Mizuna (Brassica rapa var. Nipposinica) ist ein grünes Blattgemüse, das in Ostasien heimisch ist.
Es wird auch als japanisches Senfgrün, Spinnensenf oder Konya bezeichnet.
Teil von dem Brassica Die Gattung Mizuna ist mit anderen Kreuzblütlern verwandt, darunter Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl und Rosenkohl.
Es hat dunkelgrüne, gezackte Blätter mit dünnen Stielen und einem pfeffrigen, leicht bitteren Geschmack. Während es üblicherweise für kommerzielle Salatmischungen angebaut wird, kann es auch gekocht oder eingelegt genossen werden.
In diesem Artikel werden die häufigsten Arten von Mizuna sowie ihre Vorteile und Verwendungszwecke beschrieben.
Arten von Mizuna
Interessanterweise ist Mizuna eines der wenigen Gemüse, die im Rahmen eines Experiments auf der Internationalen Raumstation im Weltraum angebaut wurden.
Es ist im Allgemeinen leicht zu kultivieren, da es eine lange Vegetationsperiode hat und bei kälteren Temperaturen gut funktioniert.
Derzeit wurden 16 Arten von Mizuna identifiziert, die sich in Farbe und Textur unterscheiden. Dazu gehören die folgenden:
- Kyona. Diese Sorte hat bleistiftdünne, weiße Brühe mit tief gezackten Blättern.
- Komatsuna. Dieser Typ hat dunkelgrüne, abgerundete Blätter und wurde entwickelt, um widerstandsfähiger gegen Hitze und Krankheiten zu sein.
- Rote Komatsuna. Es ist ähnlich wie Komatsuna, aber mit kastanienbraunen Blättern.
- Happy Rich. Diese Art ist vielleicht die einzigartigste. Sie ist dunkelgrün und produziert Blütchen, die wie kleine Brokkoliköpfe aussehen.
- Vitamin Grün. Diese Sorte hat tiefgrüne Blätter und ist widerstandsfähiger gegen heiße und kalte Temperaturen.
Unabhängig von der Art ist Mizuna reich an Nährstoffen und sorgt für einen kräftigen Belag auf Ihrem Salat oder Sandwich.
ZusammenfassungEs gibt 16 Arten von Mizuna, die sich in Farbe und Textur unterscheiden. Einige sind auch besser für extreme Temperaturen geeignet.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Derzeit gibt es nur begrenzte Forschungsergebnisse zu den spezifischen Vorteilen von Mizuna. Die einzelnen Nährstoffe - und Brassica-Gemüse im Allgemeinen - wurden jedoch mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Sehr nahrhaft
Wie Grünkohl ist Mizuna kalorienarm, aber reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen, einschließlich Vitamin A, C und K.
Zwei Tassen (85 Gramm) rohe Mizuna bieten:
- Kalorien: 21
- Protein: 2 Gramm
- Kohlenhydrate: 3 Gramm
- Faser: 1 Gramm
- Vitamin A: 222% des DV
- Vitamin C: 12% des DV
- Vitamin K: mehr als 100% des DV
- Calcium: 12% des DV
- Eisen: 6% der DV
Dieses Blattgrün ist besonders reich an Vitamin A, das für die Aufrechterhaltung eines gesunden Sehvermögens und eines starken Immunsystems wichtig ist.
Reich an Antioxidantien
Wie viele andere Kreuzblütler ist Mizuna eine reichhaltige Quelle an Antioxidantien, die Ihre Zellen vor Schäden durch instabile Moleküle schützen, die als freie Radikale bezeichnet werden.
Übermäßige Mengen an freien Radikalen können oxidativen Stress verursachen und das Risiko für Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen, Alzheimer, Krebs und rheumatoide Arthritis erhöhen.
Mizuna enthält mehrere Antioxidantien, darunter:
- Kaempferol. Reagenzglasstudien zeigen, dass diese Flavonoidverbindung eine starke entzündungshemmende und krebsbekämpfende Wirkung hat.
- Quercetin. Quercetin ist ein natürliches Pigment in vielen Obst- und Gemüsesorten und weist nachweislich starke entzündungshemmende Eigenschaften auf.
- Beta-Carotin. Diese Gruppe von Antioxidantien kann die Gesundheit von Herz und Auge fördern und vor bestimmten Krebsarten schützen.
Trotzdem sind spezifische Untersuchungen zur Mizuna selbst erforderlich.
Hervorragende Quelle für Vitamin K.
Wie andere Blattgemüse enthält Mizuna viel Vitamin K. Tatsächlich enthalten 2 Tassen (85 Gramm) dieser aromatischen Pflanze mehr als 100% des DV.
Vitamin K ist am bekanntesten für seine Rolle bei der Blutgerinnung und der Knochengesundheit.
Es hilft bei der Erzeugung von Proteinen, die an der Gerinnung beteiligt sind, wodurch Blutungen durch Schnitte oder Blutergüsse begrenzt werden.
Darüber hinaus ist Vitamin K an der Knochenbildung beteiligt, indem es die Kalziumablagerung in Ihrem Körper verwaltet, den Tod von Osteoblasten (Zellen, die für das Knochenwachstum verantwortlich sind) verringert und mehr Gene für die Knochengesundheit exprimiert.
Einige Studien legen nahe, dass ein Vitamin-K-Mangel das Osteoporoserisiko erhöhen kann, eine Erkrankung, die Ihre Knochen schwächt und das Risiko von Frakturen erhöht.
Gute Quelle für Vitamin C.
Mizuna ist eine überraschend gute Vitamin C-Quelle und bietet 13% des DV in nur 2 rohen Tassen (85 Gramm).
Dieses Vitamin ist ein starkes Antioxidans mit mehreren Vorteilen, wie der Unterstützung Ihres Immunsystems, der Förderung der Kollagenbildung und der Verbesserung der Eisenabsorption.
Darüber hinaus hat eine Analyse von 15 Studien Diäten mit hohem Vitamin C-Gehalt mit einem um 16% verringerten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht, im Vergleich zu Diäten mit niedrigem Vitamin-Gehalt.
Denken Sie daran, dass Studien an anderen Brassicas zeigen, dass beim Kochen eine erhebliche Menge an Vitamin C verloren geht. Während die Forschung Mizuna nicht speziell untersucht hat, kann die Verwendung kürzerer Garzeiten und das Nichtkochen in Wasser dazu beitragen, dass Sie mehr von diesem Vitamin behalten.
Enthält starke krebsbekämpfende Wirkstoffe
Mizuna liefert Antioxidantien, die nachweislich gegen Krebs wirken.
Insbesondere sein Kaempferol-Gehalt kann vor dieser Krankheit schützen - und Reagenzglasstudien stellen sogar fest, dass diese Verbindung die Krebsbehandlung unterstützen kann.
Untersuchungen zeigen auch, dass Kreuzblütler wie Mizuna Ihr Krebsrisiko erheblich senken können. Studien am Menschen haben jedoch gemischte Befunde beobachtet.
Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, ist mehr Forschung am Menschen erforderlich.
Kann die Gesundheit der Augen schützen
Mizuna enthält Lutein und Zeaxanthin, zwei Antioxidantien, die für die Gesundheit der Augen wichtig sind.
Es wurde gezeigt, dass diese Verbindungen Ihre Netzhaut vor oxidativen Schäden schützen und potenziell schädliches blaues Licht herausfiltern.
Infolgedessen können sie vor altersbedingter Makuladegeneration (ARMD) schützen, die weltweit die häufigste Ursache für Blindheit ist.
Darüber hinaus sind Lutein und Zeaxanthin mit einem verringerten Risiko für Katarakte und diabetische Retinopathie verbunden, zwei Erkrankungen, die Ihr Sehvermögen beeinträchtigen können.
ZusammenfassungMizuna ist ein grünes Blattgemüse, das kalorienarm, aber reich an Antioxidantien und mehreren wichtigen Vitaminen ist - insbesondere A, C und K. Es kann unter anderem die Gesundheit von Auge, Knochen und Immunsystem stärken.
Mögliche Nachteile
Obwohl die Forschung begrenzt ist, ist Mizuna nicht mit schwerwiegenden Nebenwirkungen verbunden.
Trotzdem kann zu viel Essen gesundheitliche Probleme für Menschen mit Allergien gegen Brassica-Gemüse verursachen.
Aufgrund seines hohen Vitamin K-Gehalts kann Mizuna blutverdünnende Medikamente wie Warfarin beeinträchtigen. Wenn Sie Blutverdünner haben, sollten Sie daher mit Ihrem Arzt sprechen, bevor Sie mehr Vitamin K-reiche Lebensmittel zu sich nehmen.
Mizuna enthält auch Oxalate, die bei einigen Personen Nierensteine verursachen können, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden. Wenn Sie anfällig für Nierensteine sind, möchten Sie möglicherweise Ihre Aufnahme begrenzen.
ZusammenfassungDas Essen von Mizuna ist für die meisten Menschen sicher. Große Mengen können jedoch Nebenwirkungen bei Personen auslösen, die Blutverdünner einnehmen oder ein hohes Risiko für Nierensteine haben.
So fügen Sie Ihrer Ernährung Mizuna hinzu
Mizuna wird oft als Mischung aus Rucola und Senfgrün bezeichnet und hat einen leicht bitteren, pfefferigen Geschmack, der rohen und gekochten Gerichten einen subtilen Schlag verleiht.
Mizuna kann roh in Salaten verwendet werden. Möglicherweise haben Sie es sogar schon einmal gegessen, da es üblicherweise zu abgepackten Salatmischungen hinzugefügt wird.
Es kann auch gekocht genossen werden, indem es zu Pfannengerichten, Nudelgerichten, Pizzen und Suppen hinzugefügt wird. Sie können es auch als Gewürz für Sandwiches oder Körnerschalen einlegen.
Unabhängig davon, ob Sie es auf einem Bauernmarkt oder in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen, sollte frische Mizuna in einer Plastiktüte in der schärferen Schublade Ihres Kühlschranks aufbewahrt werden. Wenn Sie ein Papiertuch in den Beutel legen, können Sie überschüssige Feuchtigkeit entfernen, die zum Verderben führen könnte.
Spülen Sie die Blätter gut ab, um Schmutz und Ablagerungen vor dem Verzehr abzuwaschen.
ZusammenfassungDer angenehme, pfefferige Geschmack von Mizuna eignet sich hervorragend für Pasta, Pizza, Suppe und Pfannengerichte. Es ist roh oder gekocht essbar, sollte aber immer vorher gewaschen werden.
Das Endergebnis
Mizuna ist ein Blattgrün, das kalorienarm ist, aber viele wichtige Vitamine und Antioxidantien enthält.
Es kann verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten, wie z. B. eine verbesserte Gesundheit von Knochen, Immunsystem und Augen - und sogar Antikrebseffekte.
Der lokale Bauernmarkt kann es führen, aber Sie können es auch in asiatischen Lebensmittelgeschäften finden.
Alles in allem ist Mizuna eine einfache und nahrhafte Methode, um Ihrem nächsten Salat oder Pfannengerichte einen Hauch von Geschmack zu verleihen.
