Muttermilch - nicht nur für Babys.
Es stellt sich heraus, dass es einen Markt (wenn auch einen Nischenmarkt) für Käse gibt, der aus - Sie haben es erraten - Muttermilch hergestellt wird. Und ob Sie versehentlich hier gelandet sind oder umfangreiche Rezeptrecherchen durchgeführt haben, die Vorstellung von Muttermilchkäse reicht wahrscheinlich aus, um Ihre Neugier zu wecken - wenn nicht sogar Ihren Appetit.
Sollten Sie also den Vintage-Wein, den Sie gespart haben, herausholen und einige gealterte Kolostrum-Gerinnsel servieren oder diese einzigartige kulinarische Kreation Avantgarde-Köchen und laktierenden Turophilen überlassen? Hier sind die faszinierenden Fakten zu berücksichtigen.
Können Sie Muttermilchkäse machen?
Ja, es ist möglich, Käse mit Muttermilch zu machen. Obwohl es sicherlich kein häufig versuchtes Unterfangen oder eine allgemein akzeptierte Vorspeisenoption ist.
Während einige Köche privat - und öffentlich - versucht haben, die Zutat in Rezepten zu verwenden, werden Sie wahrscheinlich bald kein "Vormilchfondue" auf einer Speisekarte in Ihrer Nähe sehen.
Wenn Sie sich jedoch die Reality-TV-Show „MasterChef“ ansehen, wissen Sie vielleicht, dass ein Kandidat Gordon Ramsay einmal - sehr zu seinem Schock - Muttermilch-Mac und Käse serviert hat.
Während er von der Verwendung dieser äußerst persönlichen geheimen Zutat überrascht wurde, sind andere kulinarische Künstler eher mit spannenden Experimenten in der Küche an Bord. Brust ist doch am besten, oder?
Im Jahr 2010 sorgte der renommierte Restaurantbesitzer und Küchenchef Daniel Angerer für Wellen und Schlagzeilen, als er in seinem Blog ein Rezept für Muttermilchkäse veröffentlichte.
Wie die Geschichte erzählt, hatte seine stillende Frau reichlich gepumpte Muttermilch und keinen Gefrierspeicher; so schlug die Inspiration zu. Verschwenden Sie nicht, wollen Sie nicht, wenn Sie eine Fülle von Muttermilch zum Gären haben.
Leider hinderte eine kleine (OK, große!) Sache wie die Gesundheitsvorschriften Angerer daran, die Gourmetfrüchte anbieten zu können. äh, Molkerei der Arbeit seiner Frau für seine abenteuerlustigeren Restaurantgäste in New York City.
Ja, dieses Frischkäse-Fauxpas war ausschließlich ein Schwarzmarkt-Menü, das nur engen Freunden und Familienmitgliedern in Angerers Wohnküche zur Verfügung stand - und das natürlich aus gutem Grund.
Muttermilch ist nicht pasteurisiert und kann krankheitsverursachende Bakterien enthalten, wenn sie nicht ordnungsgemäß gehandhabt und gelagert wird. Darüber hinaus ist es eine Körperflüssigkeit. Es kann Viren wie HIV, Hepatitis B und Hepatitis C übertragen. Aus diesem Grund sollte gespendete Muttermilch vor der Verteilung streng gescreent und getestet werden.
Obwohl das Risiko, über eine mundgerechte Portion Muttermilchkäse an einer schweren Krankheit zu erkranken, unglaublich gering ist, muss das New Yorker Ministerium für Gesundheit und psychische Hygiene sowie andere Aufsichtsbehörden in den USA eine rote Fahne setzen . Es gibt Regeln, die die Verwendung menschlicher Flüssigkeiten beim Kochen verhindern sollen.
Abgesehen von den gesundheitlichen Auswirkungen ist die Mehrheit der Käsekenner entsetzt über die Idee, Kuhmilch oder Ziegenmilch gegen das flüssige Gold einer stillenden Mutter auszutauschen. Trotzdem sind einige mutige Feinschmecker-Fanatiker von dem Einfallsreichtum der Verwendung von Muttermilch fasziniert.
Darüber hinaus können strenge Veganer kulinarische Kreationen, die mit Zutaten aus menschlichen (und menschlichen) Quellen hergestellt wurden, als tierfreundliche Alternative zu anderen „Milchprodukten“ schätzen.
In der Tat feiert Menschen für die ethische Behandlung von Tieren (PETA) die Idee, Muttermilch anstelle von Tiermilch als ethischere Wahl beim Kochen zu verwenden.
Es sollte jedoch beachtet werden, dass Angerers Originalrezept für Muttermilchkäse einen Teil Kuhmilch und Lab verwendet, um eine Koagulation zu erreichen ganz ein veganes Gericht.
Was können Sie noch mit Muttermilch machen?
Wenn die Herstellung von Käse nicht zu Ihren Fähigkeiten gehört (oder von Interesse ist), können Sie andere kreative Möglichkeiten finden, um Ihre Muttermilch in der Küche zu verwenden.
Das Kochen mit Muttermilch kann ein geschickter Weg sein, um mehr von der immunbildenden, nährstoffreichen Flüssigkeit in die Ernährung eines entwöhnenden Babys zu bringen oder einem älteren Kind (oder sich selbst) seine gesundheitsfördernden Vorteile zu geben.
Sie können Mac und Käse mit Muttermilch zubereiten (aber achten Sie darauf, den Esser zu warnen!), Als flüssige Komponente in Getreide verwenden oder feste Mischungen mit einem kleinen Spritzer verdünnen - es sind keine Messbecher erforderlich.
Muttermilchpfannkuchen sind eine süße Frühstücksoption, und Muttermilcheis und Eis am Stiel sind lustige und gesunde Leckereien für Babys und Kleinkinder (Sie können auch Obst und Gemüse untermischen).
Wenn Sie in Ihrer allgemeinen Küche Muttermilch anstelle von Tiermilch verwenden, beachten Sie jedoch, dass dies das Ergebnis verändern und das Rezept beeinträchtigen kann. Muttermilch ist viel süßer als Tiermilch, daher ist sie möglicherweise nicht die ideale Wahl für herzhafte Rezepte.
Darüber hinaus kann der Geschmack der Muttermilch durch die Ernährung der Mutter beeinflusst werden, so dass es zu gewissen Geschmacksschwankungen kommen kann. Trotzdem steht das Experimentieren im Mittelpunkt des Repertoires eines jeden Küchenchefs.
Wegbringen
Muttermilch ist unglaublich. Es ist die einzige Nahrung, die Ihr Baby in den ersten 6 Monaten seines Lebens benötigt. Aber wenn Sie mit mehr gesegnet wurden, als Ihr Kind tuckern kann, können Sie Ihren inneren Koch umarmen und etwas Interessantes zubereiten.
Und, hey, wenn erstarrte Muttermilch Ihre Phantasie kitzelt, machen Sie weiter und machen Sie Ihre Käseherstellung. Fromage von Mama für den Sieg!
