Dena, Typ 1 aus New York, schreibt: Ich habe gerade Zöliakie zusätzlich zu Typ-1-Diabetes diagnostiziert und festgestellt, dass glutenfreies Essen sehr langweilig ist! Es geht nur um die Gewürze. Aber Mayonnaise ist fett, Sojasauce enthält Weizen, Ketchup enthält viel Zucker… und so weiter und so fort. Können Sie mir verschiedene leckere kohlenhydratarme Gewürze empfehlen, mit denen ich meine neue Ernährung interessanter gestalten könnte?
Wil @ Ask D’Mine antwortet: Oh Mann, das ist wirklich scheiße. Als ob Typ 1 nicht genug wäre! Ich sage seit Jahren, dass Menschen mit Diabetes in einem gerechten Universum vor allem anderen immun sind - einschließlich Erkältungen und Mückenstichen. Aber es ist kein gerechtes Universum, und es ist meine Erfahrung, dass das Elend die Gesellschaft liebt. Daher kann es Ihnen Trost geben, zu wissen, dass Ihr Fall nicht ungewöhnlich ist. Schätzungen zufolge leiden etwa 6 bis 8 Prozent der T1D auch an Zöliakie, was etwa SIEBEN Mal höher ist als die Zöliakieprävalenz in der Allgemeinbevölkerung.
Das ist eine Zahl, die groß genug ist, dass viele Ärzte nach der Diagnose von T1D selbstverständlich nach Zöliakie suchen. Nun, das und die Tatsache, dass einige der Symptome von Zöliakie und T1D - wie Gewichtsverlust und Müdigkeit - sich genug überschneiden, dass manchmal der Zöliakiebaum für den Diabeteswald nicht sichtbar ist.
Moment mal. Einige Leser fragen sich vielleicht, worum es bei dieser Zöliakie überhaupt geht. Zöliakie ist in der Tat ein nicht allzu weit entfernter Cousin von Typ-1-Diabetes als eine weitere Autoimmunerkrankung. Bei Zöliakie reagieren die T-Zellen des Immunsystems (jene Schurkenzellen, die die insulinproduzierenden Zellen in Ihrer Bauchspeicheldrüse ausgelöscht haben) auch übermäßig auf eine Substanz namens Gliadin, die einer der Bausteine des Glutens ist. Im Laufe der Zeit verursacht die Immunantwort eine Entzündung, die wiederum die Auskleidung des Dünndarms schädigt. Einmal beschädigt, kann das Futter seine tägliche Arbeit nicht mehr erledigen, da es Nährstoffe aufnimmt.
Heutzutage umfasst die Diagnose von Zöliakie zwei Blutuntersuchungen - eine auf Antikörper und eine auf die genetischen Marker von Zöliakie -, gefolgt davon, dass Sie entweder eine kleine Kamera in den Hals schlängeln (Endoskopie) oder tatsächlich eine winzige drahtlose Kamera in Vitamingröße schlucken, von der Sie Fotos machen Ihr Inneres nach dem Schlucken (Kapselendoskopie). Wir werden nicht darüber sprechen, wie Sie die Kamera am Ende ihrer fantastischen Reise abrufen.
Wie Sie vielleicht schon vermutet haben, ist nichts über Zöliakie auf dem Fun-Meter sehr hoch, mit der möglichen Ausnahme von April Peveteaux 'wunderbarem Buch "Gluten ist meine Hündin".
Und wie Sie wissen und unsere nicht betroffenen Leser vielleicht vermutet haben, ist das Vermeiden von Lebensmitteln mit Gluten so ziemlich die einzige Behandlung für Zöliakie. Das bedeutet, dass kaum Weizen und Roggen - und alles, was mit ihnen hergestellt wurde oder sie enthält - vom Tisch sind. Was bedeutet, dass so ziemlich die gesamte traditionelle westliche Ernährung aus dem Fenster ist. Zusammen mit den meisten anderen menschlichen Diäten aus der ganzen Welt.
Wie Sie bereits bemerkt haben, kann dies zu einem sehr langweilig Diät, und viele der traditionellen Lösungen zum Aufpeppen von Lebensmitteln sind Diabetes oder Herzgesundheit unfreundlich. Was kann ein Mädchen tun?
Wenden Sie sich zuerst dem Gewürzregal zu!
Beginnen wir mit Pepper und ihrer Cousine Mustard.
Im Ernst, diese beiden traditionellen, aber häufig übersehenen Gewürze können einen großen Unterschied machen, wenn es darum geht, Ihre neue Ernährung zu entlasten. Wussten Sie, dass es sechs verschiedene Pfeffersorten gibt? Natürlich gibt es meine Anlaufstelle: schwarzer Pfeffer. Gutes Zeug, das durch die Investition in die billigsten Pfeffermühlen besser gemacht wurde. Mein Großvater war scharf auf weißen Pfeffer. Es gibt auch grün. Alle drei stammen tatsächlich aus derselben Pflanze, die gerade zu unterschiedlichen Zeiten geerntet wurde. Die anderen drei stammen aus verschiedenen pfefferartigen Pflanzen. Sie können einfarbige oder verschiedenfarbige Körner für Ihre Mühle kaufen, und manchmal kann Pfeffer mit anderen Gewürzen wie Trader Joes ausgezeichneter Zitronenpfeffer-Gewürzmischung gemischt werden, die grüne Bohnen total rockt.
Denken Sie auch nicht, dass alles Senf das gelbe Zeug aus dem Stadion ist. Das Senfuniversum reicht vom scharf gewürzten Grey Poupon der 80er Jahre über Braun bis hin zu heißem, grob gemahlenem Senf aus der Alten Welt. Es gibt auch Champagner-Senf, Blauschimmelkäse-Senf sowie süße Rüben- und Meerrettich-Senf, um nur einige zu nennen. Sie könnten wahrscheinlich den Rest Ihres Lebens damit verbringen, alle Senfarten auszuprobieren, die es gibt. Natürlich könnte es ein verschwendetes Leben sein, aber wen soll ich beurteilen?
Übersehen Sie keine scharfen Saucen. Ich spreche hier nicht nur von gewöhnlichem Tabasco. Schauen Sie sich zum Beispiel die verrückte Auswahl an Optionen der Yampa Valley Sauce Company an. Wenn Sie die Hitze der scharfen Soße nicht aushalten können (und sie variieren erheblich), können Sie Ihrem Essen immer frischen Jalapeño, grünen Chili oder Paprika hinzufügen. Alles kohlenhydratarm, geschmacksintensiv und glutenfrei!
Mir wurde gesagt, dass andere Lieblingsgeschmacksverstärker für Menschen mit Glutenunverträglichkeit verschiedene Arten von Pesto, Oliventapenade und Chorizo-Mayonnaise, Aioli, Chutney (das zugegebenermaßen kohlenhydratreich ist) und die alte Lieblings-A1-Steaksauce sind.
Übersehen Sie in der Zwischenzeit nicht das gute alte Salz des Erdsalzes, vorausgesetzt, Sie haben auch keine Probleme mit hohem Blutdruck. Sogar ein kleines Stück Salz hat eine erstaunliche Fähigkeit, die zugrunde liegenden Aromen in einer Vielzahl von Lebensmitteln hervorzuheben. Für das, was es wert ist, wie Pfeffer und Senf, gibt es auch zahlreiche verschiedene Salzsorten.
In meinem Haus haben wir Weiß, Himalaya-Rosa und Hawaii-Schwarz. Ich bin mir nicht sicher warum. Sie schmecken mir alle gleich. Wenn ich aufgeregte Verbraucher sehe, die sich mit teurem importiertem rosa Salz aus dem Himalaya eindecken, stelle ich mir vor, wie Menschen im Himalaya einen hübschen Cent für importiertes „exotisches“ weißes Salz aufbringen.
Was schließlich Ihren Kommentar zu Ketchup betrifft, so gibt es zuckerfreie Versionen dieses amerikanischen Allzweckgewürzs, und der Geschmack ist bemerkenswert ähnlich. Was ist der Unterschied zwischen den Auswirkungen auf die Kohlenhydrate? Als Marktführer hat der klassische Heinz Tomato Ketchup 5 Kohlenhydrate pro Esslöffel. Ihre Version ohne Zuckerzusatz enthält nur 1 Kohlenhydrat. Also, das ist was? Achtzig Prozent weniger? Übergeben Sie bitte den Ketchup!
Wichtig ist, dass es auch glutenfreie Sojasaucen gibt, und der Geschmack ist schwer von dem echten zu unterscheiden, der aus Weizen hergestellt wird.
Unsere furchtlose Anführerin Amy Tenderich hier bei DiabetesMine, die ebenfalls mit der Doppeldiagnose von Typ-1-Diabetes und Zöliakie lebt, sagt, dass sie es liebt, eine Vielzahl verschiedener Hummus-Aromen zu probieren, um ihr Essen zu verbessern. Sie ist auch ständig auf der Suche nach neuen Dips, die sie mit Gemüse und glutenfreien Crackern kombinieren kann. Die im Laden gekauften Dips enthalten oft viele Chemikalien, aber es gibt viele großartige Dips, die Sie zu Hause machen können.
Genau wie Sie hier mit der Diabetes-Community verbunden sind, möchten Sie vielleicht einige glutenfreie Freunde suchen, die Ihnen weiterhelfen können. Die National Celiac Association ist ein großartiger Ort, um anzufangen.
Wil Dubois lebt mit Typ-1-Diabetes und ist Autor von fünf Büchern über die Krankheit, darunter "Taming The Tiger" und "Beyond Fingersticks". Er verbrachte viele Jahre damit, Patienten in einem ländlichen medizinischen Zentrum in New Mexico zu behandeln. Als Luftfahrtbegeisterter lebt Wil mit seiner Frau, seinem Sohn und einer zu vielen Katze in Las Vegas, New Mexico.
