kaum zwischen normalen und Babykarotten und sie sollten die gleichen gesundheitlichen Auswirkungen haben.

ZUSAMMENFASSUNG

Baby-Karotten sind ganze Karotten, die geerntet werden, bevor sie groß werden, während Baby-geschnittene Karotten Stücke größerer Karotten sind, die vor dem Verpacken maschinell geschnitten, geschält, poliert und gewaschen wurden.

Individuelle Anliegen

Karotten gelten im Allgemeinen als sicher zu essen, können jedoch bei manchen Menschen nachteilige Auswirkungen haben.

Wenn Sie zu viel Carotin essen, kann Ihre Haut ein wenig gelb oder orange werden. Dies ist jedoch harmlos.

Allergie

Einer Studie zufolge können Karotten bei bis zu 25% der lebensmittelallergischen Personen pollenbedingte allergische Reaktionen hervorrufen.

Eine Karottenallergie ist ein Beispiel für eine Kreuzreaktivität, bei der die Proteine ​​in bestimmten Obst- oder Gemüsesorten aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit den Proteinen in bestimmten Pollentypen eine allergische Reaktion hervorrufen.

Wenn Sie empfindlich auf Birkenpollen oder Beifußpollen reagieren, können Sie auf Karotten reagieren.

Dies kann dazu führen, dass Ihr Mund kribbelt oder juckt. Bei einigen Menschen kann es zu einer Schwellung des Rachens oder einem schweren allergischen Schock (Anaphylaxie) kommen.

Kontamination

Karotten, die in kontaminiertem Boden wachsen oder kontaminiertem Wasser ausgesetzt sind, können größere Mengen an Schwermetallen enthalten, was ihre Sicherheit und Qualität beeinträchtigen kann.

ZUSAMMENFASSUNG

Karotten können bei Menschen, die gegen Pollen allergisch sind, Reaktionen hervorrufen. Darüber hinaus können in kontaminierten Böden angebaute Karotten höhere Mengen an Schwermetallen enthalten, was ihre Sicherheit und Qualität beeinträchtigt.

Das Endergebnis

Karotten sind der perfekte Snack - knusprig, nährstoffreich, kalorienarm und süß.

Sie sind mit Herz- und Augengesundheit, verbesserter Verdauung und sogar Gewichtsverlust verbunden.

Dieses Wurzelgemüse ist in verschiedenen Farben, Größen und Formen erhältlich, die alle eine hervorragende Ergänzung für eine gesunde Ernährung darstellen.