Eier sind weltweit ein Grundnahrungsmittel und werden häufig aufgrund ihres hohen Proteingehalts und ihrer Vielseitigkeit bei Mahlzeiten und Rezepten konsumiert.
Während einige Leute ihre zubereiteten Eierspeisen in einer Sitzung konsumieren, fragen Sie sich vielleicht, ob gekochte Eier als Reste aufbewahrt und zum späteren Essen aufgewärmt werden können.
In diesem Artikel werden einige Faktoren beschrieben, die beim Aufwärmen von Eiern zu berücksichtigen sind, sowie das sichere Aufwärmen verschiedener Formen gekochter Eier.
Auswirkungen des Wiedererhitzens
Das Wiedererhitzen von Resten jeglicher Art kann die Textur, den Geschmack und den Nährstoffgehalt des Lebensmittels beeinflussen.
Beispielsweise hat sich gezeigt, dass das Erhitzen von Gemüse den Vitamingehalt im Vergleich zu rohem, ungekochtem Gemüse verringert.
In Bezug auf Eier haben einige Studien einige Nährstoff- und Zusammensetzungsunterschiede zwischen rohen und gekochten Eiern festgestellt. Es fehlen jedoch Untersuchungen darüber, ob das Wiedererhitzen zuvor gekochter Eier einen Einfluss auf ihren Nährstoffgehalt hat.
Vielmehr sind die bedeutenderen Effekte wahrscheinlich Änderungen der Textur und des potenziellen Geschmacks. Aufgewärmte Eierspeisen können trocken oder gummiartig werden.
In Bezug auf die Sicherheit gilt es im Allgemeinen als sicher, übrig gebliebene Eier zu essen, solange Eierspeisen ordnungsgemäß gelagert und dann auf die empfohlene Temperatur erwärmt werden.
ZUSAMMENFASSUNGWährend das Kochen von rohen Eiern ihre Nährstoffzusammensetzung verändern kann, gibt es keine Untersuchungen, die darauf hindeuten, dass das Wiedererhitzen zuvor gekochter Eier etwas anderes als ihre Textur - und möglicherweise ihren Geschmack - beeinflusst.
Wie man Eier aufwärmt
Im Allgemeinen sind wiedererwärmte Eier und Eierspeisen sicher zu essen, solange sie ursprünglich auf 71 ° C gekocht und ordnungsgemäß gelagert wurden.
Rohe Eier sollten zunächst gekocht werden, bis sie fest und nicht mehr flüssig sind. Dies trägt dazu bei, das Risiko der Aufnahme von Bakterien zu verringern, wie z SalmonellenDies kann zu einer schweren lebensmittelbedingten Krankheit führen, die durch Symptome wie Durchfall, Fieber, Krämpfe und Erbrechen gekennzeichnet ist.
Sobald die Eier gründlich gekocht wurden, sollten sie in einen flachen Behälter gelegt werden, um ein schnelles und gleichmäßiges Abkühlen zu ermöglichen. Anschließend sollten sie bei 4 ° C oder darunter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Reste von Eiern sollten innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehrt werden.
Um Keime abzutöten und das Krankheitsrisiko zu verringern, gilt als Faustregel, dass übrig gebliebene Eier und Eierschalen vor dem Essen gründlich auf 74 ° C erhitzt werden sollten.
Hier sind einige Tipps zum Aufwärmen einiger gängiger Arten von Eierspeisen auf die richtige Temperatur:
- Rührei. Die schnellste Methode zum Aufwärmen von Rühreiern ist eine mikrowellengeeignete Schüssel. In Abständen von 20 bis 30 Sekunden auf hoher Stufe kochen und dazwischen umrühren, um gleichmäßig zu erhitzen.
- Omeletts und Quiches. Erwärmen Sie Eierspeisen mit mehreren Zutaten im Ofen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. In einer ofenfesten Pfanne 15 bis 20 Minuten auf 176 ° C oder im gefrorenen Zustand 25 bis 30 Minuten erhitzen.
- Gekochte Eier. Diese sollten wegen der Explosionsgefahr des Eigelbs nicht in der Mikrowelle gekocht werden. Kochen Sie stattdessen Wasser und gießen Sie es in einer hitzebeständigen Schale über das gekochte Ei, bis es eingetaucht ist. Lassen Sie sie 10 Minuten lang sitzen, um sie wieder aufzuheizen.
- Spiegeleier. Legen Sie Spiegeleier mit etwas Butter oder Öl auf eine Pfanne. Sie müssen sie nicht umdrehen, solange Sie sie 2–5 Minuten lang auf einer Seite durchwärmen lassen.
- Pochierte Eier. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und legen Sie die pochierten Eier 1–2 Minuten hinein, um sie erneut zu erhitzen, bevor Sie sie vorsichtig herausnehmen.
- Spiegeleier. Diese sollten auf eine gefettete Platte gelegt werden, die 30 Sekunden lang vorgewärmt wurde. Mikrowelle das Ei für weitere 30 Sekunden und lasse es dann 1 Minute ruhen, um zu verhindern, dass das Eigelb explodiert.
ZUSAMMENFASSUNGNach ordnungsgemäßer Lagerung gilt als Faustregel, dass zuvor gekochtes Ei und Eierspeisen vor dem Essen auf 74 ° C (165 ° F) erwärmt werden sollten. Verschiedene Aufwärmmethoden eignen sich am besten für verschiedene Arten von Eiern und Eierspeisen.
Das Endergebnis
Gekochte Eier und Eierspeisen können sicher als Reste verzehrt werden, wenn sie anfänglich gründlich gekocht, ordnungsgemäß gelagert und auf eine angemessene Temperatur erwärmt werden, um Keime abzutöten und lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern.
Verschiedene Aufwärmmethoden eignen sich am besten für bestimmte Arten von gekochten Eiern und Eierspeisen. Dazu gehören Mikrowellen, Kochen, Braten oder Backen, um die Innentemperatur vor dem Essen auf mindestens 74 ° C zu erwärmen.
Zwar gibt es keine Hinweise darauf, dass das Aufwärmen gekochter Eierspeisen den Nährstoffgehalt beeinflusst, aber übrig gebliebene Eier können geringfügige Änderungen in Textur oder Geschmack erfahren.
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