Quinoa ist ein beliebtes getreideähnliches Lebensmittel mit einem beeindruckenden Nährwertprofil, das hohe Mengen an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und essentiellen Fettsäuren enthält.
Es wird oft als Teil von Gerichten wie Suppen, Salaten, vegetarischen Burgern und sogar Frühstücksartikeln genossen.
Da jedoch einige Diäten wie die Paläo-Diät viele Körner ausschließen, fragen Sie sich möglicherweise, ob Quinoa erlaubt ist, wenn Sie diesem Essmuster folgen.
Dieser Artikel beschreibt, ob Quinoa paläofreundlich ist.
Eignung für die Paläo-Diät
Eine traditionelle Paläo-Diät schließt Getreide aus, einschließlich Brot, Nudeln und Nahrungsmitteln wie Gerste, Roggen und Weizen.
Quinoa ist zwar technisch gesehen kein Getreide, hat jedoch viele kornähnliche Eigenschaften und wird ähnlich wie herkömmliche Körner verwendet. Es wird oft als Pseudokorn bezeichnet, was bedeutet, dass es eher ein Samen als ein Vollkorn wie Buchweizen, Roggen oder Hafer ist.
Dennoch wird Quinoa normalerweise bei einer Paläo-Diät vermieden.
Dr. Loren Cordain, ein bekannter Verfechter und Führer der modernen Paläo-Bewegung, sagt, dass ein Grund, warum Quinoa bei einer Paläo-Diät vermieden wird, darin besteht, dass es eine Quelle von Antinährstoffverbindungen ist, die Saponine genannt werden.
Saponine wirken als natürliche Schädlingsbekämpfungsmittel auf die Quinoa-Pflanze, da die meisten Kreaturen sie als unangenehm empfinden.
Laut Cordain sollten Saponine vermieden werden, insbesondere in großen Mengen, da Bedenken hinsichtlich einer Schädigung des Darms bestehen, die letztendlich zu einer Entzündung führen könnte, dem Auslöser einer Autoimmunerkrankung.
Eine Tierstudie ergab, dass Saponine aus Sojabohnen die Darmpermeabilität von Fischen erhöhten, was bedeutete, dass Dinge, die normalerweise nicht in ihren Darmtrakt gelangen konnten, dies besser konnten und möglicherweise Schaden anrichteten.
Darüber hinaus wurde festgestellt, dass einige Quinoa-Sorten entzündungsfördernd sind und bei einigen Menschen mit Zöliakie eine Immunantwort aktivieren.
Aufgrund dieser Bedenken wird Quinoa bei einer modernen Standard-Paläo-Diät vermieden.
Beachten Sie jedoch, dass die meisten wissenschaftlichen Erkenntnisse zeigen, dass Saponine von Vorteil sein können. Sie können helfen, Cholesterin zu binden, freie Radikale zu neutralisieren, Entzündungen zu reduzieren und das Wachstum von Krebszellen zu hemmen.
Außerdem konzentrieren sich die Saponine am stärksten auf die Blätter der Quinoa-Pflanze, die normalerweise nicht gegessen werden, sowie auf die Oberfläche der Körner, sodass sie abgespült werden können. Viele Marken sind vorgewaschen, um Ihnen diesen Schritt zu ersparen.
Darüber hinaus wurde ein Großteil der Quinoa, die Sie heute kaufen können, so gezüchtet, dass sie weniger Saponine enthält, da die Quinoa mit niedrigerem Saponingehalt süßer ist.
ZUSAMMENFASSUNGQuinoa gilt nicht als paläofreundlich. Paleo-Befürworter sagen, dies liege daran, dass es Antinährstoffe wie Saponine enthält, von denen angenommen wird, dass sie in großen Mengen den Darm schädigen. Die meisten Beweise zeigen jedoch, dass Saponine Vorteile haben.
Wie man Quinoa in eine weniger strenge Paläo-Diät einbaut
Während Quinoa nicht als paläofreundlich angesehen wird, halten sich manche Menschen möglicherweise weniger streng an die Diät oder halten sich an bestimmte Variationen, die den gelegentlichen Verzehr von Quinoa ermöglichen.
In diesem Fall können Sie viele der auf Quinoa gefundenen Saponine im äußersten Teil der Schale entfernen, indem Sie Quinoa abspülen und vor dem Kochen ein wenig Reibung anwenden.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass Quinoa eine reichhaltige Quelle an Kohlenhydraten ist, die bei einer Paläo-Diät möglicherweise eingeschränkt ist.
Eine 1-Tasse (185 Gramm) Portion gekochte Quinoa enthält 39 Gramm Kohlenhydrate.
Wenn Sie eine weniger strenge Version der Paläo-Diät befolgen und die Mahlzeiten richtig planen, können Sie Quinoa einbauen. Stellen Sie einfach sicher, dass es in Ihre tägliche Kohlenhydratzuteilung passt, und denken Sie daran, dass der größte Teil Ihrer Kohlenhydrataufnahme aus Obst und Gemüse wie Knollen stammen sollte.
ZUSAMMENFASSUNGMenschen, die manchmal Quinoa auf Paläo-Diät essen, möchten möglicherweise einige der Saponine entfernen, indem sie Quinoa vor dem Kochen gründlich ausspülen. Die Planung von Mahlzeiten kann auch hilfreich sein, um sicherzustellen, dass Quinoa mit den Kohlenhydratbeschränkungen übereinstimmt.
Paleo ersetzt Quinoa
Quinoa selbst kann nicht so zubereitet oder verändert werden, dass es paläofreundlicher wird. Wenn Sie die Paläo-Diät strenger befolgen, können Sie Quinoa daher vollständig vermeiden.
Es gibt jedoch einige Ersatzprodukte, die Sie herstellen können, wenn Sie Körner und Pseudokörner wie Quinoa vermissen.
Zum Beispiel sind viele Gemüsesorten, die entweder keine Stärke haben oder wenig Stärke enthalten, in Maßen auf der Paläo-Diät erlaubt und können zur Herstellung von „Reis“ oder Pasta verwendet werden.
Einige der am häufigsten verwendeten sind Blumenkohl, Zucchini, Brokkoli, Butternusskürbis oder Spaghettikürbis.
ZUSAMMENFASSUNGWährend Quinoa selbst nicht paläofreundlich gemacht werden kann, können Sie mit etwas Gemüse Reis und Nudeln herstellen, die als Ersatz für Getreide dienen können, das Sie bei einer Paläo-Diät möglicherweise vermissen.
Das Endergebnis
Quinoa ist zwar kein echtes Getreide, wird aber immer noch nicht als paläofreundlich angesehen.
Dies liegt daran, dass Quinoa Saponine enthält, eine Quelle für Antinährstoffverbindungen. Befürworter der modernen Paläo-Bewegung sagen, Sie sollten diese Verbindungen aufgrund von Bedenken hinsichtlich ihrer Auswirkungen auf die Verdauungsgesundheit vermeiden.
Die meisten wissenschaftlichen Erkenntnisse stützen jedoch den Verzehr von Saponin-haltigen Lebensmitteln, da die Verbindungen einige gesundheitliche Vorteile bieten.
Darüber hinaus ist Quinoa reich an Kohlenhydraten, einem Makronährstoff, der bei einer Paläo-Diät möglicherweise eingeschränkt ist. Getreidefreie Alternativen wie Reis aus Brokkoli oder Blumenkohl sowie Nudeln aus Zucchini und Kürbis können für eine Paläo-Diät verwendet werden.
Wenn Sie sich jedoch dafür entscheiden, Quinoa in eine Paläo-Diät aufzunehmen, sollten Sie die Saponine vor dem Verzehr abspülen und vorausplanen, damit Sie Ihre tägliche Kohlenhydratmenge nicht überschreiten.
