Eingelegte Rüben sind eine bequeme Alternative zu frischen Rüben.
Sie sind reich an Nährstoffen und bieten viele der gleichen gesundheitlichen Vorteile wie ihre frischen Kollegen, sind jedoch viel länger haltbar.
Eingelegte Rüben können jedoch auch reich an Salz und Zucker sein. Sie fragen sich möglicherweise, ob sie wirklich gut für Sie sind.
Dieser Artikel beschreibt die Vor- und Nachteile des Verzehrs von eingelegten Rüben.
Reich an Nährstoffen
Rüben sind ein Wurzelgemüse, das oft eingelegt wird.
Obwohl das Beizen einen geringen Nährstoffverlust verursacht, bleiben eingelegte Rüben eine reichhaltige Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen. Nur 100 Gramm bieten:
- Kalorien: 65
- Protein: weniger als 1 Gramm
- Fett: weniger als 1 Gramm
- Kohlenhydrate: 16 Gramm
- Zucker: 11 Gramm
- Faser: weniger als 1 Gramm
- Kupfer: 13% des Tageswertes (DV)
- Mangan: 10% der DV
- Folsäure: 7% der DV
- Riboflavin: 4% der DV
- Magnesium: 4% des DV
- Vitamin C: 3% des DV
- Pantothensäure: 3% der DV
- Vitamin B6: 3% des DV
- Cholin: 3% der DV
Sie sind besonders reich an natürlichem Zucker, Kupfer, Folsäure und Mangan. Diese Nährstoffe helfen dabei, Ihr Energieniveau zu steigern, DNA zu produzieren, Ihr Immunsystem zu regulieren und Gewebe und Knochen aufzubauen und zu reparieren.
Verpackt mit nützlichen Verbindungen
Rüben sind ebenfalls eine reichhaltige Quelle an Flavonoid- und Polyphenol-Antioxidantien, die Ihren Körper vor Krankheiten schützen, indem sie instabile Moleküle, sogenannte freie Radikale, bekämpfen.
Tatsächlich wird Rote Beete als eine der 10 Pflanzen mit der höchsten antioxidativen Aktivität angesehen. Sie sind besonders reich an Betalainen und Betaninen, zwei Polyphenolen, die diesem Gemüse seine tiefrote Farbe verleihen.
Der Beizprozess reduziert jedoch den Gehalt an Antioxidantien um 25–70%. Eingelegte Rüben enthalten daher niedrigere Antioxidantienwerte als andere Rübenformen.
Rüben sind auch eine reichhaltige Quelle für Nitrate und Saponine.
Während Nitrate helfen, den Blutdruck zu senken und die sportliche Leistung zu verbessern, können Saponine das Immunsystem und die Herzgesundheit stärken.
Eingelegte Rüben, die durch Fermentation oder Zugabe von rohem, nicht pasteurisiertem Essig hergestellt werden, enthalten auch Probiotika, die nützliche Bakterien sind, die mit einer verbesserten Immunfunktion sowie einer besseren Herz- und Verdauungsgesundheit verbunden sind.
Diese Arten von eingelegten Rüben sind in den meisten Lebensmittelgeschäften schwer zu finden, sodass Sie sie entweder selbst herstellen oder auf Bauernmärkten suchen können.
ZusammenfassungRüben sind besonders reich an natürlichen Zuckern, Kupfer, Folsäure und Mangan - Nährstoffen, die für zahlreiche körperliche Prozesse benötigt werden. Sie rühmen sich auch Antioxidantien.
Kann bestimmte gesundheitliche Vorteile bieten
Eingelegte Rüben sind mit bestimmten gesundheitlichen Vorteilen verbunden.
Kann die Herzgesundheit fördern
Eingelegte Rüben sind von Natur aus reich an Nitraten, die Ihr Körper in Stickoxid umwandelt. Dieses Molekül hilft bei der Erweiterung der Blutgefäße, was vor hohem Blutdruck schützt.
Untersuchungen legen nahe, dass Rübenprodukte den Blutdruck um bis zu 10 mm Hg senken können. Dieser Effekt hält jedoch wahrscheinlich nur einige Stunden an, sodass Sie regelmäßig nitratreiche Lebensmittel zu sich nehmen müssen, um diesen Effekt zu verlängern.
Nitrate können auch die Endothelfunktion erhalten. Das Endothel ist eine dünne Membran, die das Innere Ihrer Blutgefäße auskleidet und dabei hilft, die Blutgerinnung und die Immunfunktion zu regulieren.
Kann die Verdauung verbessern
In eingelegten Rüben, die durch natürliche Gärung hergestellt wurden, bauen die gesunden Bakterien auf der Rübenhaut ihren Zucker über mehrere Tage ab.
Fermentierte eingelegte Rüben sind reich an gesunden Bakterien, sogenannten Probiotika, die Ihre Verdauung verbessern, indem sie es Ihrem Körper erleichtern, Lebensmittel abzubauen und ihre Nährstoffe aufzunehmen.
Probiotika können auch vor Toxinen und schädlichen Bakterien schützen sowie Gas, Verstopfung und Blähungen reduzieren. Darüber hinaus können sie Symptome von Darmerkrankungen wie entzündliche Darmerkrankungen (IBD), Colitis ulcerosa und Morbus Crohn lindern.
Kann die körperliche Leistungsfähigkeit verbessern
Die Nitrate in eingelegten Rüben können die sportlichen Fähigkeiten verbessern, indem sie die Kraft und Leistung Ihrer Muskeln steigern.
Einige Studien legen nahe, dass Rote-Bete-Saft die Leistung bei zeitgesteuerter Ausdauer oder hochintensivem Training um etwa 3% erhöht.
Diese Effekte treten jedoch bei ungeschulten Personen am stärksten auf und werden typischerweise bei Rote-Bete-Saft und nicht bei eingelegten Rüben beobachtet. Es ist unklar, wie viele eingelegte Rüben Sie essen müssen, um die gleichen Auswirkungen zu erzielen.
Kann Ihren Blutzuckerspiegel regulieren
Eingelegte Rüben können Ihren Blutzuckerspiegel senken.
Die meisten Sorten eingelegter Rüben werden mit Essig hergestellt. Studien zufolge kann der Blutzucker- und Insulinspiegel nach einer Mahlzeit gesenkt werden.
Experten glauben, dass Rübennitrate und Antioxidantien auch den Blutzuckerspiegel in Schach halten.
In einer Studie verursachte konzentrierter Rote-Bete-Saft einen niedrigeren Anstieg des Blutzucker- und Insulinspiegels als ein ähnliches zuckerhaltiges Getränk. Andere Studien fanden jedoch nicht das gleiche Ergebnis.
Darüber hinaus untersuchte keine dieser Studien die direkte Wirkung von eingelegten Rüben auf den Blutzucker- und Insulinspiegel. Daher ist mehr Forschung erforderlich.
ZusammenfassungEingelegte Rüben können die Verdauung, die körperliche Leistungsfähigkeit und die Herzgesundheit verbessern sowie den Blutzucker- und Insulinspiegel senken.
Mögliche Nachteile
Je nachdem, wie sie hergestellt werden, können einige eingelegte Rübensorten Salz und Zucker enthalten.
Die Forschung verbindet übermäßige Zucker- und Salzaufnahme mit schlechter Gesundheit und einem erhöhten Risiko für Krankheiten wie Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes. Lesen Sie daher die Etiketten am besten sorgfältig durch und wählen Sie nach Möglichkeit Sorten mit wenig oder ohne Zucker- oder Salzzusatz aus.
Rüben sind auch reich an Oxalaten - Verbindungen, die die Nährstoffaufnahme verringern und Nierensteine fördern können. Daher möchten Menschen, die für Nierensteine prädisponiert sind, möglicherweise ihre Aufnahme begrenzen.
Obwohl eingelegte Rüben Ihren Urin rosa oder rot färben können, ist diese Nebenwirkung harmlos.
ZusammenfassungEinige Sorten eingelegter Rüben enthalten möglicherweise große Mengen an zugesetzten Zuckern oder Salzen. Überprüfen Sie daher am besten die Zutatenlisten. Diese Typen werden am besten vermieden.
Das Endergebnis
Eingelegte Rüben sind auf Salaten oder als Beilage oder Snack beliebt.
Diese natürlich süßen Wurzelgemüse können eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben, darunter eine verbesserte Verdauung, körperliche Leistungsfähigkeit, Blutzuckerspiegel und Herzgesundheit.
Sie sollten jedoch Sorten mit hohem Salz- oder Zuckerzusatz vermeiden. Um die größten Vorteile zu erzielen, wählen Sie diejenigen, die durch natürliche Gärung oder mit rohem, nicht pasteurisiertem Essig hergestellt werden.
