Rapadura-Zucker ist eine feste Form von nicht raffiniertem Rohrzucker, der typischerweise in lateinamerikanischen und asiatischen Ländern hergestellt und konsumiert wird.
Im Gegensatz zu anderen Zuckersorten wird Rapadura nicht raffiniert. Somit hat es einen hohen Melassegehalt, der ihm seine charakteristische karamellartige Farbe verleiht.
Dieser Artikel befasst sich mit Rapadura-Zucker, einschließlich seiner Nährstoffe, kulinarischen Eigenschaften und dem Vergleich mit anderen Zuckersorten.
Was ist Rapadura-Zucker?
Rapadura-Zucker ist eine Art brauner Rohrzucker, der reich an Melasse ist.
Es wird auch als nicht raffinierter nicht zentrifugaler Zucker (UNCS) bezeichnet, da es nicht zentrifugiert wird, um seine Melasse zu entfernen - wie dies bei Weißzucker der Fall ist.
Es wird durch Zerkleinern von Zuckerrohrstielen hergestellt, um den Saft zu extrahieren, der dann in offenen Pfannen verdampft wird. Dies erhöht die Zuckerkonzentration und Viskosität und erzeugt eine Art Zuckerrohrhonig oder -sirup.
Der Zuckerrohrsirup wird dann in Formen gegossen und abgekühlt, um ihm seine charakteristische feste Blockform zu verleihen, was eine bessere Handhabung, Lagerung und Stapelung ermöglicht.
Es kann auch kräftig in einer Edelstahlschüssel geschlagen werden, um eine granulierte Version herzustellen.
Rapadura-Zucker ist in verschiedenen Ländern unter verschiedenen Namen bekannt. Tatsächlich wird Rapadura in Brasilien so genannt.
Andere gebräuchliche Namen sind Kokuto in Japan, Jaggery auf den Philippinen, Gur in Indien, Panela in Kolumbien, Piloncillo in Mexiko, Chancaca in Honduras und Tapa de Dulce in Costa Rica.
Rapadura-Zucker hat einen gerösteten Geschmack mit einer karamellfarbenen oder orange-braunen Farbe - obwohl seine Farbe unter anderem durch die Zuckerrohrsorte, die Bodenqualität, die Temperatur und die chemische Zusammensetzung beeinflusst werden kann.
ZusammenfassungRapadura-Zucker wird durch Verdampfen von Zuckersaft ohne Entfernen der Melasse hergestellt. Es wird normalerweise in fester Form verkauft und hat eine Karamellfarbe und einen gerösteten Geschmack.
Nährstoffe
Rapadura-Zucker liefert ungefähr 4 Kalorien pro Gramm - die gleiche Anzahl an Kalorien wie Weißzucker.
Es enthält jedoch einen höheren Mineralgehalt als normaler Zucker und enthält Kalium, Magnesium, Natrium, Calcium und Eisen.
Untersuchungen legen nahe, dass es mehrere Antioxidantien enthalten kann, darunter Phenolverbindungen und Flavonoide, die zur Bekämpfung schädlicher Moleküle beitragen, die als freie Radikale bezeichnet werden.
Dennoch müssten Sie große Mengen Rapadura-Zucker konsumieren, um Ihren täglichen Bedarf an diesen Mineralien zu decken und die antioxidativen Eigenschaften zu nutzen. Dies erhöht das Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes, Herzerkrankungen und Karies.
ZusammenfassungRapadura-Zucker enthält die gleiche Anzahl an Kalorien wie Weißzucker, hat jedoch einen höheren Gehalt an Mineralien und Antioxidantien. Da es sich jedoch nur um eine andere Zuckersorte handelt, sollte sie dennoch in Maßen konsumiert werden.
Verwendet
Rapadura-Zucker wird hauptsächlich zur Zubereitung von Getränken verwendet, indem er in heißem Wasser gelöst wird. Es kann heiß oder kalt genossen werden.
In einigen Fällen wird Milch sowie Zitronensaft, Zitronen- oder Orangenschale, Zimt, Nelke oder Ingwer hinzugefügt, je nach lokaler Tradition oder Ihren persönlichen Vorlieben.
Rapadura-Zucker wird auch zum Süßen anderer Getränke wie Kaffee, Schokolade oder Tee verwendet.
Es wird häufig zur Herstellung von Desserts und Süßigkeiten oder als Weißzuckerersatz im Verhältnis 1: 1 verwendet. Dies bedeutet, dass Sie die gleiche Menge Rapadurazucker durch Weißzucker ersetzen können.
Sie können jedoch eine andere Farbe, Textur oder einen anderen Geschmack in Ihrem Endprodukt erwarten.
Sie können es auch verwenden, um Saucen, Glasuren, Dressings und Marinaden zuzubereiten.
ZusammenfassungRapadura-Zucker wird normalerweise in heißem Wasser gelöst und als heißes oder kaltes Getränk konsumiert. Es kann auch als Zuckerersatz und zur Herstellung von Desserts oder Süßigkeiten verwendet werden.
Wie es mit anderen Zuckersorten verglichen wird
Es gibt viele Zuckersorten auf dem Markt. Hier erfahren Sie, wie Rapadura-Zucker mit Weißzucker und anderen ähnlichen Alternativen verglichen wird.
weißer Zucker
Weißzucker, auch als Kristallzucker oder Haushaltszucker bekannt, ist die traditionellste und beliebteste Zuckerform.
Im Gegensatz zu Rapadura-Zucker wird Weißzucker einem Raffinierungsprozess unterzogen, der Klärung und Zentrifugation umfasst. Dabei wird Zucker mit hoher Geschwindigkeit zentrifugiert, um ihn von der Melasse zu trennen und die Zuckerkristalle zu bilden.
Durch das vollständige Entfernen der Melasse erhält der Raffinierungsprozess beim Haushaltszucker seine weiße Farbe.
Dennoch entfernt es es von den Nährstoffen, die in Melasse enthalten sind, wie Antioxidantien und Eisen, die in Rapadura-Zucker enthalten sind.
Weißer Zucker hat einen milderen Geschmack als Rapadura-Zucker. Obwohl beide austauschbar in Rezepten verwendet werden können, wird Weißzucker für diejenigen bevorzugt, die ein polierteres Finish benötigen, wie z. B. Baiser.
brauner Zucker
Obwohl Rapadura-Zucker auch braun ist, ist der im Handel als brauner Zucker bekannte raffinierte braune Zucker raffinierter brauner Zucker, bei dem es sich im Grunde um weißen Zucker handelt, dem etwas Melasse hinzugefügt wird.
Im Gegensatz zu Rapadura-Zucker, der nicht raffiniert ist, wird brauner Zucker daher genauso verarbeitet wie weißer Zucker.
Sowohl brauner als auch Rapadura-Zucker haben eine körnige Textur, obwohl brauner Zucker stärker kristallisiert.
Während beide braun gefärbt sind, hat brauner Zucker aufgrund seines geringeren Melassegehalts einen helleren Farbton.
Demerara und Muscovado Zucker
Demerara- und Muscovado-Zucker sind Rapadura-Zucker sehr ähnlich, da sie alle nur sehr wenig verarbeitet werden und ihren Melassegehalt behalten.
Beide Zuckersorten werden durch Verdampfen von Zuckerrohrsaft hergestellt.
Demerara-Zucker wird dann jedoch gekocht, abgekühlt und aushärten gelassen, während Muscovado gemahlen wird, um einen pulverförmigeren Zucker zu erzeugen.
Trotzdem sind sie alle unterschiedlich strukturiert. Demerara-Zucker besteht aus größeren, trockenen Körnern, während Muscovado feucht und klebrig ist.
Ähnlich wie Rapadura-Zucker haben sie jedoch auch eine höhere Nährstoffqualität als Weißzucker.
Kokosnusszucker
Kokosnusszucker ist eine weitere unraffinierte Alternative für braunen Zucker.
Im Gegensatz zu Rapadura-Zucker, der aus Zuckerrohr stammt, wird Kokosnusszucker aus dem Saft der Kokosnusspflanze hergestellt, einer zuckerhaltigen Flüssigkeit, die die Palme zirkuliert.
Wie Rapadura-Zucker enthält Kokosnusszucker verschiedene Nährstoffe, darunter Eisen, Zink, Kalzium, Kalium, B-Vitamine und Antioxidantien.
ZusammenfassungRapadura-Zucker unterscheidet sich von Tafel- und braunem Zucker in der Verarbeitungs- und Ernährungsqualität. Es ähnelt anderen nicht raffinierten Zuckeroptionen wie Demerara, Muscovado und sogar Kokosnusszucker.
Sollte noch in Maßen konsumiert werden
Rapadura-Zucker hat zwar eine höhere Nährstoffqualität als Haushaltszucker, ist aber immer noch ein zugesetzter Zucker. Als solches sollte es in Maßen konsumiert werden.
Es ist allgemein bekannt, dass eine übermäßige Zuckeraufnahme zu Fettleibigkeit und Krankheiten führen kann, die mit Fettleibigkeit zusammenhängen, wie z. B. metabolisches Syndrom, Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes, Fettleber und Herzerkrankungen.
Untersuchungen an Kindern haben außerdem gezeigt, dass eine hohe Zuckeraufnahme aufgrund von Nährstoffmangel das Wachstum und die Entwicklung behindern kann.
In den aktuellen US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien wird empfohlen, die Zuckeraufnahme auf weniger als 10% Ihrer täglichen Kalorien zu beschränken.
ZusammenfassungRapadura-Zucker ist immer noch ein zugesetzter Zucker. Daher ist es am besten, die Aufnahme zu begrenzen.
Das Endergebnis
Rapadura-Zucker ist eine Art von nicht raffiniertem nicht zentrifugalem Zucker, der aus Zuckerrohrsaft gewonnen wird. Es ähnelt Demerara- und Muscovado-Zucker.
Es hat eine braune Farbe und einen gerösteten Geschmack, da seine Melasse während der Verarbeitung nicht entfernt wird. Dies ist auch der Grund für die höhere Nährstoffqualität im Vergleich zu Weißzucker.
Rapadura-Zucker ist jedoch immer noch ein zugesetzter Zucker. Daher sollten Sie die Aufnahme begrenzen.
