Kokosöl hat sich in den letzten Jahren zu einem der beliebtesten Speiseöle weltweit entwickelt und wird in vielen pazifischen und asiatischen Ländern traditionell als eine der Hauptfettquellen verwendet.
Dieses Fett auf pflanzlicher Basis hat einige Eigenschaften, die andere Speiseöle nicht haben, z. B. dass es hauptsächlich gesättigtes Fett enthält, wodurch es bei Raumtemperatur fest und nicht flüssig wird.
Es enthält auch mittelkettige Triglyceride (MCTs) und Laurinsäure, die einige Vorteile in Bezug auf Fettverbrennung und Herzschutz bieten können.
Dennoch können Sie neugierig sein, welche Art von Kokosöl für Ihre Bedürfnisse am besten geeignet ist.
In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen nicht raffiniertem und raffiniertem Kokosöl sowie die Art der Verwendung in bestimmten Fällen beschrieben.
Vera Lair / Stocksy United
Produktion
Der Hauptunterschied zwischen raffiniertem und nicht raffiniertem Kokosöl besteht in der Art und Weise, wie sie hergestellt werden, was sich wiederum auf einige ihrer physikalischen Eigenschaften wie Geschmack und Rauchpunkt auswirkt.
Unraffiniertes Kokosöl
Unraffiniertes Kokosöl wird manchmal als Kokosnussöl bezeichnet und ist Öl, das aus Kokosnussfleisch gepresst und keiner weiteren Verarbeitung unterzogen wurde.
Es gibt zwei Methoden, um unraffiniertes Kokosöl aus Kokosnüssen zu extrahieren:
- Trocken. Diese Methode verwendet eine Maschine, um Kokosöl aus getrocknetem Kokosnussfleisch oder Kopra zu pressen.
- Nass. Bei dieser Technik werden sowohl Kokosmilch als auch Kokosöl aus frischen Kokosnüssen gepresst und anschließend getrennt.
Das meiste unraffinierte Kokosöl wird im Nassverfahren extrahiert. Möglicherweise sehen Sie einige nicht raffinierte Kokosnussöle mit der Bezeichnung „kaltgepresst“, was bedeutet, dass während der Extraktion keine Wärme beteiligt war.
Unraffiniertes Kokosöl ist bei Raumtemperatur fest und hat einen starken Kokosgeschmack und -geruch, den es Lebensmitteln verleihen kann, die es enthalten. Sein Rauchpunkt oder die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt, beträgt 177 ° C.
Raffiniertes Kokosöl
Auf der anderen Seite wird raffiniertes Kokosöl einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen, um es besser zum Kochen geeignet zu machen.
Es beginnt mit dem Pressen von rohem Kokosöl aus Kopra. In diesem Schritt kann das Verfahren dem der Trockenextraktion von nicht raffiniertem Kokosöl ähnlich sein. Als nächstes können je nach Herstellungsprozess einer oder mehrere der folgenden Schritte ausgeführt werden:
- Degumming. Das rohe Kokosöl wird mit einem Entschleimungsmittel gemischt, um Zahnfleisch zu entfernen, das die Textur und Qualität des Öls verändern kann. Das Öl wird in Wasser gewaschen, um diese Gummis vom Öl zu trennen.
- Neutralisieren. Als nächstes wird dem Öl Natriumhydroxid oder Lauge zugesetzt, die eine Seife mit freien Fettsäuren im Öl bildet. Das Öl wird dann mit Wasser gewaschen, wobei die Seife und die freien Fettsäuren entfernt werden. Dies verringert das Risiko von Ranzigwerden, da freie Fettsäuren zur Oxidation neigen.
- Bleichen. Nach der Neutralisation wird das Öl durch Filtrieren durch einen aktivierten Tonfilter "gebleicht". Bei diesem Verfahren wird kein Bleichmittel verwendet.
- Desodorieren. Schließlich wird das Öl hitzedesodoriert, um jeglichen verbleibenden Kokosgeruch oder -geschmack zu entfernen.
Während das resultierende Kokosöl stärker verarbeitet wird, hat es einen höheren Rauchpunkt von 204–232 ° C (400–450 ° F), wodurch es besser für das Kochen bei hohen Temperaturen geeignet ist. Zum größten Teil ist es auch geschmacks- und geruchsneutral.
Zusätzlich haben raffinierte und nicht raffinierte Kokosnussöle ähnliche Nährstoffprofile und liefern 120 Kalorien reines Fett pro Esslöffel (14 Gramm). Jeder Typ enthält ebenfalls ähnliche Verhältnisse von MCTs, Laurinsäure und gesättigten und ungesättigten Fetten.
ZusammenfassungNicht raffiniertes Kokosöl kann trocken oder nass extrahiert werden, während raffiniertes Kokosöl einige zusätzliche Verarbeitungsschritte durchläuft. Raffiniertes Kokosöl ist meist geschmacksneutral und hat einen höheren Rauchpunkt als nicht raffiniertes Kokosöl.
Auswahl der zu verwendenden
Die Wahl von raffiniertem oder nicht raffiniertem Kokosöl ist größtenteils eine Frage der persönlichen Präferenz. Es gibt jedoch bestimmte Anwendungen, für die ein Typ möglicherweise besser geeignet ist als der andere. Hier sind einige Beispiele.
Backen
Aufgrund des starken Kokosgeschmacks und -geruchs von nicht raffiniertem Kokosöl ist raffiniertes Kokosöl möglicherweise die bessere Wahl zum Backen. Wenn Sie raffiniertes Kokosöl verwenden, ist das Ergebnis frei von Kokosgeschmack und -geruch, der sonst mit den Aromen des Produkts in Konflikt geraten könnte.
Wenn Sie jedoch unraffiniertes Kokosöl bevorzugen und den Geschmack nicht stören, ist es unwahrscheinlich, dass sein niedrigerer Rauchpunkt die Qualität von Backwaren beeinträchtigt, da das Essen selbst selbst in einem Ofen mit mehr als 350 ° C keine so hohen Temperaturen erreicht 177 ° C (° F).
Unabhängig davon ist jede Art von Kokosöl eine großartige vegane Alternative zu Butter beim Backen, da beide bei Raumtemperatur fest sind.
Dies macht Kokosöl ideal für die Verwendung in Rezepten wie veganen Keksen oder Tortenkrusten, bei denen die Verwendung von festem Fett dazu beiträgt, ein leichtes und schuppiges Produkt zu erzeugen.
Kochen
Beim Kochen macht es der höhere Rauchpunkt von raffiniertem Kokosöl zu einem klaren Gewinner. Es ist ideal zum Kochen bei starker Hitze wie Braten und Braten.
Auf diese Weise können Sie bei höheren Temperaturen kochen, was zu einem Produkt führt, das knusprig, aber nicht verbrannt ist.
Trotzdem können Sie unraffiniertes Kokosöl zum Kochen verwenden, obwohl Sie möglicherweise längere Zeit bei einer niedrigeren Temperatur kochen müssen.
Alternativ kann Avocadoöl noch besser für Kochanwendungen mit hoher Hitze wie Frittieren geeignet sein. Es hat einen Rauchpunkt von 253–271 ° C und ein mildes, nussiges Aroma, das oft eine gute Ergänzung zu gebratenen oder sautierten Lebensmitteln ist.
Auf der anderen Seite ist natives Olivenöl extra die beste Option, wenn Sie nach einem Öl für Salatsaucen oder zum Nieseln von zubereiteten Speisen suchen, da es bei Raumtemperatur mild schmeckt und flüssig ist.
Olivenöl kann auch zum Kochen verwendet werden, da sein Rauchpunkt zwischen 175 und 210 ° C liegt.
Haut- und Haarpflege
Viele Menschen verwenden Kokosöl auf ihrer Haut und ihren Haaren als natürliche Feuchtigkeitscreme oder Conditioner.
Obwohl Sie hierfür raffiniertes Kokosöl verwenden können, wenn Sie der Geruch der nicht raffinierten Sorte stört, ist unraffiniertes Kokosöl möglicherweise die bessere Wahl, da es weniger verarbeitet wird und daher wahrscheinlich haut- und haarschonender ist.
Ernährungsbedürfnisse
Schließlich verwenden einige Leute Kokosöl, weil es ihren Ernährungspräferenzen entspricht. Zum Beispiel ist das Öl eine beliebte Wahl für Menschen mit kohlenhydratarmer, fettreicher Ketodiät, da es geringe Mengen an potenziell fettverbrennendem MCT-Öl enthält.
Für Menschen mit Keto ist jeder Typ aufgrund seiner sehr ähnlichen Nährstoffprofile im Allgemeinen in Ordnung.
Einige Menschen sind jedoch möglicherweise mehr an der Qualität der Ernährung als an dem Gehalt an Makronährstoffen interessiert. Zum Beispiel sind Menschen mit minimal verarbeiteten Diäten wie Paläo oder sauberem Essen, unraffiniertes Kokosöl die beste Option, da es am wenigsten verarbeitet wird.
ZusammenfassungAufgrund seines milden Geschmacks und seines hohen Rauchpunkts ist raffiniertes Kokosöl eine bessere Wahl zum Backen und Kochen. Minimal verarbeitetes unraffiniertes Kokosöl kann jedoch besser für die Haut- und Haarpflege sowie für bestimmte Ernährungspräferenzen geeignet sein.
Kokosöl-Hacks, die Sie wissen müssen
Das Endergebnis
Während raffiniertes und nicht raffiniertes Kokosöl im Wesentlichen identische Nährstoffprofile aufweisen, unterscheiden sie sich ansonsten erheblich.
Raffiniertes Kokosöl hat einen milderen Geruch und Geschmack, aber einen höheren Rauchpunkt, während nicht raffiniertes Kokosöl nur minimal mit einem starken Kokosgeschmack und einem niedrigeren Rauchpunkt verarbeitet wird.
Je nachdem, wofür Sie das Öl benötigen, ist ein Typ möglicherweise besser für Sie geeignet als der andere. Unabhängig davon sind sowohl raffinierte als auch nicht raffinierte Kokosnussöle aufgrund ihres ähnlichen Nährstoffgehalts hervorragende Quellen für gesundes Fett.
