Knochenbrühe ist in letzter Zeit sehr beliebt geworden, insbesondere bei gesundheitsbewussten Menschen. Dies liegt daran, dass angenommen wird, dass es viele gesundheitliche Vorteile hat.
Obwohl nur begrenzte Forschungsergebnisse zur Knochenbrühe selbst vorliegen, gibt es zahlreiche Hinweise darauf, dass das Trinken sehr nützlich sein kann.
Dieser Artikel befasst sich eingehender mit Knochenbrühe, ihrer Herstellung und ihren potenziellen Vorteilen.
Was ist Knochenbrühe?
Knochenbrühe wird durch Kochen der Knochen und des Bindegewebes von Tieren hergestellt.
Diese sehr nahrhafte Brühe wird üblicherweise in Suppen, Saucen und Soßen verwendet. Es hat auch vor kurzem Popularität als Gesundheitsgetränk gewonnen.
Knochenbrühe stammt aus prähistorischen Zeiten, als Jäger und Sammler ansonsten ungenießbare Tierbestandteile wie Knochen, Hufe und Knöchel in eine Brühe verwandelten, die sie trinken konnten.
Sie können Knochenbrühe aus Knochen von nahezu jedem Tier herstellen - Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Truthahn, Lamm, Bison, Büffel, Wild, Huhn oder Fisch.
Mark- und Bindegewebe wie Füße, Hufe, Schnäbel, Muskelmagen oder Flossen können ebenfalls verwendet werden.
ZusammenfassungKnochenbrühe wird durch Einkochen von Tierknochen und Bindegewebe hergestellt. Diese nährstoffreiche Brühe wird für Suppen, Saucen und Gesundheitsgetränke verwendet.
Wie man Knochenbrühe macht
Die Herstellung von Knochenbrühe ist sehr einfach.
Es sind viele Rezepte online, aber die meisten Leute verwenden nicht einmal ein Rezept.
Alles was Sie wirklich brauchen ist ein großer Topf, Wasser, Essig und Knochen.
Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, finden Sie hier ein einfaches Rezept, dem Sie folgen können:
Zutaten
- 1 Gallone (4 Liter) Wasser
- 2 EL (30 ml) Apfelessig
- 2–4 Pfund (ca. 1–2 kg) Tierknochen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen
- Alle Zutaten in einen großen Topf oder einen Slow Cooker geben.
- Zum Kochen bringen.
- Zum Kochen bringen und 12–24 Stunden kochen lassen. Je länger es kocht, desto besser schmeckt es und desto nahrhafter wird es.
- Lassen Sie die Brühe abkühlen. In einen großen Behälter abseihen und die Feststoffe wegwerfen.
Um die nahrhafteste Brühe herzustellen, verwenden Sie am besten verschiedene Knochen - Markknochen, Ochsenschwanz, Knöchel und Füße. Sie können sogar Knochen in derselben Charge mischen und anpassen.
Das Hinzufügen von Essig ist wichtig, da es dabei hilft, alle wertvollen Nährstoffe aus den Knochen ins Wasser zu ziehen, was Sie letztendlich verbrauchen werden.
Sie können Ihrer Brühe auch Gemüse, Kräuter oder Gewürze hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
Übliche Zusätze sind Knoblauch, Zwiebel, Sellerie, Karotte, Petersilie und Thymian. Diese können sofort in Schritt 1 hinzugefügt werden.
Wie Sie sehen können, ist Knochenbrühe unglaublich einfach herzustellen. In den folgenden Abschnitten werden sechs Gründe aufgeführt, aus denen Sie es möglicherweise ausprobieren möchten.
ZusammenfassungKnochenbrühe wird hergestellt, indem Knochen in Wasser und Essig gekocht werden. Sie können auch andere Zutaten hinzufügen, um mehr Geschmack zu erzielen.
1. Es enthält viele wichtige Vitamine und Mineralien
Im Allgemeinen ist Knochenbrühe sehr nahrhaft.
Der Nährstoffgehalt hängt jedoch von den verwendeten Zutaten ab, da jede etwas anderes auf den Tisch bringt.
Tierknochen sind reich an Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor und anderen Spurenelementen - dieselben Mineralien, die zum Aufbau und zur Stärkung Ihrer eigenen Knochen benötigt werden.
Fischgräten enthalten auch Jod, das für eine gesunde Schilddrüsenfunktion und einen gesunden Stoffwechsel unerlässlich ist.
Bindegewebe enthält Glucosamin und Chondroitin, natürliche Verbindungen im Knorpel, von denen bekannt ist, dass sie die Gesundheit der Gelenke unterstützen. .
Mark enthält Vitamin A, Vitamin K2, Mineralien wie Zink, Eisen, Bor, Mangan und Selen sowie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Alle diese tierischen Teile enthalten auch das Proteinkollagen, das beim Kochen in Gelatine umgewandelt wird und mehrere wichtige Aminosäuren liefert.
Wenn die Inhaltsstoffe köcheln, werden ihre Nährstoffe in einer Form ins Wasser abgegeben, die Ihr Körper leicht aufnehmen kann.
Viele Menschen bekommen nicht genug von diesen Nährstoffen in ihrer Ernährung, daher ist das Trinken von Knochenbrühe ein guter Weg, um mehr zu bekommen.
Leider ist es unmöglich, die genaue Menge jedes in der Brühe enthaltenen Nährstoffs zu kennen, da jede Knochencharge so unterschiedlich ist.
ZusammenfassungKnochenbrühe ist reich an Mineralien, die helfen, Ihre Knochen aufzubauen und zu stärken. Es enthält auch viele andere gesunde Nährstoffe, einschließlich Vitamine, Aminosäuren und essentielle Fettsäuren.
2. Es kann dem Verdauungssystem zugute kommen
Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Ihre allgemeine Gesundheit stark von der Gesundheit Ihres Darmtrakts abhängt.
Knochenbrühe ist nicht nur leicht verdaulich, sondern kann auch die Verdauung anderer Lebensmittel unterstützen.
Die in der Knochenbrühe enthaltene Gelatine zieht auf natürliche Weise Flüssigkeiten an und hält sie fest. Deshalb erstarrt richtig zubereitete Brühe im Kühlschrank.
Gelatine kann sich auch an Wasser in Ihrem Verdauungstrakt binden, wodurch sich Lebensmittel leichter durch Ihren Darm bewegen können.
Es wurde auch gezeigt, dass es die Schleimhaut des Verdauungstrakts bei Ratten schützt und heilt. Es wird angenommen, dass es beim Menschen den gleichen Effekt hat, aber es muss noch mehr Forschung betrieben werden, um seine Wirksamkeit zu zeigen.
Eine Aminosäure in Gelatine namens Glutamin hilft dabei, die Funktion der Darmwand aufrechtzuerhalten, und es ist bekannt, dass sie einen als „undichter Darm“ bekannten Zustand verhindert und heilt.
Ein undichter Darm, der mit mehreren chronischen Krankheiten verbunden ist, tritt auf, wenn die Barriere zwischen Ihrem Darm und dem Blutkreislauf beeinträchtigt ist.
Substanzen, die Ihr Körper normalerweise nicht durch ein Leck in Ihren Blutkreislauf zulässt, was zu Entzündungen und anderen Problemen führt.
Aus all diesen Gründen kann das Trinken von Knochenbrühe für Personen mit undichtem Darm, Reizdarmsyndrom (IBS) oder entzündlichen Darmerkrankungen (IBD) wie Colitis ulcerosa oder Morbus Crohn von Vorteil sein.
ZusammenfassungDie Gelatine in der Knochenbrühe unterstützt eine gesunde Verdauung. Es kann für Personen mit undichtem Darm sowie für gereizte und entzündliche Darmerkrankungen von Vorteil sein.
3. Es kann helfen, Entzündungen zu bekämpfen
Die in der Knochenbrühe enthaltenen Aminosäuren, einschließlich Glycin und Arginin, wirken stark entzündungshemmend.
Insbesondere Arginin kann zur Bekämpfung chronischer Entzündungen besonders vorteilhaft sein.
Eine Tierstudie zeigt, dass die Verabreichung von oralem Arginin an Mäuse mit Asthma die Entzündung der Atemwege verringerte und die Symptome von Asthma verbesserte.
Eine andere Studie an Ratten legt nahe, dass die Ergänzung mit Arginin bei der Bekämpfung von Entzündungen bei Personen mit Adipositas helfen könnte. Es müssen jedoch weitere Untersuchungen am Menschen durchgeführt werden, um diese Ergebnisse zu unterstützen.
Während eine gewisse Entzündung notwendig ist, kann eine chronische Entzündung zu einer Reihe schwerwiegender Krankheiten führen.
Dazu gehören Herzerkrankungen, Diabetes, metabolisches Syndrom, Alzheimer, Arthritis und viele Arten von Krebs.
Aus diesem Grund ist es wichtig, viele entzündungshemmende Lebensmittel zu sich zu nehmen.
ZusammenfassungDie Aminosäuren in der Knochenbrühe können bei der Bekämpfung von Entzündungen helfen. Aus diesem Grund kann das Essen zum Schutz vor Krankheiten beitragen.
4. Es wurde gezeigt, dass seine Nährstoffe die Gesundheit der Gelenke verbessern
Kollagen ist das Hauptprotein in Knochen, Sehnen und Bändern.
Während des Kochvorgangs wird Kollagen aus Knochen und Bindegewebe in ein anderes Protein namens Gelatine zerlegt.
Gelatine enthält wichtige Aminosäuren, die die Gesundheit der Gelenke unterstützen.
Es enthält Prolin und Glycin, mit denen Ihr Körper sein eigenes Bindegewebe aufbaut. Dazu gehören Sehnen, die Muskeln mit Knochen verbinden, und Bänder, die Knochen miteinander verbinden.
Knochenbrühe enthält auch Glucosamin und Chondroitin, natürliche Verbindungen, die im Knorpel vorkommen.
Mehrere Studien haben gezeigt, dass Glucosamin und Chondroitin Gelenkschmerzen lindern und die Symptome von Arthrose lindern können.
ZusammenfassungDie Aminosäuren in der Knochenbrühe unterstützen die Gesundheit der Gelenke, und der Verzehr kann dazu beitragen, die Symptome der Arthrose zu lindern.
5. Es ist Gewichtsverlust freundlich
Knochenbrühe ist normalerweise sehr kalorienarm, kann aber dennoch den Hunger stillen.
Studien haben gezeigt, dass das regelmäßige Essen von Suppe das Völlegefühl erhöhen und mit einem verringerten Körpergewicht und Bauchfett verbunden sein kann.
Darüber hinaus ist die Knochenbrühe reich an Eiweiß, was dazu beitragen kann, die Appetitkontrolle zu verbessern, den Gewichtsverlust zu erhöhen und die Muskelmasse aufrechtzuerhalten.
Eine Studie an 53 Männern ergab außerdem, dass Kollagen in Kombination mit Krafttraining dazu beitrug, die Muskelmasse zu erhöhen und das Körperfett zu verringern.
ZusammenfassungEs wurde gezeigt, dass die Gelatine in der Knochenbrühe das Völlegefühl fördert. Regelmäßiger Konsum kann die Kalorienaufnahme reduzieren und im Laufe der Zeit zu einem Gewichtsverlust führen.
6. Es kann den Schlaf und die Gehirnfunktion verbessern
Die Aminosäure Glycin in der Knochenbrühe kann Ihnen helfen, sich zu entspannen. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Glycin den Schlaf fördert.
Eine Studie ergab, dass die Einnahme von 3 Gramm Glycin vor dem Schlafengehen die Schlafqualität bei Personen mit Schlafstörungen signifikant verbesserte.
Die Einnahme von Glycin vor dem Schlafengehen half den Teilnehmern:
- schneller einschlafen
- einen tieferen Schlaf bewahren
- wache die ganze Nacht weniger oft auf
Diese Studie fand auch heraus, dass Glycin dazu beitrug, die Schläfrigkeit am Tag zu reduzieren und die mentale Funktion und das Gedächtnis zu verbessern.
Daher könnte das Trinken von Knochenbrühe ähnliche Vorteile haben.
ZusammenfassungEs wurde gezeigt, dass Glycin den Schlaf fördert. Die Einnahme vor dem Schlafengehen kann zur Verbesserung der Schlafqualität, der mentalen Funktion und des Gedächtnisses beitragen.
Tipps zur Verwendung von Knochenbrühe
Hier sind einige zusätzliche Tipps zur Herstellung und zum Verzehr von Knochenbrühe.
Wo man Knochen bekommt
Anstatt Knochenreste und Kadaver von Mahlzeiten in den Müll zu werfen, bewahren Sie sie auf, um Brühe zu machen.
Sie können die Knochen in einer Tüte sammeln und in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, sie zu kochen.
Wenn Sie jedoch nicht jemand sind, der normalerweise ganze Hühner und Fleisch mit Knochen kauft und isst, fragen Sie sich möglicherweise, wo Sie Tierknochen finden, um Brühe herzustellen.
Sie können sie bei Ihrem örtlichen Metzger- oder Bauernmarkt anfordern. Die Fleischabteilung in den meisten Lebensmittelgeschäften hat sie oft auch.
Das Beste daran ist, dass sie sehr günstig zu kaufen sind. Ihr Metzger kann sie Ihnen sogar kostenlos geben.
Geben Sie Ihr Bestes, um Weidehühner oder grasgefütterte Rindfleischknochen zu finden, da diese Tiere die gesündesten sind und Ihnen maximale gesundheitliche Vorteile bieten.
Wie man es aufbewahrt
Während es am einfachsten ist, Brühe in großen Mengen herzustellen, kann sie nur bis zu 5 Tage sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Damit Ihre Brühe länger hält, können Sie sie in kleinen Behältern einfrieren und einzelne Portionen nach Bedarf erwärmen.
Wie oft man es trinkt
Leider gibt es keine eindeutige Antwort darauf. Viele Menschen empfehlen, täglich 1 Tasse (237 ml) Knochenbrühe zu trinken, um maximale gesundheitliche Vorteile zu erzielen.
Einige sind besser als keine. Trinken Sie sie also so oft wie möglich, egal ob einmal pro Woche oder einmal am Tag.
Sie können Knochenbrühe selbst trinken, aber nicht jeder mag die Textur und das Mundgefühl.
Zum Glück gibt es andere Möglichkeiten, es zu genießen. Es kann als Basis für Suppen oder zur Herstellung von Saucen und Soßen verwendet werden.
Hier ist ein einfaches Rezept für Tomatensauce mit Knochenbrühe.
Zutaten
- 2 Tassen (473 ml) Knochenbrühe
- 2 Dosen Bio-Tomatenmark
- 2 EL (30 ml) natives Olivenöl extra
- 1/2 TL (2,5 ml) Oregano, gehackt
- 1/2 TL (2,5 ml) Basilikum, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen
- Alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben.
- Bei mittlerer bis hoher Hitze 4–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren erhitzen.
- Auf niedrige Hitze reduzieren und abdecken, damit die Sauce noch 5 Minuten köcheln kann.
- Über Nudeln oder Hackbraten servieren oder in verschiedene Rezepte aufnehmen.
ZusammenfassungHolen Sie sich Knochen von Ihrem örtlichen Metzger- oder Bauernmarkt, um Ihre Brühe herzustellen. Nur 1 Tasse pro Tag bietet gute gesundheitliche Vorteile.
Das Endergebnis
Knochenbrühe enthält viele wichtige Nährstoffe, von denen einige bekanntermaßen unglaubliche gesundheitliche Vorteile haben.
Die Forschung an Knochenbrühe selbst ist jedoch noch im Entstehen.
Was mit Sicherheit bekannt ist, ist, dass Knochenbrühe sehr nahrhaft ist, und es ist möglich, dass das Hinzufügen zu Ihrer Ernährung eine ganze Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bietet.
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