Glutenfreie Diäten werden immer beliebter, insbesondere aufgrund des wachsenden Bewusstseins für Glutenunverträglichkeiten.
Dies hat wiederum zu einem raschen Anstieg der allgemeinen Verfügbarkeit glutenfreier Lebensmitteloptionen geführt. Tatsächlich erzielte die glutenfreie Lebensmittelindustrie im Jahr 2016 einen Umsatz von über 15 Milliarden US-Dollar.
Die Einführung dieser Produkte erforderte eine ehemals außerordentlich schwierige Diät und machte sie für die vielen Menschen, die sie benötigen, viel einfacher und wesentlich zugänglicher.
In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Gluten wissen müssen, einschließlich dessen, was es ist, welche Lebensmittel es enthalten und wie es sich auf Personen mit Glutenunverträglichkeit auswirken kann.
Was ist Gluten?
Gluten ist eine Familie von Speicherproteinen - früher als Prolamine bekannt -, die natürlicherweise in bestimmten Getreidekörnern wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommen.
Viele verschiedene Prolamine fallen unter den Glutenschirm, können jedoch anhand der spezifischen Körner, in denen sie vorkommen, weiter klassifiziert werden.
Zum Beispiel sind Glutenine und Gliadine die Prolamine in Weizen, Secaline in Roggen und Hordeine in Gerste.
Gluten bietet eine Vielzahl von funktionellen kulinarischen Vorteilen und ist verantwortlich für die weiche, zähe Textur, die für viele glutenhaltige Lebensmittel auf Getreidebasis charakteristisch ist.
Beim Erhitzen bilden Glutenproteine ein elastisches Netzwerk, das sich dehnen und Gas einfangen kann, wodurch ein optimales Aufgehen oder Aufgehen sowie die Aufrechterhaltung der Feuchtigkeit in Brot, Nudeln und anderen ähnlichen Produkten ermöglicht wird.
Aufgrund dieser einzigartigen physikalischen Eigenschaften wird Gluten auch häufig als Additiv verwendet, um die Textur zu verbessern und die Feuchtigkeitsspeicherung in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln zu fördern.
Glutenfreie Diäten sind häufiger als je zuvor, aber Gluten stellt für die Mehrheit der Bevölkerung kein Gesundheitsrisiko dar. Menschen mit Zöliakie können Gluten jedoch nicht vertragen und müssen es aus ihrer Ernährung streichen, um schädliche Nebenwirkungen zu vermeiden.
ZusammenfassungGluten ist eine Gruppe verschiedener Proteine, die in bestimmten Körnern vorkommen. Es erfüllt eine Vielzahl von nützlichen Funktionen in Brotprodukten, aber diejenigen mit Zöliakie können es nicht tolerieren.
Lebensmittel, die Gluten enthalten
Gluten kann in einer Vielzahl von ganzen und verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sein, einschließlich:
- Getreide: Vollkornweizen, Weizenkleie, Gerste, Roggen, Triticale, Dinkel, Kamut, Couscous, Farro, Grieß, Bulgur, Farina, Einkorn, Hartweizen, Weizenkeime, gerissener Weizen, Matze, Mir (eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen)
- Verarbeitete Produkte auf Getreidebasis: Cracker, Brot, Semmelbrösel, Nudeln, Seitan, weizenhaltige Soba-Nudeln, einige vegetarische Burger, Kekse, Gebäck
- Andere Lebensmittel und Getränke: Gerstenmalz, Malzessig, Sojasauce, bestimmte Salatsaucen, Saucen oder Saucen, die mit Mehl, Bouillon und einigen Brühen eingedickt sind, bestimmte Gewürzmischungen, aromatisierte Chips, Bier, bestimmte Weinsorten
Da Gluten in der Lebensmittelproduktion häufig als Verdickungsmittel oder Stabilisator verwendet wird, ist nicht immer klar, ob ein bestimmtes Lebensmittel es enthält.
Darüber hinaus teilen sich viele kommerzielle Lebensmittelbetriebe die Zubereitungsausrüstung mit glutenhaltigen Lebensmitteln. Selbst wenn ein Lebensmittel von Natur aus glutenfrei ist, kann es während der Verarbeitung mit Gluten kontaminiert werden.
Wenn Sie sich streng glutenfrei ernähren und sich über den Glutenstatus eines bestimmten Lebensmittels nicht sicher sind, überprüfen Sie die Verpackung auf ein glutenfreies Etikett oder wenden Sie sich vor dem Kauf an den Hersteller.
Hafer
Wenn es um glutenfreie Ernährung geht, ist Hafer ein Rätsel.
Eines der Hauptprobleme bei Hafer ist, dass er häufig mit Geräten transportiert und verarbeitet wird, die mit Weizen geteilt werden. Dies führt zu einer weit verbreiteten Glutenverunreinigung von Hafer, auch wenn auf dem Produktetikett kein Weizen oder Gluten erwähnt wird.
Trotzdem ist es leicht, Hafer zu finden, der zertifiziert und als glutenfrei gekennzeichnet ist. Glutenfreier Hafer ist nur normaler Hafer, der mit Geräten und Einrichtungen verarbeitet wurde, die frei von Gluten sind.
Einige Experten argumentieren jedoch, dass es keinen glutenfreien Hafer gibt - selbst wenn er als solcher gekennzeichnet ist.
Hafer enthält ein Protein namens Avenin, das den Proteinen in Gluten strukturell sehr ähnlich ist.
Frühe Untersuchungen legen nahe, dass in seltenen Fällen ein kleiner Prozentsatz der Menschen mit bestehender Glutenunverträglichkeit auf Avenin ähnlich reagieren kann wie auf Gluten.
Die überwiegende Mehrheit der aktuellen Erkenntnisse deutet jedoch darauf hin, dass die meisten Menschen mit Glutenunverträglichkeit glutenfreien Hafer ohne Probleme vertragen können.
In der Tat wird nicht kontaminierter Hafer aufgrund seiner reichhaltigen Versorgung mit Ballaststoffen und essentiellen Nährstoffen häufig für eine glutenfreie Ernährung empfohlen.
Letztendlich sind weitere Untersuchungen erforderlich, um besser zu verstehen, wie Avenin in Hafer die Verdauung und die Immunfunktion bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit beeinflusst.
Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie Hafer nicht vertragen, wenden Sie sich an Ihren Arzt.
ZusammenfassungGluten kann in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten sein, einschließlich Weizen, Gerste, Roggen und verwandten Körnern. Es wird auch als Verdickungsmittel in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.
Was bedeutet ein glutenfreies Etikett?
Wenn Sie daran arbeiten, Gluten aus Ihrer Ernährung zu entfernen, kann es schwierig sein zu wissen, ob ein Produkt während der Verarbeitung mit Gluten ergänzt oder versehentlich kontaminiert wurde.
Aus diesem Grund haben viele staatliche Gesundheitsbehörden Vorschriften zur Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel eingeführt.
Diese Etiketten können zwar die Glutenentfernung erheblich erleichtern, bedeuten jedoch nicht zwangsläufig, dass Gluten nicht vollständig im Produkt enthalten ist.
In den USA, der Europäischen Union und Kanada kann ein Produkt ein glutenfreies Etikett tragen, solange Gluten weniger als 20 ppm (parts per million) des Produkts ausmacht. Das bedeutet, dass pro Million Teile des Lebensmittels bis zu 20 davon Gluten sein können.
Der Schwellenwert von 20 ppm wurde aufgrund einiger Hinweise festgelegt, die darauf hindeuten, dass bei der Mehrheit der Menschen mit Glutenunverträglichkeit auf diesem Niveau wahrscheinlich keine Nebenwirkungen auftreten. Einige Länder haben sich jedoch dafür entschieden, den Grenzwert auf 3 ppm festzulegen.
ZusammenfassungGlutenfreie Lebensmitteletiketten werden in vielen Ländern verwendet, bedeuten jedoch nicht, dass ein bestimmtes Produkt vollständig frei von diesem Protein ist. Die meisten Länder erlauben bis zu 20 ppm Gluten in Produkten, die als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Bestimmte Erkrankungen erfordern möglicherweise eine glutenfreie Ernährung
Obwohl Gluten für die meisten Menschen sicher ist, erfordern bestimmte Erkrankungen eine glutenfreie Ernährung als Teil des Behandlungsprotokolls.
Zöliakie
Zöliakie ist eine schwerwiegende Autoimmunerkrankung, bei der das Immunsystem einer Person Zellen ihres Dünndarms angreift, wenn sie Gluten aufnimmt.
Es ist eine der am besten erforschten Ursachen für Glutenunverträglichkeiten und betrifft schätzungsweise etwa 1% der Weltbevölkerung.
Wie bei vielen anderen Autoimmunerkrankungen bleibt die genaue Ursache der Zöliakie unklar, es gibt jedoch starke Hinweise auf eine genetische Komponente.
Medizinische Behandlungen für Zöliakie werden derzeit erforscht, aber die am weitesten verbreitete und angewandte Behandlung ist eine strikte glutenfreie Diät.
Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit
Die nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit (NCGS) beschreibt mehrere negative Symptome, die behoben werden, wenn Gluten aus der Ernährung von Personen entfernt wird, die nicht positiv auf Zöliakie oder Weizenallergie getestet wurden.
Derzeit ist nur sehr wenig über NCGS bekannt - die derzeitige Behandlung umfasst jedoch die Einhaltung einer glutenfreien Diät.
Weizenallergie
Eine Weizenallergie ist keine echte Glutenunverträglichkeit, sondern eine eng verwandte Erkrankung.
In der Tat sind Weizenallergien eine Unverträglichkeit gegenüber Weizen selbst, nicht nur gegenüber dem Glutenprotein. Daher muss jemand mit einer Weizenallergie Weizen meiden, kann aber dennoch sicher Gluten aus Nichtweizenquellen wie Gerste oder Roggen konsumieren.
Trotzdem folgen viele Menschen mit einer Weizenallergie einer weitgehend glutenfreien Ernährung, da die beiden Inhaltsstoffe so eng miteinander verbunden sind und in vielen der gleichen Lebensmittel nebeneinander existieren.
ZusammenfassungBestimmte Erkrankungen erfordern eine glutenfreie Ernährung zur Behandlung. Dazu gehören Zöliakie, Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie und Weizenallergien.
Häufige Symptome einer Glutenunverträglichkeit
Die Symptome einer Glutenunverträglichkeit können sich je nach Person sehr unterschiedlich manifestieren.
Die Bandbreite möglicher Symptome, die durch Glutenunverträglichkeit verursacht werden können, ist groß und nicht immer intuitiv. In der Tat haben einige Menschen überhaupt keine offensichtlichen Symptome. Dies ist ein Hauptgrund, warum Erkrankungen wie Zöliakie oder NCGS häufig unbehandelt bleiben oder falsch diagnostiziert werden.
Symptome einer Glutenunverträglichkeit können sein:
- Verdauungsprobleme: Durchfall, Blähungen, Bauchschmerzen, Verstopfung, Entzündung des Verdauungsgewebes
- Hautprobleme: Hautausschlag, Ekzeme, Hautentzündungen
- Neurologische Probleme: Verwirrung, Müdigkeit, Angst, Taubheit, Depression, Unschärfe, Schwierigkeiten beim Sprechen
- Sonstiges: Gewichtsverlust, Nährstoffmangel, verminderte Immunfunktion, Osteoporose, Kopfschmerzen, Anämie
Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie in irgendeiner Form an einer Glutenunverträglichkeit leiden, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren - noch bevor Sie versuchen, Gluten aus Ihrer Ernährung zu entfernen.
Einige Testverfahren für bestimmte glutenbedingte Erkrankungen wie Zöliakie können zu ungenauen Ergebnissen führen, wenn Sie sich bereits strikt glutenfrei ernähren.
Darüber hinaus können bestimmte Symptome, die wie eine Glutenunverträglichkeit erscheinen, eine Reaktion auf etwas ganz anderes sein.
Daher ist es am besten, Ihre Symptome mit einem Experten zu besprechen, bevor Sie versuchen, sich selbst zu diagnostizieren oder zu behandeln.
ZusammenfassungGlutenunverträglichkeiten können eine Vielzahl von Symptomen verursachen, darunter Verdauungsprobleme, Hautausschläge, Gewichtsverlust, Kopfschmerzen und Knochenschwund.
Das Endergebnis
Glutenfreie Diäten sind beliebter denn je, aber es gibt oft Unklarheiten darüber, was Gluten ist und wann es beseitigt werden sollte.
Gluten bezieht sich auf eine Vielzahl von Proteinen, die natürlicherweise in Getreidekörnern vorkommen, wie Weizen, Gerste und Roggen.
Gluten ist von Natur aus nicht ungesund, aber Menschen mit bestimmten Erkrankungen wie Zöliakie, Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie oder Weizenallergie sollten es vermeiden, da es schwerwiegende Nebenwirkungen verursachen kann.
Die Symptome einer Glutenunverträglichkeit sind weitreichend und können Verdauungsprobleme, entzündete Haut und neurologische Probleme umfassen.
Wenn Sie vermuten, dass Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, wenden Sie sich an einen qualifizierten Arzt.
