Der steigende Trend alternativer vegetarischer Proteine zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung.
Pflanzliche Hühnchentender, Wurstpastetchen und sogar Trockenfleisch vom Rind tauchen mit rasender Geschwindigkeit in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte auf.
Das neueste Lebensmittel für eine pflanzliche Verjüngungskur? Eier.
Als ich zum ersten Mal ein Angebot erhielt, Eier auf pflanzlicher Basis auszuprobieren, gab ich ihm einen harten Pass. Wie viele Nicht-Veganer war ich skeptisch, dass künstliche Eier den gleichen flauschigen, zähen Effekt wie das Original erzeugen könnten.
Außerdem sind Eier gesundheitlich ziemlich harmlos. Als Ernährungsberaterin bin ich mir ihrer vielen diätetischen Vorteile bewusst.
Musste ich sie wirklich durch eine formverändernde Mischung aus Mungobohnen, Soja und anderen Zutaten ersetzen?
Trotz meiner Vorbehalte wurde ich umso neugieriger, je mehr ich von anderen Feinschmeckern hörte, wie sehr sie ihre Omeletts und Rührei ohne tierische Produkte liebten.
Es dauerte nicht lange, bis eine Schachtel mit Eiern auf pflanzlicher Basis an meiner Tür ankam und ich begann zu experimentieren.
Hier ist, was ich darüber gelernt habe, wie eifreie Eier beim Kochen und Backen ihren ursprünglichen Gegenstücken standhalten, sowie einen Blick auf ihre Vor- und Nachteile für die Gesundheit.
Was ist in pflanzlichen Eiern enthalten?
Obwohl sie wie eine relativ junge Erfindung erscheinen mögen, gibt es eifreie Eier schon eine Weile. Es stehen mehrere Sorten mit jeweils eigener Zutatenliste zur Verfügung.
Viele ältere Iterationen von künstlichen Eiern sind in erster Linie als Bindemittel beim Backen gedacht, nicht als Solo-Lebensmittel. Diese beginnen oft mit einer Basis aus Leinsamen oder Chiasamen.
Sie können sogar Ihre eigenen machen:
- Kombinieren Sie 1 EL. Leinsamenmehl mit 2 1/2 EL. Wasser.
- 5 Minuten ruhen lassen.
- Fügen Sie Ihrem Rezept hinzu.
Für den Eigenverbrauch ist kürzlich eine frische Ernte von künstlichen Eiern auf den Markt gekommen, und im Jahr 2021 werden weitere Optionen eingeführt.
Einige Marken, wie das VeganEgg von Follow Your Heart, haben eine Sojamilchpulverbasis, die vor der Verwendung mit Flüssigkeit rekonstituiert werden muss.
Volumenmittel und Emulgatoren wie Cellulose und Carrageenan ergänzen die Mischung, um eine flauschige eiähnliche Textur nachzuahmen, während Nährhefe, Salz und Kräuter dazu beitragen, den herzhaften Geschmack von Eiern wiederherzustellen.
Für mein eigenes DIY-Testküchenexperiment mit künstlichen Eiern habe ich JustEgg ausprobiert, ein eigenständiges Produkt, das zum Eggy-Essen (nicht nur zum Backen) gedacht ist.
JustEgg ist sowohl in gießbarer als auch in vorgekochter Form erhältlich. Es besteht aus einer Mischung aus Mungbohnenprotein und Rapsöl sowie Gewürzen und anderen Aromastoffen, um ihm den typischen Eggy-Geschmack zu verleihen.
Ernährungsphysiologische (und ethische) Vorteile von künstlichen Eiern
Wenn Sie Eier ohne Eier probieren möchten, haben Sie wahrscheinlich ernährungsbedingte und ethische Bedenken. Diese Produkte machen zeichnen sich durch bestimmte Diät- und Planetenprofis aus.
Ohne tierische Produkte enthalten vegane Eier kein Cholesterin. Für die Herzgesundheit kann dies ein Plus sein, da die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, so wenig Cholesterin wie möglich zu sich zu nehmen.
Andererseits ist das Cholesterin in Eiern nicht der Ernährungsteufel, von dem früher angenommen wurde, dass er es ist.
"Jüngste Forschungsergebnisse zeigen, dass Sie das diätetische Cholesterin aus Eiern nicht mehr einschränken müssen, da kein enger Zusammenhang zwischen dem Cholesterinspiegel in der Nahrung und dem Cholesterinspiegel im Blut besteht. Ein Ei pro Tag ist bei gesunden Menschen nicht mit Herzerkrankungen verbunden “, sagt Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix ist der Autor von "Lesen Sie es, bevor Sie es essen: Sie vom Etikett zum Tisch bringen".
"Diese Lockerung der Beschränkungen bedeutet nicht, dass wir jeden Tag Omeletts mit vier Eiern essen sollten. Moderation ist immer noch das gleiche Lied, das wir singen, wenn es um die meisten Lebensmittel geht “, sagt sie.
Für viele Menschen sind die ökologischen Vorteile von Eiern auf pflanzlicher Basis ein weiteres wichtiges Verkaufsargument.
Legehennen, auch Freilandhühner, sind eine Quelle von Treibhausgasen, die zum Klimawandel beitragen. Die Wahl pflanzlicher Proteine gegenüber tierischen Proteinen verringert diesen Fußabdruck.
In der Zwischenzeit ist Tierquälerei ohne Beteiligung von Tieren kein Thema bei vegetarischen Eiern.
Nachteile von künstlichen Eiern
Nur weil künstliche Eier aus Pflanzen hergestellt werden, bedeutet dies nicht, dass sie eine überlegene Ernährungsalternative zu Hühnereiern darstellen.
Zum einen haben gefälschte Eier weniger Eiweiß.
Im Vergleich zu ungefähr 6 Gramm in einem großen Ei enthält eine Portion des flüssigen Produkts von JustEgg 5 Gramm, während eine Portion VeganEgg nur 3 Gramm enthält.
Dann ist da noch die Frage des Natriums.
Eine einzelne Portion JustEgg enthält 170 Milligramm (mg) Natrium, und eine Portion VeganEgg enthält 150 mg. Der Natriumgehalt eines großen Hühnereies? Nur 65 mg.
Faux-Eier sind auch ein weitaus stärker verarbeitetes Lebensmittel als Hühnereier.
Eine Ernährung mit hohem Anteil an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln ist mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit und Krebs verbunden. Es überrascht nicht, dass der Verarbeitungsgrad, der erforderlich ist, um künstliche Eier zu erhalten, sich in den Zutatenlisten widerspiegelt. Verglichen mit dem Ein-Wort-Zutatenetikett von Hühnereiern kann dies abstoßend sein.
Selbst unaussprechliche Inhaltsstoffe sind jedoch nicht unbedingt alarmierend.
„Einige Menschen sind möglicherweise nicht glücklich über unbekannte Inhaltsstoffe auf der Inhaltsstoffliste, wie Transglutaminase. Die FDA (Food and Drug Administration) klassifiziert Transglutaminase als GRAS (allgemein als sicher anerkannt), und das USDA erachtet die Zutat als sicher für die Verwendung in Fleisch- und Geflügelprodukten “, sagt Taub-Dix.
Hühnerei vs. pflanzliche Eiernährung
Wie sie beim Kochen und Backen funktionieren (und schmecken)
Abgesehen von den Ernährungsstatistiken ist die Frage, die sich alle stellen, wenn es um künstliche Eier geht: Wie schmecken sie?
Ich habe sie in meiner eigenen Küche mit drei Lieblingsrezepten für Quiche, Muffins und Rührei auf die Probe gestellt.
Quiche
Als erstes stand in meinem persönlichen Lebensmittellabor Quiche auf dem Programm, ein einfaches Frühstück, Mittag- oder Abendessen.
Ich habe meine allererste vegane Quiche mit der flüssigen Mischung von JustEggs, einer Prise Käse und einer Prise Salz und Pfeffer aufgeschlagen.
Nachdem ich 20 Minuten lang gebacken hatte, tauchte meine Kreation aus dem Ofen auf und sah aus - ich mache dir nichts vor - genau wie normale gebackene Eier. Lebensmittelwissenschaft ist Magie.
Ich stocherte mit einer Gabel darin herum, um seine Textur zu testen. In der Tat passte es fast perfekt zu dem, was ich von meiner üblichen Quiche erwarten würde, bis hin zur obersten Schicht knuspriger Eierkruste.
Tatsächlich schien die JustEgg-Mischung sogar besser zusammenzuhalten, mit einer dickeren, weniger goopy Struktur als normale Eier.
Nun zum Moment der Wahrheit: Wie hat es geschmeckt?
Der Geschmack der eifreien Quiche war definitiv sehr nah an echten Eiern, aber nicht genau richtig, mit etwas zu viel Herzhaftem. Trotzdem würde ich nie glauben, dass das, was ich aß, aus Bohnen bestand.
Rührei
Als nächstes war es Zeit, künstliche Eier in ihrer grundlegendsten Zubereitung zu probieren: Rührei.
Als sie in die Pfanne ging, sah die Flüssigkeit auf Bohnenbasis nicht von geschlagenen Eiern zu unterscheiden aus. Als die Mischung kochte, verklumpte sie sogar wie echte Eier.
In Bezug auf die Textur wirkte die Mischung jedoch etwas klebriger. Es klebte sogar wie echtes Rührei an der Pfanne. Da die künstlichen Eier nicht braun waren, war es schwer zu wissen, wann sie fertig waren.
Nachdem ich mein Rührei probiert hatte, wurde ich nicht nach Geschmack verkauft. Aufgrund ihres zusätzlichen Geschmacks brauchten die veganen Eier kein Salz, aber sie hinterließen einen unangenehmen Nachgeschmack, der anhielt.
Muffins
Ich zaubere ständig Muffins zum Frühstück, daher war ein Geschmackstest mit diesen Backwaren für mich eine nahezu Garantie.
Anstatt ein Ei in mein Lieblingsrezept für Bananenmuffins zu knacken, goss ich ein bisschen JustEgg ein. Zu meiner Überraschung gab es keinen merklichen Unterschied im fertigen Produkt, weder im Geschmack noch in der Textur.
Backen ist meine Stimme als der beste Ort, um vegane Eier zu verwenden.
Alles, was sie zu bieten haben?
Sowohl echte Eier als auch künstliche Eier bieten Vorteile für Gesundheit und Ernährung.
Als Nicht-Veganer bin ich persönlich noch nicht bereit, den Stall zu fliegen, indem ich Hühnereier durch künstliche Eier ersetze.
Für Ziele wie die Senkung des Cholesterinspiegels, die Reduzierung des tierischen Proteins oder die Reduzierung Ihres planetarischen Fußabdrucks können Eier auf pflanzlicher Basis eine ideale Wahl treffen.
Sarah Garone, NDTR, ist Ernährungswissenschaftlerin, freiberufliche Gesundheitsautorin und Food-Bloggerin. Sie lebt mit ihrem Mann und drei Kindern in Mesa, Arizona. Finden Sie heraus, wie sie bodenständige Gesundheits- und Ernährungsinformationen und (meistens) gesunde Rezepte unter A Love Letter to Food teilt.
