Ist Kefir oder Kombucha gesünder?

Kefir und Kombucha sind beide fermentierte Getränke mit mehreren angepriesenen gesundheitlichen Vorteilen.

Während beide Getränke in die Kategorie der fermentierten Lebensmittel fallen, unterscheiden sie sich in Bezug auf Produktion, Ernährung, Geschmack und Textur.

In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen Kefir und Kombucha erläutert, um festzustellen, welche für Sie möglicherweise gesünder ist.

Wie sie hergestellt werden

Sowohl Kefir als auch Kombucha benötigen ein Startermaterial, um fermentiert zu werden. Dabei werden Bakterien, Hefen oder andere Mikroorganismen Glukosemoleküle oder Zucker abgebaut.

Ein wesentlicher Unterschied besteht jedoch darin, dass Kefir traditionell auf Milch basiert, während Kombucha auf grünem oder schwarzem Tee basiert.

Kefir

Kefirkörner, die technisch gesehen keine Körner sind, sind der Hauptbestandteil für die Herstellung von Kefir. Sie enthalten eine Mischung aus Hefe und Bakterien, die mit Milchproteinen und komplexen Zuckern, sogenannten Polysacchariden, verbunden sind.

Diese Körner werden der Milch zugesetzt und 18 bis 24 Stunden ruhen gelassen, um zu fermentieren. Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, werden die Kefirkörner aus der Flüssigkeit entfernt und können wieder verwendet werden, um eine weitere Charge herzustellen. Die übrig gebliebene Flüssigkeit ist der Kefir.

Beachten Sie, dass es auch Wasserkefir gibt, der aus Kefirkörnern mit Kokosnusswasser oder klarem Wasser hergestellt wird und anstelle von Milch Zucker hinzufügt. Wasserkefir ist nicht so beliebt oder weit verbreitet wie traditioneller Kefir auf Milchbasis.

Kombucha

Kombucha wird aus Tee, Bakterien und Zucker hergestellt. Es wird hergestellt, indem eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe (SCOBY) mit grünem oder schwarzem Tee gemischt wird. Diese Mischung hat einen Zeitraum von 10 bis 14 Tagen, in denen häufig Zucker hinzugefügt wird, um einen süßeren Geschmack zu erzielen.

Während das Kombucha fermentiert, bildet sich oben auf der Flüssigkeit ein weiterer SCOBY. Dies ist schleimig und dick und kann entfernt werden, wobei die Kombucha-Flüssigkeit zurückbleibt. Mit dem von Ihnen entfernten SCOBY können Sie eine weitere Charge Kombucha herstellen.

Während einige Leute kommerziell weniger beliebt sind, kombinieren sie Kombucha und Kefir gerne zu einem Getränk zu Hause. Dies erfolgt normalerweise durch Mischen von fertigem Kombucha und Wasserkefir, wobei sowohl das SCOBY- als auch das Kefirkorn entfernt werden.

ZUSAMMENFASSUNG

Kefir und Kombucha sind beide fermentierte Getränke, die unter Verwendung eines Startermaterials hergestellt werden, das zur Herstellung zusätzlicher Chargen wiederverwendet werden kann. Kefir basiert normalerweise auf Milch, während Kombucha aus grünem oder schwarzem Tee hergestellt wird.

Geschmack, Textur und Aromen

Traditioneller Kefir basiert auf Milch und hat eine cremige Konsistenz. Viele Leute halten Kefir für einen trinkbaren Joghurt. Es hat einen sauren Geschmack und sein Grad an Süße hängt davon ab, ob Zucker hinzugefügt wird. Kefir gibt es in einer Reihe von Geschmacksrichtungen, die hauptsächlich auf Obst, Vanille oder Natur basieren.

Im Vergleich dazu wird Kombucha hauptsächlich aus schwarzem oder grünem Tee hergestellt, was ihm eine dünnere Konsistenz verleiht. Viele Menschen kennen Kombucha durch seine charakteristische, schleimige Lebenskultur, die normalerweise auf den Boden der Flasche sinkt.

Beim ersten Geruch verströmt Kombucha ein essigreiches Aroma. Es hat einen bitteren Geschmack und ist normalerweise kohlensäurehaltig und sprudelnd. Diese Eigenschaften stammen von den Kohlendioxidmolekülen, die aus der Essigsäure und anderen Gasen resultieren, die während des Fermentationsprozesses freigesetzt werden.

Kombucha ist in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen erhältlich, darunter Obst, Minze und eine Reihe von Gewürzen wie Kurkuma und Ingwer, um nur einige zu nennen.

ZUSAMMENFASSUNG

Kefir ist cremig, leicht sauer und wird oft mit einem verdünnten Joghurt verglichen. Kombucha ist kohlensäurehaltig und hat einen Essiggeruch, einen bitteren Geschmack und eine charakteristische schleimige lebende Kultur, die oft am Boden sitzt.

Nährstoffe

Die Fermentationsprozesse zur Herstellung von Kefir und Kombucha bedeuten, dass beide Getränke voller Probiotika sind, die gute Bakterien sind, die in Lebensmitteln und Ihrem Verdauungssystem vorkommen. Sie fördern eine gute Darmgesundheit sowie eine gute allgemeine Gesundheit.

Dennoch enthalten Kefir und Kombucha einige leicht unterschiedliche Arten und Mengen guter Bakterien. Beide enthalten Milchsäurebakterien, während Kombucha auch Essigsäure enthält.

Die Nährstoffzusammensetzung dieser Getränke kann in Abhängigkeit von den Zutaten, aus denen sie hergestellt werden, erheblich variieren, z. B. von der Art der in Kefir verwendeten Milch und der Menge des zugesetzten Zuckers in Kombucha.

Um Ihnen einen Eindruck von ihren Nährwerten zu geben, sehen Sie hier, wie 1 Tasse (240 ml) Kefir aus fettarmer Milch mit der gleichen Portion Kombucha verglichen wird:

Eine Tasse (240 ml) Kefir aus fettarmer Milch liefert außerdem 30% des Tageswerts (DV) für Kalzium, 5% des DV für Natrium sowie 10% und 25% des DV für Vitamin A. bzw. D.

Während der Mikronährstoffgehalt von Kombucha auf dem Nährwertetikett schwer zu finden ist, haben ältere Studien festgestellt, dass es einige B-Vitamine, Vitamin C und A, Zink, Kupfer, Eisen und Mangan enthält.

Auch hier kann die Nährstoffzusammensetzung von Kefir und Kombucha variieren. Der beste Weg, um das Nährstoffangebot dieser Getränke zu untersuchen, besteht darin, ihre Nährstoffpanels zu untersuchen.

ZUSAMMENFASSUNG

Die Nährstoffzusammensetzung von Kefir und Kombucha kann erheblich variieren, je nachdem, aus welchen Zutaten sie hergestellt werden. Beide enthalten Probiotika wie Milchsäure und Essigsäure.

Leistungen

Der Hauptvorteil des Trinkens von Kefir und Kombucha besteht darin, dass sie eine Quelle für Probiotika sind. Dies sind gute Bakterien, die dazu beitragen, ein gesundes Bakteriengleichgewicht in Ihrem Verdauungstrakt zu fördern.

Kefir

Einige Tierstudien haben gezeigt, dass das Trinken von Kefir Entzündungen reduzieren, Heilwirkungen fördern, einen hohen Cholesterinspiegel senken und das Immunsystem modulieren kann.

Darüber hinaus haben andere Tier- und ältere Reagenzglasstudien herausgefunden, dass Kefir potenzielle antimikrobielle, entzündungshemmende, antioxidative und krebsbekämpfende Eigenschaften hat.

Kefir wurde in Russland sogar zur Behandlung von chronischer Verstopfung sowie Magengeschwüren im Magen und Darm eingesetzt.

Kombucha

Kombucha enthält nicht nur Probiotika, sondern bietet auch die Vorteile des Tees, aus dem es hergestellt wird. Zum Beispiel sind grüne und schwarze Tees reich an starken Antioxidantien, die Verbindungen sind, die Schäden durch freie Radikale bekämpfen, die zu chronischen Krankheiten führen können.

Darüber hinaus kann mit grünem und schwarzem Tee hergestelltes Kombucha Antikrebseffekte haben, den Fettabbau fördern und die Blutzuckerkontrolle verbessern, obwohl weitere Forschung erforderlich ist.

Verbindungen in Kombucha, wie Essigsäure und wahrscheinlich andere, scheinen eine antimikrobielle Aktivität zu haben, die dazu beitragen kann, potenziell schädliche Organismen im Körper abzutöten.

Darüber hinaus kann Kombucha eine schützende Wirkung auf Ihre Leber haben. Einige Tierstudien haben gezeigt, dass Kombucha die durch toxische Chemikalien verursachte Lebertoxizität in einigen Fällen um bis zu 70% reduzieren kann.

ZUSAMMENFASSUNG

Kefir und Kombucha sind voller Probiotika, gute Bakterien, die einen guten Darm und die allgemeine Gesundheit fördern. Sie können auch antimikrobielle, antioxidative, krebserregende und entzündungshemmende Wirkungen haben.

Nachteile

Während Kefir und Kombucha zahlreiche Vorteile für die Darmgesundheit bieten, müssen sie möglicherweise Nachteile berücksichtigen.

Kefir

Kefir wird normalerweise aus einer laktosehaltigen Milch hergestellt, was bedeutet, dass es für Menschen mit einer Milcheiweißallergie oder einer Laktoseintoleranz ungeeignet ist.

Es gibt jedoch einige vegane Optionen. Einige wurden aus Nichtmilch wie Cashewmilch hergestellt. Wasserkefir ist ebenfalls eine Option, da es aus Kokoswasser oder einfachem Wasser mit Zuckerzusatz hergestellt wird.

Kefir kann auch eine große Menge Zucker enthalten, abhängig von der Art der verwendeten Milch und davon, ob zugesetzter Zucker oder bestimmte Aromen verwendet wurden. Zuckerreiche Getränke können auch das Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Fettlebererkrankungen und Typ-2-Diabetes erhöhen.

Bei manchen Menschen können sich beim ersten Verzehr von Kefir auch Veränderungen der Darmgewohnheiten ergeben, z. B. Verstopfung oder Bauchschmerzen.

Personen mit geschwächtem Immunsystem müssen möglicherweise auf Lebensmittel mit Kulturen oder Probiotika verzichten. Bitte besprechen Sie dies mit Ihrem Arzt.

Eine kleine Studie an gesunden Erwachsenen ergab, dass Kefir zwar einen niedrigen bis mäßigen glykämischen Index aufweist, was bedeutet, dass es Ihren Blutzucker nicht sehr stark erhöht, aber einen hohen insulinämischen Index aufweist, was bedeutet, dass es den Blutinsulinspiegel stärker erhöhen kann als andere Lebensmittel.

Dies ist problematisch, da Hyperinsulinämie oder hohe Insulinspiegel im Blut mit einem höheren Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht wurden.

Darüber hinaus hielt Kefir die Studienteilnehmer nicht viel voller als eine Scheibe raffiniertes Weißbrot.

Kombucha

Das Aufbrausen von Kombucha, das auf die während der Fermentation entstehenden Kohlendioxidmoleküle zurückzuführen ist, kann zu Blähungen führen, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind.

Kombucha enthält ebenfalls Koffein aus dem Tee, das zu Schlafstörungen führen kann. Menschen mit einer Koffeinempfindlichkeit können auch auf andere Weise darauf reagieren und sich möglicherweise nervös oder ängstlich fühlen.

Darüber hinaus kann Kombucha eine erhebliche Menge an zugesetztem Zucker enthalten, je nachdem, wie viel Zucker für die Herstellung verwendet wird. Übermäßige Zuckeraufnahme kann Wasser in Ihren Darm ziehen und möglicherweise Durchfall verursachen.

Darüber hinaus enthält Kombucha Verbindungen, die als FODMAPs (fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole) bezeichnet werden. Hierbei handelt es sich um bestimmte Arten von Kohlenhydraten, die bei einigen Menschen zu Magenverstimmung führen können, insbesondere bei Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS).

Kombucha enthält aufgrund der Gärung auch Spuren von Alkohol, und einige Leute möchten dies möglicherweise aus diesem Grund vermeiden. Während die Menge bei kommerziellen Sorten sehr gering ist - unter 0,5% - kann sie bei selbst gebrauten Chargen bis zu 3% betragen.

Außerdem empfehlen Experten schwangeren und stillenden Frauen, Alkohol zu meiden. Alkohol kann in die Muttermilch und damit in Säuglinge übergehen, wenn sie innerhalb von 2 Stunden nach dem Verzehr durch die Mutter gestillt werden und Säuglinge ihn viel langsamer metabolisieren als Erwachsene.

Schwangere und stillende Frauen möchten möglicherweise auch Kombucha vermeiden, da es sich um ein nicht pasteurisiertes Produkt handelt. Dies erhöht das Risiko, potenziell schädliche Bakterien wie zu enthalten Listeria monocytogenes, was zu Fehlgeburten führen kann.

Schließlich möchten schwangere und stillende Frauen möglicherweise den Koffeingehalt von Kombucha berücksichtigen. Während eine moderate Koffeinaufnahme während der Schwangerschaft im Allgemeinen sicher ist, kann eine kleine Menge Koffein durch die Muttermilch übertragen werden und dazu führen, dass Babys pingelig werden.

ZUSAMMENFASSUNG

Kefir auf Milchbasis enthält Laktose, kann reich an Zucker sein und scheint Insulin zu erhöhen. Kombucha kann eine Magenverstimmung verursachen, für Menschen mit Koffeinempfindlichkeit problematisch sein und sollte von schwangeren und stillenden Frauen eingeschränkt oder vermieden werden.

Das Endergebnis

Kefir und Kombucha sind am besten als fermentierte, probiotikareiche Getränke bekannt. Während sie einen ähnlichen Fermentationsprozess durchlaufen, wird Kefir traditionell aus Milch hergestellt, während Kombucha grünen oder schwarzen Tee verwendet.

Beide Getränke enthalten Probiotika, gute Bakterien, die die Darmgesundheit fördern. Sie können auch antioxidative und antimikrobielle Wirkungen haben.

Es sind jedoch potenzielle Nachteile zu berücksichtigen, wie der zugesetzte Zucker-, Laktose- und Koffeingehalt sowie andere Merkmale, die das Risiko für chronische Krankheiten erhöhen können.

Welches am gesündesten ist, hängt möglicherweise davon ab, was Sie durch den Konsum dieser Getränke erreichen möchten.

Insgesamt sind sowohl Kefir als auch Kombucha gesunde Optionen, die einige Vorteile und mögliche Nachteile bieten. Am Ende hängt es in erster Linie von Ihren persönlichen Vorlieben ab, welche Sie wählen.

In jedem Fall ist es eine gute Idee, das Zutatenetikett und das Nährwertkennfeld zu lesen, wenn Sie sich zwischen den beiden entscheiden oder welche Marke Sie ausprobieren möchten.