Angesichts der Tatsache, dass Diabetes durch einen hohen Blutzuckerspiegel gekennzeichnet ist, ist eine gesunde Ernährung, die zur Kontrolle des Blutzuckers beiträgt, für die Behandlung unerlässlich.
Dies kann jedoch leichter gesagt als getan werden, und Menschen mit Diabetes können es schwierig finden, zu entscheiden, welche Lebensmittel sie essen und vermeiden möchten.
Pilze sind kohlenhydrat- und zuckerarm und gelten als antidiabetisch.
Dieser Artikel erklärt, warum Pilze eine ausgezeichnete Wahl sind, wenn Sie an Diabetes leiden.
Ernährung
Es gibt viele Arten von Pilzen, einschließlich der traditionellen Champignons mit Knöpfen oder weißen Pilzen, Shiitake, Portobello und Austern, um nur einige zu nennen.
Trotz ihres unterschiedlichen Aussehens und Geschmacks haben sie alle ähnliche Ernährungsprofile, die sich durch einen niedrigen Zucker- und Fettgehalt auszeichnen.
Eine Tasse (70 Gramm) rohe Pilze liefert Folgendes:
- Kalorien: 15
- Kohlenhydrate: 2 Gramm
- Zucker: 1 Gramm
- Protein: 2 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Vitamin B2 oder Riboflavin: 22% des Tageswertes (DV)
- Vitamin B3 oder Niacin: 16% der DV
- Selen: 12% der DV
- Phosphor: 5% des DV
Pilze sind reich an Selen und bestimmten B-Vitaminen. B-Vitamine sind eine Gruppe von acht wasserlöslichen Vitaminen, die stark mit einer verbesserten Gehirnfunktion verbunden sind. Inzwischen ist Selen ein starkes Antioxidans, das eine Schlüsselrolle bei der Schilddrüsenfunktion spielt.
ZusammenfassungPilze sind kalorienarme, kohlenhydratarme Lebensmittel, die auf einer diabetesfreundlichen Diät genossen werden können. Sie liefern auch hohe Mengen an Selen und bestimmten B-Vitaminen.
Glykämischer Index und glykämische Belastung von Pilzen
Der glykämische Index (GI) und die glykämische Belastung (GL) sind zwei Klassifizierungssysteme, mit deren Hilfe bewertet werden kann, wie kohlenhydrathaltige Lebensmittel den Blutzucker beeinflussen.
Sie sind sowohl beliebte Strategien als auch weit verbreitet bei der Behandlung chronischer Krankheiten wie Diabetes.
Die GI-Methode ordnet Lebensmittel auf einer Skala von 0 bis 100 ein und zeigt Ihnen, wie sie sich auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirken können, indem Sie sie in drei Kategorien einteilen:
- niedriger GI: 1–55
- mittlerer GI: 56–69
- hoher GI: 70–100
Lebensmittel mit einem niedrigen GI erhöhen wahrscheinlich Ihren Blutzuckerspiegel langsamer. Im Gegensatz dazu führen diejenigen mit einem hohen GI zu einem Anstieg.
Alternativ können Lebensmittel nach ihrem GL kategorisiert werden, der den GI eines Lebensmittels sowie dessen Kohlenhydratgehalt und Portionsgröße berücksichtigt. Es wird bestimmt, indem der GI mit dem Kohlenhydratgehalt einer bestimmten Portionsgröße multipliziert und das Ergebnis durch 100 dividiert wird.
Das GL-System klassifiziert Lebensmittel auch in drei Kategorien:
- niedriger GL: 10 und darunter
- mittlerer GL: 11–19
- hoher GL: 20 und höher
Ähnlich wie bei einem GI zeigt ein niedriger GL an, dass ein Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel nur geringfügig beeinflusst, während ein hoher GL einen signifikanteren Effekt anzeigt.
Obwohl Pilze technisch gesehen Pilze sind, gelten sie als weißes Gemüse - wie Zwiebeln und Knoblauch - mit einem niedrigen GI von 10–15 und einem GL von weniger als 1 pro Tasse (70 Gramm), was bedeutet, dass sie Ihren Blutzuckerspiegel nicht erhöhen .
ZusammenfassungPilze gelten als Lebensmittel mit niedrigem GI und niedrigem GL, was bedeutet, dass sie Ihren Blutzuckerspiegel nicht erhöhen.
Potenzielle Vorteile für Menschen mit Diabetes
Pilze können bestimmten Arten von Diabetes zugute kommen.
Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr einer Ernährung, die reich an Gemüse wie Pilzen und anderen vitaminreichen Lebensmitteln ist, zum Schutz vor Schwangerschaftsdiabetes beitragen kann, von dem weltweit etwa 14% der Schwangerschaften betroffen sind und der sowohl Mutter als auch Kind betrifft.
Aufgrund ihres hohen Vitamin B-Gehalts können Pilze auch bei älteren Erwachsenen mit Vitamin B-Mangel sowie bei Diabetikern, die das Medikament Metformin zur Kontrolle ihres Blutzuckerspiegels einnehmen, vor einer verminderten geistigen Funktion und Demenz schützen.
Zusätzlich zu B-Vitaminen können die wichtigsten bioaktiven Verbindungen in Pilzen - Polysaccharide - antidiabetische Eigenschaften haben.
Untersuchungen an Tieren mit Typ-2-Diabetes zeigen, dass Polysaccharide den Blutzuckerspiegel senken, die Insulinresistenz verbessern und die Schädigung des Pankreasgewebes verringern können.
Darüber hinaus verlangsamt das lösliche Faser-Beta-Glucan - eine der in Pilzen vorkommenden Arten von Polysacchariden - die Verdauung und verzögert die Aufnahme von Zucker, wodurch Ihr Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit kontrolliert wird.
Polysaccharide können auch den Cholesterinspiegel im Blut senken, was wiederum das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle im Zusammenhang mit nicht behandeltem Diabetes verringern kann.
Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um besser zu verstehen, wie die B-Vitamine und Polysaccharide in Pilzen Menschen mit Diabetes zugute kommen können.
ZusammenfassungDie B-Vitamine und Polysaccharide in Pilzen können die Behandlung und Vorbeugung von Diabetes und seinen Komplikationen unterstützen. Es sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, um dies zu bestätigen.
Hinzufügen von Pilzen zu Ihrer Ernährung
Angesichts der großen Auswahl an Pilzen gibt es viele Möglichkeiten, sie zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, einschließlich des Verzehrs von rohen, gegrillten, gerösteten, sautierten oder in einer Sauce oder Suppe.
Wenn Sie nach neuen und leckeren Möglichkeiten suchen, diese zu Ihren Mahlzeiten hinzuzufügen, probieren Sie diese kohlenhydratarme Pfanne mit Pilzen und Blumenkohlreis.
Für dieses Rezept benötigen Sie Folgendes:
- 1,5 Tassen (105 Gramm) Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1,5 Tassen (200 Gramm) Blumenkohlreis
- 1 Tasse (30 Gramm) Spinat
- 1/4 Tasse (40 Gramm) Zwiebel, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Selleriestange, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
- 3 EL (45 ml) Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer und Sojasauce nach Geschmack
Stellen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie das Olivenöl hinzu. Zwiebeln und Sellerie dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Dann den Knoblauch dazugeben und einige Sekunden kochen lassen.
Als nächstes die Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie gekocht sind. Dann den Blumenkohlreis und die restlichen Zutaten - abzüglich des Spinats - hinzufügen und weich kochen. Zuletzt den Spinat dazugeben und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Dieses Rezept serviert zwei Personen und ist eine großartige Ergänzung für Ihr Mittag- oder Abendessen.
ZusammenfassungPilze sind eine vielseitige und schmackhafte Zutat, und wenn Sie sie zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen, können Sie ihre Vorteile nutzen.
Das Endergebnis
Pilze können sicher gegessen werden, wenn Sie an Diabetes leiden, da ihr niedriger GI- und GL-Gehalt Ihren Blutzuckerspiegel nicht erhöht.
Auch ihr Vitamin B- und Polysaccharidgehalt kann zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten, die für Menschen mit Diabetes von besonderer Bedeutung sind, einschließlich einer verbesserten Blutzucker- und Cholesterinkontrolle.
Abgesehen von ihren antidiabetischen Eigenschaften können Pilze Ihren Gerichten ohne zusätzliche Kohlenhydrate und Kalorien Geschmack verleihen.
