Pflanzenöle sind eine gängige Speisekammer, die häufig zum Kochen oder Braten von Gemüse, zum Zubereiten von Saucen, zum Nieseln auf Pizzen und zum Verhindern des Zusammenklebens von Nudeln verwendet wird.
Olivenöl und Pflanzenöle gehören zu den beliebtesten Pflanzenölen der Welt und weisen jeweils einzigartige Eigenschaften auf.
Dieser Artikel befasst sich mit den Unterschieden zwischen Olivenöl und Pflanzenöl, einschließlich ihrer besten Verwendung, ihres Geschmacks, ihrer Ernährung und ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile.
Unterschiede zwischen Olivenöl und Pflanzenöl
Olivenöl und Pflanzenöl unterscheiden sich in ihrer Herstellung, ihrer besten kulinarischen Verwendung, ihren Aromen und ihrer Nährstoffzusammensetzung.
Nachfolgend sind einige der Hauptunterschiede zwischen Olivenöl und Pflanzenöl aufgeführt:
Verarbeitung und Geschmack
Sobald Pflanzenöle extrahiert wurden, werden sie normalerweise mit Chemikalien gereinigt und erhitzt, um Verunreinigungen zu entfernen und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Je mehr ein Öl verarbeitet wird, desto weniger Nährstoffe und weniger Geschmack bleiben erhalten.
Dies zeigt sich beim Vergleich von minimal verarbeitetem nativem Olivenöl extra, das einen ausgeprägten Olivengeschmack aufweist, mit Pflanzenöl, das tendenziell einen generischen, neutralen Geschmack bietet.
Olivenöl wird nur aus gepressten Oliven gewonnen, wobei Olivenöl extra vergine die am wenigsten verarbeitete Version ist.
Im Gegensatz dazu wird Pflanzenöl durch Mischen von Ölen aus verschiedenen Quellen wie Raps, Baumwollsamen, Sonnenblumen, Sojabohnen, Mais und Saflor hergestellt. Daher ist mehr Verarbeitung erforderlich, um Verunreinigungen zu entfernen und eine Mischung mit neutralem Geschmack zu erzeugen.
Ernährung
Der Verarbeitungsgrad eines Öls beeinflusst nicht nur seinen Geschmack, sondern auch seine Nährstoffzusammensetzung.
Während sowohl Oliven- als auch Pflanzenöle ungesättigte Fettsäuren enthalten, enthält Olivenöl höhere Mengen an einfach ungesättigten Fetten wie Ölsäure, Linolsäure und Palmitinsäure. Pflanzenöl enthält hauptsächlich mehrfach ungesättigte Omega-6-Fette.
Es wurde festgestellt, dass einfach ungesättigte Fette entzündungshemmende und herzgesundheitliche Vorteile haben, wohingegen mehrfach ungesättigte Omega-6-Fette entzündungshemmend sein und die Herzgesundheit schädigen können, wenn sie übermäßig verzehrt werden.
Es ist auch erwähnenswert, dass je mehr Raffination ein Öl erfährt, desto weniger Mikronährstoffe und gesunde Verbindungen es zurückhält.
Natives Olivenöl extra - die am wenigsten verarbeitete Art von Olivenöl - ist reich an Antioxidantien und entzündungshemmenden Verbindungen wie Tocopherolen, Carotinoiden und Polyphenolen. Minimal raffiniertes Olivenöl enthält auch einige Mikronährstoffe wie Vitamin E und K.
Andererseits zerstört das Raffinierungsverfahren zur Herstellung von Pflanzenöl Mikronährstoffe, Antioxidantien und nützliche Pflanzenverbindungen, einschließlich Tocopherole, Phytosterole, Polyphenole und Coenzym Q.
ZUSAMMENFASSUNGPflanzenöl ist eine hochraffinierte Mischung aus neutralen Ölen, die reich an entzündungshemmenden Fetten ist und keine Mikronährstoffe enthält. Olivenöl wird aus gepressten Oliven hergestellt, wobei nativste Versionen am wenigsten verarbeitet werden und die vorteilhaftesten Verbindungen erhalten bleiben.
Ähnlichkeiten zwischen Oliven- und Pflanzenöl
Olivenöl- und Pflanzenölmischungen neigen dazu, ähnliche Rauchpunkte zu haben, die bei 205 ° C liegen. Der Rauchpunkt eines Öls ist die Temperatur, auf die es erhitzt werden kann, bevor sein Fett in Glycerin und freie Fettsäuren zerfällt.
Genau wie Pflanzenöl werden einige Arten von Olivenöl in hohem Maße verarbeitet, einschließlich Tresteröl. Diesen Typen fehlen Mikronährstoffe sowie der charakteristische Geschmack, den Sie von nativem Olivenöl extra erhalten, der stattdessen einen eher neuronalen Geschmack aufweist.
Raffinierte Olivenöle enthalten auf dem Etikett weder „jungfräulich“ noch „extra nativ“, was auf einen höheren Verarbeitungsgrad hinweist. Eine einfache Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Sie ein geschmacksintensives Öl aus den Regalen nehmen, das auch einige Nährstoffe enthält, besteht darin, nach diesen Sätzen zu suchen.
ZUSAMMENFASSUNGOlivenöl und Pflanzenöl haben ähnliche Rauchpunkte. Im Gegensatz zu nativem Olivenöl extra ähnelt hochraffiniertes Olivenöl Pflanzenöl, da es nur minimale oder gar keine Mikronährstoffe enthält.
Welches Öl ist gesünder?
Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl, gehört zu den am wenigsten verarbeiteten Speiseölen in den Regalen. Dies bedeutet, dass es die meisten Antioxidantien, Vitamine und Mineralien enthält.
Zum Beispiel wurden die Antioxidationsmittel und Polyphenolverbindungen in Olivenöl eingehend auf ihre gesundheitlichen Vorteile für das Herz untersucht.
Pflanzenöl hingegen wird viel verarbeitet, um seinen Geschmack zu neutralisieren und verschiedene Arten von Pflanzenölen zu mischen. Dies bedeutet, dass es nur minimale nützliche Nährstoffe enthält und nur leere Kalorien übrig bleiben.
Der Austausch von Pflanzenöl gegen Olivenöl kann auch der Gesundheit des Gehirns zugute kommen.
Eine Studie ergab, dass das Ersetzen von Pflanzenöl durch natives Olivenöl extra die kognitive Funktion bei älteren Erwachsenen verbesserte.
Wenn Sie sich für den Verzehr von Ölen entscheiden, ist natives Olivenöl extra in der Regel eine viel gesündere Wahl als die meisten Pflanzenöle und Pflanzenölmischungen.
ZUSAMMENFASSUNGWährend Olivenöl und Pflanzenöle unterschiedliche kulinarische Verwendungszwecke haben, ist Olivenöl extra vergine die gesündeste Option, die am wenigsten verarbeitet wird und die vorteilhaftesten Verbindungen bietet.
Das Endergebnis
Pflanzenöl und Olivenöl werden häufig zum Kochen verwendet.
Während Olivenöl aus Oliven gewonnen wird und tendenziell weniger verarbeitet wird, ist Pflanzenöl normalerweise eine Mischung aus mehreren Pflanzenölen und wird in hohem Maße zu einem neutral schmeckenden Produkt verarbeitet.
Bei der Verarbeitung von Pflanzenöl fehlen viele der gesunden Mikronährstoffe und Pflanzenstoffe, die sonst in den Pflanzen enthalten sind, aus denen es hergestellt wird. Es ist auch reich an Omega-6-Fettsäuren, die zur Entzündung beitragen können.
Olivenöl extra vergine hingegen enthält mehrere Spuren von Vitaminen und Mineralstoffen und ist reich an Antioxidantien und entzündungshemmenden einfach ungesättigten Fettsäuren, die der Gesundheit von Herz und Gehirn zugute kommen können.
Wenn Sie Pflanzenöle in Ihre Ernährung aufnehmen, ist minimal verarbeitetes natives Olivenöl extra im Vergleich zu Pflanzenöl die gesündere Wahl.
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