Cashewnüsse sind eine beliebte Baumnuss, die auf der ganzen Welt konsumiert wird.
Sie gelten als nahrhaft und bieten möglicherweise zahlreiche gesundheitliche Vorteile, z. B. die Verbesserung der Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Typ-2-Diabetes und die Senkung des Gesamt- und LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin).
Manche Menschen essen gerne Cashewnüsse selbst, mischen sie in Cashewnussbutter oder pürieren sie zu einer milchfreien Creme für Suppen, Saucen und Eiscreme.
Viele Menschen sind sich jedoch nicht bewusst, dass der Verzehr von Cashewnüssen in bestimmten Formen schädlich sein kann, da sie ein gefährliches Toxin namens Urushiol enthalten.
In diesem Artikel wird untersucht, was bestimmte Cashewnüsse giftig macht und wie man diese Baumnüsse ohne Toxizitätsrisiko genießt.
Ernte und Verarbeitung von Cashewnüssen
Cashewnüsse wachsen auf Cashewbäumen (Anacardium occidentale). Als solche werden sie als eine Art Baumnuss klassifiziert.
Ausgereifte Cashewbäume wachsen rote oder gelbe birnenförmige Steinfrüchte, sogenannte Cashewäpfel. Die Cashewnüsse selbst wachsen in grauen Schalen an den Enden dieser Früchte.
Die Cashewnüsse sind zur Ernte bereit, wenn die Cashewäpfel vom Baum fallen. Die essbaren, aber leicht verderblichen Cashewäpfel werden gesammelt.
Die Cashewnüsse, die sich noch in ihrer Schale befinden, werden von den Enden der Früchte entfernt und können je nach Herstellungsverfahren in der Sonne getrocknet werden. Diese Cashewnüsse sind roh und werden aufgrund des Risikos einer Urushiol-Exposition nicht verkauft.
Die rohen Cashewnüsse werden dann bei hoher Hitze geröstet, indem sie entweder in einer großen rotierenden Trommel oder in einem Bottich mit kochendem Öl gedämpft werden, um Urushiolreste zu entfernen, bevor sie geschält, gründlich getrocknet und geschält werden können.
Zu diesem Zeitpunkt werden diese Cashewnüsse immer noch häufig als roh bezeichnet, da sie frei von zusätzlichen Aromen sind.
Cashewnüsse können zum Würzen ein zweites Mal geröstet werden, wenn sie als geröstete Cashewnüsse verkauft werden. Eine weitere Röstrunde kann auch dazu beitragen, dass verbleibende Urushiolreste vor dem Verkauf entfernt werden.
Kommerzielle Cashewnüsse sind dann bereit für Qualitätsprüfungen, Verpackung und Verkauf.
ZUSAMMENFASSUNGWirklich rohe Cashewnüsse sind noch in ihrer Schale, die nicht gegessen werden können. Sogar Cashewnüsse, die roh verkauft wurden, wurden nach sorgfältiger Ernte einmal geröstet und geschält, um giftige Ölrückstände zu entfernen.
Welche Toxine enthalten sie?
Cashewnüsse enthalten natürlich ein Toxin namens Urushiol.
Urushiol ist eine Substanz, die in allen Mitgliedern der Anacardiaceae Baumfamilie, zu der Cashewnüsse, Mango, Giftefeu, Gifteiche, Sumach, peruanische Paprika und Pistazien gehören.
Während Urushiol in allen Teilen der Pflanze, einschließlich der Wurzeln, des Stiels und der Blätter, vorkommt, neigt es auch dazu, im Öl zwischen der Cashewschale und der Nuss im Inneren zu sitzen.
Der Kontakt mit Urushiol führt häufig zu einer allergischen Kontaktdermatitis, einem verzögerten Hautausschlag beim Menschen, der dem ähnelt, den Sie nach Exposition gegenüber Giftefeu haben könnten.
Ein durch Urushiol verursachter Hautausschlag tritt als Beulen oder Flecken auf der Haut auf, die jucken, entzündet sind und Sekrete aufweisen können, die möglicherweise sogar ein intensives Brennen oder eine lokalisierte Schwellung verursachen.
In einem Bericht der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten aus dem Jahr 1982 wurde dargelegt, wie 7.500 Beutel mit Cashewnüssen, die Urushiol-Rückstände enthielten, im Rahmen einer Spendenaktion an der Ostküste verkauft wurden, was zu einem Ausschlag bei etwa 20% der Käufer führte.
In einer älteren Tierstudie wurde Cashew-Nussschalenextrakt in unterschiedlichen Mengen an Ratten verfüttert, was zu einer Vielzahl von Symptomen führte, darunter Lecken, Kratzen, Zittern, erhöhte Schmerzempfindlichkeit, Schleimsekretionen, passives Verhalten und sogar Tod.
Art und Grad der Reaktion können davon abhängen, wie viel Urushiol Sie ausgesetzt sind und ob Sie es konsumiert haben oder direkten Hautkontakt damit hatten.
ZUSAMMENFASSUNGRohe Cashewnüsse in ihrer Schale enthalten Urushiol, ein Toxin, das eine verzögerte allergische Hautreaktion hervorruft, die der durch Giftefeu verursachten ähnelt. Wie schwerwiegend Ihre Symptome sind, hängt möglicherweise von der Dosis, der Art des Kontakts und der Reaktion Ihres Körpers auf Allergene ab.
Sind im Laden gekaufte Cashewnüsse sicher?
Durch Rösten oder Dämpfen von geschälten Cashewnüssen bei hohen Temperaturen wird jegliches Urushiol entfernt, das möglicherweise durch ihre Schalen und in die Nüsse eingeweicht ist, wodurch sie sicher konsumiert werden können.
Dies ist der Grund, warum Cashewnüsse nicht in Geschäften verkauft werden, deren Schalen noch intakt sind, und warum sie normalerweise geröstet oder auf andere Weise hitzeexponiert verkauft werden.
Sogar Cashewnüsse, die in Geschäften als roh gekennzeichnet sind, wurden geschält und entweder durch Rösten oder Dämpfen wärmebehandelt, um Urushiolreste zu entfernen. Roh bedeutet in diesem Sinne, dass ihnen nichts anderes hinzugefügt wurde, wie Salz oder Aroma.
Daher können Sie sicher sein, dass die Cashewnüsse, die Sie im Geschäft kaufen, sicher konsumiert werden können, da sie kommerziell hergestellt wurden, um das natürlich vorkommende Urushiol zu entfernen.
ZUSAMMENFASSUNGIm Laden gekaufte Cashewnüsse wurden sorgfältig verarbeitet und vorbereitet, um unerwünschte Urushiol-Rückstände zu entfernen, bevor sie den Verbraucher erreichen. Dies gilt auch für kommerziell hergestellte Cashewnüsse, die als roh gekennzeichnet sind.
Das Endergebnis
Cashewnüsse enthalten in ihrem rohen, unverarbeiteten Zustand ein natürliches Toxin namens Urushiol. Das Toxin befindet sich um die Cashewschale herum und kann auf die Außenseite der Nuss selbst gelangen.
Wenn Sie Cashewnüsse in ihrer rohen Form handhaben oder konsumieren, würden Sie wahrscheinlich eine ähnliche Reaktion wie durch Giftefeu erleben, wie z. B. einen juckenden und entzündeten Hautausschlag, der ein brennendes Gefühl verursachen kann.
Sogar Cashewnüsse, die im Lebensmittelgeschäft als roh gekennzeichnet sind, wurden geschält und wärmebehandelt, um Urushiolreste zu entfernen und zu verhindern, dass Verbraucher diese Reaktion haben.
