Geschmack ist einer Ihrer Grundsinne. Es hilft Ihnen bei der Bewertung von Speisen und Getränken, damit Sie feststellen können, was sicher zu essen ist. Es bereitet Ihren Körper auch darauf vor, Nahrung zu verdauen.
Der Geschmack hat wie andere Sinne unseren Vorfahren geholfen, zu überleben.
Der Geschmack von Lebensmitteln wird durch seine chemischen Verbindungen verursacht. Diese Verbindungen interagieren mit sensorischen (Rezeptor-) Zellen in Ihren Geschmacksknospen. Die Zellen senden Informationen an Ihr Gehirn, mit denen Sie den Geschmack identifizieren können.
Menschen können verschiedene Arten von Geschmäcken erkennen. Jeder Geschmack hat einen evolutionären Zweck, beispielsweise die Identifizierung verdorbener Lebensmittel oder giftiger Substanzen.
Was sind Ihre Hauptgeschmacksarten?
Wir haben Rezeptoren für fünf Arten von Geschmacksrichtungen:
- Süss
- sauer
- salzig
- bitter
- Bohnenkraut
Schauen wir uns jede dieser Geschmacksrichtungen genauer an.
Süss
Im Allgemeinen wird Süße durch eine Form von Zucker oder Alkohol verursacht. Bestimmte Aminosäuren können auch süß schmecken.
Wissenschaftler glauben, dass wir uns entwickelt haben, um Süße zu mögen, weil es uns hilft, energiedichte Lebensmittel zu erkennen. Süße Lebensmittel sind oft reich an Kohlenhydraten wie Glukose, die unseren Körper mit Kraftstoff versorgen.
Beispiele für süße Lebensmittel sind:
- Honig
- Erdbeeren
- Süßigkeiten
- Fruchtsaft
- Kuchen
Sauer
Säure oder Herbheit ist der Geschmack von Säuren. Es wird durch Wasserstoffionen hervorgerufen.
Verdorbene oder faule Lebensmittel schmecken oft sauer. Es wird angenommen, dass wir uns entwickelt haben, um Säure zu schmecken, um diese Arten von schädlichen Lebensmitteln zu identifizieren.
Aber nicht alle sauren Lebensmittel sind gefährlich. Zum Beispiel können wir sicher saure Lebensmittel essen wie:
- Essig
- Zitronensaft
- Preiselbeeren
- Joghurt
- Buttermilch
Salzig
Salzigkeit wird normalerweise durch Speisesalz oder Natriumchlorid verursacht, das dem Essen zugesetzt wird. Es kann auch durch Mineralsalze verursacht werden.
Natrium ist wichtig für den Elektrolyt- und Flüssigkeitshaushalt. Man glaubt also, wir können Salzigkeit schmecken, um sicherzustellen, dass wir genug Natrium bekommen.
Salzige Lebensmittel umfassen:
- Sojasauce
- verarbeitetes Fleisch
- konservierte Oliven
- Pommes
Bitter
Bitterkeit ist auf viele verschiedene Moleküle zurückzuführen. Diese Moleküle kommen normalerweise in Pflanzen vor.
Viele Pflanzen mit Bitterstoffen sind jedoch giftig. Unsere Vorfahren haben sich entwickelt, um Bitterkeit zu schmecken, damit sie Gift erkennen und vermeiden können.
Allerdings ist nicht jede Bitterkeit schlecht. Wir können Bitterkeit normalerweise in geringen Mengen tolerieren oder wenn sie mit anderen Geschmäcken kombiniert werden.
Bittere Lebensmittel umfassen:
- Kaffee
- Wein
- dunkle Schokolade
- Rucola
Bohnenkraut
Herzhafter Geschmack wird durch Aminosäuren verursacht. Es wird üblicherweise durch Asparaginsäure oder Glutaminsäure hervorgerufen. Gelegentlich wird herzhaft auch als "Umami" oder "fleischig" bezeichnet.
Einige Wissenschaftler glauben, dass das Schmecken von Geschmack dazu beiträgt, unseren Appetit zu steigern und die Proteinverdauung zu kontrollieren.
Die folgenden Lebensmittel schmecken herzhaft:
- Fleischbrühe
- gereifter Käse
- reife Tomaten
- Spargel
Schmeckt wird erforscht
Derzeit erforschen Wissenschaftler andere Geschmäcker wie:
- alkalisch (Gegenteil von sauer)
- metallisch
- wasserartig
Was ist Umami-Geschmack?
Umami ist der zuletzt entdeckte Geschmack. Es ist ein japanischer Begriff, der auf Englisch lose mit "herzhaft" oder "fleischig" übersetzt wird.
1908 fand ein japanischer Forscher namens Kikunae Ikeda Glutaminsäure in Kombu, einer Art Seetang. Er stellte fest, dass der herzhafte Geschmack der Algen auf die Salze der Glutaminsäure zurückzuführen war. Dies schließt Mononatriumglutamat oder MSG ein.
Seit der ersten Entdeckung von Ikeda wurden Umami-Substanzen in anderen Lebensmitteln identifiziert. Umami wurde als neuer Geschmack akzeptiert, als Wissenschaftler Umami-Rezeptoren in unseren Geschmacksknospen fanden.
Gibt es einen Unterschied zwischen Geschmack und Aroma?
Geschmack und Aroma sind nicht dasselbe.
- Geschmack bezieht sich auf die Wahrnehmung der Sinneszellen in Ihren Geschmacksknospen. Wenn Nahrungsmittelverbindungen diese Sinneszellen aktivieren, erkennt Ihr Gehirn einen Geschmack wie Süße.
- Geschmack beinhaltet Geschmack und Geruch. Geruch kommt von Ihrem Geruchssinn. Sinneszellen in Ihrer Nase interagieren mit Geruchspartikeln und senden dann Nachrichten an Ihr Gehirn.
Sie könnten Geruch mit buchstäblich etwas riechen verbinden. Wenn Sie jedoch essen, gelangen auch Geruchspartikel in Ihrem Mund über den Nasopharynx in Ihre Nase. Dies ist der obere Bereich Ihres Halses hinter Ihrer Nase.
Der Geschmack ist das Ergebnis dieses Geruchs und Geschmacks. Es gibt viele mögliche Aromen, abhängig von der Intensität jedes Geruchs und Geschmacks.
Wie funktioniert der Geschmack?
Ihre Zunge enthält Tausende winziger Beulen, die als Geschmackspapillen bezeichnet werden. Jede Papille hat mehrere Geschmacksknospen mit jeweils 10 bis 50 Rezeptorzellen. Sie haben auch Geschmacksrezeptorzellen entlang des Daches Ihres Mundes und in der Auskleidung Ihres Rachens.
Wenn Sie essen, analysieren die Rezeptoren die chemischen Verbindungen in Ihrer Nahrung. Als nächstes senden sie Nervensignale an Ihr Gehirn, wodurch die Wahrnehmung des Geschmacks entsteht. Es ermöglicht uns auch, unterschiedliche Geschmäcker mit unterschiedlichen Emotionen zu verbinden.
Entgegen der landläufigen Meinung kann die gesamte Zunge alle fünf Geschmäcker erkennen. Es gibt nicht für jede eine "Zone". Im Vergleich zur Mitte Ihrer Zunge sind die Seiten Ihrer Zunge jedoch empfindlicher für jede Art von Geschmack.
Die Ausnahme ist der Zungenrücken. Dieser Bereich ist besonders empfindlich gegen Bitterkeit, von der angenommen wird, dass sie uns hilft, giftige Lebensmittel zu erkennen, bevor wir sie schlucken.
Was kann Ihren Geschmackssinn beeinflussen?
Einige gesundheitliche Probleme oder Verletzungen können Ihren Geschmack beeinträchtigen.
Beispiele beinhalten:
- Infektionen der oberen Atemwege
- Mittelohrentzündungen
- Strahlentherapie des Kopfes oder Halses
- Einnahme bestimmter Medikamente wie Antihistaminika und Antibiotika
- Exposition gegenüber einigen Chemikalien wie Insektiziden
- Hals-, Nasen- oder Ohrenoperation
- Weisheitszahnextraktion
- Kopfverletzung
- Zahnprobleme
- schlechte Mundhygiene
- Hypogeusie (Verlust eines bestimmten Geschmacks)
- Ageusia (Geschmacksverlust)
- Dysgeusie (veränderter Geschmackssinn)
Das Endergebnis
Menschen können süße, saure, salzige, bittere und herzhafte Geschmäcker erkennen. Auf diese Weise können wir feststellen, ob Lebensmittel sicher oder schädlich sind.
Jeder Geschmack wird durch chemische Substanzen verursacht, die die Rezeptoren unserer Geschmacksknospen stimulieren.
Mit Ihrem Geschmackssinn können Sie verschiedene Speisen und Küchen genießen. Wenn Sie Veränderungen in Ihrem Geschmackssinn bemerken, vereinbaren Sie einen Termin mit Ihrem Arzt.
