Sie kennen wahrscheinlich die Warnungen von Ernährungswissenschaftlern vor dem Verzehr von zu viel rotem Fleisch. Dies schließt Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch und Ziege ein.
Dies soll Ihr Risiko für verschiedene langfristige Gesundheitszustände, einschließlich Herz-Kreislauf-Probleme, erhöhen. Es sind jedoch weitere Untersuchungen zu diesem Thema erforderlich.
Aber was ist mit Behauptungen, dass rotes Fleisch Krebs verursacht? Experten untersuchen das Problem noch immer, haben jedoch einige potenzielle Zusammenhänge festgestellt.
Der Unterschied zwischen unverarbeitetem und verarbeitetem rotem Fleisch
Bevor Sie sich mit dem Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs befassen, ist es wichtig, die verschiedenen Arten von rotem Fleisch zu verstehen.
Unverarbeitet
Unverarbeitetes rotes Fleisch ist solches, das nicht verändert oder modifiziert wurde. Beispiele beinhalten:
- Steak
- Schweinekoteletts
- Lammkeulen
- Hammelkoteletts
Unverarbeitetes rotes Fleisch kann für sich genommen nahrhaft sein. Es ist oft mit Eiweiß, Vitaminen, Mineralien und anderen wichtigen Nährstoffen gefüllt.
Rotes Fleisch verliert etwas von seinem traditionellen Wert, wenn es verarbeitet wird.
Verarbeitet
Verarbeitetes Fleisch bezieht sich auf Fleisch, das irgendwie modifiziert wurde, häufig hinsichtlich Geschmack, Textur oder Haltbarkeit. Dies kann durch Salzen, Härten oder Räuchern von Fleisch erfolgen.
Beispiele für verarbeitetes rotes Fleisch sind:
- Hot Dogs
- Peperoni und Salami
- Speck und Schinken
- Fleisch zum Mittagessen
- Wurst
- Bologna
- ruckartig
- Fleischkonserven
Im Vergleich zu unverarbeitetem rotem Fleisch enthält verarbeitetes rotes Fleisch im Allgemeinen weniger nützliche Nährstoffe und mehr Salz und Fett.
Experten haben rotes Fleisch als wahrscheinliche Ursache für Krebs eingestuft, wenn es in großen Mengen verzehrt wird. Es besteht ein stärkerer Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Krebsrisiko.
Experten haben verarbeitetes Fleisch als krebserregend eingestuft. Dies bedeutet, dass jetzt bekannt ist, dass es Krebs verursacht.
Was die Forschung sagt
Im Laufe der Jahre haben viele Studien die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von unverarbeitetem und verarbeitetem rotem Fleisch untersucht.
Bisher waren die Ergebnisse uneinheitlich, aber es gibt Hinweise darauf, dass der Verzehr von viel rotem Fleisch das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen kann.
IARC-Prozess
Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) ist Teil der Weltgesundheitsorganisation. Es setzt sich aus internationalen Experten zusammen, die daran arbeiten, mögliche Karzinogene (krebserregende Wirkstoffe) zu klassifizieren.
Wenn es viele Anhaltspunkte dafür gibt, dass etwas Krebs verursachen könnte, verbringen die IARC-Mitglieder mehrere Tage damit, wissenschaftliche Studien über das mögliche Karzinogen zu überprüfen.
Sie berücksichtigen mehrere Faktoren aus den Nachweisen, darunter, wie Tiere auf ein mögliches Karzinogen reagieren, wie Menschen darauf reagieren und wie sich Krebs nach Exposition entwickeln könnte.
Ein Teil dieses Prozesses besteht darin, das potenzielle Karzinogen anhand seines Potenzials, beim Menschen Krebs zu verursachen, zu kategorisieren.
Mittel der Gruppe 1 sind solche, bei denen festgestellt wurde, dass sie beim Menschen Krebs verursachen. Zu den Wirkstoffen der Gruppe 4 gehören dagegen Wirkstoffe, die wahrscheinlich keinen Krebs verursachen.
Beachten Sie, dass diese Klassifizierung das mit einem Karzinogen verbundene Risiko nicht identifiziert. Es gibt nur die Menge an Beweisen an, die den Zusammenhang zwischen spezifischen Karzinogenen und Krebs belegen.
IARC-Ergebnisse
Im Jahr 2015 trafen sich 22 Experten aus 10 Ländern, um bestehende Forschungsergebnisse zum Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs zu bewerten.
Sie überprüften mehr als 800 Studien aus den letzten 20 Jahren. Einige Studien befassten sich nur mit verarbeitetem oder unverarbeitetem rotem Fleisch. Andere sahen beide an.
die zentralen ThesenDie Ergebnisse der IARC zeigen, dass:
- Regelmäßiges Essen von rotem Fleisch erhöht wahrscheinlich das Risiko für Darmkrebs.
- Der regelmäßige Verzehr von verarbeitetem Fleisch erhöht das Risiko für Darmkrebs.
Sie fanden auch Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und Prostatakrebs und Bauchspeicheldrüsenkrebs, aber es sind weitere Untersuchungen erforderlich.
Vermeiden Sie verarbeitetes Fleisch, um das Krebsrisiko zu verringern
Wenn Sie Ihr Risiko für kolorektale und möglicherweise andere Krebsarten verringern möchten, vermeiden Sie es, verarbeitetes Fleisch zu essen.
Die IARC stufte verarbeitetes Fleisch als krebserregend der Gruppe 1 ein. Mit anderen Worten, es gibt genug Forschung, um zu zeigen, dass es beim Menschen Krebs verursacht. Um Ihnen einen Zusammenhang zu geben, hier einige andere Karzinogene der Gruppe 1:
- Tabak
- UV-Strahlung
- Alkohol
Diese Klassifizierung basiert wiederum auf den Belegen, die den Zusammenhang zwischen Krebs und einem bestimmten Wirkstoff belegen.
Es gibt zwar starke Hinweise darauf, dass alle Wirkstoffe der Gruppe 1 beim Menschen Krebs verursachen, sie stellen jedoch nicht unbedingt alle das gleiche Risiko dar.
Zum Beispiel ist das Essen eines Hotdogs nicht unbedingt dasselbe wie das Rauchen einer Zigarette, wenn es um das Krebsrisiko geht.
Der IARC-Bericht kam zu dem Schluss, dass der tägliche Verzehr von 50 Gramm verarbeitetem Fleisch das Krebsrisiko um 18 Prozent erhöht. Laut der American Cancer Society kann dies das Lebenszeitrisiko für Darmkrebs von 5 auf 6 Prozent erhöhen.
Als Referenz bedeuten 50 Gramm verarbeitetes Fleisch ungefähr einen Hot Dog oder ein paar Scheiben Feinkostfleisch.
Experten empfehlen, dieses Fleisch nur ab und zu zu essen. Erwägen Sie, sie zu besonderen Anlässen zu genießen, anstatt sie zu einem Teil Ihrer täglichen Ernährung zu machen.
Achten Sie auf den Verzehr von rotem Fleisch
Unverarbeitetes rotes Fleisch ist für viele Menschen Teil einer ausgewogenen Ernährung. Es bietet gute Mengen an:
- Protein
- Vitamine wie B-6 und B-12
- Mineralien, einschließlich Eisen, Zink und Selen
Der IARC-Bericht kam jedoch zu dem Schluss, dass der regelmäßige Verzehr von rotem Fleisch wahrscheinlich das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöht.
Es ist jedoch nicht erforderlich, rote Meetings vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen. Achten Sie einfach darauf, wie Sie es vorbereiten und wie viel Sie davon konsumieren.
Kochmethoden
IARC-Experten haben in ihrem Bericht auch festgestellt, dass die Art und Weise, wie Sie rotes Fleisch kochen, einen Einfluss auf das Krebsrisiko haben kann.
Das Grillen, Brennen, Räuchern oder Kochen von Fleisch bei sehr hohen Temperaturen scheint das Risiko zu erhöhen. Dennoch erklärten die IARC-Experten, dass es nicht genügend Beweise gebe, um offizielle Empfehlungen abzugeben.
Hier erfahren Sie, wie Sie Fleisch so gesund wie möglich machen können.
Servierempfehlung
Die Autoren des IARC-Berichts stellten fest, dass unverarbeitetes rotes Fleisch nicht vollständig aufgegeben werden muss. Am besten beschränken Sie Ihre Portionen jedoch auf drei pro Woche.
Was ist in einer Portion?Eine einzelne Portion rotes Fleisch ist etwa 85 bis 113 Gramm schwer. Das sieht so aus:
- ein kleiner Hamburger
- ein mittelgroßes Schweinekotelett
- ein kleines Steak
Fügen Sie Ihrer Ernährung Alternativen zu rotem Fleisch hinzu
Wenn rotes oder verarbeitetes Fleisch einen großen Teil Ihrer Ernährung ausmacht, sollten Sie einige Tauschgeschäfte tätigen.
Hier sind einige Ideen zur Reduzierung Ihres Verbrauchs an rotem Fleisch:
- Ersetzen Sie in Nudelsauce die Hälfte des Fleisches, das Sie normalerweise verwenden, durch fein gehackte Karotten, Sellerie, Pilze, Tofu oder eine Kombination.
- Verwenden Sie bei der Herstellung von Burgern gemahlenen Truthahn oder Hühnchen anstelle von Rindfleisch. Verwenden Sie für einen fleischfreien Burger schwarze Bohnen oder Tempeh.
- Fügen Sie Bohnen und Linsen zu Suppen und Eintöpfen für Textur und Protein hinzu.
Möchten Sie verarbeitetes Fleisch beenden? Diese Tipps können helfen:
- Tauschen Sie Aufschnitt in Ihrem Sandwich gegen Brathähnchen- oder Putenscheiben aus.
- Wählen Sie Hühnchen- oder Gemüse-Toppings auf Pizza anstelle von Peperoni oder Speck.
- Probieren Sie veganes Fleisch. Verwenden Sie beispielsweise Soja-Chorizo in Burritos oder Seitan in Pfannengerichten. Fügen Sie Gemüse für Farbe, Textur und hinzugefügte Nährstoffe hinzu.
- Tauschen Sie Eier und Joghurt gegen verarbeitetes Frühstücksfleisch wie Speck oder Wurst.
- Anstatt Hot Dogs zu grillen, braten Sie frische oder konservierungsmittelfreie Bratwurst- oder Wurst-Links in der Pfanne.
Das Endergebnis
Rotes Fleisch wurde auf mögliche Verbindungen zu verschiedenen Gesundheitsproblemen, einschließlich Krebs, untersucht. Experten glauben jetzt, dass das regelmäßige Essen von rotem Fleisch Ihr Risiko für Darmkrebs erhöhen kann.
Experten sind sich auch einig, dass es genügend Beweise gibt, um zu sagen, dass der Verzehr von viel verarbeitetem Fleisch Ihr Krebsrisiko erhöht.
Es ist jedoch nicht erforderlich, rotes Fleisch vollständig aus Ihrer Ernährung herauszuschneiden. Versuchen Sie einfach, sich an hochwertiges unverarbeitetes rotes Fleisch zu halten, und beschränken Sie Ihren Verzehr auf nur wenige Portionen pro Woche.
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