Überblick
Möglicherweise haben Sie von den gesundheitlichen Vorteilen von Gurken und Gurkensaft gehört. Saure, salzig eingelegte Gurken können bei Gewichtsverlust, Diabetes und sogar bei der Krebsprävention helfen. Möglicherweise haben Sie aber auch Warnungen vor einem hohen Natriumgehalt und einem erhöhten Risiko für Magenkrebs gehört.
Folgendes müssen Sie wissen, um zu entscheiden, ob Sie die nächste Dillgurke, die Sie sehen, kauen oder weitergeben möchten.
Nährwertangaben für Essiggurken
Peter Piper, der einen Peck eingelegter Paprika gepflückt hat, hat wahrscheinlich nicht den ganzen Peck gegessen. Ein Kuss ist ungefähr zwei Gallonen, viel zu viele Gurken jeglicher Art für eine Person. Je nach Marke und Typ können die Nährwertangaben stark variieren, aber fast alle Gurken enthalten sehr viel Natrium.
Essiggurken, Gurken, Dill oder koscherer Dill, 1 kleiner Speer (35 g)
- US-Landwirtschaftsministerium, Agrarforschungsdienst, Labor für Nährstoffdaten. USDA National Nutrient Database als Standardreferenz, Legacy. Version: April 2018 Gurken, Gurken, Dill oder koscherer Dill.
Werden Gurken fermentiert?
Die Fermentation ist eine Methode zum Beizen, aber nicht alle Gurken werden fermentiert.
Wenn Gemüse und Obst fermentiert werden, bauen gesunde Bakterien den natürlichen Zucker ab. Dieser Prozess verleiht fermentierten Gurken ihren sauren Geschmack. Die Gurken sitzen in Salzwasser und gären über viele Tage.
Fermentation ist der Grund, warum manche Menschen mit Laktoseintoleranz möglicherweise Joghurt essen können. Die guten Bakterien in Joghurt bauen den Zucker namens Laktose ab. Diese Bakterien, auch Probiotika genannt, konservieren Lebensmittel und haben viele gesundheitliche Vorteile für Ihren Körper.
Wenn Gurken nicht fermentiert werden, gibt ihnen Essig ihren Geschmack. Essig selbst wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt, aber nur Essige, die roh und nicht pasteurisiert bleiben, wie z. B. roher Apfelessig, behalten Teile der „Mutterkultur“, die diese guten Bakterien liefert.
Die meisten Gurken, die Sie im Lebensmittelgeschäft finden, sind nicht fermentierte Essiggurken. In diesen Fällen nehmen die Gurken den Essig und die Gewürze auf. Sie sind auch zu Hause einfach herzustellen.
Nutzen für die Gesundheit
Der Verzehr fermentierter Lebensmittel kann bei allem helfen, von Insulinresistenz bis hin zu Entzündungen. Sauerkraut, eines der beliebtesten fermentierten Lebensmittel weltweit, hat nachweislich Vorteile gegen Krebs, während der regelmäßige Verzehr von Joghurt das Risiko von Fettleibigkeit verringern kann.
Essiggurken, die nicht fermentiert werden, bieten immer noch die Vorteile von Essig, Gewürzen und Gurken. Das Trinken von Gurkensaft ist aufgrund der angepriesenen Vorteile im Zusammenhang mit Muskelkrämpfen, Gewichtsverlust, Diabetes und vielem mehr zu einem Trend geworden.
Gurkensaft ist auch ein Favorit unter denjenigen, die eine ketogene Diät einhalten und möglicherweise mehr Natrium benötigen, um den Elektrolythaushalt zu steuern.
Essiggurken können die Aufnahme von Antioxidantien steigern. Die natürlichen Antioxidantien in allen Obst- und Gemüsesorten helfen im Kampf gegen freie Radikale. Freie Radikale sind instabile Chemikalien, die sich auf natürliche Weise im Körper bilden und mit Problemen wie Herzerkrankungen und Krebs verbunden sind.
Durch das Kochen von Lebensmitteln können wärmeempfindliche Nährstoffe, einschließlich Antioxidantien, abgebaut werden. Durch das Einlegen von rohem Gemüse und Obst bleibt die antioxidative Kraft erhalten.
Natrium in Gurken
Die Konservierung jeglicher Art von Lebensmitteln erfordert die Zugabe von Salz, und Salz macht etwa 5 Prozent der meisten Beizrezepte aus. Zwei kleine Speere enthalten fast 600 mg Natrium, mehr als ein Viertel des empfohlenen Tageslimits.
Extrem salzig eingelegte Lebensmittel sind nicht nur ein Problem für die meisten Menschen mit hohem Blutdruck, sondern können auch ein höheres Risiko für Magenkrebs darstellen. Eine Überprüfung der Studie im Jahr 2015 ergab, dass salzreiche Lebensmittel zusammen mit Bier und Schnaps mit dem Magenkrebsrisiko verbunden sind.
Eine Möglichkeit, die Natriummenge in Gurken zu kontrollieren, besteht darin, sie selbst herzustellen.
Wie man Gurken einlegt
Das Beizen durch Fermentation oder Salzwassersole wird seit Tausenden von Jahren verwendet, um Lebensmittel über die Vegetationsperiode hinaus zu konservieren. In der Regel erfordern Beizrezepte Salz, weißen Essig und Gewürze wie Dill und Senfkörner. In Teilen Asiens wird auch Öl verwendet.
Während Gurken in Nordamerika am häufigsten vorkommen, werden weltweit alle Arten von Obst und Gemüse und sogar Fleisch eingelegt. Sie können Gurken, Karotten, Blumenkohl, Rüben, Kohl und mehr einlegen.
Alles, was Sie tun, ist, heißen, gesalzenen Essig und Wasser darüber zu gießen, abkühlen zu lassen, zu bedecken und ein paar Tage im Kühlschrank einweichen zu lassen. Hausgemachte Gurken werden oft als Schnellgurken oder Kühlschrankgurken bezeichnet.
Wenn Sie nicht salzempfindlich sind, keinen hohen Blutdruck haben oder selbst Gurken herstellen können, können Sie die gesundheitlichen Vorteile und das salzige Knirschen einer köstlichen Dillgurke genießen.
