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Invertzucker wird häufig verwendet, um eine Vielzahl von handelsüblichen und hausgemachten Süßwaren zu süßen und die Qualität zu verbessern.
Sie fragen sich vielleicht, was Invertzucker ist und wie er sich von normalem Haushaltszucker unterscheidet.
In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Invertzucker wissen müssen, einschließlich dessen, was es ist, wie es hergestellt wird und wie es verwendet wird.
Die Grundlagen
Zucker umdrehen — auch als Invertzuckersirup oder Invertierungssirup bekannt — ist ein flüssiger Süßstoff aus granuliertem Haushaltszucker und Wasser.
Haushaltszucker ist eine Verbindung, die wissenschaftlich als Saccharose bekannt ist. Es entsteht, wenn ein Zuckermolekül namens Glucose chemisch an ein anderes Zuckermolekül namens Fructose bindet.
Invertzucker wird durch Hydrolyse erzeugt, ein Prozess, bei dem Saccharose mit Wasser gemischt und erhitzt wird, bis die Bindungen zwischen Glucose und Fructose aufbrechen. Enzyme oder saure Inhaltsstoffe wie Zitronensäure oder Weinstein können hinzugefügt werden, um den Prozess zu beschleunigen.
Das Ergebnis ist ein dicker, süßer Sirup, der zur Hälfte aus Glukose und zur Hälfte aus Fruktose besteht.
Da Fructose die süßeste Art von natürlichem Zucker ist, verleiht das Vorhandensein von freier Fructose in Invertzucker im Vergleich zu normalem Haushaltszucker einen viel süßeren Geschmack.
Warum heißt es Invertzucker?
Invertzucker verdiente seinen Namen durch seine einzigartigen lichtreflektierenden Eigenschaften.
Das Vorhandensein oder Fehlen chemischer Bindungen zwischen Zuckermolekülen kann die Richtung ändern, in die Licht reflektiert wird, wenn es durch sie hindurchgeht.
Wenn polarisiertes Licht durch normalen Haushaltszucker (Saccharose) fällt, wird es immer in eine bestimmte Richtung reflektiert. Wenn dasselbe Licht durch Invertzucker fällt, wird es im Gegenteil reflektiert — oder invertiert — Richtung. Daher wird es Invertzucker genannt.
ZusammenfassungInvertzucker ist eine verflüssigte Form von Haushaltszucker, bei der die chemischen Bindungen zwischen Glucose- und Fructosemolekülen aufgebrochen wurden.
Kulinarische Vorteile
Die Hauptfunktion von Invertzucker besteht darin, Lebensmittel und Getränke zu süßen, bietet aber auch mehrere funktionelle Vorteile.
Es hilft Backwaren, Feuchtigkeit zu speichern, und verbessert die Textur, indem es die Kristallisation verhindert, die bei Verwendung von normalem Haushaltszucker auftreten kann.
Wenn Sie jemals versucht haben, einem kalten Getränk wie Eistee oder Kaffee granulierten Zucker hinzuzufügen, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass sich Zuckerkristalle nicht leicht auflösen.
Invertzucker verleiht eine gleichmäßigere Süße und mildert das Problem, dass sich Zuckerkristalle am Boden Ihres Glases ansammeln, da er wesentlich wasserlöslicher als normaler Zucker ist.
Invertzucker kann in Kombination mit anderen Süßungsmitteln verwendet werden, um eine Vielzahl gängiger Lebensmittel zu süßen, wie z.
- Eis
- Sorbet
- Eis
- Gelees
- Fudge
- Ganache
- Toffee
- weich gebackene Kekse
- Kuchen
- gefrorene Cocktails und andere Eisgetränke
- aromatisierte Sirupe
Invertzucker wird auch häufig verwendet, um Produkte wie Bier und Kombucha zu fermentieren.
Vollständig invertierter Zucker enthält etwa 50% Glukose und 50% Fruktose. Sie können ihn jedoch kaufen oder mit unterschiedlichen Konzentrationen an Glukose, Fruktose und Saccharose herstellen, je nachdem, wie lange er erhitzt wird.
Kommerziell hergestellter Invertzucker ist wohl die bequemste und chemisch präziseste Option, aber nicht immer in normalen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Wenn Ihr örtliches Lebensmittelgeschäft es nicht führt, haben Sie möglicherweise besseres Glück, es online oder in Spezialitätenrestaurants oder Bäckereiläden zu finden.
Wie man zu Hause Invertzucker macht
Obwohl es entmutigend klingen mag, ist die Herstellung von Invertzucker zu Hause nicht kompliziert. Der Vorgang dauert etwas mehr als eine Stunde und Sie benötigen lediglich Wasser, Zucker, Weinstein und ein Süßigkeitsthermometer.
Mischen Sie zunächst 2 Tassen (480 ml) Wasser mit 4,4 Tassen (1 kg) Kristallzucker und 1/4 Teelöffel Weinstein in einem Topf. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sie 236 erreicht°F (114°C) gelegentlich umrühren.
Als nächstes die Mischung vom Herd nehmen, abdecken und abkühlen lassen. Sobald es kühl genug ist, geben Sie es in ein Glas und lagern Sie es bis zu 6 Monate in Ihrem Kühlschrank.
ZusammenfassungInvertzucker versüßt Lebensmittel wie Kuchen, Eis und Süßigkeiten und hilft ihnen dabei, eine glatte Textur beizubehalten und die Feuchtigkeitsspeicherung zu verbessern.
Ernährungsüberlegungen
Invertzucker ist eine Form von zugesetztem Zucker, und seine Nährstoffmerkmale sind fast identisch mit denen von normalem Haushaltszucker oder Maissirup.
Invertzucker enthält etwa 46 Kalorien und 13 Gramm Zucker pro Esslöffel (15 ml).
Es ist wichtig, die Aufnahme von Lebensmitteln mit Invertzucker zu begrenzen. Ein übermäßiger Konsum von Zucker jeglicher Art ist mit einem erhöhten Risiko für chronische Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Diabetes, Lebererkrankungen und Fettleibigkeit verbunden.
Obwohl zugesetzter Zucker in Maßen sicher konsumiert werden kann, empfiehlt die American Heart Association, die Aufnahme auf nicht mehr als 6 Teelöffel (25 Gramm pro Tag) für Frauen und 9 Teelöffel (37,5 Gramm) pro Tag für Männer zu beschränken.
Behandeln Sie Invertzucker einfach wie jede andere Form von zugesetztem Zucker und vermeiden Sie zu viel Konsum, um das Risiko von gesundheitlichen Beeinträchtigungen zu verringern.
ZusammenfassungInvertzucker ist eine Form des zugesetzten Zuckers und ein übermäßiger Konsum kann zu negativen Auswirkungen auf die Gesundheit führen.
Das Endergebnis
Invertzucker ist ein flüssiger Süßstoff aus Haushaltszucker (Saccharose) und Wasser.
Es entsteht, wenn die Bindungen zwischen den Zuckern in Saccharose aufgebrochen werden, was zu einem dicken, süßen Sirup führt, der aus 50% Fructose und 50% Glucose besteht.
Invertzucker fügt Süße hinzu und verbessert die Feuchtigkeitsspeicherung und -qualität in einer Vielzahl von Süßigkeiten wie Eis, Kuchen, Keksen und Süßigkeiten.
Invertzucker ähnelt ernährungsphysiologisch jeder anderen Art von zugesetztem Zucker wie Haushaltszucker oder Maissirup. Sie sollten es sparsam konsumieren, da zu viel Konsum zu negativen gesundheitlichen Ergebnissen führen kann.
Wenn Sie Invertzucker probieren möchten, können Sie ihn online kaufen oder zu Hause herstellen.
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