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Grütze sind ein cremiger, dicker Brei aus getrocknetem, gemahlenem Mais, der mit heißem Wasser, Milch oder Brühe gekocht wird.
Sie werden in den südlichen USA häufig konsumiert und normalerweise zum Frühstück serviert.
Da Körner reich an Kohlenhydraten sind, fragen Sie sich vielleicht, ob sie für eine diabetesfreundliche Ernährung akzeptabel sind.
In diesem Artikel erfahren Sie, ob Sie bei Diabetes Grütze essen können.
Sehr reich an Kohlenhydraten
Grütze werden aus Mais, einem stärkehaltigen Gemüse, hergestellt und sind daher reich an Kohlenhydraten. Eine Tasse (242 Gramm) gekochte Grütze enthält 24 Gramm Kohlenhydrate.
Während der Verdauung zerfallen Kohlenhydrate in Zucker, die in Ihr Blut gelangen.
Das Hormon Insulin entfernt diese Zucker dann, damit sie zur Energiegewinnung genutzt werden können. Menschen mit Diabetes produzieren oder reagieren jedoch nicht gut auf Insulin und können nach dem Verzehr vieler Kohlenhydrate potenziell gefährliche Blutzuckerspitzen erfahren.
Daher wird empfohlen, große Portionen kohlenhydratreicher Lebensmittel zu begrenzen und Mahlzeiten zu sich zu nehmen, die alle drei Makronährstoffe - Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett - ausgleichen.
Das heißt, Sie können immer noch Grütze essen, wenn Sie an Diabetes leiden - aber Sie sollten die Portionen klein halten und andere gesunde Lebensmittel aufladen, um deren Wirkung auf Ihren Blutzucker zu begrenzen.
ZusammenfassungDa Grütze aus Mais hergestellt werden, sind sie reich an Kohlenhydraten und können den Blutzucker erhöhen. Für Menschen mit Diabetes sind sie jedoch nicht völlig verboten.
Verarbeitungsmethoden beeinflussen den Blutzucker
Die Art und Weise, wie Grütze verarbeitet werden, wirkt sich auch auf Ihren Blutzucker aus.
Grits-Produkte unterscheiden sich in ihren Ballaststoffmengen, einem unverdaulichen Kohlenhydrat, das langsam durch Ihren Körper gelangt und zur Senkung des Blutzuckers beiträgt.
Je faseriger Ihre Körner sind, desto gesünder sind sie, wenn Sie an Diabetes leiden.
Körner sind in verschiedenen Formen erhältlich, darunter:
- Stein gemahlen: hergestellt aus grob gemahlenen Körnern von Vollkorn
- Hominy: gemahlen aus Maiskörnern, die in einer Alkalilösung eingeweicht sind, um die äußere Schale zu entfernen
- Schnell, regelmäßig oder sofort: gemahlen aus Körnern, die verarbeitet wurden, um sowohl die äußere Hülle als auch den Keim zu entfernen, einen nährstoffreichen Teil eines Maiskorns
Da die äußere Hülle eine Hauptfaserquelle im Maiskorn ist, enthalten gemahlene Steinkörner tendenziell mehr Ballaststoffe als mehr verarbeitete Sorten, wie z. B. normale oder Instant-Sorten.
Infolgedessen sind gemahlene Körner wahrscheinlich die beste Wahl für Menschen mit Diabetes, da sie den Blutzucker möglicherweise nicht so stark erhöhen wie andere Arten.
Schnelle, regelmäßige oder Instantkörner sind jedoch die am weitesten verbreiteten Sorten außerhalb der südlichen Vereinigten Staaten.
ZusammenfassungStein gemahlene Körner weisen mehr Ballaststoffe und Nährstoffe auf als mehr verarbeitete Formen, wie z. B. normale oder Instant-Formen, und können daher weniger wahrscheinlich Blutzuckerspitzen auslösen.
Der glykämische Index von Körnern kann variieren
Aufgrund unterschiedlicher Verarbeitungsmethoden kann der glykämische Index (GI) von Körnern erheblich variieren.
Auf einer Skala von 0 bis 100 misst der GI, inwieweit ein bestimmtes Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht. Dies hängt von Stärke, Verarbeitung, anderen Nährstoffen, Kochmethode und verschiedenen anderen Faktoren ab.
Der GI von sofortigen, regelmäßigen oder schnellen Körnern ist wahrscheinlich hoch, da sie verarbeitet wurden, um den Keim zu entfernen. Andererseits haben gemahlene Körner wahrscheinlich einen niedrigeren GI.
In einer Studie an 11 gesunden Erwachsenen wurde festgestellt, dass Körner aus gemahlenem und fermentiertem Maismehl einen moderaten GI von etwa 65 hatten, während Körner aus nicht fermentiertem Maismehl über 90 lagen.
Lebensmittel mit hohem GI führen jedoch nicht unbedingt zu einer schlechten Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Diabetes. Die Menge, die Sie essen und welche Lebensmittel Sie zusammen mit ihnen konsumieren, spielt ebenfalls eine Rolle.
Zum Beispiel erhöht das Essen von 2 Tassen (484 Gramm) Grieß wahrscheinlich Ihren Blutzucker mehr als das Essen von 1/2 Tasse (121 Gramm) neben Eiern, nicht stärkehaltigem Gemüse oder anderen diabetesfreundlichen Lebensmitteln.
ZusammenfassungStark verarbeitete Arten von Körnern können einen hohen GI aufweisen, was die Bedeutung kleiner Portionsgrößen bei Diabetes unterstreicht.
Wie man sie zu einer abgerundeten, diabetesfreundlichen Ernährung hinzufügt
Bei sorgfältiger Zubereitung können Grütze Teil einer ausgewogenen, diabetesfreundlichen Ernährung sein.
Sie sollten versuchen, gemahlene Steinkörner zu verwenden, da diese mehr Ballaststoffe enthalten und weniger wahrscheinlich Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen. Wenn Sie diesen Typ in Ihrem örtlichen Geschäft nicht finden, können Sie ihn online kaufen.
Es ist auch wichtig, dass Sie Ihre Grütze mit Wasser oder Brühe anstelle von Milch und Käse kochen. Diese Milchprodukte sind zwar beliebte Add-Ins, erhöhen aber auch den Kohlenhydratgehalt.
Sie können immer noch ein schmackhaftes Gericht kreieren, indem Sie Gewürze wie Knoblauch verwenden.
Bedenken Sie jedoch, dass Grütze normalerweise in großen Portionen mit kalorienreichen Lebensmitteln wie Butter und verarbeitetem Fleisch serviert werden.
Versuchen Sie, sich auf ein oder zwei Portionen zu beschränken, und achten Sie darauf, dass Sie auch eine Vielzahl von mageren Proteinen, gesunden Fetten, Gemüse, Hülsenfrüchten und Früchten essen. Vermeiden Sie am besten raffinierte Kohlenhydrate und zuckerhaltige Lebensmittel.
ZusammenfassungGrütze können in eine gesunde, diabetesfreundliche Ernährung eingearbeitet werden, die nahrhafte Lebensmittel enthält und Süßigkeiten und raffinierte Kohlenhydrate einschränkt. Vermeiden Sie einfach große Portionen, verwenden Sie gemahlene Steinsorten und kochen Sie ohne Milch oder Käse.
Das Endergebnis
Grütze sind ein cremiges südländisches Gericht aus gemahlenem Mais.
Während sie reich an Kohlenhydraten sind und den Blutzucker erhöhen können, können Sie sie bei Diabetes in Maßen essen.
Kombinieren Sie diesen herzhaften Brei mit gesunden, kohlenhydratarmen Zutaten und wählen Sie nach Möglichkeit weniger verarbeitete Sorten mit gemahlenem Stein.
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