Essiggurken verleihen Ihrer Mahlzeit einen würzigen, saftigen Crunch und sind auf Sandwiches und Burgern üblich.
Sie werden hergestellt, indem Gurken in eine Salzwassersole getaucht werden, und einige werden von fermentiert Lactobacillus Bakterien.
Die Sole macht Essiggurken reich an Natrium, aber sie enthalten einige Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Darüber hinaus können fermentierte Gurken die Darmgesundheit unterstützen, indem sie die Anzahl der nützlichen Bakterien in Ihrem Verdauungssystem erhöhen.
Trotzdem fragen Sie sich vielleicht, ob Gurken zur ketogenen Ernährung passen, die die meisten Ihrer Kohlenhydrate durch Fett ersetzt.
Dieser Artikel erklärt, ob Gurken ketofreundlich sind.
Kohlenhydratgehalt von Gurken
Die Ketodiät schränkt die Aufnahme von Obst und bestimmten kohlenhydratreichen Gemüsen stark ein.
Insbesondere sind rohe Gurken sehr kohlenhydratarm. In der Tat enthält 3/4 Tasse (100 Gramm) geschnittene Gurken nur 2 Gramm Kohlenhydrate. Mit 1 Gramm Ballaststoffen liefert diese Menge etwa 1 Gramm Nettokohlenhydrate.
Nettokohlenhydrate beziehen sich auf die Anzahl der Kohlenhydrate in einer Portion Nahrung, die Ihr Körper aufnimmt. Es wird berechnet, indem die Gramm Ballaststoffe und Zuckeralkohole eines Lebensmittels von seinen Gesamtkohlenhydraten abgezogen werden.
Abhängig von der Art der Gurke und der Marke kann der Beizprozess jedoch die Anzahl der Kohlenhydrate im Endprodukt erheblich erhöhen - insbesondere, wenn der Salzlösung Zucker zugesetzt wird.
Zum Beispiel werden Dill und saure Gurken normalerweise nicht aus Zucker hergestellt. Eine 2/3-Tasse (100 Gramm) Portion von entweder enthält normalerweise 2–2,5 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Ballaststoffe - oder eine winzige 1–1,5 Gramm Nettokohlenhydrate.
Auf der anderen Seite werden süße Gurken wie kandierte oder Brot-und-Butter-Sorten mit Zucker hergestellt. Daher neigen sie dazu, in Kohlenhydraten höher zu sein.
Eine 2/3-Tasse (100 Gramm) Portion verschiedener Arten von in Scheiben geschnittenen Gurken liefert die folgenden Mengen an Nettokohlenhydraten:
- Kandiert: 39 Gramm
- Brot und Butter: 20 Gramm
- Süß: 20 Gramm
- Dill: 1,5 Gramm
- Sauer: 1 Gramm
ZUSAMMENFASSUNGEssiggurken werden aus Gurken hergestellt, die von Natur aus wenig Kohlenhydrate enthalten. Einige Sorten enthalten jedoch große Mengen an zugesetztem Zucker, was ihren Kohlenhydratgehalt erhöht.
Sind Gurken auf der Ketodiät akzeptabel?
Ob Gurken zur Ketodiät passen, hängt weitgehend davon ab, wie sie hergestellt werden und von vielen, die Sie essen.
Keto erlaubt im Allgemeinen 20 bis 50 Gramm Kohlenhydrate pro Tag. Da 2/3 Tasse (100 Gramm) in Scheiben geschnittene, gesüßte Gurken 20 bis 32 Gramm Nettokohlenhydrate enthalten, können diese Typen Ihre tägliche Kohlenhydratmenge mit nur einer Portion erreichen oder übertreffen.
Alternativ tragen diejenigen ohne Zuckerzusatz viel weniger Kohlenhydrate zu Ihrer täglichen Zuteilung bei.
Versuchen Sie im Allgemeinen, sich darauf zu beschränken, Produkte mit weniger als 15 Gramm Kohlenhydraten pro 2/3 Tasse (100 Gramm) einzulegen.
Dies bedeutet, dass Sie die Lebensmitteletiketten sorgfältig lesen müssen, um leicht gesüßte Sorten auszuwählen - oder ganz auf gesüßte Sorten zu verzichten und nur Dill und saure Gurken zu essen.
Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie nicht auf kandierte oder Brot- und Buttergurken verzichten können, beschränken Sie sich auf ein oder zwei kleine Scheiben, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Kohlenhydratzuteilung nicht überschreiten.
Was ist mit ihrem Natrium- und Lektingehalt?
Die Ketodiät erhöht tendenziell den Flüssigkeitsverlust, daher gehen einige Menschen davon aus, dass eine Erhöhung der Natriumaufnahme aus Lebensmitteln wie Gurken dazu beitragen kann, Flüssigkeit zurückzuhalten.
Eine hohe Natriumaufnahme ist jedoch mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden. In einer US-amerikanischen Studie wurde ein um 9,5% höheres Risiko für den Tod durch Herzerkrankungen festgestellt.
Darüber hinaus kann das Essen zu vieler salziger Lebensmittel auf der Ketodiät verschiedene gesunde Lebensmittel wie Nüsse, Samen, Obst, Gemüse und Vollkornprodukte verdrängen.
Einige Leute argumentieren auch, dass Gurken aufgrund ihres Lektingehalts nicht keto-freundlich sind.
Lektine sind pflanzliche Proteine, die viele Menschen beim Keto meiden, weil sie behaupten, dass sie den Gewichtsverlust behindern. Diese Behauptungen werden jedoch nicht durch wissenschaftliche Beweise gestützt.
Wenn Sie sich jedoch dazu entschließen, Gurken auf dieser Diät zu essen, sollten Sie dies in Maßen tun.
Die Zubereitung von Gurken zu Hause ist eine weitere großartige Option, wenn Sie Ihre Natrium- und Kohlenhydrataufnahme genau überwachen möchten.
ZUSAMMENFASSUNGEssiggurken können keto-freundlich sein, solange sie keinen zugesetzten Zucker enthalten. Im Allgemeinen sollten Sie Dill- oder Sauergurken auswählen, aber süße, kandierte und Brot-und-Butter-Gurken vermeiden.
Wie man zu Hause keto-freundliche Gurken macht
Wenn Sie sich Gedanken über den Kohlenhydratgehalt von handelsüblichen Gurken machen, können Sie Ihre eigenen zu Hause herstellen.
Hier ist ein Rezept für keto-freundliche Dillgurken, die über Nacht fertig sind.
Zutaten:
- 6 Minigurken
- 1 Tasse (240 ml) kaltes Wasser
- 1 Tasse (240 ml) weißer Essig
- 1 Esslöffel (17 Gramm) koscheres Salz
- 1 Esslöffel (4 Gramm) Dillsamen
- 2 Knoblauchzehen
Richtungen:
- Waschen Sie Ihre Mini-Gurken, schneiden Sie sie in dünne Runden und legen Sie sie beiseite.
- Um Ihre Salzlake zuzubereiten, mischen Sie Essig, Wasser und Salz in einem Topf und erwärmen Sie sie bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
- Lassen Sie Ihre Salzlake abkühlen, bevor Sie Dill und Knoblauch hinzufügen.
- Teilen Sie die Gurkenscheiben in zwei große Einmachgläser. Gießen Sie die Salzlake darüber.
- Kühlen Sie Ihre Gurken über Nacht, um den nächsten Tag zu genießen.
Sie können die Gewürze für dieses Rezept nach Ihren Wünschen anpassen. Wenn Sie beispielsweise würzige Gurken mögen, können Sie der Beizsole Jalapeños oder rote Pfefferflocken hinzufügen.
ZUSAMMENFASSUNGHausgemachte Dillgurken sorgen für einen einfachen, kohlenhydratarmen Snack auf der Ketodiät. Diese Version ist fertig, nachdem Sie über Nacht in Ihrem Kühlschrank gesessen haben.
Das Endergebnis
Essiggurken sind aufgrund ihrer saftigen, würzigen Knusprigkeit ein beliebtes Gewürz oder eine Beilage.
Während Sorten wie Sauer und Dill für die Ketodiät geeignet sind, sind Sorten mit Zuckerzusatz - wie süß, kandiert und Brot und Butter - nicht geeignet.
Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie in der Zutatenliste nachsehen, ob Ihre Zucker enthalten. Sie können auch Ihre eigenen ketofreundlichen Gurken zu Hause herstellen.
